Locrio de Pollo

Locrio de pollo (arroz con pollo)

Hay algunos desastres culinarios que nadie más que nosotros mismos sabemos, y que nos llevamos a la tumba como secreto de aposento. Otros desastres se convierten en leyenda familiar las cuales nadie parece olvidar.

Viendo mi Locrio de Pollo (Arroz con Pollo a la Dominicana) sería difícil sospecharlo ahora, pero por alguna razón mis peores desastres culinarios tienen que ver con arroz.

Locrio de pollo (arroz con pollo)

Cuando tenía 12 años mi mamá, quien era una profesional que trabajaba fuera de la casa, me pidió que re-calentara la comida cada día cuando llegara a casa de la escuela. Para sorpresa de los niños que leen esto, no teníamos microondas. En esa época se esperaba que los niños aportaran más trabajo en la casa, así que deja de quejarte cuando tu madre te pida que limpies tu habitación.

Locrio de pollo (arroz con pollo)

Un día en que mi madre no había tenido tiempo para hacer arroz para me pidió que lo cocinara para el almuerzo.

“¿Que tan difícil puede ser? Claro que sí.” Después de todo ya había visto a mami hacerlo muchas veces y me sentía preparada para cumplir con el reto. Ah, inocencia…

Locrio de pollo (arroz con pollo)

Todo parecía tan simple. Cuando el agua empezó a hervir agregué el arroz, había visto a mami hacerlo así. Pero de ahi las cosas fueron a peor. Cuando el agua se evaporó noté que el arroz estaba crudo.

“Hmmm… que raro, quizás necesite un poco más de agua”. Y agua le agregué. El arroz estaba muy húmedo, pero todavía crudo, así que le agregué más agua. Varias veces.

Locrio de pollo (arroz con pollo)

A la hora de la comida lo que había en el caldero tenía la textura y apariencia de pegamento industrial. Probablemente sabía igual.

Como han cambiado las cosas.

Tía Clara
Locrio de pollo
 
Tiempo Prep
Cocción
Tiempo Total
 
El Receta Locrio de Pollo (Arroz con Pollo a la Dominicana) es uno de los platos más populares en la República Dominicana. Aprende como hacerlo.
Autor:
Sirve: 6 servings
Ingredientes
  • 4 lb [1.8 kg] de pollo cortado en piezas pequeñas
  • 1 ají cubanela cortado en cubos
  • 1 pizca de orégano
  • 1 cucharadita de ajo majado
  • ¼ taza de apio en trocitos
  • ⅛ taza de aceitunas picadas en rodajas
  • 1 ramito de cilantro fresco troceado
  • 1 ramita de tomillo
  • ¼ cucharadita de pimienta, o al gusto
  • 1½ cucharadita de sal, o al gusto
  • 5 cucharadas de aceite (maní, maíz o soya)
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 5 tazas de agua
  • 1 taza de salsa de tomate
  • 1 taza de auyama cortada en cubos
  • 4 tazas de arroz grano largo
Instrucciones
  1. Pon el pollo a marinar por 10 minutos con el ají, orégano, ajo, apio, aceitunas, cilantro, tomillo una pizca de pimienta y una cucharadita de sal.
  2. En un caldero pon a calentar 3 cucharadas de aceite a temperatura media-alta, reserva el resto del aceite.
  3. Agrega el azúcar al aceite caliente y deja calentar hasta que se torne marrón oscuro.
  4. Añade el pollo (reserva los vegetales e hierbas en que marinó) cuidando de que no te quemes con las salpicaduras de aceite. Remueve hasta que todas las partes de pollo adquieran un color oscuro.
  5. Cubre y cuece a fuego medio por diez minutos, añade cucharadas de agua cuando sea necesario para evitar que se queme. Remueve frecuentemente.
  6. Añade la salsa de tomate, auyama y los vegetales e hierbas que reservaste y remueve. Añade 4½ tazas de agua y sazona con sal y pimienta al gusto.
  7. Cuando empiece a hervir, agrega el arroz y auyama cuece a fuego medio removiendo regularmente para evitar que el arroz se pegue al fondo.
  8. Cuando el agua se haya evaporado cubre con una tapa de cierre hermético y deja a fuego muy bajo por 15 minutos.
  9. Destapa, revuelve y añade el aceite restante. Vuelve a tapar y cuece por otros 5 minutos.
  10. Prueba el arroz para ver si está bien cocido. Si no está totalmente cocido cubre de nuevo y cuece por otros 5 minutos.
  11. Sirve caliente con ensalada verde y plátanos al caldero o rodajas de aguacate.
Recibe nuestro boletín de noticias vía email.

CommentLuv badge

{ 38 comments… add one }

  • Lucie 9 June, 2014, 1:00 PM

    A la hora de morir de ganas por comer un plato tipico dominicano no tengo que pensar dos veces, directo a la pagina de mi querida Tía Clara :)
    Miam, tus recetas son tesoros!
    Muchísimas gracias por compartirlas
    Un abrazo a toda la familia
    Lucie

  • jose 17 January, 2014, 1:48 PM

    Estuve compartiendo estas anecdotas soy vendedor de vegetales y les aseguros que el tomillo re s de los menos vendidos a njvel nacional es mas cuando vendodo una 100 kilos de tomillo de vendo 600 kilos de apio y es unos de ko producto que la producion nacional no beneficia mejor importarlo

  • isabel 2 December, 2013, 12:29 PM

    Quiero aprender a saber a hacer el arroz bn

  • jose 28 November, 2013, 8:52 PM

    Hola, me gusta cocinar pero no soy un profecionar todavia me falta pulirme. Espero k con este website me ayude a mejorar.gracias

  • domingo 3 November, 2013, 7:54 PM

    falto el agua??

  • Mari 31 October, 2013, 9:32 AM

    Empece con el pie derecho! Les encanto el Locrio de pollo que hice utilizando tu receta!! Esta genial:) No soy chef, con decirte que hasta ahora es que intento cocinar:) Siempre hay una primera vez, verdad?
    La receta esta bien estructurada y detallada. Esta es la primera receta de varias que voy a probar de aqui a fin de año 2013! I’m on a mission!
    #locriodepolloreceta1
    #lacocinadetiaclara
    #dominicancooking
    #lovingit

  • Amaury 17 August, 2013, 7:17 PM

    Soy el Chef de la familia y me atrevi a por fin de hacer ek Arros Con pollo como lo dise en esta receta. Mi sujerencia para que el arros no le kede Apatado es Ponerle menos Agua de la Que lleva Y ponerlo en fuego medio hasta se Evapore el Agua y a Fuego Lento Despues.

    A y por Sierto Me Quedo RIQUISIMO!!!!!!!!!!!!

  • jak campos 20 June, 2013, 1:12 PM

    Sou brasileira e adoro locrio meu marido é. dominicano e quando preparei essa receita Ele me disse que ficou preciosa gracias

  • Lucie Ashkenazi 23 March, 2013, 4:39 PM

    Esa receta va para hoy! :) Sé a donde dirigirme para las autenticas recetas dominicanas y por supuesto que aquí están toditas.
    Tía, no le agregan habichuelas al locrío en Puerto Plata? Aquí en Samaná sí. De igual manera ambos quedan buenísimos. La auyama le da un toque especial (creo que una textura buena también).
    Gracias por las recetas Tía Clara
    Un abrazo

  • Carlos G. Varela 9 March, 2013, 4:37 PM

    Ofréscome! Pero donde estaba esta web? Gracias, gracias, gracias!!! Ahora si que recordaré mis comidas desde España!!! Y OLE!!! ; )

    • Tía Clara 10 March, 2013, 12:05 PM

      Hemos estado aquí por casi doce años. Bienvenido, espero que nos sigas visitando.

  • maria perez 2 March, 2013, 11:56 AM

    lo voy a hacer despues les cuento como me quedooooooooo

  • Junior 9 December, 2012, 4:48 PM

    Grasias me sali perfecto

  • raul 19 November, 2012, 2:40 PM

    el caldero es muy importante porque cuando el agua se comsume el arroz se cocina con el vapor si la cazuela es de culo fino el arroz se te quema por avajo pon una sarten ebajo y tradicionalmente ellos tapan la cazuela con una funda como le dicen ellos a las bolsas de pastico mojala con agua ponla de tapa y pon la tapa encima para que quede ermetico entonces puedes segir la medida de uno de arroz por ano de agua vasos lo que sea gracias

  • SOFIA 14 November, 2012, 10:30 PM

    INTENTARE ESTOS PASOS UN DIA DE ESTOS SI M SALE BUENO LE AVISO

  • oliver 7 October, 2012, 9:43 AM

    mi cocina cojio fuego y me pidieron la casa tuve que mudarme nesecito aprender

  • dasani 21 September, 2012, 5:03 PM

    chonchon que rico

  • narcisa 22 June, 2012, 8:11 AM

    uy muy riko prepare el locrio de pollo es muy buena eeee soy de ecuador estre proxima hacer otra novedad de su pais gracias me salio tal cual segui la intruciones okey

  • Sheccid 5 May, 2012, 3:48 PM

    Acavo de hacer mi locrio y me quedo riquisimo!!!! Gracias

  • alejandro 11 March, 2012, 3:33 PM

    es uqe te pasaste de agua

  • valery 10 February, 2012, 8:58 PM

    como puedo hacer que el locrio de pollo me salga bien…. ya que vivimos en alemania y el tipico caldero de toda la vida aqui no lo encuentro? lo puedo hacer en una sarten?

    • Tía Clara 10 February, 2012, 9:21 PM

      Un caldero de hierro fundido con tapa es perfecto. De hecho he cambiado muchos de mis calderos de aluminio por caldero de hierro. Y puesto que vives en Europa puedes encontrarlos más baratos en tiendas de medio uso. Yo traje algunos conmigo en mi último viaje.

  • wendy 27 December, 2011, 1:39 PM

    El locrio es muy facil de preparar, en cuanto a que quede muy mojado el arroz eso depende de la cantidad de agua q uses y ojo, el tipo de arroz, ya q hay arroces que suelen empastarse. En mi caso particular sustituyo el tomillo y el perejil por apio, ya q en verdad la gente comun dominicana no usamos mucho estas dos verduras y le agregaria un caldo de pollo para acentar mas el sabor. Una ensalada verde viene muy bien con este locrio y unos tostones verdes o maduros.

    • Tía Clara 27 December, 2011, 2:01 PM

      De donde yo vengo (el noroeste) el tomillo es esencial en la cocina (le conocemos como ditén), y siempre lo he encontrado fresco en el super sin ningún problema. Igual con el perejil.

    • wendy 30 December, 2011, 10:36 AM

      Ok, comprendo, es
      que en Barahona, al sur del pais usamos el apio y el verdecito, en verdad el tomillo no lo usamos mucho. Imagino q de igual forma queda rico.

  • shari 22 December, 2011, 3:32 PM

    hola estoy haciendo esta receta por primera vez. y cometi un error le heche el arroz y el agua junto no deje que hierba. que hago? hiervera con el arroz adentro? oh el arroz se va apatar?

    • Tía Clara 22 December, 2011, 3:41 PM

      Lo más probable es que te quede demasiado húmedo (apastado). Saca una taza de agua y monitorealo de cerca, si llega a faltarle agua agrega la que sacaste, pero es casi seguro que no la necesitarás.

      No te puedo garantizar que el sabor no cambie tampoco.

  • arturo 10 October, 2011, 9:10 PM

    Buen dia.
    Estuve viviendo en republica dominicana durante dos años y quede fascinado con la comida, por eso ahora estoy buscando recetas de la misma.

    Saludos y Gracias.

    PD. Como puedo descargar la receta para tenerla ala mano???

    • Tía Clara 11 October, 2011, 9:19 AM

      Puedes imprimirlas. Poco a poco estamos cambiando el formato de las recetas para hacer más fácil el imprimirlas.

  • Hal 19 September, 2011, 3:07 PM

    Bueno m gente m encanta la conina y cambie la receta y puse chutelas en vez d pollo y eso kedo bomba’ ^_^

  • bresy 23 August, 2011, 11:30 AM

    bueno estoy aprendiendo desde que lo haga les dire como me quedo tengo 17 años!

  • Victor 21 June, 2011, 11:11 AM

    Estoy aprendiendo a cocinar, básicamente para mi mismo, y quisiera saber qué tipo de caldero es recomendable para cocinar arroz, no se que cosas tomar en cuenta… o si puede ser cualquiera.

  • Adrian M 15 May, 2011, 9:02 PM

    Por primera vez en mi vida que cocino. Decidi segir los pasos de esta website los cuales me dieron un resultado muy buenos y mi locrio me quedo bastante rico. Gracias

  • Tía Clara 14 March, 2011, 12:33 PM

    1 taza de agua por taza de arroz es insuficiente, en mi experiencia. La mayoría del agua se evapora y el arroz todavía tiene casi que doblar de tamaño. Quizás la llama estaba muy baja al principio, o lo tapaste muy temprano.

    También depende del caldero que usaste. Tiene que quedarte suficiente espacio para que el arroz reciba el calor uniformemente.

  • edward0383 14 March, 2011, 12:31 PM

    Hice la receta y el arroz me quedo bastante apastado. Me podria explicar por que? Alguien me menciono que le eche mucha agua cuando
    le dije lo de la receta. Me menciono que por cada tasa de arroz
    debo poner una tasa de agua. Es verdad?

    • Red 14 September, 2011, 9:42 AM

      Si, es verdad!!

      Dependiendo de la clase de arroz y el gusto personal, se le añade de 1 taza a 1 11/4 de agua por cada taza de arroz.