El Agrio de naranja es una salsa picante exclusivamente dominicana. Casera y sin conservantes, le da el toque que le falta a cualquier caldo o sopa. Fácil de hacer y con ingredientes bastante fáciles de conseguir, es perfecta para regalar a amigos y familiares.
Por - Revisado: . Original: 27 Jan 2011.
¿Qué es el Agrio de Naranja?
Es un "vinagre" fermentado a base de jugo de naranja agria, hierbas y especias, que se sirve junto a sopas y caldos.
La receta dominicana de Agrio de naranja se prepara con naranjas agrias dominicanas (naranjas sevilla - "bitter oranges" o "Seville oranges" en inglés). Las naranjas agrias son las hermanastras feas de la familia de los cítricos. No sólo tienen una piel áspera y rugosa (suele ser verde, pero también vienen en naranja), sino que también son muy ácidas y con un toque de amargura que las hace inútiles para los mismos usos que las naranjas y limones.
A pesar de esto, se utilizan ampliamente en la cocina dominicana como ingrediente en platos de carne (se les utilizan para lavar la carne antes de cocinarla), y como el principal ingrediente de esta receta.
Otro ingrediente utilizado en esta receta son los ajicitos picantes. Como probablemente sepas (o sospeches), no todos los ajíes picantes son iguales.
La variedad que se utiliza más comúnmente en nuestra cocina es el cachuchita, esos ajicitos redondos engañosamente lindos y que traicioneramente se parecen a la variedad dulce también utilizada en nuestra cocina (llamamos a los no picantes "ajíes gustosos").
Agrio de naranja picante dominicano y sancocho.
Cómo servir
Un agrio de naranja casero (nunca lo he visto producido industrialmente) eleva los gustos de un sabroso sancocho o asopao, y resulta indispensable para un rabo encendido que se merezca el nombre.
Consejos útiles
- Naranjas agrias: Lamentablemente no hay sustitución adecuada para las naranjas agrias. Si no las encuentras, puedes usar jugo de naranja agria embotellado que se puede conseguir en tiendas asiáticas y latinas.
- Salsa picante: Ahora, ¿qué pasa con la salsa en esa foto al lado del agrio de naranja? Para que no pienses que fue mi idea, debo confesar que la encontré servida en uno de nuestros restaurantes tradicionales dominicanos favoritos, el Típico Bonao. El agrio casero se vuelve más potente cuando se licúa, algo que podemos apreciar en esta casa de amantes de la comida picante.
- Fermentación: Si quieres que tu vinagre se fermente, no le añadas sal y mantenlo fuera de la nevera el tiempo suficiente para que empiece a fermentar, luego refrigéralo. Hazlo a tu propio riesgo. Ya que encuentro que la fermentación no añade nada en de sabor, añado sal (la hace inhóspita para las bacterias y la levadura) y mantengo el mío refrigerado todo el tiempo. También lo preparo en pequeñas cantidades para mantenerlo fresca.
- Botella: Previa a la preparación, lava la botella o el frasco con agua caliente jabonosa, enjuaga bien y deja secar completamente.
- Pimientos picantes: Si no encuentra pimientos Scotch bonnet utilice cualquier otro tipo de pimiento picante que encuentre.
- Reutiliza la cáscara: Con la cáscara puedes hacer un Dulce de naranja riquísimo.
Sobre esta receta
Algo importante sobre el vinagre tradicional es que normalmente se deja fermentar (como todos los vinagres). No estoy del todo convencida de que mis clases de química en la universidad me permiten seguir ese camino.
Me gustan algunas comidas fermentadas (guarapo de piña, por ejemplo) pero te dejo la opción de fermentarlo (dejando un par de días en la meseta de la cocina) a tu elección.
Aquí te comparto la receta del agrio como lo hacía mami, con mucho sabor a orégano, pero puedes agregar o variar las cantidades para adaptarlas a tu gusto.
Hace tu familia el agrio de naranja diferente? Cuéntame en los comentarios.
Vídeo
Receta
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Agrio de Naranja y Salsa Picante Dominicana
Equipo
- 1 botella grande ver consejos sobre la receta
Ingredientes
Instrucciones
1. Lava naranjas
Lava las naranjas agrias y córtalas por la mitad. Exprime el jugo y cuela.
2. Preparar
⚠️ Para hacer el vinagre: Llena la botella con el jugo de naranja agria y agrega el resto de los ingredientes (ají, ajo, orégano, tomillo, sal, y pimienta). Macera durante unos días en la nevera.⚠️ Para hacer la salsa: Mezclar el jugo de naranja agria con el resto de los ingredientes (ají, ajo, orégano, tomillo, sal, y pimienta - utilizar sólo las hojas de las hierbas), y licuar hasta que se convierta en una pasta gruesa.
3. Guardar
- Vierte en una botella o frasco y mantenlo refrigerado.
Nutrición
La información nutricional es un estimado calculado automáticamente a partir de los ingredientes listados. Por favor, consulta a tu médico si necesitas información nutricional precisa.
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