El sancocho dominicano es sinónimo de fiesta.
En la República Dominicana somos gente espontánea y feliz que no necesitamos excusas para celebrar. Donde hay dos o más dominicanos se puede armar una fiesta de repente; pero algunas ocasiones requieren de más planificación y elaboración.
El bautismo es una ocasión para celebrar con familia y amigos la alegría de la llegada de un nuevo miembro de la familia. La celebración religiosa es seguida por un almuerzo, al que asisten familia y amigos.
Casi siempre se sirven picaderas.
La próxima gran ocasión llega con la celebración de los quince años de las niñas. Sus amigos vestidos en trajes elaborados participarán en la celebración de su paso de la niñez a la adultez. Picaderas, y bebidas sin alcohol para los más jóvenes, cócteles, cerveza y otras bebidas alcohólicas para los adultos. Más tarde en la noche se sirve un buffet elaborado compuesto de platos dominicanos.
La noche termina con un bizcocho monumental que ha sido el centro de atención toda la noche.
Nada, sin embargo, sobrepasa la exuberancia de una boda dominicana. En esta ocasión los invitados visten sus galas, pero la novia opaca a todos con su elaborado traje de princesa de cuento de hadas, ella es el centro de atención, su única competencia es el enorme bizcocho, el más caro que la madrina pueda pagar. Habrá picaderas, bebidas, buffett y la fiesta termina de madrugada. No es raro que los novios se queden hasta que la fiesta termine. Algunos dominicanos no dejan que su boda se interponga entre ellos y una buena fiesta.
Pero seguro que no necesitamos excusas para fiestar. No tiene que haber una boda, cumpleaños par celebrar. Solo necesitamos un sancocho, unas frías, merengue y se arma la fiesta.
Sobre el sancocho
El Sancocho es, sin duda, el plato dominicano más preciado. Se prepara generalmente en ocasiones especiales ya que su preparación es larga y contiene muchos ingredientes sin embargo el tiempo que toma para prepararse es el tiempo que mejor se pasa con los amigos, mientras se bebe un poco de ron o una cerveza fría. El Sancocho tradicional se hace de carne de rés, no obstante el Sancocho de Siete Carnes es la versión de lujo.
Buen provecho!
Tía Clara
- 1 lb [0.45 kg] de carne de res para caldo
- 1 lb [0.45 kg] carne de chivo
- 1 lb . de longaniza
- 1 lb [0.45 kg] cerdo para caldo
- 1 lb [0.45 kg] pollo
- 1 lb [0.45 kg] de costillas
- 1 lb [0.45 kg] de huesos de jamón ahumado
- Jugo de 2 limones
- 1 cucharadita de cilantro o perejil picado
- 1/2 cucharadita de orégano en polvo
- 1 cucharada de ajo majado
- 1 1/2 cucharadita de sal (o más, al gusto), cantidad dividida
- 4 cucharadas de aceite vegetal (maíz, canola o maní)
- 0.75 galón [2.5 lt] de agua
- 1/2 lb [0.23 kg] de ñame cortado en trozos pequeños
- 1/2 lb [0.23 kg] de auyama cortada en trozos pequeños
- 1/2 lb [0.23 kg] de yautía cortada en trozos pequeños
- 3 plátanos verdes , 2 de ellos cortado en rebanadas de 1" (2.5 cm)
- 1/2 lb [0.23 kg] de yuca cortada en trozos pequeños
- 2 mazorcas de maíz , 2 de ellos cortado en rebanadas de 1" (2.5 cm)
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Corta la carne en trozos pequeños.
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Unta la carne con el jugo de 2 limones (excepto la longaniza).
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Coloca la carne de res en un recipiente profundo y agrega el cilantro, orégano, ajo y 1/2 cucharadita de sal. Mezcla bien y marina por una hora.
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En un caldero grande calienta el aceite a fuego medio. Agrega la carne de res y remueve (cuidado con salpicaduras). Cubre y cuece por 10 minutos, agrega agua por cucharadas si se hace necesario para evitar que se queme.
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Agrega la carne de cerdo y remueve (cuidado con salpicaduras). Cubre y cuece por 15 minutos, agrega agua por cucharadas si se hace necesario para evitar que se queme.
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Agrega el resto de las carnes y cuece por 5 minutos, agrega agua por cucharadas si se hace necesario para evitar que se queme.
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Agrega 1/2 galón [2 lt] de agua. Cuando empiece a hervir agrega ñame, auyama, y los 2 plátanos rebanados. Cuece tapado por 15 minutos.
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Ralla el plátano restante y agrega también. Agrega los ingredientes restantes (excepto la sal) y cuece hasta que estén cocidos. Remueve frecuentemente para evitar que se pegue al fondo.
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Sazona con sal al gusto. Sirve con arroz blanco, y acompaña con agrio de naranja
El sancocho tradicional se hace de res, esta es la versión de lujo. Deja fuera las carnes que quieras.
El truco es agregar los ingredientes desde los que toman mayor tiempo a los que requieren menos.
Todos tenemos nuestro toque personal y paticular para hacer este plato, yo le quitaria la longaniza, la carne de chivo y los huesos ahumados, le dejaria las demas carnes y le pondria ademas apio, zanahoria y chuleta, y adicional le agregaria caldo de pollo y lo acompanaria con arroz blanco y aguacate
Eso es lo bueno de la cocina, podemos casi siempre adaptar los platos a nuestro gusto. Estoy segura que tu sancocho es muy rico también, gracias por compartirlo.
Hola, quiero hacer esta receta, en francia, pero aqui no se consigue el chivo, puedo poner cordero? Y la longaniza viene siendo como una salchicha cruda de que? puerco? las costilla de que son? si no encuerto ñame y yautia cambia mucho el gusto?
Ana María, mientras más cosas cambies y sustituyas, más cambia el sabor. Puedes usar cordero, pero te advierto que gran parte de los dominicanos consideran el cordero un sustituto inferior del chivo, y muchos lo odian (en mi experiencia). La longaniza es una salchicha picante de cerdo, se vende cruda y pre-cocida, la prefiero cruda en esta receta. Esta salchicha tiene mucho orégano, y el picante le viene de la pimienta. Las costillas, bueno son costillas. De cerdo.
Si no encuentras ñame ni yautía no te preocupes demasiado, los plátanos, yuca y auyama (calabaza) son más importantes.
Yo aprendí por esta página inmensidad de comidas Dominicanas, me encanta el sancocho, aunque mi comida favorita es el asopao, me acuerda a mi papá… Yo le hecho bollitos de domplines al sancocho…
Tu versión suena también muy deliciciosa, gracias por compartirla.
El sancocho el mejor plato gourmet mio. yo apredi hacerlo y un togue especial es guayar el platano y hacerlo bollito, de esa forma el platano suerta el sabor del platano. el sancocho coje mejor sabor con el platano guayado.
Gracias por compartir tus ideas, suena muy interesante en esa versión.
Me encanta tu pagina. Aprendi a cocinar gracias a ti y a tus recetas. Cada vez que quiero aprender hacer una receta nueva entro a tu website y me salvas la vida. Esta receta es una de las favoritas de mi esposo y mia. Bendiciones ?
Pues me alegro que les gustara, gracias por contarnos de tu experiencia.
Excelente, lo preparo con el sabor de las carnes y dejando el color entre la auyama y las carnes, cambiaría dos carnes de esas por un poquito de pecho de almendra, que es el primero que se debe ablandar y que predomine su sabor junto con una gallinita vieja que se agrega al rato de tener hirviendo el pecho y lo sirvo con arroz blanco graneado y aguacate.
Gracias por compartir tu forma de hacerlo, nos encanta oír de todas las versiones de nuestros platos tradicionales.
Hola Tia Clara, yo voy a hacer un sanchoco para mas o menos 20 personas. Lo he cocinado antes en menos proporcion, pero queria preguntar si puedo preparar algunos ingredientes el dia anterior, y si doblando su receta rindira para esa cantidad de gente. Gracias.
El sancocho es muy flexible si aparecen personas a último minuto. 😉
Sí, puedes doblar la receta para obtener doble cantidad, y puedes pelar algunos de los víveres con antelación, pero te aconsejo dejarlos sumergidos en agua en la nevera durante la noche porque muchos se oxidan y cambian de color.
Yo prefiero no ponerle maiz, en la region norte de la Republica Dominicana no se lo ponemos pues le cambia un poco el sabor, en cambio le agregamos un pedazito de Mapuey. Tambien me gusta el sancocho de habicuelas, pero solo con carne de cerdo, longaniza y carne ahumada.
Eso mismo pensé, que en normalmente en el norte no le ponemos maíz. Lo he comido de ambas maneras pero lo prefiero sin maíz.
Muchas felicidades por su página; en verdad es un gran recurso para la cocina.
Gracias por contarnos como hacen en tu pueblo el sancocho.
Gracias por compartir su version del sancocho y tengo preguntas. En que paso usted utiliza el agrio de naranja? Se refiere al agrio que se prepara aparte como condimento para echarle al gusto (como la salsa tabasco) o para sazonar las carnes?, o para echar directamente al caldo..? Yo uso estas variantes me gustaria compartir. Hago un sachet (bolsita de cheese cloth, amarrada hilo de pasteles en hoja) le pongo dentro, cilantro, cilantro ancho, un ajicito, 2 bolitas de pimienta y una hoja de laurel, dos dientes de ajo. Amarro suficiente hilo que cuelgue de la olla para retirarlo y… Leer más »
El agrio de naranja se agrega al final cuando casi está listo, en cuanto al retiro de las viandas lo puedes hacer cuando gustes si estanbllndas, la ahuyama siempre va de último para que no se desvarate o diluya, en cuanto al retiro de la grasa, esta a opción de cada quien.
Gracias, concuerdo con tu respuesta.
Hola par que el sancocho quede de ese color que le pones ? Por favor
Entre la auyama, víveres y carnes es que toma ese color.
Hola a todas. Quería una sujerencia. Yo quiero hacer el sancocho pero los ingredientes no los encuentro todos, por ej: la longaniza, el chivo, las costillas ahumada, los huesos ahumado de jamón.. los ingredientes más buenos.. Desde Italia
Puedes hacerlo de solo res, como indica la receta.
Some of the ingrediensta are not available in many places in the States casava for instance do you have a suggestion for substitutes ?
Unfortunately it is not going to taste the same, there is no substitute for cassava. BTW, if you are more confortable with English you can go to our English site DominicanCooking.com
Lo estoy preparando como dice y está saliendo de rechupete lo único que espero que na mi marido le guste es dominicano y es la primera vez que se lo preparo a ver que nota le pone .
¡Qué bueno que te gustara!
Muy Buena receta sancocho 7 carnes, solo les faltaron las papas. Bendiciones
la auyama esta en la receta . por favor lean bien
Me quedó Iqual como mi tía lo cocinaba
Me encanta que te gustara.
Es lo maximooo amoooo el sancochooo due Mi tierra 100 % Dominicans mamii
Me alegro que te haya gustado.
Lo hice así y me salio PERFECTO! ! Gracias tía Clara!
Exelentes Recetas
Soy dominica y nunca he hecho un sancocho, nunca me intereso cocinar pero ahora q me case me arrepiento pork no soy muy buena en la cocina pero eate website me ha ayudado mucho 😀 ahora tratare el sancocho a ver como me keda
Mucha suerte en tus aventuras culinarias.
te equivocaste linda si hay auyama en la lista lee bien
El sancocho de 7 0 menos carnes es mi caldo favorito.Los cocino mucho en invierno. saluditos desde Atlanta.