Chivo Guisado Picante (Liniero)

Chivo Liniero Guisado Picante

Hay que admitir que la carne de chivo (o cabra) no es tán conocida o apreciada en los países de occidente. No estoy segura cual es la causa, quizás el chivo no se presta a la economía de escala que es posible con las reses.

En el caribe, sin embargo, no solo es la carne de chivo popular, es para servir en ocasiones especiales. En la Rep. Dominicana la región noroeste es bien conocida por su plato más famoso: chivo liniero. Un guiso picante de carne de chivo fragante y llena de sabor.

Chivo picante

El secreto de de esta delicia culinaria es el orégano silvestre de la zona y los fieros habaneros. La leyenda local es que los chivos se alimentan del orégano silvestre que crece en las colinas de la zona y la carne se infusiona con los sabores del orégano mientras el chivo camina y respira. ¡Que conveniente!

Chivo picante

Puede que esté predispuesta, pero tengo la sospecha de que los chivos de otras regiones no son de tal calidad. Al menos en mi experiencia. Aun cuando mi supermercado local tiene una selección de carnes fantástica, al final el chivo no es a la altura del chivo de mi región.

Chivo picante

Así que si quieres el original, el mejor chivo guisado del mundo (puede que esté exagerando, pero solo un poquito), viaja a Montecristi, hogar del chivo criado en las colinas, orgánico y lleno de sabor.

Tía Clara
Chivo picante
 
Tiempo Prep
Cocción
Tiempo Total
 
También llamado chivo liniero, este es un plato típico del noroeste del país. Los chivos (cabras) de esta área se alimentan de orégano silvestre.
Sirve: 6 servings
Ingredientes
  • 4 lb de carne de chivo cortada en trozos pequeños
  • 2 limones (limas fuera de la RD) o 1 una naranja agria
  • 2 ajíes cubanela
  • 2 cucharaditas de ajo majado
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cebolla roja cortada en cuartos
  • 4 tomates cortados en cubos
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • 2 cucharadas de pasta de tomate o 1 taza de salsa de tomate
  • 1 cucharada de aceite
  • ½ ají habanero picadito
  • 1 cucharada de azúcar
  • Sal
Instrucciones
  1. Masajea la carne con el jugo del limón o naranja agria. Enjuaga la carne brevemente.
  2. Mezcla la carne, orégano, cebolla, ajo,ají cubanela, orégano, y una cucharadita de sal. Marina tapado por una hora, toda la noche es mejor todavía.
  3. Calienta el aceite en un caldero.
  4. Agrega el azúcar.
  5. Separa la carne de la cebolla y ajíe. Reserva el ají y cebolla.
  6. Cuando el azúcar se torne marrón agrega la carne.
  7. Cuece y removiendo hasta que la carne se torne dorada por todos lados.
  8. Agrega media taza de agua y cuece a fuego bajo.
  9. Ajusta el agua cuando sea necesario y cuece tapado hasta que la carne esté blanda (unos 20 a 35 mins), rota frecuentemente para que cueza uniformemente.
  10. Una vez que la carne esté blanda reduce el líquido y agrega la cebolla, tomates y ajíes. Cubre y cuece hasta que los vegetales estén blandos.
  11. Agrega la salsa de tomate, mezcla bien.
  12. Agrega una taza de agua y cuece hasta que la salsa se reduzca a la mitad.
  13. Sazona con sal al gusto.
  14. Sirve con tostones y arroz blanco o moro de habichuelas.
Notas
Puedes hacer este plato tan picante como desees. Ten en cuenta que los habaneros son muy picantes. Si tienes poca tolerancia por la comida picante empieza agregando un cuarto de un ají (sin las semillas) y agrega más si lo quieres más picante.
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{ 42 comments… add one }

  • elena corzo 18 June, 2014, 11:28 PM

    rico me va aquedar

  • Francisco 26 March, 2014, 3:22 PM

    Hola en el párrafo 3 dice
    Calienta el aceite en un caldero

  • Irais Marzo 17 February, 2014, 11:37 AM

    Soy cubano;mi padre,que yo recuerde hace 60 anos cocino y cocina el chilindron de chivo con aceitunas y en las resetas actuales no le hechan aceitunas,por que?

    • Tía Clara 21 March, 2014, 5:14 PM

      Recuerda que estas son recetas dominicanas, no cubanas.

  • oreyes 19 January, 2014, 3:03 PM

    Gracias, tia clara por todas tus recetas. Soy puertoriquena casada con dominicano y cada vez que quiero una receta dominicana que mejor lugar que su pagina. Me encanta su receta de chivo picante es super riquisima. Espero siga compartiendo sus secretos culinarios con nosotros. Gracias nuevamente. Siga adelante y Que Dios la bendiga!! xxoo

  • Haly 29 December, 2013, 1:03 AM

    Mi madre lo deja en leche de un dia para otro.. Eso ayuda co ese olor ysabor d chivo asi fuerte.. Tanbn lo lava con naranja agria bien antes de sasonar.. Y si eh visto que le echa cerveza or un rum.. He visto que compraba un botellita pequeña.. Yo nunca lo he cocinado pero ahora estoy poniendo en practica el cocinar..

  • Arelis 27 December, 2013, 10:09 AM

    El chivo lleva vino y ron

  • Bart 18 December, 2013, 3:14 PM

    Esa receta no dice cuando hay que agregar el ajo

  • marifer 16 December, 2013, 5:43 AM

    Quiero saber que tipo de licor debo hecharle al chivo y en que momento , quiero probar esta receta para despedida de año

  • claribel rodriguez 16 September, 2013, 6:22 PM

    hola tia clara, ustedes simpre con aportes tan interesantes yo llevo poco tiempo de casada y me encanta cocinar , mi esposo me pidio que le preparar este plato, yo me auxiliare de ustedes para lograr que me quede a la perfecion ya que es mi premiraves cocinandolo,,,bye besos