Mondongo

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Hace años hicimos una encuesta llamada “Mondongo: ¿te gusta o te disgusta?” la cual me llevó a reflexionar. Aposté a una victoria arrolladora de los del segundo bando. (Admito que voté mas de una vez con el propósito de registrar mejor mi enorme disgusto.)

Para aquellos que aun lo ignoran, mondongo es un nombre simpático para describir los instestinos de vaca o cerdo, una supuesta delicia, usualmente hervido y servido en una salsa de tomates acompañado de arroz blanco. Desafortunadamente mis propios intestinos se retuercen a la idea de comer su propia clase y se tensan con solo el olor de mondongo cocido.

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Mondongo no es solo conocido en la Rep. Dominicana, mi padre, ciudadano inglés le llama “tripa” y aunque es el mas popular de los “interiores” comestibles este no es el único. Butifarrabofe, y pico y pala son otro de los nombres que se dan a estos alimentos para enmascarar sus “dudosos” orígenes. Noten como se invirtió mas creatividad en encontrarles un nombre que la que tomaba llamarles por lo que son.

No me malinterpreten, no soy vegetariana. Disfruto un filete, devoro un pica pollo y durante mi embarazo hasta me antojé de comer hígado. Mi dieta es diversa y colorida y es por eso que me molesta que me clasifiquen como una comedora “quisquilloza”. Solo tengo algunas reglas sobre lo que como y lo que no. Ocasionalmente la familia de mi esposo, quien es dominicano, me tilda de “delicada”  lo que ha provocado que halla sido excluída de mas de un cocina’o.

Mondongo

Mi suegra, es una figura impresionante y comedora sin miedo, nada está fuera de sus límites y no entiende de delicadezas. Un día observé a mi pequeño mordiendo algo que me pareció sospechoso, cuando pregunté que era, mi suegra contestó “nervios de vaca, mi hija.”

¡Nervios de vaca! Mi primera reacción fué arrancarlo de sus manitas y tirarlas a la basura. No tuve el coraje.

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En resumen, no me gusta ninguna comida que remotamente recuerde el reciente pasado de una criatura viviente. No se me antojan las carnes que tenga que morder hasta el hueso, tampoco las que recuerden sus funciones anatómicas previas. Las patas de cerdo y las alas de pollo me ponen nerviosa.

Mis críticos dirán “si comes una parte del animal ¿por qué no otras? Bueno, es un capricho mío. Pero al menos reciclo mis botellas y latas.

Jill Wyatt

Jill, miembro del equipo original (donde la conocimos por el seudónimo de Tía Jane), es canadiense, madre de dos niños dominico-canadienses y residió en la Rep. Dominicana por varios años.

Mondongo

Preparación: 1 hour

Cocción: 35 minutes

Total Time: 35 minutes

Sirve: 6 servings

Mondongo

Although this dish might not be of the liking of many people, especially outside the Dominican Republic, our collection would be incomplete without it.

This is a favorites of most Dominicans, and if you have no qualms about it, we encourage you to try it.

Ingredientes

  • 2 lbs de tripas limpia, desgrasada y lavada
  • 3 papas grandes cortadas en trozos pequeños
  • 6 tomates cortados en cuartos
  • 1 zanahoria grande cortada en cubos
  • 3 limones (limas fuera de la RD)
  • 4 ajíes morrones cortado en trozos pequeños
  • 1/2 taza de apio rebanado
  • 2 cebollas rojas cortadas en trozos pequeños
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 taza de salsa de tomate
  • 1 cucharadita de ajo majado
  • 1 cucharada de salsa picante o agrio de naranja (opcional)
  • 1 pizca de orégano
  • Sal

Instrucciones

  1. Hierve las tripas en un galón de agua hasta que estén blandas, agregando el jugo de dos limones, cilantro, una cucharadita de sal y una pizca de pimienta al agua de hervir.
  2. Deja enfriar a temperatura ambiente, retira del agua y corta en trozos pequeños. Reserva.
  3. En un caldero grande calienta el aceite a temperatura bien baja y agrega la cebolla y el ajo.
  4. Cuece moviendo hasta que la cebolla se torne transparente.
  5. Agrega el apio, ajíes y tomates. Cubre y deja cocer a fuego bajo por un minuto.
  6. Agrega la salsa de tomate y el orégano y mezcla bien.
  7. Agrega las tripas.
  8. Cubre y cuece a fuego medio por cinco minutos.
  9. Agrega dos tazas de agua papas y zanahorias.
  10. Cubre y cuece a fuego bajo hasta que las zanahorias y papas estén blandas.
  11. Sazona con sal al gusto.
  12. Sirve bien caliente acompañado por el agrio de naranja (o salsa picante) y arroz blanco.
http://www.cocinadominicana.com/501/mondongo.html

Publicada originalmente en Feb 2003

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{ 24 comments… add one }

  • Surelis 13 September, 2011, 5:17 PM

    La verdad a mi no me gusta mucho pero ya es mas por el sabor de la masa…. Mi mama lo hace bien similar a como esta ahy y la verdad tiene muchos fans por eso jajajaj ! Saludos y muy lindo portal !

  • Christina 9 November, 2011, 12:32 PM

    Buenas tardes. Me encanta su página. Una pregunta la receta dice 4 ajíes verdes. Enteros o picados?

    • johanna gonzalez 25 February, 2013, 8:52 PM

      en trozos
      pequeños

  • FRANCISCA SUERO 20 March, 2012, 10:29 AM

    Que bueno que consegui esta receta, ami particularmente no me gusta pero mi familia es loca con este plato, y como me visitaran, este fin de semana lo pondre en practica.

  • gina 31 March, 2012, 1:06 PM

    Me interesa tener varias recetas de la Republica Dominicana. Gracias por su atencion.

  • anny 13 April, 2012, 11:51 PM

    hola queridos amigos, la verdad que se lo recomiendo esque prepare un mondongo y me quedo riquisimo.

  • ELEONOR DAVICO 27 April, 2012, 5:17 PM

    SOY ARGENTINA.FAVOR ENVIARME RECETAS.GRACIAS

  • ivonne 15 May, 2012, 10:56 AM

    excelentes coleccion de recetas

  • Andrea diaz 13 June, 2012, 4:45 PM

    Me encanto tu receta vivo en Tampa fl y soy Dominicana

  • ada 5 July, 2012, 3:25 PM

    ESO ES MUY FACIL DE HACER ,SOLO QUIERO SABER SI SE PUEDEN VARIAR LOS COLORES DE LOS AJIES.GRACIAS ES MUY RICO

  • Ana 11 July, 2012, 11:28 PM

    como me gusta esta recetita :-)

  • Yolanda Salcedo 18 July, 2012, 9:54 AM

    buenos dias me encanta que pueda encontrar esta receta ,yo lo he hecho pero me gusta probar nuevas maneras de hacerlo como ahora vi en esta receta de ustedes gracias…..lo disfrutare

  • Dulci 1 September, 2012, 3:00 PM

    Y que no se queden unos tostones para acompañar. Delicia!!!

  • Douglas 4 September, 2012, 8:48 AM

    Compañeros muy buenos dias, saludos a todos pero la verdad es que la sopa de mondongo, es mejor y queda mas rica pero es en leña, y con todo el respeto y sin querer ofender pero no todas las personas saben realizar este plato tan peculiar
    Douglas publicado recientemente…Ponche de frutasMy Profile

  • Mandy 9 February, 2013, 6:47 PM

    Jill,

    Si eres quisquillosa y delicada. Si quieres tener un portal como este, debes estar abierta a probar sin prejuicios!

  • José luis 14 October, 2013, 12:29 PM

    En México se consumé mucho le llamamos menudo blanco con maíz y menudo rojo o panzita se le agregan las patas o pezuñas se prepara con Chile secó guajillo , ajo y cebolla y al final unas hojas de epazote se acompaña con tortillas de maíz hechas a mano y una salsa de Chile pico de pájaro con tomates rojos , si olvidar el limón y el orégano

  • José luis 14 October, 2013, 12:33 PM

    Se recomienda quitarle la grasa por aquello del colesterol , por lo regular se acostumbra más en fin de semana en el desayuno con café de talega o de olla

  • José luis 14 October, 2013, 12:37 PM

    El menudo blanco con maíz se acostumbra comerlo con virotes o bolillos ( pan blanco ) con cebolla blanca , Chile Serrano y cilantro picados finamente , lo puedes conseguir ya preparado en los mercados populares de México

  • José luis 14 October, 2013, 1:28 PM

    Envíe unos comentarios hoy y quedaron en evaluación , no aparecerán ?

  • José luis 14 October, 2013, 1:29 PM

    Perdón es moderación

  • erendira 8 January, 2014, 6:43 PM

    Hola tengo 46 años nunca he comido el mondongo y no se me antoja.

  • armando 30 January, 2014, 10:04 AM

    Me encanto esa receta voy a ponerla en practica ademas en panama se hace diferente ak se hace es el mondongo a la culona y es una delicia. Saludos.

  • RML 5 February, 2014, 2:30 PM

    En mi país El Mondongo es casi un plato nacional, solo difiere que no se le coloca la salsa de tomates y el ají es el dulce, además nada de limas y le ponemos algo de harina de trigo u mejor almidón para darle mayor cuerpo. Este mondongo llega a su esplendor digamos al tercer día de haberse cocinado. Por lo general se acompaña de arepas de maíz o casabe galleta. También le ponemos aguacate en lajas al momento de servirlo. Wuw! Te chupas los dedos.
    Aaaah se me olvidaba, si no lo han reconocido aun, esto es cocina venezolana.