Añade el jugo de los limones (o de las naranjas agrias) a la carne. Revuelve para untar toda la carne. Déjala reposar durante 15 minutos.Una vez ha reposado, saca la carne del jugo y desecha todo el líquido.
2. Sazonar la carne
Añade la cebolla, el orégano, el ajo y una cucharadita de sal. Revuelve para combinar.Deja marinar tapado en la nevera durante una hora, mejor toda la noche.
3. Dorar la carne
Calienta el aceite en una olla de fondo profundo a fuego alto. Añade sólo la carne al aceite (reserva las cebollas y los jugos que ha soltado la carne en la marinada).La carne soltará algo de líquido al calentarse, cuece y remueve hasta que todo el líquido se haya evaporado y la carne esté dorada.
3. Ablandar la carne
Añade 2 cucharadas de agua, baja el fuego a medio-bajo, revuelve y tapa.Cada 5 minutos añade agua y revuelve, tapa de nuevo y repite hasta que la carne esté muy tierna (de 30 a 60 minutos, dependiendo de la calidad de la carne).
4. Cocinar los vegetales
Una vez que la carne esté blanda, añadir las cebollas (y jugos de la carne), el tomate y la cubanela.Tapa y cocina a fuego bajo hasta que los vegetales estén cocidos (5 minutos).
5. Hacer la salsa
Vierte la salsa de tomate, remueve para combinar.Añade el vino y 1½ tazas de agua. Cuece a fuego bajo y reduce hasta conseguir una salsa espesa.Sazona con sal al gusto si lo consideras necesario.
6. Servir
Decora con hojas de perejil o cilantro.Puedes ver sugerencias de con qué servir sobre la receta.
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Notas
Puedes hacer este plato tan picante como desees. Si tienes poca tolerancia por la comida picante empieza agregando un cuarto de un ají (sin las semillas) y agrega más si lo quieres más picante.Algunas personas encuentran el sabor de la carne de chivo un poco fuerte, sobre todo si es de un animal viejo, una solución común es agregar vino rojo seco, o ron durante la cocción. Recuerda no servir a niños si agregas alcohol a la comida.