Hay que admitir que la carne de chivo (o cabra) no es tán conocida o apreciada en los países de occidente. No estoy segura cual es la causa, quizás el chivo no se presta a la economía de escala que es posible con las reses.
En el caribe, sin embargo, no solo es la carne de chivo popular, es para servir en ocasiones especiales. En la Rep. Dominicana la región noroeste es bien conocida por su plato más famoso: chivo liniero. Un guiso picante de carne de chivo fragante y llena de sabor.
El secreto de de esta delicia culinaria es el orégano silvestre de la zona y los fieros habaneros. La leyenda local es que los chivos se alimentan del orégano silvestre que crece en las colinas de la zona y la carne se infusiona con los sabores del orégano mientras el chivo camina y respira. ¡Que conveniente!
Puede que esté predispuesta, pero tengo la sospecha de que los chivos de otras regiones no son de tal calidad. Al menos en mi experiencia. Aun cuando mi supermercado local tiene una selección de carnes fantástica, al final el chivo no es a la altura del chivo de mi región.
Así que si quieres el original, el mejor chivo guisado del mundo (puede que esté exagerando, pero solo un poquito), viaja a Montecristi, hogar del chivo criado en las colinas, orgánico y lleno de sabor.
Tía Clara
También llamado chivo liniero, este es un plato típico del noroeste del país. Los chivos (cabras) de esta área se alimentan de orégano silvestre.
Ingredientes
- 4 lb de carne de chivo cortada en trozos pequeños
- 2 limones (limas fuera de la RD) o 1 una naranja agria
- 2 ajíes cubanela
- 2 cucharaditas de ajo majado
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cebolla roja cortada en cuartos
- 4 tomates cortados en cubos
- 1 cucharada de cilantro picado
- 2 cucharadas de pasta de tomate o 1 taza de salsa de tomate
- 1 cucharada de aceite
- 1/2 ají habanero picadito
- 1 cucharada de azúcar
- Sal
Instrucciones
- Masajea la carne con el jugo del limón o naranja agria. Enjuaga la carne brevemente.
- Mezcla la carne, orégano, cebolla, ajo,ají cubanela, orégano, y una cucharadita de sal. Marina tapado por una hora, toda la noche es mejor todavía.
- Calienta el aceite en un caldero.
- Agrega el azúcar.
- Separa la carne de la cebolla y ajíe. Reserva el ají y cebolla.
- Cuando el azúcar se torne marrón agrega la carne.
- Cuece y removiendo hasta que la carne se torne dorada por todos lados.
- Agrega media taza de agua y cuece a fuego bajo.
- Ajusta el agua cuando sea necesario y cuece tapado hasta que la carne esté blanda (unos 20 a 35 mins), rota frecuentemente para que cueza uniformemente.
- Una vez que la carne esté blanda reduce el líquido y agrega la cebolla, tomates y ajíes. Cubre y cuece hasta que los vegetales estén blandos.
- Agrega la salsa de tomate, mezcla bien.
- Agrega una taza de agua y cuece hasta que la salsa se reduzca a la mitad.
- Sazona con sal al gusto.
- Sirve con tostones y arroz blanco o moro de habichuelas.
Notas Importantes
Puedes hacer este plato tan picante como desees. Ten en cuenta que los habaneros son muy picantes. Si tienes poca tolerancia por la comida picante empieza agregando un cuarto de un ají (sin las semillas) y agrega más si lo quieres más picante.
La Cocina de Tía Clara es una colección de recetas tradicionales, o inspiradas en los sabores dominicanos, ideas para el hogar, manualidades y las aventuras de Tía Clara y Tía Ilana.
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Ponle Apio pa que veas.
Mi querida madre es de montecristy tambien y ella hace un chivo buenisimo.
Estoy haciendo el chivo ahora mismo, pero los limones no se donde es que van, si son para lavar la carne como hacen tipicamente o para despues.
Por favor lee el 3er párrafo.
No hay tercer parrafo que hable de que hacer con los limones, de todos modos ya nos lo devoramos. Pero seria bueno saber para la proxima.
Encima de la lista de ingredientes:
“Preparación previa: Lava la carne con agua fría y frótala con el limón. Corta en pedazos medianos.”
Es importante leer las recetas con cuidado.
Vi la el comentario de Victor Matos y la respuesta de Tia Clara y estoy como Victor Matos no veo donde lo dice aunque me imagino porque para nosotros los dominicanos no cocinamos una carne si no la lavamos pero para los que no son dominicanos…
Seria bueno que los llevaramos de la mano o si en la receta no dice algo asi que alguno de nosotros le dejemos saber eso no altera la receta. Gracias.
me gusta el chivo picante,añoro el de la linea y eso soy de la cap[itai waaaooooooooooooooo,esta receta esta de lo mejor viene visita para mi home y eso es que voy a cocinar thank^s…
Luce muy agradable esa receta para cocinar el chivo; solo que a mi me gusta cuando la carne se está ablandando, agregarle 1/2 copa de vino tinto que no sea muy seco, preferiblemente el vino que se tomaba antes como el caballo blanco o la fuerza, para quitarle el olor característico de este tipo de carne. Además à los fines de contribuir con un sabor mas picante y aromático, le agrero una cuharadita de pimienta molida.
Gracias por la sugerencia, excelente idea. Mucha gente agrega vino al chivo, pero mi receta se apega más a la receta tradicional de la línea.
muy buena receta de chivo como todads las de uds. me han dicho tambien que se mete en leche antes de cocinarla para que bote el marisco y ablande. dejeme saber si esto es correcto, gracias
No conozco a nadie que lo haga (aunque no conozco a todos los dominicanos) así que no te puedo decir como funciona. Esta es la receta que seguimos en casa.
hola yo soy de la linea dos secretitos que casi nadie comparte para que el chivo nos quede riquisimo 1ro:el chivo tiene un olor y un sabor que puede resultar desargradable especialmente si la carne no es de un chivo joven para eso le agregas ala carne mientras hierve una taza de cafe no muy fuerte eso eliminara cualquier sabor desagradable. 2do agregamos ron alguiso junto con los vegetales esto potencia el sabor prueven y se acordaran de mi
Rosanna ese truquito del cafe es genial, pero yo no le echo el cafe cuando hierve, yo lo labo con el cafe colado lo enguago y lo sasono.
arina de cafe o colado?
el cafe es colado
Bueno, yo he añadido una copita de Brandy a la hora de dorarlo y realmente le da un toque distinto. Quizás para muy ortodoxos esto sea un sacrilegio, pero en las 5 veces que lo he cocinado todos mis comensales han quedado encantados.
Felicidades por la receta original, muy buena.
Jose Luis (Barcelona ) españa
no es un sacrilegio yo soy de la region de donde es originaria esta receta y casi todo el mundo le agrega ron de cana que es lo mas tradicional o algun wisky esto potencia los sabores del chivo
una bulla el que es dominicano
I was in the Domincan Republic from 1992-1996 for 6 months out of each year. I was in Moca but would drive to “la frontera” to get the carne de chivo piquante. Not too many Dominicans like hot spicy food, this is about as close to hot that they like. This is not very hot aty all compared to Mexican food. We do not have goat meat here in the supermarket the pnly thing we have is lamb. Can you use lamb? Most lamb in USA is from New Zealand and is grass fed, it has a strong taste. I think it might work?
Yes you can, in fact there are also a lot of lambs in this area, but Dominicans think of it as a cheap substitute for goat. I am sure you know these meats don’t taste the same, so keep this in mind.
And by the way, find our blog in English here: http://www.DominicanCooking.com.
Excelente receta del chivo, yo tambien lo lavo con cafe colado para quitarle el olor de chivo. Ahora mismo estoy siguiendo tu receta para el fieston de mañana
Mil gracias…
Me encanta todas tus recetas. Soy Hondurena casada con un Dominicano que le encanta comer de todo. Me gusta cocinar y tratar nuevas recetas cuando puedo. Creo que al cocinar puedes hacercarte mucho a toda tu familia y darles una delicia al comer juntos, lo he comprobado. Bueno estoy emocionada pues mi valiente esposo marinero regresa de un deployment de 6 meses y me pidio Chivo con Arroz y Grandules y tostones para su cena de regreso con su familia. Gracias por tener esta pagina de recetas para todo el mundo experimentar. Me da orgullo al saber que podemos aportar algo a la humanidad no importa de donde somos. Gracias a todos.
Daisy publicado recientemente..“Rissotto” vegetariano de arroz integral
Hola a todos quiero saber si lo de lavar el chivo con el cafe colado es con el cafe caliente acabado de lcolar o es con el cafe frio que se lava ?
Hola a todos quiero saber si lo de lavar el chivo con el cafe colado es con el cafe caliente acabado de lcolar o es con el cafe frio que se lava ?
carolina no tiene importancia si esta frio o caliente el cafe yo en lo particular en ves de lavarlo se lo agrego cuando hierve y no te asustes el sabor a cafe desaparese y con el ese sabor fuerte que no nos gusta mas si un chivo que era viejo o de encaste padrotes como le dicen en mi pueblo estos huelen muy feo . asi me lo enseño mi mama en un campo de montecristi donde se prepara el mejor chivo de la linea .