Mondongo [Video+Receta] Caldo de Tripas, Callos o Menudo

Mondongo [Video+Receta] Caldo de Tripas, Callos o Menudo

Aprende a preparar la sopa de mondongo, el sabroso caldo de tripas con vegetales y caldo espeso que tanto nos gusta, y que es una de nuestras comidas reconfortantes favoritas.

Plato Almuerzo, Cena

Cocina arvejas verdes receta, Dominicana, Latina

Palabra clave caldo de mondongo, callos, menudo, sopa de mondongo

Tiempo de preparación 1

Tiempo de cocción 35

Tiempo Total 1 35

Servings porciones

Calories 560kcal

Author Clara González

Ingredientes

1 libra mondongo limpio y desinfectado
3 ramos cilantro
1 cucharada sal (can't. dividida), o más al gusto
¼ cucharadita pimienta
2 limones verdes
2 cucharadas aceite
2 cebolla roja cortadas en trozos pequeños
1 cucharadita ajo majado
½ taza apio rebanado
1 pimiento morrón cortado en trozos pequeños
6 tomates cortados en cubos
¼ cucharadita orégano
1 taza salsa de tomate
3 papas grandes cortadas en trozos pequeños
1 zanahoria grande cortada en cubos
1 cucharada salsa picante o agrio de naranja (opcional)

Instrucciones

1. Limpiar el estómago

Quita la grasa y despega el revestimiento. Lava con abundante agua fría.

2. Hervir el mondongo

Ponerlo en una olla grande. Añade el cilantro, una cucharadita de sal y la pimienta molida. Vierte medio galón [2 l] de agua y añade el jugo de dos limones verdes.
Hierve a fuego medio hasta que el mondongo esté tierno cuando pinches con un tenedor, añade agua a medida que sea necesario mientras hierve para mantener el mismo nivel. Esto puede llevar mucho tiempo, de 1 a 3 horas en una olla convencional. Puede acortar esto usando una olla de presión, donde puede tomar de 30 a 60 minutos.

3. Picar el mondongo

Retira del fuego y desecha el líquido. Enfria a temperatura ambiente. Corta en trozos que quepan en una cuchara.
Déjalo a un lado.

4. Cocinar los vegetales

En un caldero calienta el aceite a fuego medio-bajo. Añade la cebolla y el ajo. Cuece revolviendo hasta que las cebollas se tornen translúcidas.
Añade el apio, pimientos y los tomates. Cocina tapado durante un par de minutos. Añade orégano y vierte la salsa de tomate y revuelve.

5. Cocinar el mondongo

Añade el mondongo al caldero, más la zanahoria y la papa. Cuece revolviendo durante un par de minutos. Vierte 3 tazas de agua. Cocina a fuego medio-bajo tapado hasta que las papas y las zanahorias estén bien cocidas (unos 15 minutos). Prueba y sazona con sal si es necesario. Retira del fuego.

6. Servir

Esto debe ser servido tan pronto como salga de la estufa. Si no lo vas a comer enseguida, recaliéntalo antes de servirlo. Sirve con arroz blanco y aguacate, y adorna con cilantro.

Vídeo

Notas

El mondongo puede ser de vaca, cerdo o chivo, los dos primeros son los más comunes, pués son más fáciles de encontrar.

Como mencionamos anteriormente, el mondongo se refiere a uno o a todos de estómagos, intestinos y segundo estómago (tripa de panal). Para esta receta, he usado esta última porque es más fácil de encontrar. Se utilizará el mismo proceso si se añaden o sustituyen estos cortes.

Mira las notas sobre el tiempo que toma hervirlo sobre la receta.

Nutrición

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