[Receta] Locrio de Mollejas de Pollo (Arroz con Mollejas)
Locrio de mollejas (arroz con mollejas) es un plato muy rico, del tipo de los que requiere años de experiencia en la cocina antes de que le toque a uno hacerlo. Esta receta te acorta el proceso.
Plato Almuerzo, Cena
Cocina Dominicana
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Hervir mollejas: Limpia las mollejas de exceso de grasa si gustas, y chequea que no quede arena en ellas (no deberá haberlo si las compras del supermercado).Agrega las mollejas a una olla grande, e hierve en ½ galón [2 lt] de agua con una cucharadita de sal, una pizca de pimienta y una pizca de orégano hasta qué ablanden, lo que puede ser de 30 minutos a una hora. Una olla de presión acelera este paso. Saca las mollejas del agua. Pon las mollejas sobre una toalla de papel para absorver el exceso de agua. Reserva las mollejas y el agua en que hirvieron.
2. Saltear
Calienta el aceite en un caldero de fondo grueso de 2 galones [8 litros] de capacidad. Agrega las mollejas y dora las mollejas (cuidado con salpicaduras de aceite). por uno dos minutos, luego agrega pimiento, guisantes, ajo, tomillo, aceitunas, apio,auyama y cilantro. Cuece a fuego bajo hasta que los vegetales se ablanden un poco. Agrega la salsa de tomate y mezcla bien.Agrega el agua, incrementa el fuego a medio-alto, y sazona con sal al gusto.
3. Cocinar el arroz
Una vez el esté hirviendo, agrega el arroz y remueve con frecuencia para evitar que se pegue. Cuando el líquido se haya evaporado tapa con una tapa hermética y cuece a fuego bajo. A los 15 minutos destapa y remueve, haciendo que el arroz que estaba arriba termine en el fondo.Tapa de nuevo y cuece por 5 minutos más. Prueba el arroz, debe estar firme, pero cocido del todo. Si es necesario tapa y cuece por otros 5 minutos.
4. Servir
Una vez el arroz esté cocido, retira del fuego e inmediatamente pon en un bol para servir. Despega el concón, y sirve aparte.
Notas
La información nutricional fue calculada con mollejas de pavo, ya que las de pollo no está en la base de datos que utilizamos