Estas Canoas de Plátano Maduro Rellenas de Berenjena está basado en un plato que tradicionalmente se hace frito, esta es la versión más ligera, es también vegetariana.
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No soy Walter Colmado Mercado, pero sé lo que pensaste cuando viste este plato: 1) ¡Eso se ve bien!, y 2) ¡Así no es que se hacen las Canoas!
Sí, tienes razón. Tradicionalmente este plato de origen puertorriqueño se rellena de carne molida y los plátanos se fríen, lo que lo hace bastante rico, pero mucho más pesado y cargado en calorías. Todo lo bueno tiene un lado malo.
La buena noticia es que esta versión es riquísima. Hará feliz a tu estómago y a tu cintura de igual manera.
Sobre esta receta
Como mencioné anteriormente, este plato está inspirado en las canoas tradicionales de Puerto Rico, hechas más ligeras, y fácilmente adaptables para los veganos y vegetarianos. También serán un éxito entre los amantes de las berenjenas. Estas también son más fáciles y rápidas de hacer.
Si es absolutamente necesario tener carne en tu comida, también puedes añadir fácilmente algunas sobras de comidas anteriores y mezclarlas con la berenjena.
Buen provecho,
Receta de Canoas de Plátano Maduro Rellenas de Berenjena
Ingredientes
- 6 plátanos bien maduros , pelados
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de aceite para engrasar bandeja de hornear
Para el relleno
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas grandes , picadas finamente
- 3 dientes de ajo majados
- 1 pimiento morrón rojo , cortado en cubos
- 2 berenjenas grandes , lavadas y cortada en cubos (sin pelar)
- 6 tomates grandes , picados
- ½ cucharadita de pimienta de cayena
- 1 ½ cucharadita de sal , o al gusto
- ¼ cucharadita de orégano
- ¼ cucharadita de pimienta o al gusto
- ¾ taza queso cheddar rallado
- 1 cucharada de puerrito picado
Elaboración paso a paso
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Hervir plátanos: Hierve los plátanos -habiendo agregado la sal al agua - hasta que cocidos pero firmes (unos 15 minutos). Mientras tanto unta una bandeja de hornear con el aceite. Retira los plátanos del agua, corta a lo largo y separa un poco para crear las canoas (descarta el nervio central). Coloca en la bandeja de hornear y reserva
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Preparar relleno: Calienta aceite de oliva en un caldero a fuego bajo. Agrega la cebolla y cuece removiendo hasta que se torne translúcida. Agrega el ajo, pimiento, tomates y berenjena. Mezcla. Tapa y cuece, removiendo regularmente, hasta que los vegetales se hayan cocido y no haya líquido en el caldero. Sazona con cayena, sal al gusto, orégano y pimienta al gusto.
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Rellenar canoas: Rellena las canoas y cubre con el queso.
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Hornear: Cuece en el horno precalentado a 350ºF [175 ºC] hasta que el queso se derrita y empiece a dorar (unos 20 minutos).
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Servir: Esparce el puerrito sobre las canoas y sirve.
El otro día hice estas canoas como acompañante de una carne. No quedaron tan lindas como en la foto, pero sí deliciosas!!!
Yo soy dominicano y las canoas definitivamente son una muy buena opcion para variar el almuerzo, tambien puede ser rellenas de carne... Me gustan muchisimo.
De verdad es que la cocina de tía Clara es FANTÁSTICA, me encanta . ? Muchas gracias por todas esas maravillosas recetas que nos mandas, aveces no tenemos idea de que queremos cocinar y que sea diferente para cambiar nuestro diario menú en casa, entonces dices vamos a ver qué… Read more »