Me encantaría decir que soy una intrépida escritora investigativa que viaja por los rincones remotos del país desenterrando tesoros escondidos de nuestra cultura culinaria. Como estos Panecicos (Pan de Yuca y Chicharrón). Lo cierto es que nuestras “investigaciones” consisten en viajar sin rumbo por el país, comiendo en los restaurantes y fondas locales, y conversando con extraños en colmados de pueblo.
Esto se hace más fácil cuando uno se da cuenta cuan amigables y parlanchines somos los dominicanos.
Mientras pintábamos mi oficina el otro día, mi esposo y yo conversábamos sobre esto. Específicamente de como la policia dominicana puede ser increíblemente eficiente en resolver algunos crímenes, como los secuestros.
Mientras espero no quitarles el mérito de su trabajo, nos preguntamos si ese espíritu de sabelotodos no hará que al elemento criminal se le haga más difícil esconder sus hechos. ¿Has tratado de mantener un secreto en un barrio dominicano? Buena suerte. En serio, todo el mundo va a saber en cosa de horas de “esa gente que no son de por aquí y no saludan a nadie”.
Siempre bromeo que las dos primeras cosas que salen de la boca de un dominicano cuando le conoces son “¿de que familia eres?” y “¿de donde son ustedes?” Esto, mis queridos lectores, tiene su peligro. Podrías terminar atrapado por las próximas 5 horas en un autobús con un primo hasta ahora desconocido, y siendo interrogado sobre el paradero de familiares que no sabías que existían. ¡Cuidado!
Aunque solos los idiotas generalizan (¿ves lo que hice?), parece que diferentes grupos culturales tienen diferentes características de su identidad. Supongo que puedes creerme cuando te digo que las palabras “lacónico”, o “taciturno” o “reticente” nunca han sido usadas para describir a los dominicanos. Seguro que algunos lo son, pero en general somos demasiado amigables para eso.
Originalmente oí de este plato de algunos de nuestros lectores, y fue ese espíritu de apertura de los dominicanos que me llevó a la receta. Este no es un plato muy conocido o común, solo lo probé una vez de un vendedor en la carretera de Dajabón-Loma de Cabrera, aunque he oído que hay al menos otros dos vendedores en el país.
Si has probado este plato notarás que no se parece en la forma al original, el cual es un “pan” cuadrado, plano y denso, cocido envuelto en hojas de plátanos (puedes ver la forma original aquí). Cuando lo probé me pareció demasiado pesado para mi gusto, así que decidí modificar la receta para hacerlo más atractivo, y especialmente con una consistencia más ligera, aunque el sabor es el mismo. Esta forma es muy conveniente para los que no tienen matas de plátanos en las cercanías.
¡Buen provecho!
Tía Clara
Receta Panecicos (Pan de Yuca y Chicharrón)
Ingredientes
- 1 1/2 lb [0.7 kg] de yuca
- 1 taza de caldo de pollo casero sin sal
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de anís
- 1 cucharadita de sal
- 1 libra de chicharrón de cerdo cortado en cubitos
- Un poco de aceite para untar en las manos y aceitar bandeja
Elaboración paso a paso
- Pela y lava la yuca. Guaya/ralla usando el lado más fino del guayo/rallador, o utilizando el rallador del procesador de alimentos (lo que hice). Retira el nervio central de la yuca, y trozos que hayan quedado enteros.
- Pon la yuca sobre un paño de algodón limpio y exprime hasta sacarle la mayor cantidad de líquido posible. Captura el líquido en un recipiente y mide (luego puedes descartar el líquido).
- Agrega la misma cantidad de caldo a la yuca (en mi caso había una taza de líquido y agregué una taza de caldo a la yuca).
- Agrega mantequilla, anís y sal a la yuca.
- Mezcla bien. Agrega el chicharrón a la yuca y mezcla.
- Pon la mezcla en una sartén anti-adherente grande y lleva al fuego a temperatura muy baja
- Cuece moviendo constantemente hasta que se torne un color más oscuro y un tanto transparente (en la foto se ve a la mitad del proceso y puedes ver las partes claras [crudas] y las partes cocidas [más amarillas]). Retira del fuego y vierte en otro contenedor. Deja enfriar a temperatura ambiente.
- Precalienta el horno a 200 ºC [400 ºF].
- Unta el aceite en las manos. Pon una 1/4 de taza de la mezcla en tus manos. Forma bolas y coloca en una bandeja para hornear aceitada o con silpat.
- Lleva al horno hasta que se torne un color dorado claro (15-20 minutos).
- Retira del fuego y sirve caliente.
Como obtengo el caldo de pollo sin sal??
Usa esta receta.
Wao Clara, Diós te siga bendiciendo. Este es otra delicia de la cocina dominicana, pero rara vez la consigas facilmente. Te aseguro que los voy a preparar. Cada día te tengo que felicitar. Haz traído luz a muchas personas con esta receta. Sigue adelante mi querida Clara!!!
¡Gracias, Julia!
Yo sabía que aquí iba a encontrar esta receta. Hoy, en un grupo privado en Facebook de mi familia empecé una conversación sobre cuáles eran los platos por los cuales nuestros tíos, abuelos y demás familiares eran conocidos. Mi abuela es aún especialista en dulces, y así se resaltó como otros eran especialistas en moro o se mencionaron trucos sencillos como echarle leche al arroz para conseguir un Con Con espectacular. Me encantaron todas las respuesta pero lo que más me llamo la atención fue el comentario de una de mis primas mayores sobre unos famosos Paque Paque. Ella los… Leer más »
Me encantaría visitar tu pueblo contigo.
La verdad que nunca he escuchado ese nombre. Sería interesante averiguar si alguien más lo llama así.
Tia Clara, soy de Argentina y agradezco muchísimo tus recetas con yuca (mandioca en mi país). En el norte (NEA, noreste argentino) se consume hervida, en guisos o la harina en chipá (pancitos de queso y almidón de mandioca). Los plátanos se mueren de risa porque la gente espera que las «bananas» maduren y se vuelvan dulces. Le enseñé a mi suegra a freirlos y ella ya pasó el dato a otros. Creo que es bueno comer local, pero en éste caso la globalización hace redescubrir productos locales y darles valor. Gracias!!!
Gracias por tu comentario, y sí, tenemos que empezar a dar valor a lo local también.
Me encantan todas sus recetas y me gustaria seguir recibiendo mas
Hola Clara, soy una fiel lectora de tus recetas
Y la verdad e puesto en práctica algunas de ellas, y está en especial ya me muero por hacerla Xq se ve decliciosa y como soy tan amante a la yuca no veo la hora d hacerla!!!!! Gracias x sus esquícitas recetas Tía Clara !!!! ??? ??????
Saludos,en este momento tengo la masa en el refrigerador, con ella preparare lo que en el este de la Rpublica Dom. le llaman:Barriga de Vieja,con todos los ingredientes que hacen ref menos el chicharron,he probado el cholo de San Jose de las mata.Benbiciones!!!!!
Una duda Clara… En el paso 2 del chicharrón… ¿Debo retirar momentáneamente la carne para que se caliente el aceite y luego reincorporarlo, o le pongo el aceite frío y dejo que se caliente todo junto?
No, puedes agregar el aceite desde frío. Es lo que hice. Se calienta rápido con el cerdo a alta temperatura.
Buenos dias Tia Clara, primera ves que escribo. Yo soy de un campo del Sur y emigre a los Estado Unido cuando tenia doce años. De donde yo soy se hace con leche de coco y se le deja pedacito de coco y en hojas de platano, nosotros lo llamamos BOBOTE. todos los dias se aprende algo nuevo….!!! Muchas gracias,
Hilaria Herrera….!!!
HOLA ME GUSTARIA SABER SI SE PUEDE SUSTITUIR EL CERDO O SE PUEDE HACER SIN EL?
ESPERO RECIBIR RESPUESTA, GRACIAS
No te puedo decir porque solo he probado esta receta.
Si se puede sustituir. En mi pueblo San José de las Matas hoy en día también lo hacen de queso, de pollo y de huevo.