• Saltar a la navegación principal
  • Saltar al contenido principal
  • Saltar a la barra lateral principal

Cocina Dominicana logo

  • INICIA AQUI
  • RECETAS
  • COCINA
  • CULTURA
  • LIBROS
  • ❤
menu icon
go to homepage
search icon
Homepage link
  • Inicia aquí
  • Recetas
  • Cocina
  • Cultura
  • Libros de Cocina
  • Suscríbete
  • ×
    Inicio » Recetas » Almuerzo

    Este contenido grátis se sostiene vía anuncios y enlaces afiliados. ¡Gracias!

    Cocido de Patas Guisadas

    Receta de cocido de paticas.

    In English Receta ↆ

    El Cocido Dominicano de Patas o Patas Guisadas puede parecer un poco intimidante de principio, pero despreocúpate, es una receta bastante simple, y que explicamos con muchos detalles. Será un éxito en la mesa.

    Cocido de paticas con arroz y aguacate.
    Cocido de paticas.

    SALTAR A: mostrar ↓
    1. Porqué la ❤️
    2. ¿Qué es el cocido de pata de vaca (o cerdo)?
    3. Sobre esta receta
    4. Video
    5. Receta

    Porqué la ❤️

    El Cocido de Paticas es una de las recetas que en nuestros diez años en estos menesteres nos han pedido con más insistencia. Siempre tratamos de complacer a nuestros lectores, así que aquí vamos...

    Acudí al consejo de ancianos llamé a mi mamá y confirmé la receta familiar (que no será idéntica a la de tu propia familia) y me enfrasqué en la batalla con un plato que parece complicado de entrada pero en realidad no lo es.

    Cocido de paticas con arroz y aguacate.
    Cocido de paticas Dominicano con arroz y aguacate.

    Paticas de cerdo.

    ¿Qué es el cocido de pata de vaca (o cerdo)?

    La sopa de pata de cerdo dominicana es uno de los caldos tradicionales de nuestro país, y se prepara con pata de vaca, pata de cerdo o pata de chivo. Cada cocinero tiene su propia combinación, desde caldos más sencillos, hasta los más complicados que llevan más vegetales e ingredientes. El nuestro es de complejidad media.

    Hay una combinación en que el cocido se mezcla con mondongo y se cocina juntos y que se conoce como "patimondongo".

    Este no es un caldo que comúnmente se prepara en casa, y recuerdo que mami lo hizo muy pocas veces, es más común comerlo en restaurantes especializados. De hecho, consultando los libros de cocina dominicana antiguos que tengo veo que solo uno incluye esta receta.

    Sobre esta receta

    Cómo es casi siempre el caso, este es mi versión familiar de este cocido dominicano, con uno que otro truquito que aprendí en el camino. No todo el mundo le agrega garbanzos, pero cuando lo he probado con garbanzos me ha encantado. La papa también es uno de esos elementos que aparece en unas versiones y no en otras.

    La receta que menciono más arriba ("Patitas de Cerdo Guisadas en Salsa de Tomate" del libro La Cocina Dominicana de María Ramírez de Carías) es sazonado con algunos ingredientes diferentes, este contiene alcaparras, malagueta, y salsa "inglesa" (Worcestershire). "Cada cocinero tiene su librito".

    En nuestra receta recomendamos usar una olla de presión, pero también te decimos cómo ablandar patitas de cerdo sin olla de presión para hacer en una olla normal.

    En la cocina lo peor que puede pasar es que la comida no quede  muy bien un día, pero si no lo intentamos nunca lo haremos. Y es difícil que esta rica sopa de patas te quede mal. Y si tienes tu propio secreto para que quede espectacular, cuéntanos en los comentarios.

    ¡Buen provecho!

    Tía Clara

    Video

    Receta

    Esta receta gratuita contiene enlaces de afiliado a Amazon, y recibimos una pequeña comisión cuando compras, sin ningún costo para ti. ¡Gracias!

    Keep screen on while cooking

    [Receta + Video] Cocido Dominicano de Patas

    By: Clara González
    Un plato que se come en muchos sitios, pero nuestra versión tiene un gusto muy especial. Descúbrelo.
    5 de 8 votos
    Save for Later Send by Email Imprimir Receta
    Tiempo de preparación 1 hora h
    Tiempo de cocción 1 hora h
    Tiempo total 2 horas h
    Plato Almuerzo, Cena
    Cocina Dominicana, Latina
    Raciones 6 servings
    Calorías 1191 kcal

    Ingredientes

    • 2½ libras paticas de cerdo , picadas en trozos pequeños
    • 1 limón
    • 2 cucharadas aceite vegetal, (maíz, maní o soya)
    • ½ galón agua, [2 litros] (más si es necesario)
    • Hojas de un tallo de apio
    • 1 ramito tomillo
    • 1 ramito orégano , fresco o 1 cucharada de hojas de orégano
    • 2 cucharaditas sal, (o más, al gusto) cantidad dividida
    • 1 cucharaditas pimienta, (o más, al gusto) cantidad dividida
    • 2 dientes de ajo, majados
    • 1 cebolla blanca , mediana picada
    • 1 apio , tierno rebanado
    • 1 taza salsa de tomate
    • 1 pimiento morrón, cortado en cuadritos
    • 4 papas, medianas cortadas en cubos medianas cortadas en cubos
    • 2 zanahorias , grandes cortadas en cubos
    • 1 taza garbanzo, hervidos
    • 2 tomates , cortados en octavos
    • ½ ají habanero, (opcional)

    Elaboración paso a paso
     

    Cómo sazonar y hervir las patas de cerdo / vaca

    • Adobar con limón: Agrega el jugo del limón a la carne y unta bien la carne con el jugo.
    • Dorando las patas
      Dorar carne: Calienta el aceite en una sartén. Dora la carne. Cuando se haya dorado la carne por fuera retira la sartén del fuego y pon la carne en una olla.
      Guarda el sartén con el aceite para más tarde.
    • Agregando agua a la olla
      Agregar agua: Vierte seis tazas de agua a la olla. Agrega las hojas de apio, tomillo y orégano. Sazona con una cucharadita de sal y una pizca de pimienta.
    • Hirviendo en olla de presión
      Hervir: Hierve hasta que las patas estén blandas y comiencen a despegarse del hueso (30 minutos en olla de presión a partir de cuando empiece a silbar, o 2-3 horas en olla regular).
      Si cocinas en olla normal, agrega agua cuando sea necesario para que no se seque y se queme, y para mantener el mismo nivel de líquido. Cuando las patas estén blandas retira las hierbas de la olla y elimínalas.

    Cómo hacer las patas de cerdo guisadas

    • Sacando las patas del líquido
      Separar: Saca las patas de la olla con el agua en que hirvió y reserva ambos.
    • Sofriendo los vegetales y carne
      Cocinar vegetales: Retorna el sartén que usaste antes al fuego y calienta a fuego bajo. Agrega el ajo, luego la cebolla y cuece hasta que la cebolla esté transparente. Agrega el tallo de apio y luego los tomates y el pimiento morrón, papas, zanahoria, garbanzos, paticas, salsa de tomate y mezcla.
    • Agregando líquido a la olla
      Agregar líquido: Retira la grasa que subió en el agua que herviste las paticas. Vierte este líquido al sartén. Agrega el ají picante. Cuece hasta que los vegetales estén blandos.
    • Agregando sal al caldo
      Servir: Sazona sal y pimienta al gusto. Sirve de inmediato con arroz blanco
      y aguacate.

    Notas y Consejos

    El mismo cocido se puede hacer con patas de chivo o res. Solo ajusta el tiempo de cocción.
    Te aconsejo usar una olla de presión para acortar el tiempo de cocción de las paticas.
    El ají habanero es opcional, como menciona más abajo, si no estás acostumbrado a la comida picante procede con precaución ya que són sumamente potentes. Empieza con menos de la mitad y agrega más hasta que esté a tu gusto.
    Les aclaro que la razón por la que el cocido se espesa no es tanto la cantidad de grasa en este corte, lo que lo espesa es la gelatina que se produce al hervirlo. Sí, el mismo tipo de gelatina que se usa para hacer postres y que se obtiene de ciertas partes de los animales.
    Si no tienes salsa de tomate pero sí pasta de tomate, entonces usa 2 cucharadas de pasta de tomate disuelta en 1 taza de agua

    Nutrición

    Calorías: 1191kcalCarbohidratos: 34gProteina: 25gGrasa: 106gGrasa saturada: 37gColesterol: 136mgSodio: 1186mgPotasio: 1407mgFibra: 8gAzúcar: 6gVitamina A: 4585IUVitamina C: 55.5mgCalcio: 92mgHierro: 7.1mg

    La información nutricional es un estimado calculado automáticamente a partir de los ingredientes listados. Por favor, consulta a tu médico si necesitas información nutricional precisa.

    LO QUE BUSCABAS manitas de cerdo, pata de vaca receta, patas de cerdo receta dominicana, paticas de cerdo
    More recipes with: carne, cerdo, garbanzo, papa, zanahoria

    Por Tía Clara - Publicado 19 Oct 2011, revisado 10 Oct 2022

    Más Recetas de Almuerzo Deliciosas

    • Sandwich de pierna.
      Sandwich de Pierna
    • Salami guisado.
      Salami Dominicano Guisado
    • Buche perico (guiso de maíz).
      Buche' Perico (Caldo o Guiso de Maíz)
    • Sopa de res o caldo de res.
      Sopa de Hueso de Res

    Soy Tía Clara, tu anfitriona. Gracias por visitar.
    - ¿Alguna pregunta o comentario sobre el tema?
    - ¿La hiciste? Sígueme en Instagram y etiquétame.
    - Suscríbete para recibir nuestras recetas por email.

    Suscríbete
    Notifícame de
    Rating Receta




    Rating Receta




    Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

    45 Commentarios
    Populares
    Recientes Viejos
    Inline Feedbacks
    View all comments

    Barra lateral principal

    Cocina Dominicana de Tía Clara
    es el más viejo y completo sitio web sobre cocina dominicana, con una colección de 20 años de recetas tradicionales, o inspiradas en el gusto dominicano.
    Lee quienes somos ➜

    • Facebook
    • Instagram
    • YouTube
    • Pinterest
    La Bandera Dominicana ebook gratis.

    No te pierdas

    • Lechón asado o puerco asado navideño dominicano.
      Lechón Asado o Puerco Asado Navideño
    • Frikitaki y rikitaki sandwich.
      Rikitaki y Frikitaki Sandwiches
    • Salami frito.
      Salami Dominicano Frito, y Cómo Hacer Salami Casero
    • Farina, harina del negrito.
      Cómo Hacer Farina (Harina del Negrito)

    Mas populares Mas nuevas

    Footer

    destacado en

    Read this content

    In English

    ¡Suscríbete al boletín por email y
    recibe recetas, noticias, y sorpresas!

    O síguenos en:

    • Facebook
    • Instagram
    • YouTube
    • Pinterest

    Made in 🇩🇴 with ❤️


    © 2024 · LUNCH CLUB BOOKS, LLC · DERECHOS RESERVADOS

    NO reproducir.

    Como afiliado a Amazon, ganamos comisiones por ventas calificadas. LEE MAS.


    ↑ VOLVER ARRIBA | QUIENES SOMOS | BLOG | CONTACTANOS | APORTAMOS | POLITICAS | STORIES | PORTAFOLIO

    wpDiscuz
    You are going to send email to

    Move Comment