Sancocho en la República Dominicana es sinónimo de fiesta.
Los dominicanos somos gente espontánea y feliz que no necesitas excusas para celebrar. Donde hay dos o más dominicans se puede armar una fiesta de repente; pero algunas ocasiones requieren de más planificación y elaboración.
El bautismo es una ocasión para celebrar con familia y amigos la alegría de la llegada de un nuevo miembro de la familia. La celebración religiosa es seguida por un almuerzo, al que asisten familia y amigos. Tipicamente se sirven picaderas.
La próxima gran ocasión llega con la celebración de los quince años de las niñas. Sus amigos vestidos en trajes elaborados participarán en la celebración de su paso de la niñez a la adultez. Picaderas, y bebidas sin alcohol para los más jóvenes, cocteles, cerveza y otras bebidas alcohólicas para los adultos. Más tarde en la noche se sirve un buffet elaborado compuesto de platos dominicanos. La noche termina con un bizcocho monumental que ha sido el centro de atención toda la noche.
Nada, sin embargo, sobrepasa la exuberancia de una boda dominicana. En esta ocasión los invitados visten sus galas, pero la novia opaca a todos con su elaborado traje de princesa de cuento de hadas, ella es el centro de atención, su única competencia es el enorme bizcocho, el más caro que la madrina pueda pagar. Habrá picaderas, bebidas, buffett y la fiesta termina de madrugada. No es raro que los novios se queden hasta que la fiesta termine. Algunos dominicanos no dejan que su boda se interponga entre ellos y una buena fiesta.
Pero seguro que no necesitamos excusas para fiestar. No tiene que haber una boda, cumpleaños par celebrar. Solo necesitamos un sancocho, unas frías, merenque y se arma la fiesta.
Sobre el sancocho
El Sancocho es, sin duda, el tesoro culinario dominicano. Es un plato que se prepara generalmente para ocasiones especiales ya que su preparación es larga y contiene muchos ingredientes, sin embargo el tiempo que toma para prepararse es el tiempo que mejor se pasa con los amigos, mientras se bebe un poco de ron o una cerveza fría. El Sancocho tradicional se hace de carne de rés, no obstante el Sancocho de Siete Carnes es la versión de lujo.
Tía Clara
El Sancocho es el tesoro culinario dominicano. Generalmente para ocasiones especiales pues su preparación es larga y contiene muchos ingredientes.
Ingredientes
- 2 lbs de carne de res para caldo
- 1 lb carne de chivo
- 1 lb. de longaniza
- 1 lb cerdo para caldo
- 1 1/2 lb pollo
- 2 lbs de costillas
- 1 lb de huesos de jamón ahumado
- 4 limones cortados a la mitad
- 1 cucharadas de ajo majado
- 4 cucharadas de aceite
- 1/2 de yuca cortada en trozos pequeños
- 1/2 de ñame cortada en trozos pequeños
- 2 tallos de apio en trozos pequeños
- 1/2 de auyama cortada en trozos pequeños
- 1/2 de yautía cortada en trozos pequeños
- 3 plátanos verdes, 2 de ellos cortado en rebanadas de 1" (2.5 cm)
- 2 mazorcas de maíz, 2 de ellos cortado en rebanadas de 1" (2.5 cm)
- 1/2 cucharaditas de orégano
- 1/2 cucharaditas de cilantro picado
- 2 cucharaditas de vinagre
- Sal
Instrucciones
- Corta la carne en trozos pequeños.
- Restriega la carne con los limones (excepto la longaniza).
- Coloca la res en un recipiente profundo y agrega el apio, cilantro, orégano, ajo, vinagre y una pizca de sal. Mezcla bien y marina por una hora.
- En un caldero grande calienta el aceite a fuego medio. Agrega la carne de res y remueve (cuidado con salpicaduras). Cubre y cuece por 10 minutos, agrega agua por cucharadas si se hace necesario para evitar que se queme.
- Agrega la carne de cerdo y remueve (cuidado con salpicaduras). Cubre y cuece por 15 minutos, agrega agua por cucharadas si se hace necesario para evitar que se queme.
- Agrega el resto de las carnes y cuece por 10 minutos, agrega agua por cucharadas si se hace necesario para evitar que se queme.
- Agrega 1/2 galón (2 l aprox) de agua. Cuando empiece a hervir agrega los plátanos rebanados, auyama, ñame, yautía. Ralla el plátano restante y agrega también.
- Agrega los ingredientes restantes (excepto la sal) y cuece hasta que estén cocidos.
- Sazona con sal al gusto. Sirve con arroz blanco, y acompaña con agrio de naranja
Notas Importantes
El sancocho tradicional se hace de res, esta es la versión de lujo. Deja fuera las carnes que quieras.
El truco es agregar los ingredientes desde los que toman mayor tiempo a los que requieren menos.
La Cocina de Tía Clara es una colección de recetas tradicionales, o inspiradas en los sabores dominicanos, ideas para el hogar, manualidades y las aventuras de Tía Clara y Tía Ilana.
{ 25 comments… read them below or add one }
Some of the ingrediensta are not available in many places in the States casava for instance do you have a suggestion for substitutes ?
Unfortunately it is not going to taste the same, there is no substitute for cassava. BTW, if you are more confortable with English you can go to our English site DominicanCooking.com
El salcocho,plato llamado culinario y gourmet por su fama internacional que identifica al que es puramente quisqueyano. Su origen comenzo en un batey al ritmo de tambora,guira acordeon ,sonido de un buen merenge,ron y un buen salcocho.
megusta tu comida
mencanta la comida dominicana
megusta
la comida dominicana
unos de mis platos favoritos es el Sancocho, longanizas fritas, el Mangu, y cuantos mas platos dominicanos…que son super deliciosos.
saludos a todos.
Ray Beato
Me gusta mucho el sancocho dominicano, es riquisimo aunque tenga una sola carne, el mangu tambien es muy rico.
Si..tienes razon nicole..el sancocho es bueno hasta solo con una carne , usualmente asi es que lo cocino yo…..pero sabes las sopas en general son muy ricas.
debo de reconocer que nunca me gusto la cocina, al menos de la forma en la que fui criada, donde la mujer por obligacion debe de cocinarle al hombre y a toda la familia a diario, varias veces al dia, y luego fregar :’(
pero luego de leer este blog, me nace el instinto de cocina, quiero hacer varias de las recetas que aqui leo, por lo facil que se muestran, y por lo ilustrado, para mi eso es muy importante ya que soy una persona visual, me gusta ver como van a ir quedando las cosas y su aspecto final, antes de lanzarme a hacer algo, este fin de semana tratare de hacer un sancocho, mi primera vez, seguro que con esta s=receta me querada espectacular!!
EL SANCOCHO ES RICO COMO QUIERA QUE SEA, NO IMPORTA SI TIENE 7 CLASES DE CARNES O MENOS. ES UNO DE NUESTROS PLATOS NACIONALES. EN OTRAS NACIONES HAN QUERIDO IMITARLO, PERO JAMÁS SE IGUALA AL NUESTRO.
Se ha olvidado la parte mas importante del sanchocho dominicano, la Auyama o calabaza, que junto con los demas viveres le dara color y consistencia a plato…
Es cierto, se olvidó escribir la auyama en la receta, aunque en la foto de la hoya se ven algunos pedazos de ella.
sin auyama un sancocho no está completo
uhhhhh….. muy rico me en canta mucho el sancocho mi debilidad…….
Suzanne Basile if you look in the refrigerate aisle in your supermarket you gonna find frozen casava and trust me it taste the same! I hope I can help you!!!!
Dios bendiga a todo el que tiene que ver con esta pagina ,ha sido una gran inspiracion para mi gracias
Muy buena recetas este sancocho se be muy bueno, Me gusta muchisimo tu blog soy admirador No. 1.
saludos y sigues asi que vas bien
El sancocho el mejor plato gourmet mio. yo apredi hacerlo y un togue especial es guayar el platano y hacerlo bollito, de esa forma el platano suerta el sabor del platano. el sancocho coje mejor sabor con el platano guayado.
Gracias a este website me he convertido en una maestra de ceremonias en la cocina. Gracias, gracias…infinitamente gracias.
Pues soy de padres Dominicanos y criada en los EEUU siempre quize cocinar con ese sazon y gustico dominicano que es TAN delicioso. Y nunca lo pude hacer, hasta ahora.
Admiradora y seguidora,
Arlyne
El sancocho de 7 0 menos carnes es mi caldo favorito.Los cocino mucho en invierno. saluditos desde Atlanta.
fató la auyama en los ingrdientes, eso no puede faltar para darle color
te equivocaste linda si hay auyama en la lista lee bien
Gracias por compartir su version del sancocho y tengo preguntas. En que paso usted utiliza el agrio de naranja? Se refiere al agrio que se prepara aparte como condimento para echarle al gusto (como la salsa tabasco) o para sazonar las carnes?, o para echar directamente al caldo..? Yo uso estas variantes me gustaria compartir. Hago un sachet (bolsita de cheese cloth, amarrada hilo de pasteles en hoja) le pongo dentro, cilantro, cilantro ancho, un ajicito, 2 bolitas de pimienta y una hoja de laurel, dos dientes de ajo. Amarro suficiente hilo que cuelgue de la olla para retirarlo y no enturbien el caldo. Rallo todos los platanos y hago bolitas. Uso parte de la auyama para dar espesor pasandola por un colador despues de cocinada. Retiro la piel del pollo y la grasa. Lo mismo con el cerdo. Cocino las carnes por etapas y expresamente permito que peguen un poquito. En lugar de echarles el agua a las carnes, las retiro. Controlo la cantidad de grasa que dejan y la descarto. Eso crea color y base que luego se “deglaze” o desprente echando poquitos de agua y raspando fondo. Utilizo cebolla para sazonar algunas carnes. Las viandas no cuecen al mismo tiempo. Si algunas estan listas las retiro. Yo uso trocitos de yuca tambien.
El agrio de naranja se agrega al final cuando casi está listo, en cuanto al retiro de las viandas lo puedes hacer cuando gustes si estanbllndas, la ahuyama siempre va de último para que no se desvarate o diluya, en cuanto al retiro de la grasa, esta a opción de cada quien.
lo primero es que el que publico esta no debe saber es que no es SANCOCHO es SALCOCHO……….