Mondongo

Hace años hicimos una encuesta llamada “Mondongo: ¿te gusta o te disgusta?” la cual me llevó a reflexionar. Aposté a una victoria arrolladora de los del segundo bando. (Admito que voté mas de una vez con el propósito de registrar mejor mi enorme disgusto.)

Para aquellos que aun lo ignoran, mondongo es un nombre simpático para describir los instestinos de vaca o cerdo, una supuesta delicia, usualmente hervido y servido en una salsa de tomates acompañado de arroz blanco. Desafortunadamente mis propios intestinos se retuercen a la idea de comer su propia clase y se tensan con solo el olor de mondongo cocido.

Mondongo no es solo conocido en la Rep. Dominicana, mi padre, ciudadano inglés le llama “tripa” y aunque es el mas popular de los “interiores” comestibles este no es el único. Butifarra, bofe, y pico y pala son otro de los nombres que se dan a estos alimentos para enmascarar sus “dudosos” orígenes. Noten como se invirtió mas creatividad en encontrarles un nombre que la que tomaba llamarles por lo que son.

No me malinterpreten, no soy vegetariana. Disfruto un filete, devoro un pica pollo y durante mi embarazo hasta me antojé de comer hígado. Mi dieta es diversa y colorida y es por eso que me molesta que me clasifiquen como una comedora “quisquilloza”. Solo tengo algunas reglas sobre lo que como y lo que no. Ocasionalmente la familia de mi esposo, quien es dominicano, me tilda de “delicada”  lo que ha provocado que halla sido excluída de mas de un cocina’o.

Mi suegra, es una figura impresionante y comedora sin miedo, nada está fuera de sus límites y no entiende de delicadezas. Un día observé a mi pequeño mordiendo algo que me pareció sospechoso, cuando pregunté que era, mi suegra contestó “nervios de vaca, mi hija.”

¡Nervios de vaca! Mi primera reacción fué arrancarlo de sus manitas y tirarlas a la basura. No tuve el coraje.

En resumen, no me gusta ninguna comida que remotamente recuerde el reciente pasado de una criatura viviente. No se me antojan las carnes que tenga que morder hasta el hueso, tampoco las que recuerden sus funciones anatómicas previas. Las patas de cerdo y las alas de pollo me ponen nerviosa.

Mis críticos dirán “si comes una parte del animal ¿por qué no otras? Bueno, es un capricho mío. Pero al menos reciclo mis botellas y latas.

Jill Wyatt

Jill, miembro del equipo original (donde la conocimos por el seudónimo de Tía Jane), es canadiense, madre de dos niños dominico-canadienses y residió en la Rep. Dominicana por varios años.

Publicada originalmente en Feb 2003

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Ingredientes principales: cerdo • papas • res • tripas • zanahorias