El Mofongo es un plato delicioso hecho a base de plátanos y chicharrón de cerdo que dejará boquiabierto al que lo prueba por primera vez.
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El Mofongo que amamos tanto, es un plato que tiene un lugar especial en el corazón y estómago de los dominicano. Pero de hecho, concede Tía Clara se origina en la vecina isla de Puerto Rico. Aunque hay un mofongo dominicano, este tradicionalmente se hacía asando los plátanos en brasa (fuente), y produce un mofongo distinto del frito que hoy disfrutamos.
El mofongo es el plato bandera de varios restaurantes dominicanos, tal como la popular cadena Adrián Tropical, el cual ofrece una gran variedad de mofongos.
¿Qué es el Mofongo?
Mofongo es un plato delicioso hecho a base de plátanos fritos, majados y a los que se agrega ajo y se majan hasta formar una bola y se sirve en un pilón (mortero).
El mofongo, que nunca debe confundirse con el mondongo, se prepara con chicharrón, pero existen otras variantes (ver la receta más abajo). Todos se sirven con un caldo de ajo para humedecer el plátano y resaltar su sabor.
Es uno de nuestros platos de plátano más populares y puede comerse para el almuerzo o la cena, como plato principal o como guarnición con carne o camarones. El mofongo también es un aperitivo popular para los juerguistas nocturnos.
Mofongo en Puerto Rico y en Rep. Dominicana
Tuve el placer de visitar Puerto Rico el mes pasado. Ve a Puerto Rico y encontrarás lo mismo: el mofongo está -naturalmente- por todas partes allí también, y se puede pedir en casi cualquier restaurante puertorriqueño.
Gran parte de la cocina puertorriqueña se parece tanto a la dominicana que es difícil decir quién inventó qué. Hay algunas diferencias, como en la ortografía. Lo que conocemos como guandules en la República Dominicana se escribe gandules en Puerto Rico. Platos similares o idénticos tienen a veces nombres diferentes. Y algunos platos puertorriqueños comparten un nombre pero nada más con algunos platos dominicanos.
No es de extrañar entonces que existan dos platos similares en ambos países. El mofongo puertorriqueño, sin embargo, se ha convertido en la variedad dominante en nuestro país.
¿De donde viene el mofongo?
La respuesta corta: Puerto Rico y la República Dominicana. Puede que haya diferencias en la forma en que se elaboraban tradicionalmente en cada país, pero las similitudes son más numerosas que las diferencias.
¿Qué te parece este compromiso? La cocina puertorriqueña y la dominicana comparten exactamente las mismas raíces: Taíno, África y España. Ambos países tienen inmigrantes de Oriente Medio y China, así como influencias europeas aparte de la española. La única diferencia notable es la afluencia de corsos a Puerto Rico. Las influencias posteriores pueden haber variado, por razones obvias. Puerto Rico tiene una influencia estadounidense mucho más fuerte que la República Dominicana, por ejemplo, mientras que ésta tiene un contacto más estrecho con sus vecinos haitianos.
El mofongo, sin embargo, procede del lado africano de la familia, así que ahí es donde diremos que están realmente sus orígenes. Los dominicanos y puertorriqueños son los herederos agradecidos.
¡Buen provecho!
* Investigación y notas por Tía Clara.
[Receta + Video] Mofongo de Plátano y Chicharrón de Cerdo
Ingredientes
Para el caldo
- 1 lb huesos de res (cualquier tipo)
- 1 cucharada ajo majado
- 2 cucharadas aceite
- 1 ramito cilantro
- 1 ramito recao/cilantro ancho/culantro (opcional)
- 1 cebolla en mitades
- 1 pizca oregano
- 1 cucharadita sal , o al gusto
Para el Mofongo
- 1 taza aceite para freír
- 4 plátanos verdes pelados y cortados en rodajas de ¾" [2.5 cm]
- 2 cucharaditas ajo majado
- 2 cucharaditas sal
- 1 libra chicharrón (ver notas)
Instrucciones
Como hacer el caldo
Hacer el caldo: En un caldero calienta el aceite a fuego medio. Agrega la carne y dora cuidando de que no se queme. Agrega el ajo y la cebolla y mezcla. Agrega 4 tazas de agua, el cilantro, cilantro ancho y orégano.Cuece a fuego bajo por una hora agregando agua de vez en cuando para mantener el mismo nivel. Sazona con sal al gusto.Cuela y elimina los sólidos. Retira del fuego y reserva.
Como hacer el Mofongo
- Freír plantains: Calienta el aceite a fuego medio y fríe los plátanos hasta que estén dorados por todos lados (3-5 mins). Saca del aceite y coloca sobre una toalla de papel.
- Majar los plátanos: Maja el ajo, y la sal usando un pilón (enlace afiliado a Amazon). Agrega los plátanos y maja, luego los chicharrones y maja hasta combinar (es posible dividido en porcione para que quepa en el pilón).
- Forma las bolas: Forma 6 bolas con la mezcla de plátano y chicharrones y coloca en boles pequeños.
- Servir: Sirve el mofongo con el caldo, que usarás para verter sobre y humedecer las bolas de mofongo.
Video
Trucos y Notas
Nutrición
La información nutricional es un estimado calculado automáticamente a partir de los ingredientes listados. Por favor, consulta a tu médico si necesitas información nutricional precisa.
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Referencias:
(1) Amanda Ornes de Perelló, Cocina Criolla. Sto. Dgo: Ed. del Caribe, 1962.
"Mafongo (sic) [...] Se asan plátanos y se majn (sic) y se mezclan con chicharrón molido"
(1) Ligia de Bornia. Comidas Típicas Dominicanas. Sto. Dgo: Arte y Cine, 1965
"Mofongo [...] Maje los plátanos asados y los chicharrones en el mismo pilón"
Soy puertorriquena, y me encanta muchisimo la comida de mis hermanos Dominicanos!
Pertenezco al grupo de mujeres a las que no les gusta (o no me gustaba) cocinar, prefiero probar todas las delicias que se ofrecen en todos los rincones del mundo. Desde que encontre este blog me he dado cuenta que paso mas tiempo en la cocina de lo que pensaba.… Read more »
Mofongo, Sancocho, Bacalaítos, Mangú, Moro de Guandules ó Arroz con Gandules, ambas cocinas son deliciosas. Soy Boricua y amo a mi País, y también amo a la República Dominicana por haberme dado una compañera tan hermosa y dulce de Villa González. Somos de la misma herencia, Taína, Española y Africana.… Read more »