Esta receta del Sancocho Dominicano de Siete Carnes es, sin duda, un tesoro culinario dominicano. Este popular plato se prepara en ocasiones especiales y celebraciones.
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El sancocho dominicano es sinónimo de fiesta. En la República Dominicana somos gente espontánea y feliz que no necesitamos excusas para celebrar. Donde hay dos o más dominicanos se puede armar una fiesta de repente; pero algunas ocasiones requieren de más planificación y elaboración. Es en ese tipo de ocasiones cuando es indispensable que alguien sepa como hacer un sancocho.
Y si te toca a ti, nuestra receta te enseñará a preparar un sancocho de lujo.
¿Qué es el sancocho?
Empecemos por el nombre: Es sancocho, no “salcocho”.
El sancocho es un caldo a base de carnes y tubérculos que aparece en distintas formas en varios países de América Latina, especialmente los países que bordean al mar Caribe. Hay varios sancochos colombianos, he probado el sancocho de gallina panameño. Hay sancocho venezolano y sancocho puertorriqueño. En algunas partes tienen sancocho con otros nombres: Sancochado, Sopón, Olla de Carne, etc. Como nota graciosa, en Cuba “sancocho” es un nombre despectivo que describe la comida que se le da a los cerdos.
En fin, que sancochos hay para largo, y cada país tiene sus propios gustos al respecto.
El sancocho dominicano
En la República Dominicana hay también versiones del sancocho, estos dependerán del gusto de cada casa y cada cocinero, aunque algunas reglas parecen ser casi universales: nunca lleva papas, ni fideos, ni salsa de tomate. El Sancocho tradicional se hace de carne de res (y a veces gallina o pollo), no obstante el Sancocho de Siete Carnes es la versión de lujo, y lleva 7 carnes de 4 animales diferentes.
Cabe mencionar también el Sancocho “Prieto” (“prieto” es negro en nuestro país). Se llama así porque por la larga cocción a bajas temperaturas adquiere un color marrón oscuro, en contraste al color naranja-marrón del sancocho “normal”, que obtiene mucho de su color por la auyama.
El sancocho se sirve generalmente en ocasiones especiales ya que contiene muchos ingredientes y su preparación es larga. Sin embargo el tiempo que toma para prepararse es el tiempo que mejor se pasa con los amigos, mientras se bebe un poco de ron o una cerveza fría.
Buen provecho!
Receta Sancocho Dominicano de Siete Carnes
Ingredientes
- 1 lb [0.45 kg] de carne de res para caldo
- 1 lb [0.45 kg] carne de chivo
- 1 lb . de longaniza
- 1 lb [0.45 kg] cerdo para caldo
- 1 lb [0.45 kg] pollo
- 1 lb [0.45 kg] de costillas
- 1 lb [0.45 kg] de huesos de jamón ahumado
- Jugo de 2 limones
- 1 cucharadita de cilantro o perejil picado
- 1/2 cucharadita de orégano en polvo
- 1 cucharada de ajo majado
- 1 1/2 cucharadita de sal (o más, al gusto), cantidad dividida
- 4 cucharadas de aceite vegetal (maíz, canola o maní)
- 0.75 galón [2.5 lt] de agua
- 1/2 lb [0.23 kg] de ñame cortado en trozos pequeños
- 1/2 lb [0.23 kg] de auyama cortada en trozos pequeños
- 1/2 lb [0.23 kg] de yautía cortada en trozos pequeños
- 3 plátanos verdes , 2 de ellos cortado en rebanadas de 1″ (2.5 cm)
- 1/2 lb [0.23 kg] de yuca cortada en trozos pequeños
- 2 mazorcas de maíz , 2 de ellos cortado en rebanadas de 1″ (2.5 cm)
Elaboración paso a paso
- Corta la carne en trozos pequeños.
- Unta la carne con el jugo de 2 limones (excepto la longaniza).
- Coloca la carne de res en un recipiente profundo y agrega el cilantro, orégano, ajo y 1/2 cucharadita de sal. Mezcla bien y marina por una hora.
- En un caldero grande calienta el aceite a fuego medio. Agrega la carne de res y remueve (cuidado con salpicaduras). Cubre y cuece por 10 minutos, agrega agua por cucharadas si se hace necesario para evitar que se queme.
- Agrega la carne de cerdo y remueve (cuidado con salpicaduras). Cubre y cuece por 15 minutos, agrega agua por cucharadas si se hace necesario para evitar que se queme.
- Agrega el resto de las carnes y cuece por 5 minutos, agrega agua por cucharadas si se hace necesario para evitar que se queme.
- Agrega 1/2 galón [2 lt] de agua. Cuando empiece a hervir agrega ñame, auyama, y los 2 plátanos rebanados. Cuece tapado por 15 minutos.
- Ralla el plátano restante y agrega también. Agrega los ingredientes restantes (excepto la sal) y cuece hasta que estén cocidos. Remueve frecuentemente para evitar que se pegue al fondo.
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Hola, quiero hacer esta receta, en francia, pero aqui no se consigue el chivo, puedo poner cordero? Y la longaniza viene siendo como una salchicha cruda de que? puerco? las costilla de que son? si no encuerto ñame y yautia cambia mucho el gusto?
Ana María, mientras más cosas cambies y sustituyas, más cambia el sabor. Puedes usar cordero, pero te advierto que gran parte de los dominicanos consideran el cordero un sustituto inferior del chivo, y muchos lo odian (en mi experiencia). La longaniza es una salchicha picante de cerdo, se vende cruda y pre-cocida, la prefiero cruda en esta receta. Esta salchicha tiene mucho orégano, y el picante le viene de la pimienta. Las costillas, bueno son costillas. De cerdo.
Si no encuentras ñame ni yautía no te preocupes demasiado, los plátanos, yuca y auyama (calabaza) son más importantes.
Si no encuentras chivo no le pongas cordero Y punto. No pasará nada. Yo vivo en España y me sale igual al original dominicano sin ponerle chivo.
Excelente, lo preparo con el sabor de las carnes y dejando el color entre la auyama y las carnes, cambiaría dos carnes de esas por un poquito de pecho de almendra, que es el primero que se debe ablandar y que predomine su sabor junto con una gallinita vieja que se agrega al rato de tener hirviendo el pecho y lo sirvo con arroz blanco graneado y aguacate.
Gracias por compartir tu forma de hacerlo, nos encanta oír de todas las versiones de nuestros platos tradicionales.
Hola Tia Clara, yo voy a hacer un sanchoco para mas o menos 20 personas. Lo he cocinado antes en menos proporcion, pero queria preguntar si puedo preparar algunos ingredientes el dia anterior, y si doblando su receta rindira para esa cantidad de gente. Gracias.
El sancocho es muy flexible si aparecen personas a último minuto. 😉
Sí, puedes doblar la receta para obtener doble cantidad, y puedes pelar algunos de los víveres con antelación, pero te aconsejo dejarlos sumergidos en agua en la nevera durante la noche porque muchos se oxidan y cambian de color.
Yo prefiero no ponerle maiz, en la region norte de la Republica Dominicana no se lo ponemos pues le cambia un poco el sabor, en cambio le agregamos un pedazito de Mapuey. Tambien me gusta el sancocho de habicuelas, pero solo con carne de cerdo, longaniza y carne ahumada.
Eso mismo pensé, que en normalmente en el norte no le ponemos maíz. Lo he comido de ambas maneras pero lo prefiero sin maíz.
Muchas felicidades por su página; en verdad es un gran recurso para la cocina.
Gracias por contarnos como hacen en tu pueblo el sancocho.
Gracias por compartir su version del sancocho y tengo preguntas. En que paso usted utiliza el agrio de naranja? Se refiere al agrio que se prepara aparte como condimento para echarle al gusto (como la salsa tabasco) o para sazonar las carnes?, o para echar directamente al caldo..? Yo uso estas variantes me gustaria compartir. Hago un sachet (bolsita de cheese cloth, amarrada hilo de pasteles en hoja) le pongo dentro, cilantro, cilantro ancho, un ajicito, 2 bolitas de pimienta y una hoja de laurel, dos dientes de ajo. Amarro suficiente hilo que cuelgue de la olla para retirarlo y… Leer más »
El agrio de naranja se agrega al final cuando casi está listo, en cuanto al retiro de las viandas lo puedes hacer cuando gustes si estanbllndas, la ahuyama siempre va de último para que no se desvarate o diluya, en cuanto al retiro de la grasa, esta a opción de cada quien.
Gracias, concuerdo con tu respuesta.
Hola par que el sancocho quede de ese color que le pones ? Por favor
Entre la auyama, víveres y carnes es que toma ese color.
Hola a todas. Quería una sujerencia. Yo quiero hacer el sancocho pero los ingredientes no los encuentro todos, por ej: la longaniza, el chivo, las costillas ahumada, los huesos ahumado de jamón.. los ingredientes más buenos.. Desde Italia
Puedes hacerlo de solo res, como indica la receta.
Todos tenemos nuestro toque personal y paticular para hacer este plato, yo le quitaria la longaniza, la carne de chivo y los huesos ahumados, le dejaria las demas carnes y le pondria ademas apio, zanahoria y chuleta, y adicional le agregaria caldo de pollo y lo acompanaria con arroz blanco y aguacate
Eso es lo bueno de la cocina, podemos casi siempre adaptar los platos a nuestro gusto. Estoy segura que tu sancocho es muy rico también, gracias por compartirlo.
Lo estoy preparando como dice y está saliendo de rechupete lo único que espero que na mi marido le guste es dominicano y es la primera vez que se lo preparo a ver que nota le pone .
¡Qué bueno que te gustara!
Yo aprendí por esta página inmensidad de comidas Dominicanas, me encanta el sancocho, aunque mi comida favorita es el asopao, me acuerda a mi papá… Yo le hecho bollitos de domplines al sancocho…
Tu versión suena también muy deliciciosa, gracias por compartirla.
El sancocho el mejor plato gourmet mio. yo apredi hacerlo y un togue especial es guayar el platano y hacerlo bollito, de esa forma el platano suerta el sabor del platano. el sancocho coje mejor sabor con el platano guayado.
Gracias por compartir tus ideas, suena muy interesante en esa versión.
Muy Buena receta sancocho 7 carnes, solo les faltaron las papas. Bendiciones
la auyama esta en la receta . por favor lean bien
Me quedó Iqual como mi tía lo cocinaba
Me encanta que te gustara.
Me encanta tu pagina. Aprendi a cocinar gracias a ti y a tus recetas. Cada vez que quiero aprender hacer una receta nueva entro a tu website y me salvas la vida. Esta receta es una de las favoritas de mi esposo y mia. Bendiciones ?
Pues me alegro que les gustara, gracias por contarnos de tu experiencia.
Es lo maximooo amoooo el sancochooo due Mi tierra 100 % Dominicans mamii
Me alegro que te haya gustado.
Lo hice así y me salio PERFECTO! ! Gracias tía Clara!