El chenchén es originario de las provincias del suroeste de la República Dominicana y es un delicioso sustituto del arroz en nuestra dieta.
Por qué la ❤️
Si tuviera un centavo por cada vez que alguien me escribió pidiendo que añadiéramos esta receta, tendría… con qué comprar una "menta de guardia". No es mucho, pero el caso es que esta receta, aunque poco común fuera de su región de origen, parece ser muy popular entre nuestros lectores. Y puedo ver por qué.
¿Qué es chenchén?
El chenchén dominicano es un plato base de maíz molido. Puede describirse como de textura similar a la de un arroz pilaf o a la de un risotto, dependiendo del gusto del cocinero.
Por favor no confundas este con el chacá, otro plato a base de maíz también popular en el sur.
Origen
Este plato procede del suroeste de la República Dominicana -el punto opuesto al lugar de origen de mi familia- y aunque la cocina del noroeste comparte algunos platos e ingredientes comunes con la vecina Haití (sobre todo el uso del tomillo en nuestra cocina, que parece muy raro fuera de la región), el suroeste tiene aún más en común con nuestros vecinos.
El chenchén tiene un equivalente en la cocina haitiana, donde se conoce como Mais Moulin [1], aunque hay diferencias en ambas preparaciones.
Variaciones
En general, hay dos formas de hacer chenchén: un plato cremoso, a base de leche y coco, o uno sin lácteos, tipo pilaf. Este último se hace con chenchén grueso (el que se obtiene más fácilmente moliendo el maíz a mano), y se considera la opción más humilde [2]. Es la primera la que presentamos aquí.
Al final, cada cocinero tiene sus propios secretos.
Sobre esta receta
Recuerda que cada familia parece tener su versión preferida de este plato. Lo más habitual es que se haga con leche y/o leche de coco, aunque no todos lo hacen de la misma forma. La textura y la consistencia varían. Me encantaría saber qué versión prefieres.
Si tienes una forma diferente de hacer este plato, compártelo en los comentarios.
¡Buen provecho!
Receta
[Receta + Video] Chenchén Dominicano (Maíz Pelado y Molido)
Ingredientes
- 3 taza maíz para chenchén (ver notas)
- 1¾ taza leche evaporada [400 ml]
- 1¾ taza leche de coco [400 ml]
- 1 taza caldo vegetal sin sal
- 2 cucharada mantequilla
- 1 dientes ajo pelados y ligeramente machacados
- 1½ cucharadas sal o más, al gusto, cantidad dividida
- 2 cucharadas perejil picado para adornar, opcional
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Instrucciones
Enjuagar: Lava el maíz con abundante agua para deshacerte de las cáscaras que pudiera tener y el exceso de almidón.- Cocinar: Combina el maíz enjuagado, la leche evaporada, la leche de coco, 1¾ de taza de agua, el caldo, el ajo y 1 cucharadita de sal en la olla.Cocina a fuego medio-alto hasta que el líquido se haya reducido a la mitad, removiendo cada cinco minutos aproximadamente para evitar que se pegue al fondo.Una vez reducido a la mitad, reducir el fuego a medio-bajo y cocinar, removiendo a menudo, hasta que alcance la consistencia deseada (ver notas). Ten cuidado con las salpicaduras en esta fase, y utiliza un cubre salpicaduras si lo tienes.
- Sazonar: Cuando alcance la consistencia deseada, sazona con sal al gusto. Retira del fuego.El ajo probablemente ya se haya disuelto, pero comprueba y retira los trozos que queden, si los hay.
- Servir: Espolvorea con perejil, y sirve caliente con chivo guisado, bacalao guisado, o - para una combinación no tradicional - con camarones picantes.
Trucos y Notas
Nutrición
La información nutricional es un estimado calculado automáticamente a partir de los ingredientes listados. Por favor, consulta a tu médico si necesitas información nutricional precisa.
Referencias
- This Haiti - Mais Moulin avec Pwason
- El Fogoncito - Brisas del Sur: Chenchén con Chivo
Maiz craqueado=Golden hominy corn. Tambien le llaman maiz trillado amarillo o morocho partido. Puede encontrarlo en la seccion de productos Goya de su supermercado favorito. Esto no es un comercial, que conste. Clara, le estoy muy agradecida por el gran servicio de traernos las recetas de nuestra cocina dominicana y… Read more »
Tia clara. que bueno tenerla en este sitio para muchas de nosotras que tenemos algunas dificultad en la cocina y que uno nunca termina de aprender siempre hay cosas nueva para uno.de verdad que es un gusto aprender cada dia mas con usted .que dios la bendiga siempre a usted… Read more »
Donde compran ustedes el maiz craquead?. He buscando donde comprarlo en los estados unidos, pero solo encuentro maiz craqueado para ganado. Sera que el maiz craqueado para ganado se puede usar?
Se debate todavia si ambos el mais molou y el chenchen son de origen cimarron en ambas naciones. Por esa area del sur oeste y del oeste de la isla hubo muchos movimientos cimarrones y uno de sus sustentos alimenticio principal era el maiz igual que el de los tainos… Read more »
el chenchen nunca se hace con caldo de vegetales, una comida que es producto de la falta de recursos, donde iban a preparar un caldo de vegetales y con que y con cuales vegetales, eso se hace con agua o mitad agua y mitad leche de coco,originalmente es hirviendo el… Read more »
Hay clara fijate k yo comia chenchen antes de nacer y a lo 55 que tengo cuando se habla de chenchen dejo hasta de trabajar para asistir a esa fiesta pero fijate que el maiz de la foto es el k se usa en chaca debe ser molido mas fino… Read more »
Hola, el maíz craqueado es seco o es maíz fresco, es que vivo en Chile y me gustaría hacerlo.