Arepitas de Maíz (Torrejas de Maíz)

Estas Arepitas de Maíz (Torrejas de Maíz) son muy populares en la República Dominicana, y se pueden encontrar como parte del “plato del día” en las más humildes fondas del país.

Julia Alvarez, dominicana, y una de mis autoras favoritas, una vez escribió que cuando era niña en Santo Domingo la primera cosa que le preguntaban cuando se quejaba de dolor de estomago era “¿Comiste algo en la calle?.*

La comida “callejera” dominicana tiene muy mala imagen. Puesto que es a veces insalubre y poco higiénica, esto no es de extrañarse. No hay control de parte de las autoridades sobre lo que expenden los vendedores ambulantes, comer algo de estos es hacerlo a tu propio riesgo, muchas veces obtienes más de lo que pagaste en forma de una disentería amebiana. Es responsabilidad del cliente usar el sentido común: mira bien las condiciones del lugar y el vendedor antes de comprar. Vale la pena tomarse el esfuerzo de escoger cuidadosamente para no perderse de muchos productos que son deliciosos y perfectamente inofensivos.

Se puede comprar una gama de productos en la calle. Desde humeante maíz hervido, kipes, chicharrones, casabe, pasteles en hoja, empanaditas y pastelitos hasta jugo de naranja recién exprimido. Estos vendedores tienden a concentrarse cerca de los edificios gubernamentales, llamando la atención de los muchos visitantes que esperan que se muevan las lentas ruedas de la burocracia dominicana.

El chimichurri, la versión dominicana de la hamburguesa, es un plato popular para los fiesteros nocturnos que salen de los centros de diversión. De noche los vendedores de chimis abren sus “puertas” en las áreas de mayor actividad nocturna, una de las más conocidas es la Av. Lincoln y el centro de la ciudad de Santo Domingo, lo que se ha convertido en un imán para fiesteros y un dolor de cabeza para residentes.

Puestos de comida populares franquean la avenida, en contraste con los costosos bares y restaurantes de la zona. La clientela parece mezclarse sin esfuerzo en un raro encuentro de clases sociales.

Las frituras son sujeto de críticas por el daño a la salud, pero su puesto como comida callejera perdura.

En el lado saludable de las cosas, casi cada esquina de la ciudad se ve agraciada con la presencia de un frutero, quienes venden las populares frutas dominicanas: guineos (bananas), naranjas, lechoza (papaya), melón, chinola (fruta de la pasión), mango y cualquier otra fruta de estación. Estas se venden peladas y cortadas en piezas para comer de inmediato, o enteras para llevar a casa.

En mi barrio el frutero anuncia su llegada cada día a las 4:00 de la mañana. Trato de recordar que esto es un lujo que no debo tomar por sentado.

Tía Ilana

*Julia Alvarez – Picky Eater – in Something to Declare, Algonquin Books, 1998

Imprimir

Arepitas de Maíz / Torrejas de Maíz, Receta y Video

Preparación

5 mins

Cocción

10 mins

Tiempo Total

15 mins

 

Arepitas de Maíz / Torrejas de Maíz, Receta y Video: un delicioso plato que puedes servir como picadera o para acompañar tus comidas. Son fáciles de preparar.

Sirve: 6 porciones

Autor: Clara González

Ingredientes

• 1 taza de harina de maíz
• 1/4 taza + 2 cucharadas de leche
• 2 huevos grandes
• 3/4 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de anís
• 1 1/2 cucharadita de azúcar
• 1 taza de aceite vegetal (maní, maíz o soya)

Instrucciones

1. Mezclar: Mezcla harina, leche, huevos, sal, anís y azúcar. Tapa y deja reposar en la nevera por 1 hora (este paso es opcional, ver notas).
2. Freír: En una sartén calienta el aceite a fuego medio. Vierte la mezcla una cucharada a la vez para formar tortitas (nunca más de cuatro tortitas a la vez, para evitar que el aceite se enfríe demasiado). Fríe por un lado y voltea y fríe hasta que estén doradas de ambos lados.
   
   
   
3. Servir: Sirve caliente como acompañamiento, como picadera o de merienda en la tarde para acompañar tu bebida favorita.

Notas

Dejándola reposar por un rato hace que la harina absorba más los líquidos y produce una arepita más suave.