Hay algunos desastres culinarios que nadie más que nosotros mismos sabemos, otros nos llevamos a la tumba como secreto de aposento. Otros desastres se convierten en leyenda familiar las cuales nadie parece olvidar. Por alguna razón mis peores desastres culinarios tienen que ver con arroz.
Cuando tenía 12 años mi mamá, quien era una mamá profesional, me pidió que recalentara la comida cada día cuando llegara a casa de la escuela. Para sorpresa de los niños que leen esto, no teníamos microondas. En esa época se esperaba que los niños aportaran más trabajo en la casa, así que deja de quejarte cuando tu madre te pida que limpies tu habitación.
Un día en que mi madre no había tenido tiempo para hacer arroz para el almuerzo me pidió que cocinara arroz para el almuerzo. “¿Que tan difícil puede ser? Claro que sí.” Después de todo ya había visto a mami hacerlo muchas veces.
Todo parecía tan simple. Cuando el agua empezó a hervir agregué el arroz, había visto a mami hacerlo así. Pero de ahi las cosas fueron a peor. Cuando el agua se evaporó noté que el arroz estaba crudo.
“Hmmm… que raro, quizás necesite un poco más de agua”. Y agua le agregué. El arroz estaba muy húmedo, pero todavía crudo, así que le agregué más agua. Varias veces.
A la hora de la comida lo que había en el caldero tenía la textura y apariencia de pegamento industrial. Probablemente sabía igual.
Como han cambiado las cosas.
Tía Clara
Esta, quizás la versión clásica y más popular del locrio, este plato es probablemente el descendiente de la paella española y combina vegetales, arroz y pollo.
Ingredientes
- 4 lb. de pollo cortado en piezas pequeñas
- 4 tazas de arroz
- 5 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 taza de salsa de tomate
- 1 ají cubanela cortado en cubos
- 1 taza de auyama cortada en cubos
- 1 pizca de orégano
- 1 cucharadita de ajo majado
- 1/8 taza de aceitunas picadas en rodajas
- 1/4 taza de apio en trocitos
- 1 ramito de cilantro fresco troceado
- 1 ramita de tomillo
- Pimienta
- Sal
Instrucciones
- Pon el pollo a marinar con los ajíes, orégano, ajo, aceitunas, perejil, cilantro, tomillo una pizca de pimienta y una cucharadita de sal.
- En un caldero pon a calentar 3 cucharadas de aceite.
- Agrega el azúcar al aceite caliente y deja calentar hasta que se torne marrón oscuro.
- Añade el pollo (reserva los vegetales e hierbas) cuidando de que no te quemes con las salpicaduras de aceite. Remueve hasta que todas las partes de pollo adquieran un color oscuro.
- Cubre y cuece a fuego medio por diez minutos, añade cucharadas de agua cuando sea necesario para evitar que se queme. Remueve frecuentemente.
- Añade la salsa de tomate y los vegetales e hierbas y remueve. Añade 6 tazas de agua y sazona con gusto.
- Cuando empiece a hervir agrega el arroz y el auyama cuece a fuego medio removiendo regularmente para evitar que el arroz se pegue al fondo. Cuando el agua se haya evaporado cubre con una tapa de cierre hermético y deja a fuego muy bajo por 15 minutos.
- Destapa, revuelve y añade el aceite restante. Vuelve a tapar y cuece por otros 5 minutos.
- Prueba el arroz para ver si está bien cocido. Si no está totalmente cocido cubre de nuevo y cuece por otros 5 minutos.
- Sirve caliente.
La Cocina de Tía Clara es una colección de recetas tradicionales, o inspiradas en los sabores dominicanos, ideas para el hogar, manualidades y las aventuras de Tía Clara y Tía Ilana.
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Hice la receta y el arroz me quedo bastante apastado. Me podria explicar por que? Alguien me menciono que le eche mucha agua cuando
le dije lo de la receta. Me menciono que por cada tasa de arroz
debo poner una tasa de agua. Es verdad?
Si, es verdad!!
Dependiendo de la clase de arroz y el gusto personal, se le añade de 1 taza a 1 11/4 de agua por cada taza de arroz.
1 taza de agua por taza de arroz es insuficiente, en mi experiencia. La mayoría del agua se evapora y el arroz todavía tiene casi que doblar de tamaño. Quizás la llama estaba muy baja al principio, o lo tapaste muy temprano.
También depende del caldero que usaste. Tiene que quedarte suficiente espacio para que el arroz reciba el calor uniformemente.
Por primera vez en mi vida que cocino. Decidi segir los pasos de esta website los cuales me dieron un resultado muy buenos y mi locrio me quedo bastante rico. Gracias
Estoy aprendiendo a cocinar, básicamente para mi mismo, y quisiera saber qué tipo de caldero es recomendable para cocinar arroz, no se que cosas tomar en cuenta… o si puede ser cualquiera.
bueno estoy aprendiendo desde que lo haga les dire como me quedo tengo 17 años!
Bueno m gente m encanta la conina y cambie la receta y puse chutelas en vez d pollo y eso kedo bomba’ ^_^
Buen dia.
Estuve viviendo en republica dominicana durante dos años y quede fascinado con la comida, por eso ahora estoy buscando recetas de la misma.
Saludos y Gracias.
PD. Como puedo descargar la receta para tenerla ala mano???
Puedes imprimirlas. Poco a poco estamos cambiando el formato de las recetas para hacer más fácil el imprimirlas.
hola estoy haciendo esta receta por primera vez. y cometi un error le heche el arroz y el agua junto no deje que hierba. que hago? hiervera con el arroz adentro? oh el arroz se va apatar?
Lo más probable es que te quede demasiado húmedo (apastado). Saca una taza de agua y monitorealo de cerca, si llega a faltarle agua agrega la que sacaste, pero es casi seguro que no la necesitarás.
No te puedo garantizar que el sabor no cambie tampoco.
El locrio es muy facil de preparar, en cuanto a que quede muy mojado el arroz eso depende de la cantidad de agua q uses y ojo, el tipo de arroz, ya q hay arroces que suelen empastarse. En mi caso particular sustituyo el tomillo y el perejil por apio, ya q en verdad la gente comun dominicana no usamos mucho estas dos verduras y le agregaria un caldo de pollo para acentar mas el sabor. Una ensalada verde viene muy bien con este locrio y unos tostones verdes o maduros.
De donde yo vengo (el noroeste) el tomillo es esencial en la cocina (le conocemos como ditén), y siempre lo he encontrado fresco en el super sin ningún problema. Igual con el perejil.
Ok, comprendo, es
que en Barahona, al sur del pais usamos el apio y el verdecito, en verdad el tomillo no lo usamos mucho. Imagino q de igual forma queda rico.
como puedo hacer que el locrio de pollo me salga bien…. ya que vivimos en alemania y el tipico caldero de toda la vida aqui no lo encuentro? lo puedo hacer en una sarten?
Un caldero de hierro fundido con tapa es perfecto. De hecho he cambiado muchos de mis calderos de aluminio por caldero de hierro. Y puesto que vives en Europa puedes encontrarlos más baratos en tiendas de medio uso. Yo traje algunos conmigo en mi último viaje.
es uqe te pasaste de agua
Acavo de hacer mi locrio y me quedo riquisimo!!!! Gracias
Me alegra oirlo.
uy muy riko prepare el locrio de pollo es muy buena eeee soy de ecuador estre proxima hacer otra novedad de su pais gracias me salio tal cual segui la intruciones okey
chonchon que rico
mi cocina cojio fuego y me pidieron la casa tuve que mudarme nesecito aprender
INTENTARE ESTOS PASOS UN DIA DE ESTOS SI M SALE BUENO LE AVISO
el caldero es muy importante porque cuando el agua se comsume el arroz se cocina con el vapor si la cazuela es de culo fino el arroz se te quema por avajo pon una sarten ebajo y tradicionalmente ellos tapan la cazuela con una funda como le dicen ellos a las bolsas de pastico mojala con agua ponla de tapa y pon la tapa encima para que quede ermetico entonces puedes segir la medida de uno de arroz por ano de agua vasos lo que sea gracias
Grasias me sali perfecto
lo voy a hacer despues les cuento como me quedooooooooo
Ofréscome! Pero donde estaba esta web? Gracias, gracias, gracias!!! Ahora si que recordaré mis comidas desde España!!! Y OLE!!! ; )
Hemos estado aquí por casi doce años. Bienvenido, espero que nos sigas visitando.
Esa receta va para hoy!
Sé a donde dirigirme para las autenticas recetas dominicanas y por supuesto que aquí están toditas.
Tía, no le agregan habichuelas al locrío en Puerto Plata? Aquí en Samaná sí. De igual manera ambos quedan buenísimos. La auyama le da un toque especial (creo que una textura buena también).
Gracias por las recetas Tía Clara
Un abrazo