Ninguno de nosotros somos de aquí.
Una de las maravillas de América (el continente) es que por su mayor parte somos naciones jóvenes, algunas más prósperas y estables que otras, pero todas con algo en común: una memoria corta. Esto está mejor ilustrado en la inhabilidad de la sociedad dominicana de mantener odios por generaciones.
Muchas naciones alrededor del mundo pelean todavía guerras por diferencias que empezaron tantas generaciones atrás que a veces no recuerdan como empezaron.
En contraste la nación dominicana consiste en gente de varios continentes amalgamados en un mismo pueblo. Después de todo cada persona que have vivido en esta isla, taínos, africanos, europeos, asiáticos vinieron de otro lugar.
De cada uno de ellos recibimos una parte de nuestra cultura culinaria.
Quipes, or kipes (lo he visto escrito de ambas formas) es la versión dominicanizada del kibbe libanés, que fue introducido al país por los inmigrantes del oriente medio que llegaron a nuestro país en la segunda mitad del siglo diecinueve.
Aparte de convertirse en una comunidad próspera y respetable en nuestro país, estos inmigrantes hicieron importantes aportes a la cultura culinaria de nuestro país. Este en sin dudas el más popular de estos.
Aparentemente muchos de nuestros lectores (ver comentarios más abajo) han tenido dificultades para lograr resultados satisfactorios, por lo que decidí agregar la mayor cantidad de detalles posible a la receta para ayudarles.
Es muy importante que leas la receta con cuidado y la sigas al pié de la letra, a menos de que sepas lo que estás haciendo, en ese caso modifica la receta a tu gusto. Como todos los platos en nuestra cocina hay incontables versiones, esta es la que mejor resultados me ha dado. Espero que te resulte también.
Aunt Clara
Quipe (o Kipe) debe sus orígenes a los inmigrantes libaneses quienes trajeron el kibbe y se asentaron en sur de la isla a finales del siglo diecinueve. Es uno de los platos más populares de nuestra cocina.
Ingredientes
- 1 taza de trigo entero (bulgur)
- 1 lb de carne de res molida
- 2 tazas aceite para freír
- 1/2 taza salsa de tomate (o 1 cucharada pasta de tomate)
- 1/4 taza pasas
- 2 hojas de albahaca, picadas
- 1 ajíes, cortados en cubos
- 1 cebolla pequeña, cortadas en cubos pequeños
- Pimienta
- Sal
Instrucciones
- Pon el trigo en un tazón y cubre con agua. Agrega otras cuatro tazas de agua y remoja en la nevera durante la noche.
- Pon la carne en un recipiente profundo, mezcla con el ají, albahaca y cebolla.
- Agrega una pizca de pimienta y dos cucharadas de sal.
- Usando tus manos mezcla la carne con los ingredientes con un movimiento similar al que se usa para amasar harina.
- Reserva dos tercios de la carne.
- Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén. Cuando el aceite esté caliente agrega un el tercio de la carne que separaste. Dora la carne
- Agrega la salsa de tomate y mezcla bien.
- Agrega 1/2 taza de agua y las pasas, cuece a fuego medio.
- Cuando todo el líquido se haya evaporado deja enfriar a temperatura ambiente.
- Cuela el trigo, luego exprime con las manos para sacar tanta agua como puedas.
- Agrega la carne cruda que habías reservado.
- Con tus manos, de nuevo con un movimiento de amasar, mezcla la carne con el trigo hasta que todo esté uniformemente incorporado. Tómate tu tiempo, de esto depende que no se deshaga el quipe cuando lo frías.
- Pon 3 cucharadas de la mezcla en tus manos y haz una bola.
- Haz un hoyo en la bola.
- Pon una cucharadita del relleno en el hoyo y cubre con más mezcla de trigo.
- Dale forma al quipe, apretando para que quede lo más compacto posible
- Refrigera por unas seis horas.
- Cuando sea hora de freír apriétalos un poco para compactarlos más.
- Calienta el aceite en un envase de freír profundo. El aceite debe estar muy caliente o los quipes se romperán.
- Con mucho, mucho cuidado (el aceite caliente y los líquidos fríos no se llevan muy bien) pon el primer quipe en el aceite, es preferible que lo pongas en una coladera, y no directamente con las manos. Fríes los quipes, de ser posible uno a la vez para que la temperatura del aceite no baje mucho.
- Después de freír, los quipes deben estar dorado oscuro por fuera, cuando frías el primero abre y asegúrate que no esté crudo por dentro. La carne molida cruda es un tanto peligrosa, así que debes cuidarte que queden bien cocidos.
- Pon en una toalla de papel para que drenes el exceso de aceite.
Notas Importantes
Si quieres simplificar las cosas, pasa la cebolla, ají y albahaca por el procesador de alimentos, cuidando de que no se te vaya la mano, debe quedar todo finamente picado pero no volverse una pasta. Tampoco deben quedar pedazos muy grande ya que harán que se te deshagan los quipes.
Usar carna magra produce un quipe más seco y frágil, usa carne de segunda (con más contenido graso). No soy fanática de los quipes horneados, y pocas veces me han quedado pasables, pero si quieres probar hornea un par al que pintarás con aceite antes de hornear a temperatura media hasta que se cueza completamente (debes experimentar tu mismo/a).
Originalmente publicada el 13 de junio del 2006.
La Cocina de Tía Clara es una colección de recetas tradicionales, o inspiradas en los sabores dominicanos, ideas para el hogar, manualidades y las aventuras de Tía Clara y Tía Ilana.
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GRACIAS POR ACEPTARME LA SUSCRIPCION
Gracias por la informacio acerca del origen de los quipes y por poner la receta y los consejos adicionales. Gracias otra vez.
muy rico y facil de hacer muchas gracias**
¿La carn e se una a los ingredientes estando cruda o que?
Por favor lee la receta con cuidado.
Me encata la manera de explicar, esta cera mi proxima receta!! Luego le cuento que tal me fue y no se si se puede subir foto, sino pues deberia ponerlo para que podamos compartir nuestra fotos.
Puedes compartirla en nuestra página de Facebook https://www.facebook.com/dominicancookbook.
k ricura
todas sus recetas me gustan mucho porfabor me podrian alludar como hacer longanisa gracias
Buenisimos los quipes y mas acompañado de esa Presidente que esta detras!!!
Hola, me gusto mucho la receta de los quipe, excelente explicacion
gracias por su informacion.
Gracias por la receta con un poquito de otrs ingrdientes y los suyos los quipes me quedaron ricos . Hace tiempo anos que queria aprender a hacerlos y naDIE ATINABA COMO USTED MUCHAS GRACIAS.
GRACIAS POR LA RECETA, YA MISMO ESTOY HACIENDO QUIPE
que ricos se ven ahora se me antojan,espero me queden igual a esos gracias por la receta tia clara
Voy a probar la receta por primera vez, pero se oye muy profesional la receta, todo tiene sentido y muy buenos los tips!
Ya escribire cuando los haga!!
Queriamos recordar la comida que la abuela dominicana nos preparaba cuando visitaba New York. Finalmente me dio por averiguar con ustedes, me parece fantastico! Gracias por la claridad de las recetas y los consejos utiles. Ya no perderemos la tradicion de estas recetas. Muchas Gracias!
Muchas gracias una receta muy explicita asi es como yo los preparo, pero solo para la navidad preparo alrededor dr treinta docenas pues tengo muchas familias a los cueles les gustan mucho,
Que Dios te bendiga mucho y amplie tus conocimientos.
jajajajajajajjaajjaajajajajajajaajajajajajajajajajajajajjaajajajaj que jebi es esta receta es bacana aTT marieli
se. debe por hobligacion poner el trigo en agua por una noche?
Gracias por su receta esta excelente. Solo tengo una duda sobre el trigo que debo usar cuando fui a conprarlo no me fije y compre el bulgur fino de los productos Goya. Me quedaran bien con esa clase de trigo?
Gracias
El trigo de Goya para hacer quipes dice “kipe” en la funda.
Garcias por responder. Si las dos dicen “Kipe” pero una dice fino y otro grueso. Tambien queria saber si hay otra alternativa para las seis horas que hay que dejar los quipes ya hechos en la refri, porque estoy corta de tiempo para hacerlos.
Gracias
El grueso es mejor.
por que no puedo copiar la informacion para poder imprimirlLA?
Al final de la entrada hay un botón verde con el ícono de la impresora. Usalo para imprimir.
Hola Tia Clara, yo soy dominicana, aprendi a hacer los quipes con una cunada mia, y tengo entendido que el sabor especial del quipe se lo pone la malagueta molida, la llervabuena y la cebolla, y se que asi porque los que yo hago me queda espectacularmente ricos,y otra cosa es que yo paso todos los ingredientes por el molino, y siento que la masa es mas manejable de ese modo.
Yo hice los KIPES por primera vez siguiendo su receta… y soy un Boricua viejo (pero no pellejo). Me quedaron muy bien, excepto que los horneé para no usar aceite… usando el moderno “NU WAVE OVEN”. Se los dí a probar a un dominicano para comprobar… y aun está vivo.
¿Como lo ve?
hola raul cuanto tiempo lo dejaste en el nu wave oven y a que temperatura/ gracias
SSiempre habia buscado recetas de quipes hast q los encontre gracias por su tan explicita receta, ahora para las navidades estrenare esta divina receta.
ESTABA BUSCANDO Y ESTA FUE LA MEJOR RECETA QUE , QUE PUDE ENCONTRAR ME GUSTO.
la reseta es muy facil y sebe riquisimo
me encanto gracias por la informacion
Hola tia clara, veo que aqui usted dice que el trigo grueso es mejor para los quipes, esa es una de mis dudas, gracias, pero tambien podria decirme cual es mejor para el trigo dulce y tambien para el tipili? gracias de antemano. bendiciones para usted y los suyos.
Segui la receta el pie de la y me quedaron riquisimos los quipes! Gracias!
divinos lo quipes me encantan y las intrucciones de preparacion son excelentes
me gustaría aprender hacer diferentes recetas
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