Recetas de Bacalao
El bacalao es un antiguo ingrediente de nuestra cocina. Las recetas con bacalao tienen una fuerte conexión con la temporada de Cuaresma, pero ahora se consume todo el año.
Sobre el bacalao
¿Qué es bacalao?
El nombre se usa en la República Dominicana para el pescado fresco o salado, pero siempre se asume que cuando dices bacalao te refieres a la variedad salada y seca. Tienes que pedir "bacalao fresco" para conseguir bacalao no salado.
Bacalao en inglés
Bacalao es cod or codfish en inglés. Para conseguir la variedad salada popular en la Rep. Dominicana, pregunta por "salted codfish", "salt cod" o "salt codfish".
Historia del Bacalao
El bacalao salado es un alimento que fue traído a nuestra isla por los conquistadores. En 1942 el bacalao salado ya era un alimento tradicional en la España católica, donde el bacalao era el pescado preferido en el interior del reino durante la Cuaresma, y en los días en que se prohibía a los católicos el consumo de carne. Es muy popular en España, Portugal, y también en muchas de sus antiguas posesiones americanas.
¿Cómo se prepara?
El bacalao salado es extremadamente salado y muy seco. El primer paso es rehidratarlo y deshacerse de tanta sal como sea posible. Nuestro método preferido es enjuagarlo por un buen rato para deshacerse de la sal superficial, sumergirlo en abundante agua para rehidratarlo y extraer más sal, luego hervirlo en abundante agua para rehidratarlo, cocinarlo y desalarlo. Nuestras recetas te darán instrucciones detalladas sobre cómo cocinar el bacalao.
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