El Kipe (Quipe), una de nuestras recetas más populares, debe sus orígenes a los inmigrantes libaneses quienes se asentaron en sur de la isla a finales del siglo diecinueve.
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Ninguno de nosotros somos de aquí. Les dejo los Kipes (Quipes) como prueba. Una de las maravillas de América (el continente) es que por su mayor parte somos naciones jóvenes, algunas más prósperas y estables que otras, pero todas con algo en común: una memoria corta. Esto está mejor ilustrado en la inhabilidad de la sociedad dominicana de mantener odios por generaciones.
Muchas naciones alrededor del mundo pelean todavía guerras por diferencias que empezaron tantas generaciones atrás que a veces no recuerdan cómo empezaron. En contraste la nación dominicana consiste en gente de varios continentes amalgamados en un mismo pueblo. Después de todo cada persona que ha venido a esta isla — taíno, africano, europeo y asiático — vino de otro lugar. De cada uno de ellos recibimos una parte de nuestra cultura culinaria.
¿Qué es el Kipe (Quipe)?
Kipe es la versión dominicanizada del kibbeh libanés. Este fue introducido al país por los inmigrantes del oriente medio que se asentaron en nuestras país alrededor de la segunda mitad del siglo diecinueve.
¿Cual es la diferencia entre el kipe “árabe” y el dominicano?
Cómo nos explica Ilana en su introducción a la cocina de influencia sirio-libanesa, a estos inmigrantes se les dieron los nombres de “turcos”, y a veces “árabes” en latinoamérica, pero no eran ni uno ni el otro. Aunque el kibbeh en sí se conoce y consume tanto en turquía como en la península arábiga, este nos llegó con la comunidad siria-libanesa.
Debemos destacar que este plato ha sido modificado significativamente en nuestra cocina, empezando por muchos de los pasos en la preparación, y sobre todo en el uso de res en vez de cordero (que no es popular en la RD), y dejando fuera muchos ingredientes tradicionales en el kibbeh libanés (como piñones, comino, menta, etc.).
Sobre nuestra receta de Kipe
Aparentemente muchos de nuestros lectores (ver comentarios más abajo) han tenido dificultades para lograr resultados satisfactorios con otras recetas, por lo que la nuestra tiene video y una gran cantidad de detalles para ayudarles. Es muy importante que leas la receta con cuidado y la sigas al pié de la letra, a menos de que sepas cómo hacerlos de antemano. Si eres ya un experto, modifica la receta a tu gusto. Como todos los platos en nuestra cocina hay incontables versiones, esta es la que mejor resultados me ha dado, y cuyo sabor me gusta más.
Otras variaciones de kipes
Si buscas una receta de Kipe Vegano (vegetariano estricto), tenemos una muy interesante, al igual que una receta de Kibbeh Horneado (con mucha más información sobre el kibbeh) que nos encanta.
¡Buen provecho!
Receta Kipes (Quipes) Dominicanos
Ingredientes
- 1 taza de trigo entero (bulgur)
- 1 lb [0.48 kg] de carne de res molida
- 1 ají cubanela picado
- 2 hojas de albahaca
- 1 cebolla pequeña
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 2 cucharaditas de sal
- 2 tazas aceite vegetal (maní, soya o maíz), cantidad dividida
- 1/2 taza salsa de tomate (o 1 cucharada pasta de tomate)
- 1/4 taza pasas
Elaboración paso a paso
Antes de empezar
- Pon el trigo en un tazón y agrega suficiente agua para cubrir, luego agrega otras cuatro tazas más de agua y remoja en la nevera durante la noche (ver notas).
Sazonar la carne para los kipes
- Pica el ají, albahaca y cebolla en el procesador de alimento para obtener una pasta gruesa.
- Pon la carne en un recipiente profundo, mezcla con el ají, albahaca y cebolla.
- Sazona con pimienta y sal.
- Usando tus manos mezcla la carne con los ingredientes con un movimiento similar al que se usa para amasar harina.
- Reserva dos tercios de la carne cruda.
Para hacer el relleno para kipes
- Calienta dos cucharadas de aceite a fuego medio en una sartén. Cuando el aceite esté caliente agrega el tercio de la carne que separaste. Dora la carne
- Agrega la salsa de tomate y mezcla bien.
- Agrega 1/2 taza de agua y las pasas, cuece a fuego medio.
- Cuando todo el líquido se haya evaporado deja enfriar a temperatura ambiente.
Como se hacen los kipes
- Cuela el trigo, luego exprime con las manos para sacar toda el agua (¡esto es muy importante!). Si no estás seguro(a) que sacaste toda el agua, sugiero que exprimas el trigo con una toalla de cocina limpia después de colarlo.
- Agrega la carne cruda que habías reservado.
- Con tus manos, con un movimiento de amasar, mezcla la carne con el trigo hasta que todo esté uniformemente incorporado. Tómate tu tiempo, de esto depende que no se deshaga el quipe cuando lo frías. ¡Amasa como si tu vida dependiera de ello! Si lo deseas, mezcla dos minutos en el procesador de alimentos para obtener una cobertura mucho más compacta y firme.
- Pon 3 cucharadas de la mezcla en tus manos y haz una bola.
- Haz un hoyo en la bola. Pon una cucharadita del relleno en el hoyo y une cerrando el hoyo. Pellizca los extremos para darle su forma tradicional, apretando para que quede lo más compacto posible
- Refrigera por unas seis horas.
- Cuando sea hora de freír apriétalos un poco para compactarlos más.
- Calienta el aceite a temperatura media en un envase de freír profundo. El aceite debe estar muy caliente o los quipes se romperán.
- Con mucho, mucho cuidado (el aceite caliente y los líquidos fríos no se llevan muy bien) pon el primer quipe en el aceite, es preferible que lo pongas en una coladera, y no directamente con las manos. Fríe los quipes, de ser posible uno a la vez para que la temperatura del aceite no baje mucho.
- Después de freír, los quipes deben estar dorado oscuro por fuera, cuando frías el primero abre y asegúrate que no esté crudo por dentro. La carne molida cruda es un tanto peligrosa, así que debes cuidarte que queden bien cocidos.
- Pon en una toalla de papel para que drenes el exceso de aceite.
Video
Notas
Si no puedes esperar toda la noche, remoja al menos por cuatro horas.
La receta que nos dan, es la version Dominicana del quipe Libanes y algunos de sus ingredientes y construccion, son distintos.
Gracias Tia Clara por la Recta me quedaron Ricos
Cierto, hay muchas diferencias entre ambos. Por eso hacemos la salvedad de que estos son kipes, no kibbeh (una de las muchas formas en que se deletrea en el medio oriente).
Cuando el aceite no esta a una temperatura adecuada, los quipes suelen abrirse. Yo por lo menos, pongo uno solo primero en el aceite a ver si tengo que acomodar la temperatura de el.
Se pueden frisar los quipes antes de freír? Para así guardarlos para otra oportunidad, y freír más luego?
– Glendaly
Nunca los he congelado, pero supongo que si los envuelves bien se mantendrán por unos meses. No te puedo garantizar el resultado.
si que se pueden congelar, lo que tienes que hacer es freirlo con el aceite bien caliente sin descongelar el quipe, lo que yo hago es ponerlo en una bandeja al congelador y cuando esten congelado lo entro en una bolsa .
Gracias por tu consejo.
Se pueden hacer al horno, en vez de freírlos?
Es otra receta: https://www.cocinadominicana.com/7609/kipe-kibbeh-horneado.html
Se puede hacer sin la carne? Puedo meter en el centro por ejemplo: queso?
Y por ultimo las porciones en esta receta quiere decir que da para 8 Quipes?! Muchas gracias por la repuesta!!!
Keila, no lo he hecho sin la carne, pero si te interesa una versión sin carne, aquí hay una: https://www.cocinadominicana.com/7624/kipe-kibbeh-horneado-vegano-vegetariano-estricto.html
Quiero hacer quites para mi madre. Pero leo muy al paso en español. Hay una receta en inglés?
Reading and having to translate it for myself is becoming very difficult.
Yes, you can always search in our sister blog dominicancooking.com. Here’s the recipe in English: https://www.dominicancooking.com/55-quipes-deep-fried-bulgur-roll.html
Buenos dias. Mi nombre es cesar Sigo todas las indicaciones pero al freirlos salen reventados. Me pueden guiar que estoy haciendo mal?
Gracias
Por favor lee con cuidado las instrucciones, este es uno de los temas que tocamos en estas.
Hola!! Bueno, y se la receta y no me salió crunchy . También se me estaban rompiendo en el medio y no se como hacerlo para que no se me rompan . Que hago?!? Por favor de ayudar !!! El trigo dice bulgar fast cooking ? No se si puedo usar esa harina de trigo .
Kipes no llevan harina de trigo. Si se te rompen es porque no los amasaste lo suficiente y no enfriaron lo suficiente, como dice la receta. Buena suerte.
Hola quisiera saber cuánto tiempo y a que temperatura los puedo hacer al horno.. No puedo consumir alimentos fritos.. Gracias
Esta receta no ha sido probada en el horno, pero tenemos una que es especialmente para hornear: https://www.cocinadominicana.com/7609/kipe-kibbeh-horneado.html
Hola Tia Clara, muy buena explicacion de como hacer los quipes! Yo solo tengo una duda, por que tiempo debo dejarlos friendo y a que fuego(por que tengo entiendo que si uno Pone el fuego muy algo las cosas no se cocinan bien por dentro)? Muchas gracias!
Fuego medio, pero el aceite debe estar bien caliente.
uuff es estado asiéndolo y me ha salido fatal se me ah desacido mientra lo freia me creo k me ah salido mal pork no lo puse al refrigerador… Tube k dejar de acerlo y ponelo ala nevera.. ¿¿¿Y mi pregunta es cuando espere las 6 hora y lo baya ah freir se me va ah desacer otra ves oh ya cuando se congela no se desace???
Yo no soy la tia Clara pero segun me han dicho, tienes que amasarlo muy muy bien para que la masa quede compacta y el otro truquito para que no se desbaraten es que el aceite tiene que estar bien caliente, entre 300 a 350 grados, tomandolo con un termometro, si no esta bien caliente se desbaratan. Como dijo la tia, no se deben freir muchos kipes al mismo tiempo.
Lo que dijo María. 🙂
Hola Tia Clara,
Primero quiero agradercerle por sus recetas y aprendi mucho de la cocina dominicana. Quisiera saber si las horneo cuaanto tiempo deben de estar en el horno y se le cambia la receta. Somos fanaticos del quipe pero tambien queremos disfrutarlo sin culpa. Muchas gracias
Gracias Verónica. El mejor consejo que te puedo dar ya está incluído en la receta.
Buena suerte.
No me puedo quedar en silencio con esta receta.
Muchas gracias.
Me quedaron maravillosos. Por lo general, los pido, cuando alguien viene de viaje, pues vivo fuera. Pero ya no tengo la necesidad.
Excelente receta, facil y sabrosa! Las felicito por la pagina, de mucha ayuda e informacion!
Muchas bendiciones.
hay un error en esta receta el quipe no lleva albahaca lo que lleva es yerbabuena
un saludo
Esta es la versión dominicana (tal como lo explicamos). Las recetas también son a mi gusto, por lo que he agregado albahaca que le da un sabor que me gusta.
Soy Dominicana y me encatan mis raices trato de incurcarles a mis hijos nuestro valores,y sabores ,como lo es nuetra cocina Rica y saludables Gracias por personas como ustedes que permiten k aunk estamos lejos nos consideramos serca atravez de nuestra cocina Dominicana.
Es la primera vez que hago kipe o quipe, lo he probado antes.. gracias ? a tu receta mis hijos y yo disfrutamos de unos quipes deliciosos!!
Me alegro que les gustaran.
RECETA SE VE BIEN CLARA, EXPLICA LOS PASOS DE MANERA DETALLADA SOLO QUEDA PONERLA EN PRACTICA
PUES YO SOY DOMINICANA DE PURA CEPAS Y HOY VOY A POR LOS QUIPES AMIS [email protected] TANTO ,[email protected] COMO ESPAÑOLES LE GUSTAN LA COMIIDA NUESTRA. GRACIAS TIA CLARA POR TODAS TUS RECETAS
Un dia comi un quipe Y estuvo bien rikolino (rico) y zukhulento (suculento)
no se ni como enpesar
Me gusto mucho la explicación de la reseta, no veo la hora para hacer los mios.
Wao Tía! Eres clara con tus asuntos. Diste en el punto. Esa receta de el quipe está correcta. Yo cuando chiquito ayudaba a mi abuela paterna a hacer quipe y muchas cosas más. Hoy haré quipe que tengo tantos años que no lo hago y revise por el internet y si di contigo. Gracias. Eres la mejor.
Que bueno que te sirviera la receta.