Bacalao con Papas a la Dominicana

Hace unos cuatro años nuestra familia almorzaba en un restaurante de Copenhague que se jactaba de su buffet de “100 formas de preparar arenque”. Ni corta ni perezosa, y como amante del pescado que soy, me embarqué a probar los  bocadillos con cuantas reencarnaciones del arenque había en el menú.

No eran 100 en realidad, y habiendo probado como los dominicanos cocinamos el arenque me atrevo a decir que no mucha gente en el mundo ha comido arenque de tantas formas. Lo que más me extrañó es que el arenque ahumado y salado como le conocemos en nuestro país es prácticamente desconocido en Dinamarca, país que es suplidor mundial de arenque. Lo mismo pasa con el bacalao salado que conocemos.

Mis suegros, restauranteros de profesión, no parecen conocer tampoco el bacalao que nos es familiar. Es como si nuestro país, como en tantas otras cosas, se ha convertido en una cápsula del tiempo que ha preservado cosas que el resto del mundo ya desconoce. Los dominicanos todavía usamos palabras del español arcaico (“aguaita”, por ejemplo) y mantenemos ingredientes y platos cuyos orígenes se pierden en el tiempo.

En tiempos en que el país seguía las reglas que mandaban a todos los católicos a abstenerse del consumo de carnes durante los viernes de cuaresma, el pescado era una opción obvia. Me imagino que en zonas del país, donde la distancia de la costa,y la falta de refrigeración hacía del consumo del pescado una imposibilidad, el pescado preservado se convirtió en un producto popular.

¿Y quienes podrían saber más de preservar pescado que los descendientes de los tristemente famosos Vikingos, quienes viajaban distancias espeluznantes en busca de tierras y conquistas? De los mares del norte nos llegó un producto que hoy es parte importante de nuestra dieta y de nuestra tradición cultural. Ciertamente la cocina conecta a los humanos de una forma que nada más ha logrado.

¡Buen provecho!

Tía Clara

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Receta Bacalao con Papas a la Dominicana

Preparación

2 h

Cocción

45 min

Tiempo Total

2 h 45 min

 

Receta Bacalao con Papas a la Dominicana: En un tiempo el plato cuasioficial de la cuaresma, hoy en día el bacalao guisado es disfrutado todo el año.

Sirve: 6 porciones

Autor: Clara González

Ingredientes

• 2 lb [0.9 kg] de bacalaos secos salados
• 1 lb [0.48 kg] de papas peladas cortadas en cubos (o papas pequeñas enteras)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla roja pequeña en tiras
• 1/2 cucharadita de ajo triturado
• 1 ramito de perejil picado
• 2 ajíes verdes cortados en tiras
• 1/4 taza de aceitunas sin semillas rebanadas
• 1 taza de tomates en cubos (o tomates cerezas cortados a la mitad)
• 1 taza de agua
• 1 taza de salsa de tomate
• 1/2 cucharadita sal (or more, to taste)

Instrucciones

1. Lava el bacalao y remoja en abundante agua por unas horas.
2. Hierve el bacalao y las papas en abundante agua limpia hasta que ablanden.
3. Calienta el aceite a temperatura baja.
4. Cuece removiendo la cebolla, cuando empiecen a transparentar, agrega el ajo. Cuando el ajo suelte su aroma agrega perejil, los ajíes, aceitunas y tomates.
5. Agrega el bacalao y las papas y revuelve.
6. Cuando todos los ingredientes estén a la misma temperatura (unos 3 mins). Agrega 1 taza de agua y la salsa de tomate.
7. Hierve a fuego medio hasta que obtengas una salsa ligera. Prueba y sazona con sal al gusto.
8. Sirve con arroz blanco o moro.