Para los veganos y vegetarianos que aún echan de menos sancocho, he creado una sencilla receta de un Sancocho vegano sustanciosa y saciante. Lleno de sabores familiares, sabroso y reconfortante, sirvelo con arroz humeante y será tu nuevo plato para esos días especiales.
Por - Revisado: . Original: 10 May 2013.
Porqué la ❤️
¿"Sancocho" Vegano? ¿Conoces el sancocho? Si lo conoces, sé lo que estás pensando: "no existe tal cosa como un sancocho vegetariano". Después de todo la receta en nuestro blog se llama "sancocho de siete carnes". No se puede ser más carnívoro de ahí, excepto si uno caza su propia comida.
Aprende más
Pero no tienes por qué abandonar por completo tu cultura culinaria; un poco de creatividad y cierta flexibilidad te permitirán disfrutar de algunos de tus platos tradicionales favoritos adaptándolos a un estilo de vida vegetariano o vegano.
Y este caldo está tan bueno que hasta los amantes de la carne lo disfrutarán.
¿Por qué un sancocho vegano?
Cuando comenté en Facebook y Twitter que estaba trabajando en una receta de sancocho vegetariano las reacciones fueron variadas y a veces opuestas, pero todo el mundo parecía tener opiniones arraigadas.
Un lector comentó "¡si no tiene carne, no es sancocho, es sopa de vegetales!".
En el bando opuesto alguien comentó "el sancocho es totalmente vegetariano, solo hay que sacar la carne". Una respuesta graciosa fue: "suena delicioso [...] pero mi esposo no tiene la mente tan abierta sobre algo tan sagrado como el sancocho".
Esto es asunto serio para mucha gente
Sancocho vegano e ingredientes.
Con qué servir
Al igual que el sancocho, este plato se sirve mejor con un bol de Arroz blanco, unas rodajas de aguacate y un poco de salsa picante aparte (nos encanta el tradicional Agrio de naranja dominicano).
Consejos útiles
- Setas: Yo utilicé hongos porcini secos, que están disponibles comercialmente -o que puedes hacer en casa- y tienen un sabor muy "carnoso".
- Para hacer las setas secas: Si no tienes los hongos secos disponibles, puedes hacerlos en casa. Primero, lava y seca ¼ de libra de hongos porcini grandes. Colócalos en una bandeja de horno aceitada, espolvoréalos con sal y cuécelos en el horno a 200 ºF durante una hora. Sácalos del horno. Deja enfriar a temperatura ambiente y córtalos en trozos del tamaño de una cuchara.
- Ingredientes: El sancocho dominicano difiere del sancocho de otros países latinoamericanos y caribeños. Hay diferencias incluso de una casa a otra. El sancocho dominicano nunca lleva salsa de tomate, papa ni fideos.
Sobre esta receta
¿Qué hace de esta sopa un "sancocho"?
- Proteina: En la receta original esta viene de un montón de carne contenida en el caldo, en esta receta la proteína viene de los frijoles partidos.
- Vegetales y raíces ricas en carbohidratos: ñame, yautía, plátanos y otros que también se encuentran en la original.
Añadiendo frijoles partidos al caldo conseguimos que este espese y mantiene su tono amarillo original. Y para una textura parecida a la carne, he agregado hongos secos, los cuales puedes comprar ya hechos, o puedes hacer siguiendo las indicaciones en la receta.
La verdad es, no inventé el concepto. He estado comiendo "sancocho" sin carne por décadas.
Por cosas de la vida, hace años trabajaba en una empresa en la que extrañamente había una cantidad desproporcionada de vegetarianos estrictos. De doce empleados 4 lo eran (incluyéndome a mí, quien era vegetariana estricta en esa época). Los demás eran ferozmente carnívoros.
¡Espero que lo disfrutes! Y recuerda que hay un montón de recetas veganas nuestra colección.
Vídeo
Receta
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Sancocho Vegano [Receta + Video] Caldo Vegetariano
Ingredientes
- ¼ taza aceite de oliva
- 3 dientes de ajo, majado
- 1 cucharadita hojas de orégano seco, o ½ cucharadita de orégano en polvo
- 1 taza frijoles amarillos , partidos
- ¼ galón caldo de vegetales
- 1 taza hongos secos, (aprox 2 oz [57 g]) de hongos porcini secos (ver nota)
- ¼ libra yuca, [0.23 kg], pelada y cortada en trozos pequeños
- ¼ libra yautía, [0.23 kg] (malanga)
- ¼ libra auyama, [0.23 kg] (calabaza)
- 1 plátano , verde cortado en rebanadas de ½" [1 cm]
- ¼ libra ñame, [0.23 kg] (taro)
- 1 mazorca de maíz, cortada en rebanadas de ½" [1 cm] (opcional)
- 1 ramillete cilantro , y perejil
- 1½ cucharadita sal, (o más, al gusto)
- ½ cucharadita pimienta, (o más, al gusto)
- agrio de naranja, para servir(opcional)
Instrucciones
1. Saltear vegetales
Calienta el aceite a fuego medio. Añade el ajo, el orégano y los frijoles partidos.Cuece y revuelve durante unos segundos.
2. Hervir
- Añade ¼ de galón [1 litro] de caldo de vegetales más ¼ de galón [1 litro] de agua. Tapa y baja la temperatura. Cuece a fuego bajo hasta que los guisantes partidos se disuelvan. Añadir más agua para mantener el mismo nivel y remover cuando sea necesario.
3. Cocinar víveres
- Una vez se ablanden los frijoles, agrega los hongos, yuca, yautía, ñame, auyama, y maíz. Lleva a fuego medio y cuece tapado hasta que los vegetales estén bien cocidos.
4. Sazonar
- Pica el cilantro y perejil y agrega a la olla.Sazona con sal y pimienta al gusto.
5. Servir
- Sirve con el agrio de naranja y acompaña con rebanadas de aguacate y arroz blanco.
Notas de cocina
Nutrición
La información nutricional es un estimado calculado automáticamente a partir de los ingredientes listados. Por favor, consulta a tu médico si necesitas información nutricional precisa.
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En el blog hemos tenido montones de recetas vegetarianas y veganas desde el principio. La cocina dominicana es muy rica en vegetales, y muchos platos son veganos por naturaleza. Pero también incluimos todas las adaptaciones necesarias para hacer algunos sin carne o veganos, para que puedas adaptarlos a tu gusto.
Algunos, como este sancocho, y un Asopao vegano fueron diseñados para ser adaptaciones veganas desde el principio.
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