Kipes (Quipes)

Receta Kipes (Quipes) Dominicanos: debe sus orígenes a inmigrantes libaneses quienes se asentaron en sur de la isla a finales del siglo diecinueve.

Ninguno de nosotros somos de aquí. Les dejo al kipe (quipe) como prueba.

Una de las maravillas de América (el continente) es que por su mayor parte somos naciones jóvenes, algunas más prósperas y estables que otras, pero todas con algo en común: una memoria corta. Esto está mejor ilustrado en la inhabilidad de la sociedad dominicana de mantener odios por generaciones.

Receta Kipes (Quipes) Dominicanos: debe sus orígenes a inmigrantes libaneses quienes se asentaron en sur de la isla a finales del siglo diecinueve.

Muchas naciones alrededor del mundo pelean todavía guerras por diferencias que empezaron tantas generaciones atrás que a veces no recuerdan cómo empezaron.

En contraste la nación dominicana consiste en gente de varios continentes amalgamados en un mismo pueblo. Después de todo cada persona que ha venido a esta isla — taíno, africano, europeo y asiático — vino de otro lugar.

Receta Kipes (Quipes) Dominicanos: debe sus orígenes a inmigrantes libaneses quienes se asentaron en sur de la isla a finales del siglo diecinueve.

De cada uno de ellos recibimos una parte de nuestra cultura culinaria.

Quipes, or kipes (lo he visto escrito de ambas formas) es la versión dominicanizada del kibbeh libanés, que fue introducido al país por los inmigrantes del oriente medio que llegaron a nuestras costas en la segunda mitad del siglo diecinueve.

Receta Kipes (Quipes) Dominicanos: debe sus orígenes a inmigrantes libaneses quienes se asentaron en sur de la isla a finales del siglo diecinueve.

Aparte de convertirse en una comunidad próspera y respetable en nuestro país, estos inmigrantes hicieron importantes aportes a la cultura culinaria de nuestro país (el arroz con fideos, tipili y niño envuelto son parte de su legado). Este es sin dudas el más popular de estos.

Receta Kipes (Quipes) Dominicanos: debe sus orígenes a inmigrantes libaneses quienes se asentaron en sur de la isla a finales del siglo diecinueve.

Aparentemente muchos de nuestros lectores (ver comentarios más abajo) han tenido dificultades para lograr resultados satisfactorios, por lo que decidí agregar la mayor cantidad de detalles posible a la receta para ayudarles.

Es muy importante que leas la receta con cuidado y la sigas al pié de la letra, a menos de que sepas como hacerlos, en ese caso modifica la receta a tu gusto. Como todos los platos en nuestra cocina hay incontables versiones, esta es la que mejor resultados me ha dado. Espero que te resulte también.

¡Buen provecho!

Aunt Clara

Receta Kipes (Quipes) Dominicanos
 
Tiempo Prep
Cocción
Tiempo Total
 
Receta Kipes (Quipes) Dominicanos: debe sus orígenes a inmigrantes libaneses quienes se asentaron en sur de la isla a finales del siglo diecinueve.
Autor:
Sirve: 8 kipes
Ingredientes
  • 1 taza de trigo entero (bulgur)
  • 1 lb [0.48 kg] de carne de res molida
  • 1 ají cubanela picado
  • 2 hojas de albahaca
  • 1 cebolla pequeña
  • ¼ cucharadita de pimienta
  • 2 cucharaditas de sal
  • 2 tazas aceite vegetal (maní, soya o maíz), cantidad dividida
  • ½ taza salsa de tomate (o 1 cucharada pasta de tomate)
  • ¼ taza pasas
Instrucciones
Antes de empezar
  1. Pon el trigo en un tazón y agrega suficiente agua para cubrir, luego agrega otras cuatro tazas más de agua y remoja en la nevera durante la noche.
Sazonar la carne
  1. Pica el ají, albahaca y cebolla en el procesador de alimento para obtener una pasta gruesa.
  2. Pon la carne en un recipiente profundo, mezcla con el ají, albahaca y cebolla.
  3. Sazona con pimienta y sal.
  4. Usando tus manos mezcla la carne con los ingredientes con un movimiento similar al que se usa para amasar harina.
  5. Reserva dos tercios de la carne cruda.
Para hacer el relleno
  1. Calienta dos cucharadas de aceite a fuego medio en una sartén. Cuando el aceite esté caliente agrega el tercio de la carne que separaste. Dora la carne
  2. Agrega la salsa de tomate y mezcla bien.
  3. Agrega ½ taza de agua y las pasas, cuece a fuego medio.
  4. Cuando todo el líquido se haya evaporado deja enfriar a temperatura ambiente.

Para hacer los quipes
  1. Cuela el trigo, luego exprime con las manos para sacar tanta agua como puedas.
  2. Agrega la carne cruda que habías reservado.
  3. Con tus manos, con un movimiento de amasar, mezcla la carne con el trigo hasta que todo esté uniformemente incorporado. Tómate tu tiempo, de esto depende que no se deshaga el quipe cuando lo frías. ¡Amasa como si tu vida dependiera de ello!
  4. Pon 3 cucharadas de la mezcla en tus manos y haz una bola.
  5. Haz un hoyo en la bola.
  6. Pon una cucharadita del relleno en el hoyo y cubre con más mezcla de trigo.
  7. Dale forma al quipe, apretando para que quede lo más compacto posible
  8. Refrigera por unas seis horas.
  9. Cuando sea hora de freír apriétalos un poco para compactarlos más.
  10. Calienta el aceite a temperatura media en un envase de freír profundo. El aceite debe estar muy caliente o los quipes se romperán.
  11. Con mucho, mucho cuidado (el aceite caliente y los líquidos fríos no se llevan muy bien) pon el primer quipe en el aceite, es preferible que lo pongas en una coladera, y no directamente con las manos. Fríe los quipes, de ser posible uno a la vez para que la temperatura del aceite no baje mucho.
  12. Después de freír, los quipes deben estar dorado oscuro por fuera, cuando frías el primero abre y asegúrate que no esté crudo por dentro. La carne molida cruda es un tanto peligrosa, así que debes cuidarte que queden bien cocidos.
  13. Pon en una toalla de papel para que drenes el exceso de aceite.

Notas
Usar carna magra produce un quipe más seco y frágil, recomiendo que uses carne de segunda (con más contenido graso). Si te preocupas tu colesterol, o tu peso, entonces te recomiendo este kipe horneado, o este sin carne.

Originalmente publicada el 13 de junio del 2006.

Comments

  1. Luis emilio sanchez roman (el comedor de comida zukhulenta)

    Un dia comi un quipe Y estuvo bien rikolino (rico) y zukhulento (suculento)

  2. Jianel

    Hola!! Bueno, y se la receta y no me salió crunchy . También se me estaban rompiendo en el medio y no se como hacerlo para que no se me rompan . Que hago?!? Por favor de ayudar !!! El trigo dice bulgar fast cooking ? No se si puedo usar esa harina de trigo .

  3. por favor no se si te ha pasado a mi me paso lo prepare y lo puse en la nevera no mas de tres dias y cuando quise freir se me abrieron,y no estabanfrisado solo frio cuando lo prepare frei varios y todo estaban bien.Maria

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