Estas Arepitas de Maíz (Torrejas de Maíz) son muy populares en la República Dominicana, y se pueden encontrar como parte del “plato del día” en las más humildes fondas del país.
Julia Alvarez, dominicana, y una de mis autoras favoritas, una vez escribió que cuando era niña en Santo Domingo la primera cosa que le preguntaban cuando se quejaba de dolor de estomago era “¿Comiste algo en la calle?.*
La comida “callejera” dominicana tiene muy mala imagen. Puesto que es a veces insalubre y poco higiénica, esto no es de extrañarse. No hay control de parte de las autoridades sobre lo que expenden los vendedores ambulantes, comer algo de estos es hacerlo a tu propio riesgo, muchas veces obtienes más de lo que pagaste en forma de una disentería amebiana. Es responsabilidad del cliente usar el sentido común: mira bien las condiciones del lugar y el vendedor antes de comprar. Vale la pena tomarse el esfuerzo de escoger cuidadosamente para no perderse de muchos productos que son deliciosos y perfectamente inofensivos.
Se puede comprar una gama de productos en la calle. Desde humeante maíz hervido, kipes, chicharrones, casabe, pasteles en hoja, empanaditas y pastelitos hasta jugo de naranja recién exprimido. Estos vendedores tienden a concentrarse cerca de los edificios gubernamentales, llamando la atención de los muchos visitantes que esperan que se muevan las lentas ruedas de la burocracia dominicana.
El chimichurri, la versión dominicana de la hamburguesa, es un plato popular para los fiesteros nocturnos que salen de los centros de diversión. De noche los vendedores de chimis abren sus “puertas” en las áreas de mayor actividad nocturna, una de las más conocidas es la Av. Lincoln y el centro de la ciudad de Santo Domingo, lo que se ha convertido en un imán para fiesteros y un dolor de cabeza para residentes.
Puestos de comida populares franquean la avenida, en contraste con los costosos bares y restaurantes de la zona. La clientela parece mezclarse sin esfuerzo en un raro encuentro de clases sociales.
Las frituras son sujeto de críticas por el daño a la salud, pero su puesto como comida callejera perdura.
En el lado saludable de las cosas, casi cada esquina de la ciudad se ve agraciada con la presencia de un frutero, quienes venden las populares frutas dominicanas: guineos (bananas), naranjas, lechoza (papaya), melón, chinola (fruta de la pasión), mango y cualquier otra fruta de estación. Estas se venden peladas y cortadas en piezas para comer de inmediato, o enteras para llevar a casa.
En mi barrio el frutero anuncia su llegada cada día a las 4:00 de la mañana. Trato de recordar que esto es un lujo que no debo tomar por sentado.
Tía Ilana
*Julia Alvarez – Picky Eater – in Something to Declare, Algonquin Books, 1998
- 1 taza de harina de maíz
- 1/4 taza + 2 cucharadas de leche
- 2 huevos grandes
- 3/4 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de anís
- 1 1/2 cucharadita de azúcar
- 1 taza de aceite vegetal (maní, maíz o soya)
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Mezclar: Mezcla harina, leche, huevos, sal, anís y azúcar. Tapa y deja reposar en la nevera por 1 hora (este paso es opcional, ver notas).
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Freír: En una sartén calienta el aceite a fuego medio. Vierte la mezcla una cucharada a la vez para formar tortitas (nunca más de cuatro tortitas a la vez, para evitar que el aceite se enfríe demasiado). Fríe por un lado y voltea y fríe hasta que estén doradas de ambos lados.
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Servir: Sirve caliente como acompañamiento, como picadera o de merienda en la tarde para acompañar tu bebida favorita.
Dejándola reposar por un rato hace que la harina absorba más los líquidos y produce una arepita más suave.
Niño Envuelto
Hola, este lunes que pasó hice estas arepitas de maíz y puedo decir que me quedaron muy bien. Me animé y compré un juego de tazas y cucharas para medir, ya que soy novato en la cocina, usé todas las cantidades que aquí muestran pero utilicé la mitad de la harina de maíz y el resto lo dejé igual, muy sencillo y sabroso. No tengan miedo y arrieguence con estas ricas arepitas.
Hola que tipo de harina de maiz? La fina ?
La que es un poquito más fina que la polenta.
Donde vivo solo encuentro harina de maíz maseca y no saben iguales!!!
Lo siento, quizá la encuentres en otro establecimiento.
Pregunta por “yellow corn meal”.
Yo la hago tradicionalmente, pero le ponia polvo de hornear, ahora estoy encarcelado, y ese ingrediente no aparece y me quedan muy duras, que debo hacer?
Necesitas polvo de hornear. No tiene sustituto.
Pienso que hay un error en los ingredientes, pues dice 3/4 cucharada de sal y esto es demasiada
“ita”. A falta de tres letras se perdió un reino. 🙂
Gracias.
Hice las arepitas exactamente con la medidas que ousiste pero la mezcla me quedo muy seca. que puedo hacer?
Lo que yo hago es que la sal la hecho en agua y con los huevos se ponen bien suave la masa
estan riquisimas mmmmmmmmmmmmmmmmm
sabrosasmmmmmm las estoy disfrutando bien rico mmmmmmmmmm
Las hice y me salieron deliciosas a mi familia les encantaron.
Awww me quedaron riquisima 🙂
Gracias
Hola, mi mama las hacia con la leche del coco y le ponia tambien cilantro picadito.
Nancy d colombia, puedes agregarles puerro picadito lo q es lo mismo q cebollino o la partes verdes El retoño d las cebollas da muy rico sabor.
Yo creci comiendo esas arepitas y me traen muy buenos recuerdos pues era la receta que mi mama tenia. Son deliciosas.
esta receta es facil de hacer ahora mismo la voy hacer otra vez es que es buena y facil como el biscochuela gracias tia clara pero sele puede agregar vegetales a las repitas
hice la arepitas de maiz y me quedaron ricas, la leche la tibie un poco para que asi la harina se cocinara un poco mas.
me encantan estas rectas