Mondongo [Receta + Video] Caldo de Tripas, Callos o Menudo
Aprende a preparar la sopa de mondongo, el sabroso caldo de tripas con vegetales y caldo espeso que tanto nos gusta, y que es una de nuestras comidas reconfortantes favoritas.
Plato Almuerzo, Cena
Cocina arvejas verdes receta, Dominicana, Latina
Keyword caldo de mondongo, callos, menudo, sopa de mondongo
1cucharadasalsa picante o agrio de naranja (opcional)
Elaboración paso a paso
1. Limpiar el estómago
Quita la grasa y despega el revestimiento. Lava con abundante agua fría.
2. Hervir el mondongo
Ponerlo en una olla grande. Añade el cilantro, una cucharadita de sal y la pimienta molida. Vierte medio galón [2 l] de agua y añade el jugo de dos limones verdes.Hierve a fuego medio hasta que el mondongo esté tierno cuando pinches con un tenedor, añade agua a medida que sea necesario mientras hierve para mantener el mismo nivel. Esto puede llevar mucho tiempo, de 1 a 3 horas en una olla convencional. Puede acortar esto usando una olla de presión, donde puede tomar de 30 a 60 minutos.
3. Picar el mondongo
Retira del fuego y desecha el líquido. Enfria a temperatura ambiente. Corta en trozos que quepan en una cuchara.Déjalo a un lado.
4. Cocinar los vegetales
En un caldero calienta el aceite a fuego medio-bajo. Añade la cebolla y el ajo. Cuece revolviendo hasta que las cebollas se tornen translúcidas. Añade el apio, pimientos y los tomates. Cocina tapado durante un par de minutos. Añade orégano y vierte la salsa de tomate y revuelve.
5. Cocinar el mondongo
Añade el mondongo al caldero, más la zanahoria y la papa. Cuece revolviendo durante un par de minutos. Vierte 3 tazas de agua. Cocina a fuego medio-bajo tapado hasta que las papas y las zanahorias estén bien cocidas (unos 15 minutos). Prueba y sazona con sal si es necesario. Retira del fuego.
6. Servir
Esto debe ser servido tan pronto como salga de la estufa. Si no lo vas a comer enseguida, recaliéntalo antes de servirlo. Sirve con arroz blanco y aguacate, y adorna con cilantro.
Video
Notas
El mondongo puede ser de vaca, cerdo o chivo, los dos primeros son los más comunes, pués son más fáciles de encontrar.Como mencionamos anteriormente, el mondongo se refiere a uno o a todos de estómagos, intestinos y segundo estómago (tripa de panal). Para esta receta, he usado esta última porque es más fácil de encontrar. Se utilizará el mismo proceso si se añaden o sustituyen estos cortes.Mira las notas sobre el tiempo que toma hervirlo sobre la receta.