Esta receta de sopa de pescado hace una sabrosa sopa de cabeza de pescado casera, uno de esos platos que podemos comer cualquier mes del año, independientemente del clima. Reconfortante, saciante y sorprendentemente saludable, es una de mis sopas favoritas.
Por qué la ❤️
Se supone que la sopa de pescado sea un plato que "levanta muertos", y -decían las viejas- que incrementaba el "ánimo", ayudaba a la pronta recuperación de las fuerzas, restablecía el buen funcionamiento de los órganos femeninos, y quién sabe cuántas otras cosas.
Dejando de lado los cuentos de viejas, ésta es merecidamente una de mis recetas de pescado favoritas.
Tipos de pescado
Si les soy completamente sincera, debería haber llamado a esta receta sopa de cabeza de pescado, porque así es la sopa original. Tradicionalmente, esta se hace con cabezas de mero, o chillo, por ejemplo, ya que es lo más económico, pero se podrían utilizar otras cabezas de pescado -sin andas allende los mares- como la lubina o el pargo.
Otras opciones, si no encuentras las anteriores, son fletán, bacalao fresco, trucha, o róbalo. Si no quieres utilizar cabezas de pescado, puedes usar sólo filete, en cuyo caso no necesitas colar la sopa como se indica en la receta.
Cómo servir
Generalmente, esta sopa se sirve sola. Como mucho, podemos acompañarla de unas rodajas de aguacate (porque comemos aguacate con todo). En casa, podemos servir un poco de pan rústico caliente, pero 9 de cada 10 veces esta receta no necesita nada más.
Otras variaciones
Aunque no hay dos dominicanos que hagan la sopa de cabeza de pescado de la misma manera, puede que algunos le añadan cebolla (a mí me parece excesiva). Algunas personas pueden añadir unos tallos de apio picados, o quizás una hoja de laurel (que hay que retirar antes de servir).
Nunca he visto esta sopa con fideos, pero no me extrañaría que algunas personas la hicieran así (¡déjamelo saber en los comentarios!).
Sobre nuestra receta
Mami hacía esta sopa -como ya habrás deducido- con las cabezas de pescado. La larga cocción y las cabezas le daban muchísimo gusto a la sopa, y por más que trato, no sé si es la nostalgia o que el sentido del gusto no me miente, hacerla sin las cabezas no me queda igual. Si te animas, y no tienes miedo de usar ingredientes inusuales, te doy en las notas instrucciones para hacer la auténtica sopa de mi madre, y si no, pues la descomplicada versión moderna también es muy buena.
Si tienes una forma diferente cómo hacer Sopa de Pescado dominicana, me encantaría muchísimo oirla, déjanos saber en los comentarios.
Receta
[Receta + Video] Sopa de Pescado (con Cabeza de Pescado)
Ingredientes
- 1 ½ libra cabezas de pescado [0.7 kg]
- 2 cucharadas aceite de oliva
- Jugo de un limón
- 2 dientes de ajo rebanados
- 1 taza auyama en cubos, cantidad dividida
- 2 ramitos cilantro
- 1 zanahoria grande rebanada
- 1 taza papas en cubos
- 1 libra filete de pescado [0.45 k] en trozos pequeños
- 1 ½ cucharadita sal (o más, al gusto)
- 1 cucharadita pimienta recién molida (o más, al gusto)
Instrucciones
En una olla profunda, mezcla la cabeza de pescado, el aceite de oliva, el jugo de limón, los dientes de ajo y la mitad de la auyama. Vierte 1.25 galón [2.5 litros] de agua. Hierve tapado a fuego medio-alto hasta que la auyama se haya disuelto y las cabezas estén cocidas y se deshagan (de 25 a 35 minutos).Retira del fuego y cuela para desechar los sólidos (ver notas). Puedes devolver los trozos grandes de pescado caldo si quieres.- Devuelve el caldo a la olla. Añade el cilantro, las zanahorias, la papa y la auyama restante.Cocina tapado a fuego bajo hasta que los vegetales estén bien cocidos (unos 10 minutos).
Añade el filete de pescado a la olla y cuécelo hasta que esté bien cocido (5-10 minutos).Al final, deberías tener más o menos la mitad del líquido con el que empezaste, si es muy poco, añade más agua y caliéntalo, si es demasiado, cuécelo un poco más para reducirlo. No es una sopa espesa, el líquido tiene la consistencia de un caldo base.- Sazona con sal y pimienta al gusto. Retira del fuego y sirve caliente.
Trucos y Notas
Nutrición
La información nutricional es un estimado calculado automáticamente a partir de los ingredientes listados. Por favor, consulta a tu médico si necesitas información nutricional precisa.
Preguntas frecuentes
Para el caldo de pescado es preferible usar pescado de carne blanca, preferiblemente de textura suave. Es común usar chillo, pardo, colorado y mero. 
La sopa de pescado puede ser un caldo bien económico y saludable, con una buena cantidad de proteína, grasas saludables, bajo en calorías y relativamente bajo en carbohidratos.
Otras sopas de pescado
- Prueba este Biche ecuatoriano de Laylita.
- O esta receta de Sopa de Pescado Colombiana.
Publicado el 20 de diciembre de 2003
Hola 👋🏽, soy de Cuba 🇨🇺. Me encantó tu receta porque, al igual que tú, con cabezas de pescado lo hacía mi papá y me da mucha nostalgia también. Es verdad que no sabe igual. También lo cuelo 😄.
Excelente. Tiene la elegancia de la sencillez.
En una segunda ocasión que la hice, le añadí a la base, además de las cabezas de pescado, unas cabezas de camarón. El resultado fue espectacular.
Me encantan tus recetas, cada vez que quiero cocinar algun plato dominicano, tu eres mi referencia, la forma en que explica, los ingredientes que utilizas; realmente no se mucho cocinar y con tus recetas los resultados son excelentes. Esta sopa me queda muy rica.
La hice! con cabezas de besugo y un filete de merluza
SALIO DELICIOSA Añadí un poco de apio picado.Se siente mucho lo agrio del limón,yo le pondría solo el jugo de medio limón.
Soy italiana residiendo en Argentina.Besos y gracias