La Receta de Chenchén es originaria de las provincias del suroeste de la República Dominicana y es un delicioso sustituto del arroz en nuestra dieta.
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Nací en el noroeste de la Rep. Dominicana, y no fue hasta que fui adulta que oí del Chenchén (Maíz Craqueado Salado) por primera vez.
Lo he mencionado muchas veces: para ser un país tan pequeño el nuestro tiene muchas variaciones regionales en su cocina, tanto que puede uno llegar a adulto sin probar un plato que es muy conocido en otras regiones del país.
Este plato del suroeste, el punto opuesto del de origen de mi familia, y aunque la cocina de mi región también ha sido influenciada por la de Haití (más notablemente en el uso común del tomillo) la influencia haitiana se ha notado más en el suroeste.
El chenchén se conoce como Mais Moulu en Haití, aunque hay diferencias en ambas preparaciones. Otros platos parecidos existen en otros países de Latinoamérica, por ejemplo el Sango de Choclo ecuatoriano.
¿Qué es el chenchén?
El chenchén dominicano es un sabroso plato a base de maíz craqueado. Puede describirse como de textura similar a la de un arroz pilaf o a la de un risotto, dependiendo del gusto del cocinero.
Por favor no confundas este con el chacá, otro plato a base de maíz también popular en el sur.
Sobre nuestra receta de chenchén
Otra cosa a tomar en cuenta es que hay variaciones dependiendo de cada familia. El chenchén varía en textura desde una parecida a la cremosa polenta italiana, a esta que te presento aquí. Es común que se prepare con leche y/o leche de coco, aunque algunas familias no lo hacen. Me encantaría oír como lo preparan en la tuya.
En la foto más arriba lo presento servido con bacalao con papas, un plato tradicional de la cuaresma dominicana, aunque lo tradicional es servir con habichuelas, y/o carne de chivo al estilo del sur, como en la primera foto.
¡Buen provecho!
Chenchén Dominicano (Maíz Pelado y Craqueado)
Ingredientes
- 3 tazas de maíz pelado y craqueado
- 3 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla
- 5 tazas de caldo de vegetales , sazonado con sal al gusto (ver notas)
Instrucciones
- Lava el maíz para deshacerte de las cáscaras que pudiera tener y el exceso de almidón.
- Remoja el maíz por al menos dos horas. Elimina toda el agua en que has remojado el maíz.
- Calienta el aceite (o mantequilla). Sofríe el maíz por unos dos minutos, moviendo para que no se queme, hasta que cambie a un color un poquito más oscuro.
- Agrega el caldo de vegetales y cuece destapado a fuego medio hasta que todo el líquido se haya evaporado. Remueve con frecuencia para evitar que se pegue y se queme.
- Retira del fuego, tapa con una tapa hermética y deja reposar por cinco minutos. El maíz debe estar blando pero al dente.
Hola, el maíz craqueado es seco o es maíz fresco, es que vivo en Chile y me gustaría hacerlo.
Tia clara. que bueno tenerla en este sitio para muchas de nosotras que tenemos algunas dificultad en la cocina y que uno nunca termina de aprender siempre hay cosas nueva para uno.de verdad que es un gusto aprender cada dia mas con usted .que dios la bendiga siempre a usted… Read more »
Maiz craqueado=Golden hominy corn. Tambien le llaman maiz trillado amarillo o morocho partido. Puede encontrarlo en la seccion de productos Goya de su supermercado favorito. Esto no es un comercial, que conste. Clara, le estoy muy agradecida por el gran servicio de traernos las recetas de nuestra cocina dominicana y… Read more »
Donde compran ustedes el maiz craquead?. He buscando donde comprarlo en los estados unidos, pero solo encuentro maiz craqueado para ganado. Sera que el maiz craqueado para ganado se puede usar?
Me gustaría saber cual es el cado de vegetales que se agrega.
hay que remojar el maiz por dos horas, creo que es demasiado necesito la respuesta de la tia Clara please,........
Se debate todavia si ambos el mais molou y el chenchen son de origen cimarron en ambas naciones. Por esa area del sur oeste y del oeste de la isla hubo muchos movimientos cimarrones y uno de sus sustentos alimenticio principal era el maiz igual que el de los tainos… Read more »
el chenchen nunca se hace con caldo de vegetales, una comida que es producto de la falta de recursos, donde iban a preparar un caldo de vegetales y con que y con cuales vegetales, eso se hace con agua o mitad agua y mitad leche de coco,originalmente es hirviendo el… Read more »
Hay clara fijate k yo comia chenchen antes de nacer y a lo 55 que tengo cuando se habla de chenchen dejo hasta de trabajar para asistir a esa fiesta pero fijate que el maiz de la foto es el k se usa en chaca debe ser molido mas fino… Read more »
COMO DOMINICANA ME FASCINAN TODAS ESTAS RECETAS, PUES HAY MUCHISIMAS DE ELLAS Q NUNCA LAS HABIA OIDO MENCIONAR. GRACIAS.