Este es el suspiro para el bizcocho dominicano, la textura ligera de una nube, es la cubierta perfecta para nuestro delicado pastel nacional.
Por - Revisado: . Original: 11 Feb 2004.
Porqué la ❤️
Algunas de nuestras comidas tienen nombres muy poéticos que de primera impresión parecen no tener nada que ver con el alimento en cuestión: Este es el caso del Suspiro para Bizcocho Dominicano.
En realidad, esta cubierta para pasteles, esponjosa, riquísima y tan suave como una nube encontró en nuestra tierra el nombre perfecto. En otros países hispanohablantes se le conoce como merengue, pero el merengue para nosotros es nuestra música nacional.
El resultado es un merengue con picos firmes y textura suave, perfecta para decorar pasteles y crear decoraciones elaboradas.
¿Qué es el Suspiro Dominicano?
Para ser más específicos, nuestro suspiro es el llamado "Merengue Italiano", y es muy parecido al "Royal Icing". Se prepara a base de claras de huevos batidas a punto de nieve y con suficiente azúcar para que se mantenga firme.
Bizcocho Dominicano y suspiro.
Sobre nuestra receta
He incorporado algunas técnicas con las que he experimentado para obtener un suspiro casero firme en una receta paso a paso fácil, con toda la información que puedes necesitar para tener claro como hacer suspiro dominicano.
Aunque no estoy segura de que esta sea la razón, es conveniente que el merengue usado en nuestro pastel se prepara agregándole caramelo hirviendo, lo que reduce la posibilidad de una contaminación con salmonela (cómo manejar huevos de forma segura), la cual puede ser fatal en algunos casos. Si encuentras huevos pasteurizados es preferible usarlos.
Dependiendo de la cantidad de azúcar que agregues, el suspiro se mantendrá firme pero suave, o se endurecerá pasadas unas horas.
Si buscas una alternativa más simple puedes usar merengue en polvo ("royal icing mix" - enlace afiliado a Amazon) en vez del suspiro siguiendo las instrucciones en el envase.
La cantidad de este suspiro da para cubrir un pastel de una libra, que es el doble de la receta que tenemos en el blog. También es suficiente para crear rosetones, o decoraciones. Divide las cantidades a la mitad para decorar uno de media libra.
Vídeo
Receta
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Suspiro [Video+Receta] para Bizcocho Dominicano
Ingredientes
- 1½ taza azúcar blanca granulada
- ¼ cucharadita cremor tártaro, o jugo de limón verde
- ½ taza claras de huevos, a temperatura ambiente
- ½ cucharadita extracto de vainilla, (opcional)
- 4 cucharadas azúcar superfina de repostería
Instrucciones
1. Hacer caramelo
Mezcla azúcar, cremor tártaro y ¼ taza de agua. Hierve fuego medio-alto. Si tienes un termómetro para caramelo (lo cual recomiendo si no has hecho esto antes) hierve hasta que alcance los 112 °C [235 °F]. Si no tienes termómetro hierve a punto de bola blanda (Estará espeso como sirope para pancakes, pero todavía transparente. Ver notas.) Asegúrate de que no se queme ni empiece a cambiar a un color dorado.
2. Batir las claras
- Mientras el caramelo hierve, usando el aditamento de alambre de la batidora, bate las claras por 30 segundos a velocidad baja. Incrementa la velocidad a media y bate hasta que adquieran un color muy blanco y espuma muy fina (unos 3 minutos).
3. Agregar caramelo
- Lentamente, y en un chorrito bien fino, agrega el caramelo a las claras mientras bates a alta velocidad hasta que todo esté bien incorporado y forme picos firmes (unos 5 minutos).
4. Terminar
Agrega la vainilla, seguida del azúcar superfina, batiendo hasta que esté bien incorporado y el suspiro está a temperatura ambiente. El suspiro debe tener picos firmes y gran parte se concentrará en el centro del aditamento de alambre.
5. Guardar
- Puede durar unas horas bien tapado y refrigerado, si notas que se azucara un poco, agrega unas gotitas de limón e incorpora con una espátula.
Notas de cocina
Nutrición
La información nutricional es un estimado calculado automáticamente a partir de los ingredientes listados. Por favor, consulta a tu médico si necesitas información nutricional precisa.
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