Caldo de Gallina Vieja [Video+Receta] o Sopa de Pollo

Caldo de Gallina Vieja [Video+Receta] o Sopa de Pollo

Caldo de gallina vieja (o Sopa de pollo) era la prescripción tradicional para recuperar las fuerzas o el ánimo.

Plato Almuerzo, Cena

Cocina Dominicana

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Tiempo de preparación 10

Tiempo de cocción 50

Tiempo Total 1

Servings servings

Calories 262kcal

Author Clara González

Ingredientes

2 libras gallina o pollo, [0.9 kg]
1 cucharadita orégano
1½ cucharadita sal (o más, al gusto), cantidad dividida
2 cucharadita aceite
1 cebolla roja cortada a la mitad
6 bolitas malagueta (pimienta de Jamaica)
4 dientes de ajo grandes, rebanados
Jugo de 1 limón
2 tazas papas cortadas en cubos pequeños
1 tallo de apio rebanado
2 tazas auyama cortada en cubos pequeños
½ taza fideos
1 manojo perejil picado (o cilantro)

Instrucciones

1. Preparar carne

Despelleja, desgrasa y deshuesa el pollo. Descarta el pellejo y la grasa, los huesos los usaremos para dar sabor al caldo.
Corta la carne en pedazos pequeños (que se puedan comer de un bocado).

2. Dorar la carne

Sazona el pollo (incluyendo los huesos) con el orégano. una cucharadita de sal y el jugo de limón.
Calienta el aceite en un caldero, agrega el pollo y cuece revolviendo hasta dóralo.
⚠️ Si usas pollo, retira la carne y resérvala, eja los huesos en el caldero. Si usas gallina deja la carne en el caldero.

3. Hacer caldo

Agrega ½ cuarto de galón [2 litros] de agua, cebolla, apio, malagueta (opcional), y ajo.
Cuece a fuego bajo por 40 minutos, o en caso de que uses gallina, hasta que la carne ablande.
Pasado ese tiempo, retira la cebolla y los huesos de pollo y descártalos. El líquido debe haberse reducido a ¾ del volumen original, agrega agua si es necesario para obtener ese volumen.

4. Cocinar vegetales

Sazona el caldo con sal al gusto y agrega las papas y auyama.
Tapa e hierve a fuego medio hasta que las papas estén cocidas.

5. Cocinar fideos

Cuando las papas se cuezan, agrega la carne y los fideos y cuece tapado hasta que los fideos se ablanden.
Revuelve regularmente para evitar que se pegue.

6. Servir

Agrega el perejil (o cilantro), prueba y sazona con sal al gusto si lo requiere, y sirve.

Vídeo

Notas

Asegúrate de seguir unas prácticas higiénicas adecuadas cuando trabajes con pollo crudo, y lávate las manos antes y después de tocarlo.

Las bolitas de malagueta son comestibles, pero no se ablandan. Puedes quitarlas antes de servir si lo deseas, pero nosotros solemos no sacarlas y dejarlas en el plato al comer.

Nutrición

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