Éramos huéspedes en la casa de unos amigos dominicanos. Tres semanas pasaron sin incidente, hasta que un día el Sr. Rivera cayó enfermo y tuvo que ser hospitalizado con quien sabe que enfermedad estomacal. Su esposa se mantuvo a su lado día y noche; y es así como heredé el rol de “ama de casa”.
Decidí de inmediato que no iba a tratar de cocinar comida dominicana, debido a mi falta de experiencia. Mi primer gran almuerzo sería pollo horneado a la manera tradicional de Nueva Inglaterra, incluyendo vegetales horneados y una ensalada.
Las cosas fueron mal desde el principio.
La cocinera encontró mi preparación insultante, especialmente que dejé el pollo en trozos grandes. La abuela constantemente vigilaba el progreso de las cosas, así que decidí bloquear la puerta del horno, algo que hago con mi viejo horno en los EEUU para evitar que escape el calor.
Para nada sospechaba yo que este horno no se había bloqueado nunca antes, y que no abriría. La puerta tuvo que ser removida para poder abrirlo de nuevo. Durante todo este tiempo, mientras lavaba la ropa, accidentalmente puse demasiada carga en la lavadora. Tan pronto mi esposo y el joven Dib terminaron de reparar el horno, tuvieron que voltear la lavadora para oprimir un botón en el fondo de esta. Su risa burlona me confundió más aun, lo que hizo que perdiera la cuenta del tiempo que el pollo había estado en el horno.
Al final el pollo estaba crudo en el medio. Los chicos medio a escondidas se lo dieron de comer al perro. Los vegetales estaban crudos y duros como piedra. La ensalada parecía más una sopa de tomate y cebolla. En medio de mis lágrimas ordenamos pizza.
Como nota aparte, el Sr. Rivera tenía piedras en los riñones y se recuperó.
Amity Beane
Amity es una profesora de Maine. Ha visitado la Rep. Dominicana por décadas y ama la cocina dominicana. Esta fue la entrada que escogimos entre muchas otras en que nuestros lectores nos contaban de sus desastres culinarios.
Aunque en algunas partes del mundo las mollejas no son consideradas comestibles, en la República Dominicana, como en muchos otros lugares estas se consideran una delicia. Prueba este locrio (arroz) de mollejas.
Ingredientes
- 2 libras de mollejas de pollo
- 4 tazas de arroz
- 7 tazas de agua (incluyendo el agua en que hiervas las mollejas)
- 2 cucharadas de aceite
- 1 taza de salsa de tomate
- 1/4 taza de pimientos, cortados en trocitos
- 1/4 taza de frijoles verdes / petit pois (opcional)
- 1 pizca de orégano
- 1 cucharadita de ajo majado
- 1/8 cuarto de taza de aceitunas sin semilla de tu preferencia
- 1 taza de auyama cortada en cubitos
- 1/4 taza de apio picado
- 5 ramitos de tomillo (opcional)
- 1 cucharadita de cilantro finamente picado
- Pimienta
- Sal
Instrucciones
- Limpia las mollejas de exceso de grasa.
- Hierve en abundante agua con una cucharadita de sal, una pizca de pimienta y una pizca de orégano hasta que ablanden. Una olla de presión acelera este paso.
- Saca las mollejas del agua. Pon las mollejas sobre una toalla de papel para absorver el exceso de agua.
- Calienta el aceite en un caldero de fondo grueso. Agrega las mollejas y dora (cuidado con salpicaduras de aceite).
- Dora las mollejas por uno dos minutos, agrega los pimientos, orégano, frijoles, ajo, tomillo, pimienta, aceitunas, apio, auyama y cilantro.
- Cuece a fuego bajo hasta que los vegetales se ablanden un poco.
- Agrega la salsa de tomate y mezcla bien.
- Agrega el agua, incrementa el fuego a medio y lleva a punto de ebullición. Agrega sal al gusto.
- Agrega el arroz y remueve con frecuencia para evitar que se pegue.
- Cuando el líquido se haya evaporado cubre y cuece a fuego muy bajo.
- A los 15 minutos destapa y remueve, haciendo que el arroz que estaba arriba termine en el fondo.
- Cubre de nuevo y cuece por 5 minutos más.
- Prueba el arroz, debe estar blando pero firme. Si es necesario cubre y cuece por otros 5 minutos.
Notas Importantes
Mientras seguimos completando nuestra colección de recetas dominicanas, agremamos recetas más oscuras, aunque no del todo desconocidas, este es uno de esos casos.
A menos que seas un talentoso masticador, te sugerimos tomarte tu tiempo para preparar esta receta, las mollejas son la parte más dura de las aves.
La Cocina de Tía Clara es una colección de recetas tradicionales, o inspiradas en los sabores dominicanos, ideas para el hogar, manualidades y las aventuras de Tía Clara y Tía Ilana.
{ 7 comments… read them below or add one }
hola,muy practicas las recetas, si puedesn publicar la receta del dulce de babata,se lo agradecerias
http://www.cocinadominicana.com/610/jalea-de-batata.html
Lo hice ayeeerr! hahahaha.. Quedó riquísimo y mi prometido quedó encantadísimo! Ya quiere que lo repita. Tía Clara, porqué no subes la receta de canelones rellenos de carne molida? Te lo agradecería!
Lo mejor de todo es que tengo todos los ingredientes en casa
vamos a ver que me dice mi esposo, se ve muy rico sobre todo por las aceitunas, muchas gracias!!
Gracias por las instrucciones del bizcocho Dominicano. Amo a mi gente Dominicana. Soy del Ecuador y vivi en el alto Manhattan por 10 años y ahi aprendi a comer mangu y los desayunos Dominicanos con yuca y platanito, aun hasta hoy dia los fines de semana nos servimos desayunos Dominicanos.
Extraño esos tiempos cuando vivia en New York en el edificio siempre se olia los diferentes olores de la comida Dominicana.
muy buena su receta,es lo k estaba buscando.gracias
I would love to share your recipes in my website, I’m dominican as well and I love all your recipes. The dominincan cuisine is the best. Thanks!!