Chivo guisado picante (liniero)

Chivo picante

Hay que admitir que la carne de chivo (o cabra) no es tán conocida o apreciada en los países de occidente. No estoy segura cual es la causa, quizás el chivo no se presta a la economía de escala que es posible con las reses.

En el caribe, sin embargo, no solo es la carne de chivo popular, es para servir en ocasiones especiales. En la Rep. Dominicana la región noroeste es bien conocida por su plato más famoso: chivo liniero. Un guiso picante de carne de chivo fragante y llena de sabor.

Chivo picante

El secreto de de esta delicia culinaria es el orégano silvestre de la zona y los fieros habaneros. La leyenda local es que los chivos se alimentan del orégano silvestre que crece en las colinas de la zona y la carne se infusiona con los sabores del orégano mientras el chivo camina y respira. ¡Que conveniente!

Chivo picante

Puede que esté predispuesta, pero tengo la sospecha de que los chivos de otras regiones no son de tal calidad. Al menos en mi experiencia. Aun cuando mi supermercado local tiene una selección de carnes fantástica, al final el chivo no es a la altura del chivo de mi región.

Chivo picante

Así que si quieres el original, el mejor chivo guisado del mundo (puede que esté exagerando, pero solo un poquito), viaja a Montecristi, hogar del chivo criado en las colinas, orgánico y lleno de sabor.

Tía Clara

Chivo picante

Preparación: 1 hour, 15 minutes

Cocción: 45 minutes

Total Time: 1 hour, 50 minutes

Sirve: 6 servings

Chivo picante

También llamado chivo liniero, este es un plato típico del noroeste del país. Los chivos (cabras) de esta área se alimentan de orégano silvestre.

Ingredientes

  • 4 lb de carne de chivo cortada en trozos pequeños
  • 2 limones (limas fuera de la RD) o 1 una naranja agria
  • 2 ajíes cubanela
  • 2 cucharaditas de ajo majado
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cebolla roja cortada en cuartos
  • 4 tomates cortados en cubos
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • 2 cucharadas de pasta de tomate o 1 taza de salsa de tomate
  • 1 cucharada de aceite
  • 1/2 ají habanero picadito
  • 1 cucharada de azúcar
  • Sal

Instrucciones

  1. Masajea la carne con el jugo del limón o naranja agria. Enjuaga la carne brevemente.
  2. Mezcla la carne, orégano, cebolla, ajo,ají cubanela, orégano, y una cucharadita de sal. Marina tapado por una hora, toda la noche es mejor todavía.
  3. Calienta el aceite en un caldero.
  4. Agrega el azúcar.
  5. Separa la carne de la cebolla y ajíe. Reserva el ají y cebolla.
  6. Cuando el azúcar se torne marrón agrega la carne.
  7. Cuece y removiendo hasta que la carne se torne dorada por todos lados.
  8. Agrega media taza de agua y cuece a fuego bajo.
  9. Ajusta el agua cuando sea necesario y cuece tapado hasta que la carne esté blanda (unos 20 a 35 mins), rota frecuentemente para que cueza uniformemente.
  10. Una vez que la carne esté blanda reduce el líquido y agrega la cebolla, tomates y ajíes. Cubre y cuece hasta que los vegetales estén blandos.
  11. Agrega la salsa de tomate, mezcla bien.
  12. Agrega una taza de agua y cuece hasta que la salsa se reduzca a la mitad.
  13. Sazona con sal al gusto.
  14. Sirve con tostones y arroz blanco o moro de habichuelas.

Notas Importantes

Puedes hacer este plato tan picante como desees. Ten en cuenta que los habaneros son muy picantes. Si tienes poca tolerancia por la comida picante empieza agregando un cuarto de un ají (sin las semillas) y agrega más si lo quieres más picante.

http://www.cocinadominicana.com/498/chivo-picante.html

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{ 41 comments… add one }

  • Victor Matos 17 April, 2011, 6:26 PM

    Ponle Apio pa que veas.

  • Indhira 6 June, 2011, 11:36 AM

    Mi querida madre es de montecristy tambien y ella hace un chivo buenisimo.

  • Victor Matos 26 August, 2011, 3:32 PM

    Estoy haciendo el chivo ahora mismo, pero los limones no se donde es que van, si son para lavar la carne como hacen tipicamente o para despues.

  • Tía Clara 26 August, 2011, 4:36 PM

    Por favor lee el 3er párrafo. :)

  • Victor Matos 26 August, 2011, 4:42 PM

    No hay tercer parrafo que hable de que hacer con los limones, de todos modos ya nos lo devoramos. Pero seria bueno saber para la proxima.

  • Tía Clara 26 August, 2011, 5:29 PM

    Encima de la lista de ingredientes:

    “Preparación previa: Lava la carne con agua fría y frótala con el limón. Corta en pedazos medianos.”

    Es importante leer las recetas con cuidado.

    • MARIA 10 November, 2012, 9:06 AM

      Vi la el comentario de Victor Matos y la respuesta de Tia Clara y estoy como Victor Matos no veo donde lo dice aunque me imagino porque para nosotros los dominicanos no cocinamos una carne si no la lavamos pero para los que no son dominicanos…
      Seria bueno que los llevaramos de la mano o si en la receta no dice algo asi que alguno de nosotros le dejemos saber eso no altera la receta. Gracias.

  • nelson 17 November, 2011, 7:33 PM

    me gusta el chivo picante,añoro el de la linea y eso soy de la cap[itai waaaooooooooooooooo,esta receta esta de lo mejor viene visita para mi home y eso es que voy a cocinar thank^s…

  • Alvin Mena 21 February, 2012, 10:48 PM

    Luce muy agradable esa receta para cocinar el chivo; solo que a mi me gusta cuando la carne se está ablandando, agregarle 1/2 copa de vino tinto que no sea muy seco, preferiblemente el vino que se tomaba antes como el caballo blanco o la fuerza, para quitarle el olor característico de este tipo de carne. Además à los fines de contribuir con un sabor mas picante y aromático, le agrero una cuharadita de pimienta molida.

    • Tía Clara 21 February, 2012, 11:06 PM

      Gracias por la sugerencia, excelente idea. Mucha gente agrega vino al chivo, pero mi receta se apega más a la receta tradicional de la línea.

  • sara hazim de gomez 22 April, 2012, 11:40 AM

    muy buena receta de chivo como todads las de uds. me han dicho tambien que se mete en leche antes de cocinarla para que bote el marisco y ablande. dejeme saber si esto es correcto, gracias

    • Tía Clara 22 April, 2012, 12:27 PM

      No conozco a nadie que lo haga (aunque no conozco a todos los dominicanos) así que no te puedo decir como funciona. Esta es la receta que seguimos en casa.

  • rosanna 25 April, 2012, 5:03 PM

    hola yo soy de la linea dos secretitos que casi nadie comparte para que el chivo nos quede riquisimo 1ro:el chivo tiene un olor y un sabor que puede resultar desargradable especialmente si la carne no es de un chivo joven para eso le agregas ala carne mientras hierve una taza de cafe no muy fuerte eso eliminara cualquier sabor desagradable. 2do agregamos ron alguiso junto con los vegetales esto potencia el sabor prueven y se acordaran de mi

    • Dally Garcia 12 October, 2012, 6:54 PM

      Rosanna ese truquito del cafe es genial, pero yo no le echo el cafe cuando hierve, yo lo labo con el cafe colado lo enguago y lo sasono.

    • miguel 28 October, 2012, 6:59 PM

      arina de cafe o colado?

      • rosanna 12 November, 2012, 12:00 AM

        el cafe es colado

  • Jose Luis 14 June, 2012, 9:44 AM

    Bueno, yo he añadido una copita de Brandy a la hora de dorarlo y realmente le da un toque distinto. Quizás para muy ortodoxos esto sea un sacrilegio, pero en las 5 veces que lo he cocinado todos mis comensales han quedado encantados.
    Felicidades por la receta original, muy buena.
    Jose Luis (Barcelona ) españa

    • rosanna 18 June, 2012, 11:33 PM

      no es un sacrilegio yo soy de la region de donde es originaria esta receta y casi todo el mundo le agrega ron de cana que es lo mas tradicional o algun wisky esto potencia los sabores del chivo

  • leonela 3 August, 2012, 11:06 AM

    una bulla el que es dominicano

  • billy D 23 August, 2012, 11:31 AM

    I was in the Domincan Republic from 1992-1996 for 6 months out of each year. I was in Moca but would drive to “la frontera” to get the carne de chivo piquante. Not too many Dominicans like hot spicy food, this is about as close to hot that they like. This is not very hot aty all compared to Mexican food. We do not have goat meat here in the supermarket the pnly thing we have is lamb. Can you use lamb? Most lamb in USA is from New Zealand and is grass fed, it has a strong taste. I think it might work?

    • Tía Clara 23 August, 2012, 1:21 PM

      Yes you can, in fact there are also a lot of lambs in this area, but Dominicans think of it as a cheap substitute for goat. I am sure you know these meats don’t taste the same, so keep this in mind.

      And by the way, find our blog in English here: http://www.DominicanCooking.com.

    • Yadde 23 October, 2013, 7:35 PM

      Where are you…just got some chivo at the store and I’m in the USA. I’m 100% Dominican and my dad puts hot sauce even in his spaghetti . So like everywhere it about preference. Hope you can find the chivo …I love it.

  • Dally Garcia 12 October, 2012, 6:51 PM

    Excelente receta del chivo, yo tambien lo lavo con cafe colado para quitarle el olor de chivo. Ahora mismo estoy siguiendo tu receta para el fieston de mañana :) Mil gracias…

  • Daisy 16 October, 2012, 10:39 PM

    Me encanta todas tus recetas. Soy Hondurena casada con un Dominicano que le encanta comer de todo. Me gusta cocinar y tratar nuevas recetas cuando puedo. Creo que al cocinar puedes hacercarte mucho a toda tu familia y darles una delicia al comer juntos, lo he comprobado. Bueno estoy emocionada pues mi valiente esposo marinero regresa de un deployment de 6 meses y me pidio Chivo con Arroz y Grandules y tostones para su cena de regreso con su familia. Gracias por tener esta pagina de recetas para todo el mundo experimentar. Me da orgullo al saber que podemos aportar algo a la humanidad no importa de donde somos. Gracias a todos.
    Daisy publicado recientemente…“Rissotto” vegetariano de arroz integralMy Profile

  • CAROLINA 20 April, 2013, 10:37 AM

    Hola a todos quiero saber si lo de lavar el chivo con el cafe colado es con el cafe caliente acabado de lcolar o es con el cafe frio que se lava ?

  • CAROLINA 20 April, 2013, 10:38 AM

    Hola a todos quiero saber si lo de lavar el chivo con el cafe colado es con el cafe caliente acabado de lcolar o es con el cafe frio que se lava ?

  • rosanna 7 May, 2013, 12:37 AM

    carolina no tiene importancia si esta frio o caliente el cafe yo en lo particular en ves de lavarlo se lo agrego cuando hierve y no te asustes el sabor a cafe desaparese y con el ese sabor fuerte que no nos gusta mas si un chivo que era viejo o de encaste padrotes como le dicen en mi pueblo estos huelen muy feo . asi me lo enseño mi mama en un campo de montecristi donde se prepara el mejor chivo de la linea .

  • katherine 29 July, 2013, 12:15 PM

    Hola a todos, necesito saber cuantas libras de chivo debo de comprar para la cantidad de 20 personas??

  • felix carreño 11 August, 2013, 10:55 AM

    Soy de Colombia de una región llamada el cañón del chicamocha, donde se crían los chivos y se preparan cocidos o sudados en hierbas con papa, yuca, se le agrega cerveza y se sirve en un plato con arroz acompañado de las viseras del mismo chivo picadas finamente y cocidas por aparte. Queda para chuparse los dedos

  • claribel rodriguez 16 September, 2013, 6:22 PM

    hola tia clara, ustedes simpre con aportes tan interesantes yo llevo poco tiempo de casada y me encanta cocinar , mi esposo me pidio que le preparar este plato, yo me auxiliare de ustedes para lograr que me quede a la perfecion ya que es mi premiraves cocinandolo,,,bye besos

  • marifer 16 December, 2013, 5:43 AM

    Quiero saber que tipo de licor debo hecharle al chivo y en que momento , quiero probar esta receta para despedida de año

  • Bart 18 December, 2013, 3:14 PM

    Esa receta no dice cuando hay que agregar el ajo

  • Arelis 27 December, 2013, 10:09 AM

    El chivo lleva vino y ron

  • Haly 29 December, 2013, 1:03 AM

    Mi madre lo deja en leche de un dia para otro.. Eso ayuda co ese olor ysabor d chivo asi fuerte.. Tanbn lo lava con naranja agria bien antes de sasonar.. Y si eh visto que le echa cerveza or un rum.. He visto que compraba un botellita pequeña.. Yo nunca lo he cocinado pero ahora estoy poniendo en practica el cocinar..

  • oreyes 19 January, 2014, 3:03 PM

    Gracias, tia clara por todas tus recetas. Soy puertoriquena casada con dominicano y cada vez que quiero una receta dominicana que mejor lugar que su pagina. Me encanta su receta de chivo picante es super riquisima. Espero siga compartiendo sus secretos culinarios con nosotros. Gracias nuevamente. Siga adelante y Que Dios la bendiga!! xxoo

  • Irais Marzo 17 February, 2014, 11:37 AM

    Soy cubano;mi padre,que yo recuerde hace 60 anos cocino y cocina el chilindron de chivo con aceitunas y en las resetas actuales no le hechan aceitunas,por que?

    • Tía Clara 21 March, 2014, 5:14 PM

      Recuerda que estas son recetas dominicanas, no cubanas.

  • Francisco 26 March, 2014, 3:22 PM

    Hola en el párrafo 3 dice
    Calienta el aceite en un caldero