Bacalao con Papas a la Dominicana

El Bacalao con Papas a la Dominicana es un plato muy tradicional en nuestro país. Es uno de los platos tradicionales de la Cuaresma dominicana.

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El Bacalao con Papa es uno de nuestros tesoros culinarios, y la popularidad del bacalao en nuestro país se remonta al descubrimiento. Sí, es posible que el bacalao, junto al casabe, sea uno de nuestros platos más antiguos.

Historia del Bacalao en nuestra cocina

Cuando a los católicos les estaba prohibido consumir carne los viernes, y durante la Cuaresma, el pescado era la opción obligada. Antes de que Colón pisara suelo americano, ya los Vascos habían establecido una importante flota pesquera que se trasladaba a actuales aguas canadienses en busca del preciado pez. El bacalao en salazón se convirtió pues en el plato oficial de la cuaresma, y uno de los pilares de la cocina ibérica.

Segunda lección de Historia: nadie ha cortado más el bacalao en España que la Iglesia. La eternidad de días de abstinencia que impuso convirtió al bacalao, salado o cecial –es decir, secado y curado al aire cual cecina-, en el rey de los pescados de la España interior.

Fuente

Dada la facilidad de transporte, y la duración del pescado salado en almacenaje, esto lo hizo un rubro fácil de utilizar en largos viajes por mar. Y así llegó el bacalao a nuestro país. De aguas americanas a España, y de vuelta a América. El bacalao se convirtió más tarde en uno de los pilares del comercio “triangular” con América, donde en una dirección se transportaba bacalao, y en otra esclavos. Un alimento con historia de sangre, sudor y lágrimas.

Nuestra receta de Bacalao con Papas a la Dominicana

Hoy en día ya no hay restricciones tan estrictas para los católicos, ni es el país unánimemente católico, pero el bacalao sigue siendo popular, y todavía es este plato una tradición de la cuaresma dominicana.

Para esta receta he buscado inspiración en mis tradiciones familiares, donde las aceitunas no pueden faltar. No hay mucha variación entre recetas de Bacalao con Papas, pero nos gustaría oír si la tuya es diferente.

¡Buen provecho!

Tía Clara

Receta Bacalao con Papas a la Dominicana

Receta Bacalao con Papas a la Dominicana: En un tiempo el plato cuasioficial de la cuaresma, hoy en día el bacalao guisado es disfrutado todo el año.

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Plato: Almuerzo, Cena

Cocina: Dominicana, Latina

Keyword: bacalao dominicano, bacalao guisado, cuaresma

Tiempo de preparación: 2 horas

Tiempo de cocción: 45 minutos

Tiempo total: 2 horas 45 minutos

Porciones: 6 porciones

Calorías: 250kcal

Autor: Clara González

Ingredientes

• 2 lb [0.9 kg] de bacalaos secos salados
• 1 lb [0.48 kg] de papas peladas cortadas en cubos (o papas pequeñas enteras)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla roja pequeña en tiras
• 1/2 cucharadita de ajo triturado
• 1 ramito de perejil picado
• 2 ajíes verdes cortados en tiras
• 1/4 taza de aceitunas sin semillas rebanadas
• 1 taza de tomates en cubos (o tomates cerezas cortados a la mitad)
• 1 taza de agua
• 1 taza de salsa de tomate
• 1/2 cucharadita sal (or more, to taste)

Elaboración paso a paso

• Lava el bacalao y remoja en abundante agua por unas horas.
• Hierve el bacalao y las papas en abundante agua limpia hasta que ablanden.
• Calienta el aceite a temperatura baja.
• Cuece removiendo la cebolla, cuando empiecen a transparentar, agrega el ajo. Cuando el ajo suelte su aroma agrega perejil, los ajíes, aceitunas y tomates.
• Agrega el bacalao y las papas y revuelve.
• Cuando todos los ingredientes estén a la misma temperatura (unos 3 mins). Agrega 1 taza de agua y la salsa de tomate.
• Hierve a fuego medio hasta que obtengas una salsa ligera. Prueba y sazona con sal al gusto.
• Sirve con arroz blanco o moro.
  
  
  

Nutrition

Calories: 250kcal | Carbohydrates: 17g | Protein: 30g | Fat: 7g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 65g | Cholesterol: 65mg | Sodium: 782mg | Potassium: 1266mg | Fiber: 4g | Sugar: 5g | Vitamin A: 750IU | Vitamin C: 51.9mg | Calcium: 67mg | Iron: 3.7mg