Pan de Maíz

Pan de maíz

Hay recetas en nuestro sitio que he re-visitado recientemente por varias razones. Elpan de maíz dominicano es una de esas recetas.

Aunque originalmente incluímos esta receta en nuestro sitio en el 2002, como muchas otras he decidido re-escribirla. Una de los motivos, para serles franca, es porque necesitaba hacer fotos nuevas para mi portafolio, pero al igual que otras recetas que han recibido el mismo tratamiento en este último año, la razón primordial es porque a veces me doy cuenta que es posible escribir una receta para hacerla aún más fácil de entender. Después de todo la mayor cantidad de las preguntas vienen de cocineros que son obviamente inexpertos.

Pan de maiz (Cornmeal bread)

Uno de los errores más grandes que cometí al empezar este sitio fué asumir que nuestros lectores tendrían un nivel medio de conocimientos de cocina, y las recetas más viejas reflejan esa creencia. Al pasar de los años he notado que hay cada vez más interés entre los más jóvenes de aprender a cocinar, especialmente los platos clásicos de nuestra gastronomía.

También he notado que cada vez es más común salir del hogar paterno sin ninguna experiencia culinaria, algo que me parece era menos común hace unos años.

En la medida de lo posible he tratado de remediar este error. Por un lado mi estilo de desarrollar recetas y escribirlas ha evolucionado (al igual que mi estilo fotográfico) y hoy en día me apego a la escuela de pensamiento que dice que no debemos asumir el nivel de experiencia culinaria de nuestros lectores.

Pan de maiz (Cornmeal bread)

Mil disculpas a quienes me sobrepasan en experiencia y conocimientos si algunas explicaciones les parecen superfluas, pero de seguro que a una gran parte de nuestros lectores estas informaciones les ahorrarán dolores de cabeza y pérdida de tiempo.

Las recetas en este sitio han sido probadas (las fotos son la prueba de esto). Muchas veces tengo que preparar un plato varias veces hasta que estoy satisfecha con el resultado, años de nuestros lectores probando y compartiendo sus experiencias nos ayudan a comunicarnos mejor. Como movimos las recetas de la plataforma que utilizamos anteriormente uno a uno, a mano, en algunos casos se colaron errores y omisiones que subsecuentemente tratamos de remediar.

Pan de maíz

Lamentablemente no puedo estar al lado de cada uno de Uds.  para ayudarles, les aconsejo que por favor lean las recetas con cuidado, si no son lo suficientemente experimentados eviten hacer sustituciones y cambios que podrían de entrada parecer inocuos. Lean los comentarios, a veces su pregunta ha sido hecha y contestada.

Y si la respuesta no es obvia, pregunten, con gusto trataré de ayudarles en lo que me sea posible.

harina de maiz

El pan de maíz como le conocemos en la República Dominicana no es un pan, estrictamente hablando, sino más bien un pastel de harina de maíz.

Otra cosa a tomar en cuenta es que este es menos dulce que la mayoría de los pasteles, más seco y de textura más gruesa, si quieres un pastel más suave sustituye media taza de harina de maíz por harina blanca de todo uso.
¡Buen provecho!

Tía Clara
Pan de maíz
 
Tiempo Prep
Cocción
Tiempo Total
 
Sirve: 8 porciones
Ingredientes
  • ½ taza de mantequilla ablandada
  • 2 tazas de leche evaporada
  • 3 huevos
  • 2 cucharaditas de fécula de maíz
  • 2 tazas de harina de maíz
  • 1 taza de azúcar
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de sal
  • ¼ taza de pasas (opcional)
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 2 cucharadas de harina de todo uso (para cubrir el molde)
Instrucciones
  1. Precalienta el horno a 150ºC (300ºF)
  2. Mezcla la leche y harina. Deja reposar por una hora (este paso es opcional, pero me ha resultado en un pan de maíz más suave).
  3. Pon la mezcla de harina de maíz en un recipiente profundo.
  4. Agrega los huevos.
  5. Agrega la mantequilla (reserva una cucharadita para cubrir el molde más tarde).
  6. Agrega la fécula de maíz, sal, pasas (si las usas), canela, polvo de hornear y azúcar.
  7. Mezcla todos los ingredientes a mano o con una batidora hasta que se haya mezclado todo bien.
  8. Enmatequilla y enharina dos moldes pequeños (9") para pan, o un molde regular mediano.
  9. Vierte la mezcla en el molde, asegurándote de mezclar de nuevo un momento antes para que la mezcla esté homogénea y los sólidos no se hayan ido al fondo. No te preocupes si se ve aguada, es normal.
  10. Hornea por 35 minutos o hasta que insertes un cuchillo en el centro y salga limpio.
  11. Deja enfriar antes de desmoldar.
  12. Sirve con chocolate de agua, café o tu bebida caliente de preferencia.

Receta original Feb, 2002. Revisada Oct. 2011.

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{ 85 comments… add one }

  • margarita Bristol 29 June, 2014, 6:26 AM

    Me gustan todas sus recetas.

  • Lillian, Puerto Rico 17 March, 2014, 3:02 PM

    Lo prepare con agua en vez de leche por intolerancia y la fecula de maiz que tenia era con coco y quedo riquisimo!

  • elizabeth 1 February, 2014, 1:28 PM

    Se puede hacer sin huevo? Y cambiar leche normal por leche de almendras?

    • Tía Clara 3 February, 2014, 12:34 PM

      No, esa sería una receta totalmente distinta, la que no he probado.

  • Chuly 29 December, 2013, 6:08 PM

    Me gustan mucho todas sus recetas soy dominicanason las mejores

  • paula 1 December, 2013, 2:15 PM

    recibir todo tipo de recetas,saladas y dulces

  • yudelky 16 September, 2013, 8:43 PM

    para demodarlo que no se me desbate que debo de hacer

    • Tía Clara 17 September, 2013, 7:04 AM

      El truco con todos los pasteles es dejarlos enfriar en el molde antes.

  • Ana M 25 June, 2013, 3:01 PM

    Hola. gracias por tu receta. Me gustaria probarla para microondas. Por favor me ayudas con las indicaciones?

  • Ana M 25 June, 2013, 2:58 PM

    gracias por tu receta. Me gustaria probarla para microondas. Por favor me ayudas con las indicaciones?

  • Karen Logrono 15 June, 2013, 6:46 PM

    Me encanta sus recetas! Voy hacer el pan de maiz a ver que tal me sale.

  • Karen Logrono 15 June, 2013, 6:43 PM

    Me encanta la forma en la que explica todas las recetas!! Voy a tratar el pan de maiz,espero me salga rico cualquier cosa le dejo saber,gracias mil!

  • salome marte 3 May, 2013, 1:02 PM

    ME GUSTO ESE PAN DE MAIZ, PERO HAY MUCHAS VERSIONES DEL PAN DE MAIZ POR EJEMPLO ESE QUE SE HACE CON ACEITE EN VEZ DE MANTEQUILLA….CREE UD. QUE SABE IGUAL O TODO DEPENDE CON EL AMOR QUE UNA HAGA LAS COSAS, DIGAME PORQUE ME GUSTARIA HACERLO CON ACEITE SOLO PARA VER SI SABE TAN SABROSO COMO ESTE….

    ATTE..
    SALOME MARTE

  • paloma Delorbe 12 April, 2013, 9:40 AM

    Megusta. El. Pan. De maiz. Es. RICO

    Pero. Nose. Aserlo