Kipe (Kibbeh) Horneado

Por qué la ❤️

Hace casi dos siglos una ola de inmigrantes del antiguo imperio Otomán arribó a América huyendo de persecuciones y pobreza. Con ellos trajeron pedazos de la rica cultura culinaria de un territorio que rodeaba los mares Negro y Rojo y casi rodeaba el Mediterráneo.

Su historia

Kipe / quipe, como le llamamos los dominicanos, es uno de esos tesoros culinarios. Puedes encontrar el kibbeh desde el norte de África hasta el Medio Oriente, y en cualquier lugar en que sus habitantes se han asentado, que incluye la mayor parte de Latinoamérica. La versión más común en nuestro país es el kipe frito en forma de torpedo; pero el hecho de que hayamos recibido tantas peticiones por la receta del kibbeh horneado nos indica que su popularidad no se ha perdido.

Déjenme comenzar con una cita sacada del maravilloso libro de cocina Jerusalem (enlace afiliado de Amazon) por Yotam Ottholenghi y Sami Tamimi (traducción mía):

Kibbeh, kubbeh, o kokeba significan todos "en forma de bola" en Árabe. Y ciertamente es como empezaron. [...] Para generaciones de mujeres judías y árabes ser capaz de hacer kibbes correctamente era uno de los símbolos de una "buena" mujer domesticada, prueba de su refinamiento y elegancia. Una versión mucho menos ardua existe -¿por qué nadie les dijo a estas mujeres?- es kibbeh b'siniyah, donde la cubierta y el relleno se colocan en capas para formar una especie de tarta.

Kipe horneado.

Sobre nuestra receta

Pero, ¿cómo escribe una dominicana sin ancestros evidentes del medio oriente la receta "correcta" de un plato que se disputan varias naciones? La respuesta es la misma que con todas las recetas en este blog: Lo hice como me gusta, y cruzo los dedos que a nuestros lectores les guste también.

Para ser honesta, no encuentro esta forma de hacer kibbeh mucho más fácil que la versión frita, quizá porque la he hecho muchas veces y la forma ya me sale casi con los ojos cerrados (exagero un poco). Pero si crees que este kibbeh es menos sabroso, o tiene nada que envidiarle al kipe "tradicional", te vas a sorprender. Este no solo tiene una textura, sino sabores más complejos. Lo escogería siempre sobre el tradicional.

Nota también que a diferencia del Medio Oriente, donde el kibbeh se hace con carne de cordero, en la Rep. Dominicana lo hacemos con carne de res. Me parece que a la mayoría de los dominicanos no nos gusta el cordero, y preferimos a su primo el chivo.

Muchas recetas de kibbeh requieren un procesador. Soy una fanática de la conveniencia del procesador, pero en este caso, y también por conveniencia para los cocineros menos avanzados, he decidido mezclar con las manos, ya que mantiene la textura del trigo que me gusta.

¡Buen provecho!