Mangú (Puré de Plátano Verde Dominicano)

El Mangú es uno de los plato más queridos de los dominicanos, base de “Los Tres Golpes”, el desayuno más completo y complejo de nuestra gastronomía.

A pesar de nuestro amor por el Mangú aún oigo a veces que “el plátano embrutece”. Al parecer es un dicho muy común entre dominicanos. Significa que los plátanos se asocian a la inferioridad intelectual. La extensión popular de este mito es que los niños que comen cereales son más inteligentes que los que comen mangú. ¿Podría esto ser verdad? ¿Qué hay detrás de este dicho?

Para ser honesta, pienso que sabía ya la respuesta a la pregunta cuando oí por primera vez de esta creencia, pero pensé que investigaría de todos modos. Parte de la investigación, por supuesto, requería una copiosa ingesta de Mangú.

Según mi investigación, los plátanos son alimentos beneficiosos, tienen más de veinte veces la cantidad de vitamina A, cerca de tres veces la vitamina C, el doble de magnesio, y casi dos veces el potasio que la banana (guineo). Muy bajo en grasa y sodio, libre de colesterol y ofrece una buena fuente de fibra. Media taza de rebanadas cocidas contiene cerca de 89 calorías. ¿No suena tan mal, cierto?

En la esquina opuesta, está un paquete de cereal. 100g de cereal maíz contiene 370 calorías, 84g de carbohidratos, 7g de grasas, 0.8g de proteína, y 2.5g de fibra. También bastante razonable. Lo qué no se menciona es el contenido de azúcar, que es tanto como cuatro cucharadas de azúcar por porción. Más aún si agregas azúcar al cereal, lo que la mayoría de la gente tiende a hacer.

Busqué la información alimenticia correspondiente al más popular de los cereales, pero no perdí de vista el hecho de que para los dominicanos, “corn flakes” (que pronuncian conflé) es la palabra genérica para cualquier cereal de desayuno, muchos de los cuales son más comida chatarra que los cereales estándares, con aún más azúcar y colorantes artificiales.

En ambos casos también depende de cómo comes los plátanos o las hojuelitas de maíz. La mayoría de los niños comen cereal de maíz con un poco de azúcar y un poco de leche. Los plátanos para el desayuno se comen generalmente como mangú, que implica el hervir de los plátanos y triturarlos con un poco de sal y aceite, acompañado por queso o salami frito. Un poco pesado en el sistema, quizá, pero bastante nutritivo. También depende de que tan monótona es tu dieta. Si no comes más que plátanos, entonces no es tan beneficioso como una dieta variada que incluya plátanos.

También me doy cuenta que estoy haciendo una implicación enorme en que estoy conectando la buena nutrición con la inteligencia. Estoy aplicando la información que dice que los niños que comen un buen desayuno rinden más en la escuela, quizá eso es todo. Lo qué no puedo aceptar es que haya una diferencia entre los niños que comen cereales y los niños que comen mangú.

Hay un elemento socio-cultural aquí y es probablemente donde el mito se origina. Mangú es un desayuno dominicano tradicional, que se come en el campo y en los hogares más pobres. Las familias que pueden permitirse cereales son también la clase de personas que envía sus niños a escuelas privadas.

Diciendo esto, aún no encuentro un miembro de la clase media o incluso de la clase alta que desprecie el mangú. Esta es una de las cosas que me gustan de este país: a pesar de refranes como “el plátano embrutece” los dominicanos siguen estando ferozmente orgullosos de su cocina tradicional, y no parecen para nada a punto de abandonarla totalmente con substitutos extranjeros.

¿Qué es Mangú?

El mangú es un puré suave a base de plátano verde, es el componente más típico del desayuno dominicano y uno de nuestros platos más populares. Aprender como hacerlo, es básico para quienes aprenden nuestra cocina.

Aunt Ilana

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Mangú (Puré Dominicano de Plátano Verde)

Preparación

10 mins

Cocción

15 mins

Tiempo Total

25 mins

 

Mangú, Receta y Video (Puré Dominicano de Plátano Verde): componente típico del desayuno dominicano y uno de nuestros platos más populares.

Tipo: Desayuno

Cocina: Caribeña, Dominicana

Sirve: 4 porciones

Calorias: 340 kcal

Autor: Clara González

Ingredientes

Para el mangú

• 4 plátanos verdes
• 1 1/2 cucharadita de sal
• 4 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva (ver notas)
• 1 cucharada de cebolla en polvo (opcional, ver notas)
• 1/2 taza de agua a temperatura ambiente

Para la cebolla salteada

• 1 cebolla roja grande
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de vinagre de frutas
• 1/2 cucharadita de sal (o más, al gusto)

Instrucciones

Para preparar el mangú

1. Pela los plátanos. Corta en octavos (dos mitades, luego las mitades en cuartos). Remueve la parte central del plátano donde están las semillas (opcional) Hierve los plátanos en agua, a la que has agregado la sal, hasta que estén muy blandos. Retira del fuego y haz puré con un tenedor.
2. Agregan mantequilla (o aceite de oliva), cebolla en polvo y mezcla bien. Agrega el agua fría y mezcla hasta que tengas un puré suave.

Para preparar la cebolla salteada

1. Corta la cebolla en tiras o ruedas finas. Calienta el aceite en una sartén a fuego bajo. Saltea la cebolla hasta que se tornen transparentes. Agrega vinagre y sazona con sal al gusto.
2. Vierte sobre el mangú.
3. Sirve caliente acompañado de huevos fritos o revoltillo, salami o queso frito.

Notas y Nutrición

El agua fría ayuda a que el mangú permanezca suave por más tiempo.

 

Prefiero el aceite de oliva en el mangú mucho más que la mantequilla, pero esto es un asunto de gustos. Escoge a tu preferencia.

 

Remover el centro del plátano produce un mangú más suave y sin grumos. Esto es opcional, es como lo hago yo.

 

El mangú tradicional no lleva cebolla en polvo, esta es un toque personal, y le da mucho más sabor al mangú.

 

 

Información Nutricional

340kcal | Fat: 12g | Saturated fat: 1g | Sodium: 886mg | Potassium: 990mg | Carbohydrates: 63g | Fiber: 3g | Sugar: 29g | Protein: 3g | Vitamin A: 40.3% | Vitamin C: 45.3% | Calcium: 2.5% | Iron: 7%