Chivo Guisado Picante (Liniero)

Receta Chivo Guisado Picante (Liniero): este es un plato típico del noroeste del país. Los chivos (cabras) de esta área se alimentan de orégano silvestre.

Hay que admitir que la carne de chivo (o cabra) no es tán conocida o apreciada en los países de Occidente*. No estoy segura cual es la causa, quizás el chivo no se presta a la economía de escala que es posible con las reses.

En el caribe, sin embargo, no solo es la carne de chivo popular, es para servir en ocasiones especiales. En la Rep. Dominicana la región noroeste es bien conocida por su plato más famoso: chivo liniero. Un guiso picante de carne de chivo fragante y llena de sabor.

Receta Chivo Guisado Picante (Liniero): este es un plato típico del noroeste del país. Los chivos (cabras) de esta área se alimentan de orégano silvestre.

El secreto de de esta delicia culinaria es el orégano silvestre de la zona y los fieros habaneros. La leyenda local es que los chivos se alimentan del orégano silvestre que crece en las colinas de la zona y la carne se infusiona con los sabores del orégano mientras el chivo camina y respira. ¡Que conveniente!

Receta Chivo Guisado Picante (Liniero): este es un plato típico del noroeste del país. Los chivos (cabras) de esta área se alimentan de orégano silvestre.

Puede que esté predispuesta, pero tengo la sospecha de que los chivos de otras regiones no son de tal calidad. Al menos en mi experiencia. Aun cuando mi supermercado local tiene una selección de carnes fantástica, al final el chivo no es a la altura del chivo de mi región.

Receta Chivo Guisado Picante (Liniero): este es un plato típico del noroeste del país. Los chivos (cabras) de esta área se alimentan de orégano silvestre.

Así que si quieres el original, el mejor chivo guisado del mundo (puede que esté exagerando, pero solo un poquito), viaja a Montecristi, hogar del chivo criado en las colinas, orgánico y lleno de sabor.

Tía Clara

*Fuente

Receta Chivo Guisado Picante (Liniero)
 
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Cocción
Tiempo Total
 
Receta Chivo Guisado Picante (Liniero): este es un plato típico del noroeste del país. Los chivos (cabras) de esta área se alimentan de orégano silvestre.
Autor:
Sirve: 6 servings
Ingredientes
  • 4 lb de carne de chivo cortada en trozos pequeños
  • 2 limones (limas fuera de la RD) o 1 una naranja agria
  • 2 ajíes cubanela
  • 2 cucharaditas de ajo majado
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cebolla roja cortada en cuartos
  • 4 tomates cortados en cubos
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • 2 cucharadas de pasta de tomate o 1 taza de salsa de tomate
  • 1 cucharada de aceite
  • ½ ají habanero picadito
  • 1 cucharada de azúcar
  • Sal
Instrucciones
  1. Masajea la carne con el jugo del limón o naranja agria. Enjuaga la carne brevemente.
  2. Mezcla la carne, orégano, cebolla, ajo,ají cubanela, orégano, y una cucharadita de sal. Marina tapado por una hora, toda la noche es mejor todavía.
  3. Calienta el aceite en un caldero.
  4. Agrega el azúcar.
  5. Separa la carne de la cebolla y ajíe. Reserva el ají y cebolla.
  6. Cuando el azúcar se torne marrón agrega la carne.
  7. Cuece y removiendo hasta que la carne se torne dorada por todos lados.
  8. Agrega media taza de agua y cuece a fuego bajo.
  9. Ajusta el agua cuando sea necesario y cuece tapado hasta que la carne esté blanda (unos 20 a 35 mins), rota frecuentemente para que cueza uniformemente.
  10. Una vez que la carne esté blanda reduce el líquido y agrega la cebolla, tomates y ajíes. Cubre y cuece hasta que los vegetales estén blandos.
  11. Agrega la salsa de tomate, mezcla bien.
  12. Agrega una taza de agua y cuece hasta que la salsa se reduzca a la mitad.
  13. Sazona con sal al gusto.
  14. Sirve con tostones y arroz blanco o moro de habichuelas.
Notas
Puedes hacer este plato tan picante como desees. Ten en cuenta que los habaneros son muy picantes. Si tienes poca tolerancia por la comida picante empieza agregando un cuarto de un ají (sin las semillas) y agrega más si lo quieres más picante.

Comments

  1. Rosalba

    yo lo dejo en leche por varias horas,luego lo lavo con cafe y despues li sazono con oregano pimienta y agrio de naranja.le agrego vino seco,leche evaporada y todos los demas sazones dominicano al final le pongo una cerveza.

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