Asopao Vegano (Potaje de Arroz, Carne de Soja y Vegetales)
Haz asopao vegano (potaje de arroz y verduras) un plato perfecto para veganos y vegetarianos, o simplemente para expiar días de excesos culinarios.
Servings 6 porciones
Calories 241kcal
Ingredientes
- 3 cucharadas aceite de oliva
- 6 dientes ajo cortados en rodajas finas
- 1 cebolla roja pequeña picada
- 1 cucharadita orégano en polvo
- 1 cucharada vinagre de frutas o 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
- ½ taza auyama cortada en dados (o calabaza kabocha [0,48 kg])
- ¼ taza guisantes verdes (petit pois)
- 1 tallo apio cortado en rodajas (opcional)
- 1 pimiento rojo cortado en dados
- ¼ taza aceitunas verdes sin semilla (opcional)
- 1 docena tomates cereza cortados por la mitad
- 1 taza carne de soya (soja texturizada)
- 1 ½ cucharadita sal (o más, al gusto)
- 1 taza salsa de tomate (o 2½ cucharadas de pasta de tomate)
- ¼ galón caldo vegetal [1 litro]
- 1 taza arroz (carolina, de grano largo)
- 1 cucharadita Pimienta negra molida (o al gusto)
- 1 cucharada perejil picado o cilantro
Instrucciones
1. Sofreír
- En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio bajo. Añade el ajo y la cebolla, y cocina, revolviendo, hasta que la cebolla se torne translúcida.Incorpora el orégano, vinagre, auyama, guisantes, apio, pimiento, aceituna y tomate, y cocina removiendo hasta que se calienten.Agrega la soya texturizada, salsa de tomate, y 1 ½ cucharadita de sal, y revuelve para mezclar. Tapa y cocina a fuego lento hasta que los vegetales comiencen a soltar líquido.
2. Cocinar el arroz
- Añade el caldo de vegetales y el arroz remueve.Cocina tapado, removiendo con frecuencia hasta que el arroz haya doblado su tamaño.Sazona con sal y pimienta al gusto. Incorpora el perejil.
3. Servir
- Retira del fuego y sirve según las sugerencias de la receta.
Nutrición
Calorías: 241kcal | Carbohidratos: 37g | Proteina: 4g | Grasa: 9g | Grasa saturada: 1g | Grasa polinsaturada: 1g | Grasa monosaturada: 6g | Sodio: 1474mg | Potasio: 414mg | Fibra: 3g | Azúcar: 4g | Vitamina A: 2252IU | Vitamina C: 39mg | Calcio: 62mg | Hierro: 1mg
