Este sustancioso y sabroso Asopao vegano, rico en vegetales, es perfecto para expiar los días de excesos y dar un descanso a nuestro cuerpo, o como plato reconfortante para veganos, vegetarianos y aquellos que quieran disfrutar de un día sin carne de vez en cuando.
Por - Revisado: . Original: 28 Dic 2012.
Porqué la ❤️
¿Alguna vez sientes que tu cuerpo te pide que bajes el ritmo, que te lo tomes con calma? Esos son los momentos en los que un plato reconfortante y saludable como el asopao vegano resulta útil.
También es una gran opción para los veganos que quieren seguir conectados a sus raíces, y para los que quieren reducir los días de carne en su dieta.
¿Qué es carne de soya?
La soja texturizada, también conocida como proteína de soja texturizada, proteína vegetal texturizada , trozos de soja o carne de soja, es un producto vegetal deshidratado rico en proteínas derivado de la soja (soya en la Rep. Dominicana). Para veganos y vegetarianos, es un popular sustituto de la carne y fuente de proteínas.
La soja texturizada se puede encontrar en diferentes tamaños, desde sustituto de carne molida hasta trozos. Para esta receta he utilizado trozos de aproximadamente ¾ de pulgada [1.5 centímetros]. Puedes utilizar trozos más grandes si los encuentras.
En la República Dominicana se pueden encontrar en las cadenas de supermercados como "carne de soya".
Molondrones y asopao vegano.
Con qué servir
Siguiendo con el tema vegano, nuestra guarnición favorita, los Tostones (fritos verdes), también es vegana, y para una versión más ligera, prueba mis Tostones para freidora de aire (también se pueden hacer en el horno). Unos Fritos maduros y unas rodajas de aguacate harán de esta una comida inolvidable.
Servir Casabe con asopao era habitual en mi familia, así que es otra gran opción.
Nos encanta añadirle un poco de salsa picante, y nuestro tradicional Agrio de naranja (o Agrio de vinagrillo) añade la cantidad justa de picante y sabores cítricos.
Consejos útiles
- Otras vegetales: Para esta receta estoy utilizando los clásicos de nuestra cocina, pero siéntete libre de añadir o quitar los vegetales que prefieras.
- Sustituciones: He probado esta misma receta con salchichas vegetales en rodajas, hamburguesas vegetales en dados, seitán ("carne" de gluten) e incluso champiñones. Puedes probar lo que prefieras.
- Caldo de verduras: Puedes usar mi receta de caldo de vegetales casero si quieres empezar desde cero (y tener sobras para guardar). Para ahorrar tiempo, puedes comprar caldo en el supermercado o disolver una pastilla de caldo de verduras en 1 litro de agua caliente.
Sobre esta receta
Tradicionalmente, el asopao dominicano -y puertorriqueño- combina arroz, vegetales y algún tipo de carne o marisco (el de pollo es el más popular), pero por demanda popular, he creado versiones veganas de algunos platos dominicanos populares (ver más al final).
La primera vez que probé la soja texturizada fue de niña, cuando mi papá solía llegar a casa al azar con cosas comestibles que le llamaban la atención. Él la llamaba "carne de soya", y mi mamá solía prepararla de forma similar a la carne molida.
Esta receta sigue esa tradición familiar.
Receta
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Asopao Vegano (Potaje de Arroz, Carne de Soja y Vegetales)
Ingredientes
- 3 cucharadas aceite de oliva
- 6 dientes ajo, cortados en rodajas finas
- 1 cebolla roja pequeña, picada
- 1 cucharadita orégano en polvo
- 1 cucharada vinagre de frutas, o 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
- ½ taza auyama, cortada en dados (o calabaza kabocha [0,48 kg])
- ¼ taza guisantes verdes, (petit pois)
- 1 tallo apio, cortado en rodajas (opcional)
- 1 pimiento rojo, cortado en dados
- ¼ taza aceitunas verdes, sin semilla (opcional)
- 1 docena tomates cereza, cortados por la mitad
- 1 taza carne de soya, (soja texturizada)
- 1 ½ cucharadita sal, (o más, al gusto)
- 1 taza salsa de tomate, (o 2½ cucharadas de pasta de tomate)
- ¼ galón caldo vegetal, [1 litro]
- 1 taza arroz, (carolina, de grano largo)
- 1 cucharadita Pimienta negra molida, (o al gusto)
- 1 cucharada perejil picado, o cilantro
Instrucciones
1. Sofreír
- En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio bajo. Añade el ajo y la cebolla, y cocina, revolviendo, hasta que la cebolla se torne translúcida.Incorpora el orégano, vinagre, auyama, guisantes, apio, pimiento, aceituna y tomate, y cocina removiendo hasta que se calienten.Agrega la soya texturizada, salsa de tomate, y 1 ½ cucharadita de sal, y revuelve para mezclar. Tapa y cocina a fuego lento hasta que los vegetales comiencen a soltar líquido.
2. Cocinar el arroz
- Añade el caldo de vegetales y el arroz remueve.Cocina tapado, removiendo con frecuencia hasta que el arroz haya doblado su tamaño.Sazona con sal y pimienta al gusto. Incorpora el perejil.
3. Servir
- Retira del fuego y sirve según las sugerencias de la receta.
Nutrición
La información nutricional es un estimado calculado automáticamente a partir de los ingredientes listados. Por favor, consulta a tu médico si necesitas información nutricional precisa.
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