Arroz con Fideos -Bil Shareyah en Egypt, y Riiz Bi Sh'arieh en Líbano- es un sabroso plato que fue adoptado en la cocina dominicana.
Por - Revisado: . Original: 28 Ene 2002.
Porqué la ❤️
Arroz es la base de la cocina dominicana, y el arroz con fideos es una de las muchas formas en que hemos adaptado platos de la cocina de tierras lejanas.
Origen
El arroz con fideos viene del medio oriente y el norte de África (Egipto), donde se le conoce como bil shareyah, o riiz bi sh'arieh y donde también es muy popular.
Este llamativo plato es parte de la herencia cultural de los inmigrantes del antiguo Imperio Otomano que llegaron a nuestro país al final del siglo diecinueve y principio del veinte [1], y originalmente se asentaron en el sur del país (con una concentración mayor en San Pedro de Macorís y Santo Domingo).
Contrario a los kipes, turcos, tipili y niños envueltos (todos originarios de esta región) el origen del arroz con fideos es menos conocido en nuestro país.
Arroz con fideos.
Sobre nuestra receta
Somos afortunados por el regalo, porque este es un plato con un agradable contraste de colores, texturas y sabores y es perfecto para acompañar pescado o carnes guisadas.
Pero como con todos los platos que hemos heredado de otros lugares, aquí les dimos nuestros propios toques, y cada familia tendrá su propia versión.
Me encantaría oír cómo lo preparan en tu familia.
Vídeo
Receta
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Ingredientes
- 5 cucharadas aceite de oliva, cantidad dividida
- ½ tazas fideos, (cabello de angel)
- 2 tazas arroz (grano largo, Carolina)
- 2 tazas caldo de vegetales, a punto de ebullición (ver nota)
Instrucciones
1. Dorar los fideos
- En un caldero de fondo grueso calienta 3 cucharadas de aceite a fuego medio. Agrega los fideos (crudos), cuece revolviendo hasta que los fideos se tornen dorado oscuro pero sin quemarse.
2. Cocinar el arroz
- Agrega el arroz a los fideos y cuece revolviendo hasta que el arroz esté cubierto de aceite. Agrega el caldo al arroz y remueve. Cuece a fuego medio, revolviendo regularmente para evitar que el arroz se pegue al fondo. Cuando casi todo el líquido ha evaporado, cubre con una tapa hermética y cuece a fuego muy bajo por 15 minutos. Destapa, revuelve, moviendo el arroz del fondo arriba, agrega el aceite y tapa otra vez. Cuece otros 5 minutos. Destapa y prueba el arroz, el interior debe estar firme pero blando. En caso necesario, tapa y deja otros 5 minutos a fuego muy bajo.
3. Servir
- Esponja el arroz con un tenedor. Sirve caliente con carne o pescado de tu preferencia.
Notas de cocina
Nutrición
La información nutricional es un estimado calculado automáticamente a partir de los ingredientes listados. Por favor, consulta a tu médico si necesitas información nutricional precisa.
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Referencias
[1] Tolentino Dipp, Hugo, Itinerario Histórico de la Gastronomía Dominicana (Santo Domingo: Amigo del Hogar, 2014), p. 232.
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