Sancocho [Video+Receta] 7 Carnes o Res y Pollo
Deja que te muestre cómo se hace el sancocho, sin duda el caldo más apreciado de los dominicanos y uno de nuestros platos favoritos. Suele hacerse en ocasiones especiales, pero puedes disfrutarlo cualquier día.
Servings 12 u 8 porciones generosas
Calories 1240kcal
Ingredientes
- 1 libra carne de res para caldo [0.45 kg] cortada en trozos pequeños
- 1 libra carne de chivo [0.45 kg] cortada en trozos pequeños
- 1 libra carne de cerdo para caldo [0.45 kg] cortada en trozos pequeños
- Jugo de 2 limones
- 1 cucharadita cilantro o perejil picado
- ½ cucharadita orégano en polvo
- 1 ½ cucharada ajo majado
- 1 ½ cucharadita sal (o más, al gusto), cantidad dividida
- 4 cucharada aceite
- 1 libra pollo [0.45 kg] cortada en trozos pequeños
- 1 libra costillas [0.45 kg] cortada en trozos pequeños
- 1 libra longaniza cortada en trozos pequeños
- 1 libra huesos de jamón ahumado [0.45 kg] cortada en trozos pequeños
- 2 mazorcas de maíz 2 de ellos cortado en rebanadas de 1" (2.5 cm)
- ½ libra ñame [0.23 kg] cortado en trozos pequeños
- ½ libra auyama [0.23 kg] de cortada en trozos pequeños
- ½ libra yautía [0.23 kg] cortada en trozos pequeños (opcional)
- 3 plátano verde 2 de ellos cortado en rebanadas de 1" (2.5 cm)
- ½ libra yuca [0.23 kg] cortada en trozos pequeños
Instrucciones
1. Sazona la carne
- Pon las carnes de res, cerdo y chivo en un bol grande. Agrega el jugo de limón. Sazona con perejil (o cilantro), orégano, ajo y 1 cucharadita de sal. Mezcla bien y marina por al menos media hora, mejor una hora.
2. Cocinar la carne
- En un caldero grande calienta el aceite a fuego alto. Agrega la carne de res, cerdo y chivo (cuidado con salpicaduras). Cuece hasta que doren. Agrega el resto de las carnes (pollo, costillas, longaniza, y huesos de jamón) y el maíz. Cuece removiendo por un par de minutos.
3. Añadir agua
- Bajar el fuego a medio y verter ½ galón [2.5 litros] de agua. Cocina a fuego lento hasta que rompa el hervor.
4. Añadir vegetales
- Una vez que el agua empiece a hervir, añade auyama, plátano picado y tubérculos (ñame, yautía, yuca). Ralla, o raspa con el cuchillo el plátano entero para convertirlo en pulpa, añade a la olla.
5. Cocinar
- Cuece a fuego bajo y tapado hasta que los últimos ingredientes añadidos estén bien cocidos, también debería haberse espesado un poco. Si se seca demasiado, agrega agua según sea necesario. Sazona con sal al gusto.
6. Servir
- Retira del fuego. Sirve según sugerencias más arriba.
Vídeo
Notas
Lee más arriba en la ficha de la receta cómo hacer una versión simplificada de este sancocho (sancocho de ternera y pollo).
Nutrición
Calorías: 1240kcal | Carbohidratos: 60g | Proteina: 68g | Grasa: 80g | Grasa saturada: 26g | Colesterol: 273mg | Sodio: 1096mg | Potasio: 1871mg | Fibra: 5g | Azúcar: 13g | Vitamina A: 3940IU | Vitamina C: 42.6mg | Calcio: 100mg | Hierro: 5.7mg
