Sopas y Cocidos

Sancocho de mariscos

¿Sabías que algunas de nuestras recetas fueron creadas hace semanas o meses? Esta es una de estas. Algunas veces paso por tiempos en que cocino muchísimo y creo y pruebo varias recetas al mismo tiempo. Luego quedan guardadas en caso de que por alguna razón no pueda trabajar en el blog por un tiempo. Voy a ser ...

Sopa de res y vino tinto en la olla de presión

¡Ya se siente la briza, es hora de hacer sopa! Esta es mi época favorita del año, y querría que durara 11 meses. No tiene nada que ver con villancicos, lucecitas o regalos, es por el clima, aunque le parezca extraño a los que viven en los extremos del planeta. Temperaturas por debajo de los 30 ºC ...

Sopa de calabaza, cebolla y pancetta

En un caso de "cuchillo de palo en casa del herrero", a veces no tengo ni idea de lo que voy a cocinar. La mejor forma de que se me ocurra alguna idea es explorar las profundidades de mi nevera y usar esos ingredientes que han estado allí tiempo suficiente para empezar a desarrollar inteligencia, ...

sancocho-vegetariano-vegano

Conoces el sancocho. Si lo conoces sé lo que estás pensando "no existe tal cosa como un sancocho vegetariano". Después de todo la receta en nuestro blog se llama "sancocho de siete carnes". No se puede ser más carnívoro de ahí, excepto si uno caza su propia comida. Me encanta el sancocho, pero prefiero no comer ...

Crema de espárragos

Todos tenemos talentos. Algunos talentos mayores, otros menores. Uno de mis talentos menores es la habilidad de recordar a que comidas mis amigos y familiares son alérgicos, o no les gustan, una vez han sido mis invitados. Cuando se trata de talentos menores este es bastante útil y puede prevenir invitados molestos, o emergencias clínicas. Mi suegra ...

Sopa de guandules y cerdo asado

Es el día después de Nochebuena. La casa parece un campo de batalla, hay desorden por doquier. Gente vestida con cantidades variables de ropa nos pasa por el lado rascándose distintas partes del cuerpo. Muchos bostezos. Estamos aún un poco mareados de la hartura de risas, diversión y comida de la noche anterior. Y tenemos toneladas de ...

Crema de zanahoria

Me encantan las sopas. No hay ninguna comida tan reconfortante, calmante y que llega al corazón como una sopa. Francamente, pocas comidas tienen un efecto similar en mí. Cuando estoy triste, deprimida, cuando la vida parece ir en la dirección equivocada, ahogo mis penas en un plato de sopa. Cuando no me siento bien y el ...

Aguají (caldo rústico de plátano)

Hay días en que sería mejor que uno no saliera de la cama. Ayer fue uno de esos días. El día abrió con un aguacero tremendo y un ventarrón violento. Para empezar, el viento arrancó una de las cortinas enrollables de nuestra terraza. De ahí las cosas solo podían ir de mal en peor. En esos días ...

Crema de auyama rostisada con crostini de queso

Tengo que hacerles una terrible confesión: Soy terriblemente mala en llevar las estaciones y otros ciclos naturales. Es un poco vergonzoso. A veces me aparecía donde el frutero de la esquina cuando vivía en Santo Domingo a preguntar por mangos cuando no era temporada de mangos, o aguacates cuando apenas estaban floreciendo. Supongo que la razón ...

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Hace años hicimos una encuesta llamada "Mondongo: ¿te gusta o te disgusta?" la cual me llevó a reflexionar. Aposté a una victoria arrolladora de los del segundo bando. (Admito que voté más de una vez con el propósito de registrar mejor mi enorme disgusto.) Quienes lo odian perdieron. Por un margen enorme. Para aquellos que aún lo ...

Sopa de arvejas partidas

¡Rápido, que vuelve el calor! Es apenas mediados de marzo y ya se empieza a sentir el calor durante el día. Afortunadamente todavía las noches son frescas. Para los que, como yo, tienen más apetito tarde en el día esta sopa es la solución perfecta. Ya sé lo que recomiendan los galenos: Desayunar como rey, cenar como ...

Cocido de paticas

Este es una de las recetas que en nuestros diez años en estos menesteres nos han pedido con más insistencia. Siempre tratamos de complacer a nuestros lectores, pero tengo que confesarles que la razón principal por la que no se la había traído es bastante vana. ¿La razón? Me temía que las paticas es una de esas ...

Crema de cepa de apio y jengibre

El jengibre se usa en la comida dominicana en el pan de batata y el siempre-bienvenido té de jengibre. No es tradicionalmente usado en la cocina salada. Me he propuesto cambiar esta situación. OK, sé que eso suena ambicioso, pero mientras tanto déjame contarte las muchas formas en que hemos usado el jengibre en casa. No ...

Sopión (sancocho) de habichuelas

Por un pelito. Así estuvimos de cerca de vernos cara a cara con Irene, el primer huracán de la temporada. Me imagino que fueron tantos los suspiros de alivio que se casi formamos otra tormenta. Yo me calmé los nervios con un Sopión (Sancocho) de Habichuelas. Al menos por aquí por PuntaCana solo hemos tenido una que otra llovizna, ...

Crema de cepa de apio

Mi broma favorita sobre el clima dominicano es que solo tenemos dos estaciones del año: verano e infierno. La verdad es que es una pequeña exageración, cuan pequeña depende de cual sea el lugar más caliente donde has estado. Para nosotros República Dominicana no es ese lugar. Eso no nos detiene de quejarnos por cerca de ...

Buche’ perico (Corn stew)

En las últimas dos semanas, y por diversos motivos, he estado dos veces en Santo Domingo, es casi seguro que tengo que regresar muy pronto. Para los que hemos llegado aquí después de abandonar "la capital" Santo Domingo se conserva como un lugar que a veces extrañamos, pero algunas veces no tanto. Santo Domingo es el ...

Sopa de Hueso

La sopa de hueso es una sopa deliciosa y fácil de preparar que puede usarse como una comida completa en sí misma. Uno más de nuestros platos de cocina de pobre. Tiempo: 40 Mins Sirve: 4 personas Ingredientes: 2 libras de costillas de rés (o de cualquier carne con huesos) 1 taza de auyamas cortadas en ...

Crema de auyama

Si tuviera que definir esta sopa la palabra que me viene a la mente es "sublime". Esta es personalmente mi sopa preferida. Esta delicada y saludable sopa de sabor y textura delicados es una crema rica y espesa, perfecta como entrante para una cena formal, o como plato ligero para la cena o almuerzo. Sirve con un ...

Judías con chorizo

No es de extrañar que Colón haya arriesgado su vida en una peligrosa aventura en búsqueda de las valiosas “especias”, después de todo nada alegra más el alma del amante de la comida como un delicioso y bien condimentado plato. En el capítulo “Las Grandes Migraciones del Chile” de su libro “Spices” (Condimentos), Manisha Gambhir nos ...

Sopa Boba

A veces me sorprende que para un país tan húmedo y caluroso como este hay poca comida dominicana que sea ligera y refrescante. Hay un par de ensaladas  ligeras en el menú dominicano, pero la mayoría de la gente prefiere la pesada ensalada rusa, la cual, especialmente si te llevas del nombre, evoca climas más ...

Sopa de pescado

La versión "de pobre" de la sopa de pescado se hace con cabezas de pescados grandes, la versión "deluxe" con filete de pescado. Esta es una alternativa sana y deliciosa a las sopas de carne. Se considera  en ciertos círculos como la mejor cura para una mala resaca. Tiempo: 20 Mins Sirve: 4 personas Ingredientes: 1 taza de ...

sancocho de siete carnes dominicano

El sancocho dominicano es sinónimo de fiesta. En la República Dominicana  somos gente espontánea y feliz que no necesitas excusas para celebrar. Donde hay dos o más dominicans se puede armar una fiesta de repente; pero algunas ocasiones requieren de más planificación y elaboración. El bautismo es una ocasión para celebrar con familia y amigos la alegría de ...

Rabo encendido

“A los dominicanos no les gusta la comida picante”. Lo oí de nuevo ayer por la noche de alguien que ciertamente disfruta la comida picante, y estoy de acuerdo. A diferencia de nuestros primos mexicanos o de nuestros vecinos al oeste, los dominicanos no parecen tolerar la comida picante; esto es en parte una cuestión ...

Caldo de lentejas

Al igual que hacemos en casa, tratamos de que los platos de nuestro blog sean balanceados. Esto parece intencional, y lo es hasta cierto punto, pero con el tiempo inconscientemente evitamos repetir platos de una misma categoría. Después de varios platos de arroz y carnes hemos retornado a nuestros favoritos: caldos y legumbres. Desafortunadamente las lentejas no ...

Chambre (caldo de legumbres, arroz y carne)

Es justo decir que he aprendido tanto de nuestros lectores en estos años como he podido enseñarles. Y he descubierto una cantidad de platos de nuestra cocina que no conocía hasta que empecé a escribir sobre ella. Este espeso caldo, al parecer creado para deshacerse de las sobras de días anteriores, o para darle al cocinero ...

Asopao de camarones

Todavía no llegamos exactamente a la mitad del 2004, pero este es tan buen momento como cualquier otro para sentarse y reflexionar sobre si las buenas intenciones expresadas al principio del año se han convertido en realidad. En mi caso, todas las resoluciones enumeradas en este artículo de enero fueron motivadas por razones económicas, salud ...

Caldo de gallina vieja (o pollo)

Sabes lo que vas a hacer para la cena. Compraste todo lo que ibas a necesitar de regreso del trabajo y tienes los ingredientes necesarios. Has cortado la cebolla en cubitos, el aceite está caliente. Pero este plato requiere de una sopita. ¿Una sopita, una sopita... donde en el nombre de Mike Mercedes está la ...