Esta receta de Sopa de pollo (o Caldo de gallina vieja) era la prescripción ancestral para mujeres recién paridas, recuperarse de una dolencia o una fuerte resaca. Si no consigues una gallina vieja, entonces prepárala con carne de pollo y la vas a encontrar igualmente sabrosa.
Por - Revisado: . Original: 18 Ene 2004.
Porqué la ❤️
La sopa de pollo, o caldo de gallina, es mucho más que un plato. Es mitad alimento, mitad medicina ancestral. Un plato impregnado de nuestras más antiguas tradiciones y creencias populares.
Sopa de gallina criolla vieja
Antes de que obtuviéramos el pollo empacado en el supermercado, la mayoría de los dominicanos vivían en zonas rurales, y cultivaban y criaban -al menos parcialmente- sus alimentos. La cría de gallinas "criollas" no estaba relegada sólo a los campos. En mi casa paterna, teníamos gallinas en el patio cuando era niña, y los huevos frescos formaban parte de nuestra dieta habitual.
Las buenas gallinas, una vez que dejaban atrás su etapa de buenas ponedoras, se destinaban a la olla, pero se guardaban para los momentos en que familiares o parientes convalecientes, o las recién paridas, necesitaban un saludable y reconstituyente caldo de gallina criolla.
La sopa es de gallina, jamás de pollo, a causa de ser éstos "muy fríos", sin "auyama", porque puede "trabar" al niño todo lo que proviene de bejucos. [1]
Sopa de pollo o caldo de gallina.
Como servir
La sopa de gallina o sopa de pollo se sirve sola, cómo plato único, y no requiere ningún acompañamiento. A veces se sirve con pan tostado, así que puedes hacerlo si deseas.
Consejos útiles
- Usar pollo: Si llegas a conseguir una gallina vieja, prepárate para una larga cocción. Si tienes olla de presión, este es un buen plato para usarla. La receta tiene instrucciones para usar cualquiera de las dos carnes.
- Caldo: Si deseas cortar el tiempo de preparación aún más, puedes usar Prefiero usar caldo vegetal o de pollo (receta) en vez de hervir los huesos por largo tiempo.
- Auyama: La auyama le da a esta sopa su bonito color y consistencia cremosa (además de ser la tradición de mi familia), así que lo utilizo siempre en esta sopa.
Sobre esta receta
Se supone que la sopa tradicional se hace con una gallina vieja. No sé dónde podemos encontrar una gallina vieja en estos entornos urbanos hoy en día, así que usa pollo si no puedes conseguir una gallina vieja.
Y he añadido auyama, ya que no estoy embarazada, y no temo que pueda "trabarse" el niño (sea lo que eso signifique).
Vídeo
Receta
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Caldo de Gallina Vieja [Video+Receta] o Sopa de Pollo
Ingredientes
- 2 libras gallina , o pollo, [0.9 kg]
- 1 cucharadita orégano
- 1½ cucharadita sal, (o más, al gusto), cantidad dividida
- 2 cucharadita aceite
- 1 cebolla roja, cortada a la mitad
- 6 bolitas malagueta, (pimienta de Jamaica)
- 4 dientes de ajo, grandes, rebanados
- Jugo de 1 limón
- 2 tazas papas, cortadas en cubos pequeños
- 1 tallo de apio, rebanado
- 2 tazas auyama , cortada en cubos pequeños
- ½ taza fideos
- 1 manojo perejil, picado (o cilantro)
Instrucciones
1. Preparar carne
Despelleja, desgrasa y deshuesa el pollo. Descarta el pellejo y la grasa, los huesos los usaremos para dar sabor al caldo.Corta la carne en pedazos pequeños (que se puedan comer de un bocado).
2. Dorar la carne
- Sazona el pollo (incluyendo los huesos) con el orégano. una cucharadita de sal y el jugo de limón.Calienta el aceite en un caldero, agrega el pollo y cuece revolviendo hasta dóralo.⚠️ Si usas pollo, retira la carne y resérvala, eja los huesos en el caldero. Si usas gallina deja la carne en el caldero.
3. Hacer caldo
- Agrega ½ cuarto de galón [2 litros] de agua, cebolla, apio, malagueta (opcional), y ajo.Cuece a fuego bajo por 40 minutos, o en caso de que uses gallina, hasta que la carne ablande.Pasado ese tiempo, retira la cebolla y los huesos de pollo y descártalos. El líquido debe haberse reducido a ¾ del volumen original, agrega agua si es necesario para obtener ese volumen.
4. Cocinar vegetales
- Sazona el caldo con sal al gusto y agrega las papas y auyama.Tapa e hierve a fuego medio hasta que las papas estén cocidas.
5. Cocinar fideos
- Cuando las papas se cuezan, agrega la carne y los fideos y cuece tapado hasta que los fideos se ablanden.Revuelve regularmente para evitar que se pegue.
6. Servir
Agrega el perejil (o cilantro), prueba y sazona con sal al gusto si lo requiere, y sirve.
Notas de cocina
Nutrición
La información nutricional es un estimado calculado automáticamente a partir de los ingredientes listados. Por favor, consulta a tu médico si necesitas información nutricional precisa.
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Referencias
- Al Amor del Bohío: Tradiciones y Costumbres Dominicanas. Tomo 1. Santo Domingo. V. Montalvo, Editor. 1927 Pag. 21
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