Guanimos

Guanimos

Los guanimos se envuelven en cáscara de maíz y se atan firmemente para prevenir que les entre agua cuando se hierven, lo que produce su forma peculiar y marcas cuando se desatan. Cuando una dama viste ropas muy apretadas para su talla se puede por ahí oír que dicha señora “parece un guanimo”.

Guanimo, un nombre Taino al parecer, probablemente se origina en las provincias del noroeste de la República Dominicana. Es una deducción que hago basada en el hecho de que las únicas personas que parecen conocen este plato como tal son de Montecristi, de donde provengo.

Cuando agregué esta receta a nuestro sitio hace más de cinco años recibí varios comentarios sobre otra receta similar, pero dulce, probablemente oriunda del sur del país.

Guanimos (Corn pockets)

Tengo la sospecha de que originariamente este plato podría haber sido preparado con maíz rallado, pero es solo una sospecha ya que nunca lo he encontrado de otra forma que no sea hecho con harina de maíz.

Guanimos (Corn pockets)

Una investigación rápida reveló que tanto en Puerto Rico como en Cuba existen platos con el mismo nombre (aunque con diferencias importantes). Esto sugiere que este plato es anterior a la separación de las islas como países únicos y estos platos podrían tener un ancestro común, posiblemente taíno. Si esto es así entonces el guanimo podría ser uno de nuestros platos más antiguos.

Guanimos

La adición de habaneros es mi idea. Usualmente este plato se sirve, al igual que el pastel en hojas, con ketchup y salsa picante, solo que decidí agregar el picante directamente a la carne. Esta es mi propia versión de un plato que parece tener varias reencarnaciones.

Guanimos
 
Un delicioso plato originario de la zona norte del país, el guanimo merece ser conocido y disfrutado en el resto del país.
Sirve: 6 servings
Ingredientes
  • 3 tazas de harina de maíz (grano medio)
  • 5 tazas de caldo de pollo desgrasado y a temperatura ambiente
  • 16 hojas de cáscara de maíz
  • Hilo (del que se utiliza para atar jamón)
  • Ketchup
Para el relleno
  • ½ lb de carne molida
  • 1 ramita de perejil
  • 1 ramita de cilantro ancho
  • 1 taza de salsa de tomates
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 ají morrón
  • 1 ají habanero sin semillas (opcional)
  • 2 dientes de ajo
  • Sal
  • Pimienta
Instrucciones
Para el relleno
  1. Utiliza el procesador de alimento para formar una pasta gruesa con el ají morrón, el cubanela, cebolla, ajo, perejil, cilantro ancho y una cucharadita de sal.
  2. Mezcla esta pasta con la carne molida.
  3. Calienta el aceite a fuego medio.
  4. Agrega la carne molida y revuelve para que se cueza uniformemente.
  5. Reduce el fuego y cubre con una tapa. Cuece por 5 minutos revolviendo frecuentemente para evitar que se queme.
  6. Agrega la salsa de tomate y mezcla bien. Cuece hasta que los líquidos hayan evaporado.
  7. Sazona con sal al gusto.
  8. Retira del fuego y reserva.
Para el harina
  1. Cuece la mezcla de harina y caldo en un caldero profundo a fuego medio, revolviendo constantemente para evitar que se adhiera al fondo.
  2. Cuando empiece a hervir reduce el fuego y continúa revolviendo hasta que alcance una consistencia de masa para pan. El harina no estará del todo cocida, pero terminará de cocerse más adelante.
  3. Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.
Para ensamblar
  1. Pon dos cucharadas de harina de maíz en una de las cáscaras de maíz.
  2. Agrega dos cucharadas de relleno encima y cubre con dos cucharadas más de harina.
  3. Forma un sobre y envuelve en cáscara de maíz usando más de una si es necesario hasta que quede hermética.
  4. Ata con el hilo.
  5. Repite de nuevo con el harina y relleno restante.
  6. Llena una olla con abundante agua (1/2 galón aprox.) y lleva al fuego hasta que hierva.
  7. Coloca los guanimos en el agua e hierve a 20 minutos a fuego medio (cuidando de mantener el nivel de agua).
  8. Retira del agua y saca de las hojas antes de servir.
  9. Sirve caliente con ketchup.

Originalmente publicado en Julio 2004.

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  • Ariel Max 22 September, 2014, 10:08 AM

    Hello!
    Tenía tiempo fraguando buscar la receta en internet, pero nunca concretaba. Le podría decir que en el cibao neto sí que los conocen, específicamente en ¨la línea¨ (Cerca de Loma de Cabrera hay un puestecito en la carretera camino a Stgo. Rdguz. donde he podido paladear en varias ocasiones esa delicia), pero el de allí es dulce, aunque imagino que no variará mucho en contenido, a pesar de que el color es más moradito. De todos modos, gracias por la referencia del plato.

  • Ana 27 June, 2014, 1:59 PM

    Sin ustedes mi esposo me dejaría :D

  • elizabeth 26 September, 2013, 9:03 AM

    se parece a los pasteles en hoja pero de harina de maiz

  • Patria 8 August, 2013, 11:22 AM

    Buen dia Tia Clara,

    Estuve hablando con mi mama y le ensene la foto del guanimo y me dice que los “maifuses” ( que una vez le mencione) se hacen con maiz tierno rallado, que se rellenan con carne o queso de hoja y que se envuelven en la hoja del maiz. Mi bisabuela (quien era que los hacia) nacio y se crio entre salcedo y san francisco de macoris. Si da con algun allegado que tenga algun familiar mujer medio anciana, creo que nos podria ayudar a dar con esta receta que, sospecho que son los guanimos.

    Que tenga un buen dia.

    • Tía Clara 11 August, 2013, 12:10 AM

      Gracias, Patria. Siempre me gusta oír de las tradiciones de otras familias.

  • CLEIRIS ROJAS 1 July, 2013, 12:37 PM

    EL GUANIMO QUE CONOSCO ES DULCE Y SE EMBUELVE EN HOJA DE PLATANO HECHO EN DAJABON

  • Juan Peralta 19 April, 2013, 12:00 AM

    Soy de Dajabon, en una ocacion mi abuela hizo Guanimos de harina de Maiz dulce y envueltos en hoja de platano.Vivo en Pto. Rico, aqui hacen “Guanimes” pero de harina de trigo, se forman con la mano, sin relleno y se ponen a hervir, se acompanan con bacalao.Hare los de Tia Clara, pero tendre que usar hojas de Platano o papel de pastel

  • pablo 1 March, 2013, 4:37 PM

    el plato podra ser muy bueno al comer, eso no lo dudamos, pero no es guanimo, es lo que le llaman pastel en hojar.

    el guanimo es similar pero hecho de maiz tierno, y dulce, jamas lleva relleno.

  • Elisa Duarte 3 October, 2012, 8:43 PM

    HOla! Me encanta tu pagina! Esta definitivamente impecable, me inspira a cocinarlo todo! Con respecto a esta receta, hay algo con lo que pueda sustituir la hoja de maiz?

    • Tía Clara 3 October, 2012, 9:35 PM

      Puedes usar paper para envolver pasteles en hoja.

  • kenia 21 August, 2012, 10:51 AM

    hola soy cubana casada con un dominicano en cuba se hace pero con el maiz fresco molido y es riquisimo me encanta

  • ivelisse 23 July, 2012, 11:30 PM

    megusta esmuy interesante

  • carla geri 28 May, 2012, 11:01 AM

    soy italiana y me gustaria conocer la cocina dominicana

  • naya 10 May, 2012, 11:17 PM

    Hola!!…M encantan sus recetas…. tengo una pregunta referente al Guanimo,puedo sustituir las hojas d maiz por papel de alumino??!!….Agradeceria su respuesta :)

  • rosanna 4 April, 2012, 1:16 AM

    muy bona reseta

  • arleni 25 March, 2012, 8:08 PM

    saludos, soy de la vega y mi familia de villa tapia, campo cercano a la vega. Mi abuela hace este plato y no es del sur osea que en el cibao tambien se conoce al menos entre nuestros viejitos. Lo cocina dulce.

  • María Amézquita 21 March, 2012, 2:41 PM

    Hola, pues quiero aportarle un dato.

    Nací en cabrera, Prov. María T. Sánchez, y de niña recuerdo que en mi hogar materno era muy común comer y me encantaban los “guanimos” pero, la versión que conozco era elaborada con platanos maduros y una pequeña cantidad de platanos verdes (como si fueran pasteles en hojas) pero con un poco de pimienta y especias, eran riquisimo y me encantaban…. no sé si alguien más conoce esa versión…

    Sobre estos que haces de maíz, si los he comido, pero con una mezcla de harina y maíz tiernos, son riquisimos, y el nombre con el que los conozco es “pasteles de maíz en hojas”… Gracias!!

  • Lia Gaviota 20 March, 2012, 11:13 AM

    Buen día, por primera vez entro a este segmento de comentarios, quiero agregar que el Guanimo es un plato que nació en la decada de los alos 40 por la escases que hubo de viveres y arroz, y fue una de las formas de consumir maiz que es un producto de siclo corto.
    Quiero referirme específicamente a los ingredientes ya que aparece el perjil como uno de ellos, y el perejil no forma parte de las verduras tradicionales que se usan en el pais para condimentar las comidadas Dominicanas salvo algunos platos especiales que así lo requiera.
    La receta original no lleva perejil por lo que es opcinal

  • Alba 20 March, 2012, 9:30 AM

    Actualmente vivo en Santiago de Chile y aqui hay un plato típico al que se le llama Humita, a diferencia de el Guanimo, la Humita no se rellena (la original), conozco gente que igual la rellena de carne y algunas otras cosas….y además tiene alhaca como uno de los ingrediente mas notables.
    A quí les dejo una foto de como lucen las Humitas, pinchen el link:

    EDITADO POR CLARA:
    Tuve que eliminar el enlace pues rompía el diseño del blog. Pueden buscarlos en Google.

  • maria bautista 29 February, 2012, 12:37 PM

    me gusta cocinar comida mi patria