Mondongo podría no ser del gusto de algunas personas, pero en la República Dominicana es un plato muy popular. Y hay razón para ello...
Por qué la ❤️
Hace muchos años hicimos una encuesta entre nuestros lectores titulada "Mondongo: ¿Uácala o Delicioso?”. Independientemente de mi opinión personal, y teniendo en cuenta la diversidad de nuestra audiencia internacional, aposté por una victoria aplastante del bando de los Uácala.
En cambio perdieron. Por mucho.
¿Qué es mondongo?
Para aquellos que no lo sepan, el mondongo es el nombre de las tripas e intestinos de res, vaca, cerdo o chivo en la República Dominicana. Aunque es, con mucho, la víscera comestible más popular en nuestro país, no es la única: butifarra, bofe y pico y pala son otros nombres curiosos para algunos alimentos dominicanos de dudosa procedencia.
El mondongo también se conoce como "chitterlings" en algunas partes de Estados Unidos (aunque solo el estómago, o honeycomb tripe). En otros lugares se llaman callos, menudo y otros nombres igualmente poco descriptivos.
La sopa de mondongo no es exclusiva de la República Dominicana: se encuentra en varios países de América Latina y el Caribe. Tiene el mismo nombre en Colombia y Puerto Rico, aunque difiere del nuestro en algunos aspectos.
Cómo cocinar
Tradicionalmente, el mondongo se cocina después de limpiar muy bien, se hierve y se guisa con vegetales, hierbas, condimentos y salsa de tomate.
Limpiar el mondongo es todo un asunto polémico, así que, para salvar la cordura que me queda, lo compro en el supermercado. Te sugiero que lo hagas también. Yo hago una limpieza estética en casa, pero hervirlo matará lo que pueda haber sobrevivido a la intensa limpieza a la que se somete antes de llegar al supermercado.
Cómo servir
Oh, eso es fácil: arroz blanco, que para nosotros va con casi todo. El aguacate siempre es bienvenido (¡nos encanta!). Los tostones (plátanos verdes fritos) son un buen detalle extra.
Y si realmente quieres impresionar a un dominicano, sirve un poco de agrio de naranja (vinagre picante casero), aunque cualquier salsa picante que tengas en la nevera puede servir en un apuro.
Sobre nuestra receta
No importa en qué bando estás, este caldo de mondongo es muy popular entre nosotros los dominicanos y el ocasional extranjero aventurero. Esta es la receta de mondongo de mi familia, pero cada uno jura por su propio ingrediente secreto y método, así que hay tantas recetas como cocineros dominicanos.
Hay algunas versiones en las que se mezcla con patas de cerdo o de res, pero nosotros tenemos una receta aparte para este plato solo. Algunos llaman a la mezcla de estos dos platos “patimondongo", un bocado, en más de un sentido.
Al mondongo se le añaden diferentes vegetales según el gusto del cocinero y la tradición familiar. ¿Tu receta de mondongo es diferente? Nos encantaría que nos la contaras.
¡Buen provecho!
Receta
[Receta + Video] Mondongo
Ingredientes
- 1 libra mondongo limpia y desinfectada
- 3 ramos cilantro
- 1 cucharada sal (can't. dividida), o más al gusto
- ¼ cucharadita pimienta
- 2 limones verdes
- 2 cucharadas aceite
- 2 cebolla rojas cortadas en trozos pequeños
- 1 cucharadita ajo majado
- ½ taza apio rebanado
- 1 pimiento morrón cortado en trozos pequeños
- 6 tomates cortados en cubos
- ¼ cucharadita orégano
- 1 taza salsa de tomate
- 3 papas grandes cortadas en trozos pequeños
- 1 zanahoria grande cortada en cubos
- 1 cucharada salsa picante o agrio de naranja (opcional)
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Instrucciones
Limpiar el estómago: Quita la grasa y despega el revestimiento. Lava con abundante agua fría.- Hervir el mondongo: Ponerlo en una olla grande. Añade el cilantro, una cucharadita de sal y la pimienta molida. Vierte medio galón [2 l] de agua y añade el jugo de dos limones verdes.Hierve a fuego medio hasta que el mondongo esté tierno cuando pinches con un tenedor, añade agua a medida que sea necesario mientras hierve para mantener el mismo nivel. Esto puede llevar mucho tiempo, de 1 a 3 horas en una olla convencional. Puede acortar esto usando una olla de presión, donde puede tomar de 30 a 60 minutos.
- Picar el mondongo: Retira del fuego y desecha el líquido. Enfria a temperatura ambiente. Corta en trozos que quepan en una cuchara.Déjalo a un lado.
- Cocinar los vegetales: En un caldero calienta el aceite a fuego medio-bajo. Añade la cebolla y el ajo. Cuece revolviendo hasta que las cebollas se tornen translúcidas. Añade el apio, pimientos y los tomates. Cocina tapado durante un par de minutos. Añade orégano y vierte la salsa de tomate y revuelve.
- Cocinar el mondongo: Añade el mondongo al caldero, más la zanahoria y la papa. Cuece revolviendo durante un par de minutos. Vierte 3 tazas de agua. Cocina a fuego medio-bajo tapado hasta que las papas y las zanahorias estén bien cocidas (unos 15 minutos). Prueba y sazona con sal si es necesario. Retira del fuego.
- Servir: Esto debe ser servido tan pronto como salga de la estufa. Si no lo vas a comer enseguida, recaliéntalo antes de servirlo. Sirve con arroz blanco y aguacate, y adorna con cilantro.
Trucos y Notas
Nutrición
La información nutricional es un estimado calculado automáticamente a partir de los ingredientes listados. Por favor, consulta a tu médico si necesitas información nutricional precisa.
Tía clara soy un cocino retirado pero me encanta la cocina. viví mucho \tiempo en nueva york y comía en un restaurante donde el cocinero era dominicano, y preparaba un mondongo sabroso y deseaba volver a comer el mondongo dominicano otra vez y esta receta se parece mucho al que… Read more »
Bueno yo no suelo comerlo pero estoy embarazada y tengo antojo terrible de esto lo peor que quiero un persona lo haga como mi madre.(x..x) que mal me va.
MUY RICO GRACIAS
gracias Tia por la receta de mondongo la hize y me salio deliciosisisma