Mangú, o plátano majado dominicano -uno de los platos más queridos de los dominicanos- es base de "Los Tres Golpes", el desayuno más popular y completo de nuestra gastronomía. Si te preguntas cómo hacer mangú que deleite a todo dominicano, aquí te dejo mis secretos.
Por - Revisado: . Original: 26 Ene 2002.
❝ La receta está bien explicada y el mangú queda muy bueno... ❞
Porqué la ❤️
El mangú es el plato favorito a base de plátano en la República Dominicana, y un plato icónico del desayuno dominicano.
Un cremoso y suave puré de plátano, el mangú dominicano es un estupendo plato para empezar nuestros días, y una delicia inolvidable si lo pruebas por primera vez.
¿Qué es Mangú?
El mangú es un puré suave a base de plátano verde, que se hierve y se maja con líquido con que fue hervido y se agrega algo de grasa, típicamente aceite o mantequilla. La palabra mangu también se usa a menudo para referirse a purés, como el mangu de guineo verde y el mangu de yautia.
Es el componente más típico del desayuno dominicano y servido con "Los tres golpes" podríamos decir que es el desayuno oficial dominicano.
Lee sobre el nombre e historia de este plato.
Mangú y desayuno Los Tres Golpes.
Como servir mangú
Los plátanos para el desayuno se comen generalmente como mangú, que implica el hervir de los plátanos y triturarlos con un poco de sal y aceite.
El mangú se sirve con cebolla roja salteada con vinagre, y acompañado por queso frito, huevos y salami frito (los Tres Golpes). Podríamos llamar a esta combinación el "desayuno oficial dominicano".
Consejos útiles
- Hacer mangú cremoso: El agua fría ayuda a que el mangú permanezca suave por más tiempo. También tienes que majarlo bien para que no quede con grumos.
Remover el centro del plátano produce un mangú mucho más suave y sin grumos. Esto es opcional, es como lo hago yo. - Consistencia: Ten en cuenta que una se enfría, y para cuando lo sirvas en la mesa, se habrá endurecido bastante, así que hazlo más líquido de lo que te prefieres al servir.
Además, tendrás que machacarlo muy bien; no hay nada peor que un mangú con grumos. - Machacar: Machaca los plátanos lo más posible para que no queden grumos en el mangú. Normalmente utilizamos un tenedor para ello, pero también puedes utilizar un majador de papa.
- ¿Mangú bajo en carbohidratos? Si buscas una versión baja en carbohidratos, echa un vistazo a esta receta.
- Sobrantes: Las sobras de mangú se pueden conservar en la nevera hasta una semana en un recipiente hermético.
- Recalentar: Recalienta en el microondas o pon en una sartén, solo hay que recordar añadir un poco más de agua, ya que de lo contrario quedará demasiado seco.
- Tiempo de cocción: El tiempo que hay que hervir los plátanos para el mangú dependerá de la calidad de los plátanos, su frescura y el tamaño que se corten. Tardarán entre 15 y 25 minutos.
Sobre esta receta
En la receta ancestral, el mangú se preparaba usando manteca de cerdo, hoy en día preferimos utilizar mantequilla o aceite.
Prefiero el aceite de oliva en el mangú, más que la mantequilla, pero esto es un asunto de gustos, así que usa el aceite vegetal que prefieras o mantequilla.
Esta receta de mangú y trucos incluídos más arriba produce el más cremoso y suave mangú, así que no dudes en probarla. Aprender cómo hacerlo, es básico para quienes se adentran en nuestra cocina.
Vídeo
Receta
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Mangú [Video+Receta] Puré de Plátano Verde Dominicano
Ingredientes
Como hacer mangú
- 2 plátanos verdes
- 1½ cucharadita sal
- 6 cucharadas mantequilla , o aceite de oliva (ver notas)
Como hacer la cebolla salteada
- 1 cebolla roja, grande
- 2 cucharada aceite de oliva, o aceite vegetal
- 1 cucharadita vinagre, (vinagre de manzana o similar)
- ½ cucharadita sal, (o más, al gusto)
Instrucciones
1. Pelar los plátanos
Pela los plátanos (ver como).Corta en cuartos.
2. Hervir
- Pon los plátanos en una olla y añade agua hasta que los tape y un poco más. Añade 1½ cucharadita de sal al agua.Hierve los plátanos hasta que estén muy tiernos (unos 15 minutos).
3. Hacer mangú
- Saca los plátanos del agua y machácalos enseguida con un tenedor hasta que queden muy suaves y sin grumos.Añade la mantequilla y ve incorporando poco a poco una taza de agua a temperatura ambiente, sin dejar de machacar, mezclando hasta que se convierta en un puré muy suave (mira los consejos sobre la receta).Sazona con sal al gusto si lo consideras necesario.
4. Preparar la cebolla
- Calienta una cucharada el aceite en una sartén a fuego lento.Añade cebollas y cocínalas removiendo hasta que se calienten. Vierte vinagre y sazona con sal al gusto; una vez que todo esté caliente, retíralo del fuego.⚠️ Las cebollas deben quedar un poco crujientes, pero puedes cocinarlas más si así lo prefieres.
5. Servir
- Sirve el mangú como sugerimos más arriba.
Notas de cocina
Nutrición
La información nutricional es un estimado calculado automáticamente a partir de los ingredientes listados. Por favor, consulta a tu médico si necesitas información nutricional precisa.
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