Quipes (kipes)

26 July, 2011

Quipes (kipes)

Ninguno de nosotros somos de aquí.

Una de las maravillas de América (el continente) es que por su mayor parte somos naciones jóvenes, algunas más prósperas y estables que otras, pero todas con algo en común: una memoria corta. Esto está mejor ilustrado en la inhabilidad de la sociedad dominicana de mantener odios por generaciones.

Quipes or Kipes (Deep fried bulgur roll)

Muchas naciones alrededor del mundo pelean todavía guerras por diferencias que empezaron tantas generaciones atrás que a veces no recuerdan como empezaron.

En contraste la nación dominicana consiste en gente de varios continentes amalgamados en un mismo pueblo. Después de todo cada persona que have vivido en esta isla, taínos, africanos, europeos, asiáticos vinieron de otro lugar.

Quipes or Kipes (Deep fried bulgur roll)

De cada uno de ellos recibimos una parte de nuestra cultura culinaria.

Quipes, or kipes (lo he visto escrito de ambas formas) es la versión dominicanizada del kibbe libanés, que fue introducido al país por los inmigrantes del oriente medio que llegaron a nuestro país en la segunda mitad del siglo diecinueve.

Quipes or Kipes (Deep fried bulgur roll)

Aparte de convertirse en una comunidad próspera y respetable en nuestro país, estos inmigrantes hicieron importantes aportes a la cultura culinaria de nuestro país. Este en sin dudas el más popular de estos.

Quipes or Kipes (Deep fried bulgur roll)

Aparentemente muchos de nuestros lectores (ver comentarios más abajo) han tenido dificultades para lograr resultados satisfactorios, por lo que decidí agregar la mayor cantidad de detalles posible a la receta para ayudarles.

Es muy importante que leas la receta con cuidado y la sigas al pié de la letra, a menos de que sepas lo que estás haciendo, en ese caso modifica la receta a tu gusto. Como todos los platos en nuestra cocina hay incontables versiones, esta es la que mejor resultados me ha dado. Espero que te resulte también.

Aunt Clara

Quipes (kipes)

Preparación: 6 hours

Cocción: 45 minutes

Total Time: 6 hours, 45 minutes

Sirve: 8 porciones

Quipes (kipes)

Quipe (o Kipe) debe sus orígenes a los inmigrantes libaneses quienes trajeron el kibbe y se asentaron en sur de la isla a finales del siglo diecinueve. Es uno de los platos más populares de nuestra cocina.

Ingredientes

  • 1 taza de trigo entero (bulgur)
  • 1 lb de carne de res molida
  • 2 tazas aceite para freír
  • 1/2 taza salsa de tomate (o 1 cucharada pasta de tomate)
  • 1/4 taza pasas
  • 2 hojas de albahaca, picadas
  • 1 ajíes, cortados en cubos
  • 1 cebolla pequeña, cortadas en cubos pequeños
  • Pimienta
  • Sal

Instrucciones

    Antes de empezar
  1. Pon el trigo en un tazón y cubre con agua. Agrega otras cuatro tazas de agua y remoja en la nevera durante la noche.
  2. Sazonar la carne
  3. Pon la carne en un recipiente profundo, mezcla con el ají, albahaca y cebolla.
  4. Agrega una pizca de pimienta y dos cucharadas de sal.
  5. Usando tus manos mezcla la carne con los ingredientes con un movimiento similar al que se usa para amasar harina.
  6. Reserva dos tercios de la carne.
  7. Para hacer el relleno
  8. Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén. Cuando el aceite esté caliente agrega un el tercio de la carne que separaste. Dora la carne
  9. Agrega la salsa de tomate y mezcla bien.
  10. Agrega 1/2 taza de agua y las pasas, cuece a fuego medio.
  11. Cuando todo el líquido se haya evaporado deja enfriar a temperatura ambiente.
  12. Para hacer los quipes
  13. Cuela el trigo, luego exprime con las manos para sacar tanta agua como puedas.
  14. Agrega la carne cruda que habías reservado.
  15. Con tus manos, de nuevo con un movimiento de amasar, mezcla la carne con el trigo hasta que todo esté uniformemente incorporado. Tómate tu tiempo, de esto depende que no se deshaga el quipe cuando lo frías.
  16. Pon 3 cucharadas de la mezcla en tus manos y haz una bola.
  17. Haz un hoyo en la bola.
  18. Pon una cucharadita del relleno en el hoyo y cubre con más mezcla de trigo.
  19. Dale forma al quipe, apretando para que quede lo más compacto posible
  20. Refrigera por unas seis horas.
  21. Cuando sea hora de freír apriétalos un poco para compactarlos más.
  22. Calienta el aceite en un envase de freír profundo. El aceite debe estar muy caliente o los quipes se romperán.
  23. Con mucho, mucho cuidado (el aceite caliente y los líquidos fríos no se llevan muy bien) pon el primer quipe en el aceite, es preferible que lo pongas en una coladera, y no directamente con las manos. Fríes los quipes, de ser posible uno a la vez para que la temperatura del aceite no baje mucho.
  24. Después de freír, los quipes deben estar dorado oscuro por fuera, cuando frías el primero abre y asegúrate que no esté crudo por dentro. La carne molida cruda es un tanto peligrosa, así que debes cuidarte que queden bien cocidos.
  25. Pon en una toalla de papel para que drenes el exceso de aceite.

Notas Importantes

Si quieres simplificar las cosas, pasa la cebolla, ají y albahaca por el procesador de alimentos, cuidando de que no se te vaya la mano, debe quedar todo finamente picado pero no volverse una pasta. Tampoco deben quedar pedazos muy grande ya que harán que se te deshagan los quipes.

Usar carna magra produce un quipe más seco y frágil, usa carne de segunda (con más contenido graso). No soy fanática de los quipes horneados, y pocas veces me han quedado pasables, pero si quieres probar hornea un par al que pintarás con aceite antes de hornear a temperatura media hasta que se cueza completamente (debes experimentar tu mismo/a).

http://www.cocinadominicana.com/863/quipes.html

Originalmente publicada el 13 de junio del 2006.

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PAGINAS DE COMENTARIOS 1 2

Liliana Silva Delgado March 22, 2012 at 6:05 PM

GRACIAS POR ACEPTARME LA SUSCRIPCION

Reply

Milagros Acosta April 17, 2012 at 10:09 PM

Gracias por la informacio acerca del origen de los quipes y por poner la receta y los consejos adicionales. Gracias otra vez.

Reply

yina April 24, 2012 at 2:29 PM

muy rico y facil de hacer muchas gracias**

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Diannyta April 26, 2012 at 9:08 PM

¿La carn e se una a los ingredientes estando cruda o que?

Reply

Tía Clara April 26, 2012 at 9:40 PM

Por favor lee la receta con cuidado.

Reply

Sheccid May 2, 2012 at 12:31 PM

Me encata la manera de explicar, esta cera mi proxima receta!! Luego le cuento que tal me fue y no se si se puede subir foto, sino pues deberia ponerlo para que podamos compartir nuestra fotos.

Reply

Tía Clara May 2, 2012 at 12:34 PM

Puedes compartirla en nuestra página de Facebook https://www.facebook.com/dominicancookbook.

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rosa May 12, 2012 at 9:14 PM

k ricura

Reply

maria May 19, 2012 at 10:29 AM

todas sus recetas me gustan mucho porfabor me podrian alludar como hacer longanisa gracias

Reply

Abraham June 22, 2012 at 5:02 PM

Buenisimos los quipes y mas acompañado de esa Presidente que esta detras!!!

Reply

Luisa Terrero July 3, 2012 at 6:18 PM

Hola, me gusto mucho la receta de los quipe, excelente explicacion
gracias por su informacion.

Reply

luisa lopez August 10, 2012 at 10:34 PM

Gracias por la receta con un poquito de otrs ingrdientes y los suyos los quipes me quedaron ricos . Hace tiempo anos que queria aprender a hacerlos y naDIE ATINABA COMO USTED MUCHAS GRACIAS.

Reply

osy guzman August 17, 2012 at 1:00 PM

GRACIAS POR LA RECETA, YA MISMO ESTOY HACIENDO QUIPE

Reply

Yolanda Salcedo September 3, 2012 at 9:05 AM

que ricos se ven ahora se me antojan,espero me queden igual a esos gracias por la receta tia clara

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Zaida Piantini September 22, 2012 at 6:32 AM

Voy a probar la receta por primera vez, pero se oye muy profesional la receta, todo tiene sentido y muy buenos los tips!

Ya escribire cuando los haga!!

Reply

Provi October 7, 2012 at 3:17 PM

Queriamos recordar la comida que la abuela dominicana nos preparaba cuando visitaba New York. Finalmente me dio por averiguar con ustedes, me parece fantastico! Gracias por la claridad de las recetas y los consejos utiles. Ya no perderemos la tradicion de estas recetas. Muchas Gracias!

Reply

Margarita Alba October 13, 2012 at 3:41 PM

Muchas gracias una receta muy explicita asi es como yo los preparo, pero solo para la navidad preparo alrededor dr treinta docenas pues tengo muchas familias a los cueles les gustan mucho,

Reply

Evelyn Ramirez October 27, 2012 at 2:34 PM

Que Dios te bendiga mucho y amplie tus conocimientos.

Reply

marielis santo November 12, 2012 at 9:02 PM

jajajajajajajjaajjaajajajajajajaajajajajajajajajajajajajjaajajajaj que jebi es esta receta es bacana aTT marieli

Reply

haidy November 20, 2012 at 11:23 AM

se. debe por hobligacion poner el trigo en agua por una noche?

Reply

mariel November 21, 2012 at 11:04 AM

Gracias por su receta esta excelente. Solo tengo una duda sobre el trigo que debo usar cuando fui a conprarlo no me fije y compre el bulgur fino de los productos Goya. Me quedaran bien con esa clase de trigo?

Gracias

Reply

Tía Clara November 21, 2012 at 11:15 AM

El trigo de Goya para hacer quipes dice “kipe” en la funda.

Reply

mariel November 21, 2012 at 2:32 PM

Garcias por responder. Si las dos dicen “Kipe” pero una dice fino y otro grueso. Tambien queria saber si hay otra alternativa para las seis horas que hay que dejar los quipes ya hechos en la refri, porque estoy corta de tiempo para hacerlos.

Gracias

Reply

Tía Clara November 21, 2012 at 6:02 PM

El grueso es mejor.

Reply

grax December 3, 2012 at 9:13 PM

por que no puedo copiar la informacion para poder imprimirlLA?

Reply

Tía Clara December 3, 2012 at 9:59 PM

Al final de la entrada hay un botón verde con el ícono de la impresora. Usalo para imprimir.

Reply

maria fernandez December 16, 2012 at 5:49 PM

Hola Tia Clara, yo soy dominicana, aprendi a hacer los quipes con una cunada mia, y tengo entendido que el sabor especial del quipe se lo pone la malagueta molida, la llervabuena y la cebolla, y se que asi porque los que yo hago me queda espectacularmente ricos,y otra cosa es que yo paso todos los ingredientes por el molino, y siento que la masa es mas manejable de ese modo.

Reply

Raul December 18, 2012 at 10:39 AM

Yo hice los KIPES por primera vez siguiendo su receta… y soy un Boricua viejo (pero no pellejo). Me quedaron muy bien, excepto que los horneé para no usar aceite… usando el moderno “NU WAVE OVEN”. Se los dí a probar a un dominicano para comprobar… y aun está vivo.
¿Como lo ve?

Reply

elizabeth May 8, 2013 at 1:19 PM

hola raul cuanto tiempo lo dejaste en el nu wave oven y a que temperatura/ gracias

Reply

Amarilis December 18, 2012 at 11:43 PM

SSiempre habia buscado recetas de quipes hast q los encontre gracias por su tan explicita receta, ahora para las navidades estrenare esta divina receta.

Reply

Lucia Coste January 15, 2013 at 5:35 PM

ESTABA BUSCANDO Y ESTA FUE LA MEJOR RECETA QUE , QUE PUDE ENCONTRAR ME GUSTO.

Reply

daniela January 20, 2013 at 9:31 PM

la reseta es muy facil y sebe riquisimo

Reply

yisel February 4, 2013 at 11:27 AM

me encanto gracias por la informacion

Reply

yrene February 7, 2013 at 11:58 PM

Hola tia clara, veo que aqui usted dice que el trigo grueso es mejor para los quipes, esa es una de mis dudas, gracias, pero tambien podria decirme cual es mejor para el trigo dulce y tambien para el tipili? gracias de antemano. bendiciones para usted y los suyos. :)

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Veronica March 9, 2013 at 12:11 PM

Segui la receta el pie de la y me quedaron riquisimos los quipes! Gracias!

Reply

GRACE May 2, 2013 at 4:30 PM

divinos lo quipes me encantan y las intrucciones de preparacion son excelentes

Reply

sugey mola brea May 16, 2013 at 5:45 PM

me gustaría aprender hacer diferentes recetas

Reply

Veronica C, son magnificas May 28, 2013 at 12:58 PM

Hola Tia Clara,
Primero quiero agradercerle por sus recetas y aprendi mucho de la cocina dominicana. Quisiera saber si las horneo cuaanto tiempo deben de estar en el horno y se le cambia la receta. Somos fanaticos del quipe pero tambien queremos disfrutarlo sin culpa. Muchas gracias

Reply

Tía Clara May 28, 2013 at 1:48 PM

Gracias Verónica. El mejor consejo que te puedo dar ya está incluído en la receta.

Buena suerte.
Tía Clara publicado recientemente…Mi comida dominicana: Karel Kalaf – MúsicoMy Profile

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