Puerco (pernil) asado

Puerco (pernil) asado

Este es tradicionalmente el plato principal de nuestra cena navideña, nada simboliza tanto la navidad como el puerco asado.

Tradicionalmente el puerco se cocina “en puya”, esto es atravesado por un palo montado sobre una base giratoria sobre brazas encendidas, algo que es muy dificil de hacer en esta sociedad urbana. En su lugar te presentamos una opción que te permite cocinarlo en un horno regular y que tiene poco que envidiarle al tradicional.

Puerco (pernil) asado

Si te estás preguntado cual es el secreto detrás de este suave, jugoso y delicioso plato, el truco está en el sazón que ablanda la carne e imparte sabor. El proceso  es similar a marinar la carne en salmuera, el sazón contiene agua y sal, lo que actúa de la misma forma que la salmuera.

Puerco asado (Pork roast)

Lo importante no es tanto como funciona, sino que el resultado va a ser espectacular. Preparate para sorprender a tus invitados.

Tía Clara
Puerco asado
 
El cerdo (puerco) asado es el plato principal de la cena navideña dominicana, uno que esperamos con antelación.
Sirve: 12 porciones generosas
Ingredientes
  • 8 libras de carne de cerdo (pernil, masa o cerdo entero)
  • 1 limón
Para el sazón
  • ½ taza de aceitunas sin semillas rebanadas
  • ½ taza de alcaparras
  • 1 cebolla grande
  • 8 dientes de ajo pelados
  • 1 cucharadita de perejil picado
  • 4 cucharadas de orégano en polvo
  • 2 cucharadas de pimienta negra
  • 1 taza de ajíes cortados en cubitos
  • 4 cucharadas de vinagre
  • ¼ taza de sal
Instrucciones
  1. Mezcla todo los ingredientes del sazón y licúa hasta formar una pasta gruesa.
  2. Clava un cuchillo en la carne lo más profundo posible en el lado opuesto de la piel y sin cortar la piel, sigue la dirección de las fibras del músculo. Mantén una distancia de unos 3 pulgadas (7 centímetros) entre cortes.
  3. Restriega el limón, haciendo que el jugo penetre en los cortes.
  4. Usando una cucharita pequeña rellena los huecos con el sazón.
  5. Unta el sazón restante sobre la superficie del lado contrario a la piel.
  6. Deja marinar por al menos unas 5 horas antes de hornear, preferiblemente toda la noche.
  7. Calienta el horno a 175 °C (350 °F).
  1. Lleva al horno en una bandeja con rejilla, para que la carne no hierva en sus jugos.
  2. Retira del horno cuando el termómetro marque 71 °C (160 °F).
Si no tienes termómetro para carnes.
  1. Lleva al horno y cuece por 4 horas. Retira del horno y voltea, no debe haber rastros de sangre.
Notas
Me atrevo a predecir que la gran mayoría de los dominicanos no preparan el cerdo navideño en casa, sino que lo compran ya preparado. Aunque entiendo que este es un plato que se toma una gran cantidad de tiempo em prepararse, no es menos cierto que el hecho en casa definitivamente sabe mejor y se sirve calentito del horno.

Te aconsejo que utilizes un termómetro para carnes para asegurarte de un resultado más seguro y que la carne no se sobrecocine o quede cruda.

Si tienes un horno de convección recuerda que este cuece hasta 30% más rápido que un horno convencional, por lo que debes ajustar el tiempo de cocción.
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{ 12 comments… add one }

  • Danesita 20 December, 2013, 1:32 PM

    Hola a todos,

    Una pregunta idiota. ¿Se cocina la carne con el lado de la piel hacia arriba?
    ¿Hay algún tutorial de fotos, como en muchas de las otras recetas?

    Gracias.

  • moraima almeida 11 December, 2013, 5:25 PM

    apenas recordaba como mama lo hacia ,me gusto muchisimo la reaseta ,gracias por esa magnifica reseta me encanto ya quiero que sea nochebuena para estar comiendo puerco asado .

  • Jamon Iberico 9 July, 2013, 6:12 AM

    Enhorabuena por la receta de cerdo ibérico.

  • rrosa 5 January, 2013, 1:48 AM

    No se como es la parte de poner el pernil en un horno con rejillas (pues los de las cocinas convencionales tienen rejillas pero, hay que poner la carne en una bandeja de aluminio donde esta toda la sazon y ahi es donde lo cocina pues si lo pongo directamente en la parrilla, me gotearia todo el adobo y creo se me ensucia mucho el horno por dentro no?…Esa parte es la que no entendi de la receta de mi querida Tia Clara. Espero me conteste, y digame el truco para que quede todo el “cuerito’ crugiente por si lo tapo con papel de aluminio mientras se cocina, a veces se “pega” o me queda muy “gomoso”. Gracias!

  • Juan Carlo 2 January, 2013, 7:56 AM

    Antes que nada desearles a tod@s un feliz año 2013.
    Les cuento que hice esta receta para la cena de noche vieja, y la verdad que me quedo muy buena.
    La deje marinando desde la noche anterior, utilice una bolsa de plastico, asi le di varias vueltas antes de hornearla.
    Hice una peq alteracion (con permiso de Tia Clara): la cantidad de sal, la dividi con sazon ranchero, no utilice el vinagre y cambie el limon por naranja agria.

    Saludos,

  • lesbia yulfo 1 January, 2013, 11:41 AM

    Pues en este nuevo ano deseo para ti y a todas esas bellas personas que igual que yo te siguen salud y paz lo demas Dios se encargara. gracias por aclarar la pregunta, ademas en la noche de ayer tenia imvitado en mi mesa y que daron imprecionado con el moro de habichuela roja y la carne de res guisada es increible lo que he aprendido de tu pajina gracias.

  • Elizabeth 29 December, 2012, 4:08 PM

    hice esta receta en noche buena y me quedo estupenda!!!!!
    Gracias!!! love this site.

  • lesbia yulfo 10 December, 2012, 10:22 AM

    Hola Felez Navidad, que Dios te de salud para que continue regalandole tantas delicias de nuestras rraises a todas personas como yo que preferimos la buenas comida. Gracias. Mi pregunta es la cebolla para el puerco asado es roja o no importa el color. Gracias.

    • Toas 18 December, 2012, 3:57 PM

      @Lesbia:: La cebolla que usa el dominicano es generalmente roja, pero la cebolla tipo vidalia puede ser utilizada tambien.

  • W. Rosario 6 November, 2012, 12:44 PM

    encantado de pasar por aqui pues la cocina es mi pasion. tengo una inquitud que quiero que me ayude,hablando del cerdo horneado el sazon me gusta pero la forma en que esta cortada la masa o a carne de cerdo creo ue queda mejor si hacemos lo corte del lado contrario a la piel o cuerito como les desimos en el Cibao porque el cerdo es el unico animal que no tiene poro no traspira por la piel y si pichamos la piel todo el sazon lo vota como yo lo preparo aqui en el restaurant me ha dado resurtado y queda mas crujiente mas tostado y el sabor del sazon lo agarra mejor, los Canadienses ya estan comiendo cerdo al horno al estilo Dominicano. mil gracias por esta pagina que es de mucho aprender

  • marlenny sosa 10 February, 2012, 11:09 PM

    Tia Clara para el dia de san Valentine quiero prepara una receta especial tengo en mete unos codorniz al horno pero no tengo idea como hacerlo y ni con Que acompanala me puede ayudar???