Guanimos

Guanimos

Los guanimos se envuelven en cáscara de maíz y se atan firmemente para prevenir que les entre agua cuando se hierven, lo que produce su forma peculiar y marcas cuando se desatan. Cuando una dama viste ropas muy apretadas para su talla se puede por ahí oír que dicha señora “parece un guanimo”.

Guanimo, un nombre Taino al parecer, probablemente se origina en las provincias del noroeste de la República Dominicana. Es una deducción que hago basada en el hecho de que las únicas personas que parecen conocen este plato como tal son de Montecristi, de donde provengo.

Cuando agregué esta receta a nuestro sitio hace más de cinco años recibí varios comentarios sobre otra receta similar, pero dulce, probablemente oriunda del sur del país.

Guanimos (Corn pockets)

Tengo la sospecha de que originariamente este plato podría haber sido preparado con maíz rallado, pero es solo una sospecha ya que nunca lo he encontrado de otra forma que no sea hecho con harina de maíz.

Guanimos (Corn pockets)

Una investigación rápida reveló que tanto en Puerto Rico como en Cuba existen platos con el mismo nombre (aunque con diferencias importantes). Esto sugiere que este plato es anterior a la separación de las islas como países únicos y estos platos podrían tener un ancestro común, posiblemente taíno. Si esto es así entonces el guanimo podría ser uno de nuestros platos más antiguos.

Guanimos

La adición de habaneros es mi idea. Usualmente este plato se sirve, al igual que el pastel en hojas, con ketchup y salsa picante, solo que decidí agregar el picante directamente a la carne. Esta es mi propia versión de un plato que parece tener varias reencarnaciones.

Guanimos

Preparación: 1 hour

Cocción: 1 hour

Total Time: 2 hours

Sirve: 6 servings

Guanimos

Un delicioso plato originario de la zona norte del país, el guanimo merece ser conocido y disfrutado en el resto del país.

Ingredientes

  • 3 tazas de harina de maíz (grano medio)
  • 5 tazas de caldo de pollo desgrasado y a temperatura ambiente
  • 16 hojas de cáscara de maíz
  • Hilo (del que se utiliza para atar jamón)
  • Ketchup
  • Para el relleno
  • 1/2 lb de carne molida
  • 1 ramita de perejil
  • 1 ramita de cilantro ancho
  • 1 taza de salsa de tomates
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 ají morrón
  • 1 ají habanero sin semillas (opcional)
  • 2 dientes de ajo
  • Sal
  • Pimienta

Instrucciones

    Para el relleno
  1. Utiliza el procesador de alimento para formar una pasta gruesa con el ají morrón, el cubanela, cebolla, ajo, perejil, cilantro ancho y una cucharadita de sal.
  2. Mezcla esta pasta con la carne molida.
  3. Calienta el aceite a fuego medio.
  4. Agrega la carne molida y revuelve para que se cueza uniformemente.
  5. Reduce el fuego y cubre con una tapa. Cuece por 5 minutos revolviendo frecuentemente para evitar que se queme.
  6. Agrega la salsa de tomate y mezcla bien. Cuece hasta que los líquidos hayan evaporado.
  7. Sazona con sal al gusto.
  8. Retira del fuego y reserva.
  9. Para el harina
  10. Cuece la mezcla de harina y caldo en un caldero profundo a fuego medio, revolviendo constantemente para evitar que se adhiera al fondo.
  11. Cuando empiece a hervir reduce el fuego y continúa revolviendo hasta que alcance una consistencia de masa para pan. El harina no estará del todo cocida, pero terminará de cocerse más adelante.
  12. Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.
  13. Para ensamblar
  14. Pon dos cucharadas de harina de maíz en una de las cáscaras de maíz.
  15. Agrega dos cucharadas de relleno encima y cubre con dos cucharadas más de harina.
  16. Forma un sobre y envuelve en cáscara de maíz usando más de una si es necesario hasta que quede hermética.
  17. Ata con el hilo.
  18. Repite de nuevo con el harina y relleno restante.
  19. Llena una olla con abundante agua (1/2 galón aprox.) y lleva al fuego hasta que hierva.
  20. Coloca los guanimos en el agua e hierve a 20 minutos a fuego medio (cuidando de mantener el nivel de agua).
  21. Retira del agua y saca de las hojas antes de servir.
  22. Sirve caliente con ketchup.
http://www.cocinadominicana.com/66/guanimos.html

Originalmente publicado en Julio 2004.

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{ 44 comments… add one }

  • Luis Guzman 17 February, 2011, 1:21 PM

    Riquisimo, em mi campo lo preparaban solo con dulce o sea con azucar y recuerdo que le llamabamos ” Gualimon” supongo que pronunciabamos el nombre de una manera incorrecta. pero igual quisiera saber donde comprarlos aca en la capital.

  • Leidi 21 February, 2011, 12:00 PM

    Conosco los guanimos pero dulces, me trae tantos recuerdos de mis vacaciones en el campo cuando era pequeña. Una señora los vendía montada en un burro todas las mañanas.

  • yolanda zarzuela 17 March, 2011, 5:04 PM

    me gustan todas sus recetas

  • Myrna Lozada 25 March, 2011, 8:12 PM

    Me siento muy contenta el haber podido accesar a esta pagina.Soy puertorriquena y visito a la Republica Dominicana con mucha frecuencia,donde disfruto de la comida criolla.Mi familia y yo visitamos en la Zona Colonial el Meson De Bari,el mismo se especializa en comida criolla.Conclusion la comida dominicana es exquisita.

  • MARLENN 4 April, 2011, 8:18 AM

    soy una fans de la comida,de todas y mejor si es mas variada(de dif paises)pero la dominicana es lo mas! jiji…pero reconozco no ser muy buena cocinando…gracias por dejarlo todo aqui,asi me copio las recetas e intento hacerla….FELICIDADES…DE ESTA RECETA(GUANIMOS) APENAS RECORDABA NI EL NOMBRE…MI MADRE LAS HACIA,PERO HACE YA AÑOS DE NO PROBARLAS,NI OIRLAS a ver si me salen….

  • MARLENN 4 April, 2011, 8:21 AM

    creo que coincido con LUIS GUZMAN…de niña le llamabamos GUALIMÓN..pero no se…hace tantisimos años de ver eso…lo que no recuerdo es si eran como dulces o algo asi como agridulces.,a que si? o estoy equivocada?

  • milly 28 April, 2011, 4:57 PM

    hola espero me puedan enviar mas recetas como esta de picaderas me encanta hacerlas en casa y disfrutar de ellas con mi familia

    • Tía Clara 4 May, 2011, 8:38 PM

      No enviamos recetas, todas las recetas están aqui.

  • EMELY ESPINAL 20 June, 2011, 6:32 PM

    me gustaria encontrar la receta de guanimo dulce . se lo agradeceria.

    • El titi Flow 15 February, 2012, 2:29 AM

      QUIERO LA RECETA DE LOS PASTELES DULC E X FABOR

  • Rosa Echavarria 12 October, 2011, 12:30 PM

    Soy Dominicana y vivo en Puerto Rico , recuerdo de niña que mi mamá los hacia, pero dulce y a mi me facinaban y aun me gustan mucho. Excelentes recetas felicidades.

  • Ginnette 23 October, 2011, 10:30 PM

    Primera vez que entro a su blog y me encanta! Este plato lo conozco como pastelesen hoja, de yuca o de platano… De maiz no.

  • guillermina 12 November, 2011, 3:15 PM

    hola como esta ese equipo k pone el sabor en la cocina dominicana y extranjera

  • zunyleidy 16 November, 2011, 10:44 PM

    hola me encanta tu blog, lo veo siempre, resulta que soy recien casada, pero vivo en casa de mis suegros, me encanta la cocina, me llama mucho a la atencion, aprendo muy rapido a cocinar, me gusta ver las recetas, no las practico es lo unico lamentable, pero me encanta cocinar…. y me encantan tus rectas te felicito. eres mi heroina.jajaja bye gracias por todo.

  • nancy 22 November, 2011, 9:42 AM

    las recetas son muy buenas, faciles y economicas.

  • loyda perez 9 December, 2011, 4:38 PM

    Pregunta??
    Los Guanimos se pueden hacer, y congelar, para servir despues o contrario a los pasteles en hoja deben hacerse el mismo dia que se van a consumir?

    Otra pregunta?
    He buscado sin cesar la receta para pasteles en hoja de yuca, sin resultados. Generalmente se hacen en Puerto Rico pero me gustaria una receta Dominicanizada de estos, me podira decir si usted tiene una??

    Gracias

  • cruzdeligne sanchez 18 December, 2011, 4:12 PM

    me encata cocina y hacer cosa deferente para mi familia gracias por terne esta pagina

  • Mayra Santana 3 January, 2012, 1:51 AM

    entiendo q se puede hacer tmbn, sin el relleno??

  • eduardo 10 January, 2012, 7:22 PM

    hola, soy del norte o cibao de la Republica Domincana, y nunca habia escuchado este termino, pastel en hoja si, leyendo el libro titulado VISION GENERAL DE LA HISTORIA DOMINCANA, en el que buscaba alimetos heredados de los tainos, me encontre con que el guanimo es uno de esos alimetos. coloque la palabra guanimo en el buscador de google y me encontre con esta fascinante pagina de receta de cocina. muy interesante, desde ahora mi esposa debera visitar esta pagina para cocinar. felicidades Clara.

  • amarilis 15 February, 2012, 12:22 PM

    quiero hacer los guanimos, pero quisiera saber si se pueden hacer al vapor tambien.

    • Tía Clara 15 February, 2012, 12:28 PM

      Absolutamente, si te refieres a la parte en que se hierven. Solo tienes que cocinarlos por más tiempo porque el calor del vapor es más indirecto.

  • Candida 16 February, 2012, 6:26 PM

    Gracias tia Clara estas recetas estan todas buenisimas,soy dominicana y me encantan .

  • alexis medina 28 February, 2012, 12:28 AM

    gracias por esta receta que es la misma del pastel en hojas, pero me intereza saber si mas adelante podrian poner la receta para una polenta

  • maria bautista 29 February, 2012, 12:37 PM

    me gusta cocinar comida mi patria

  • Alba 20 March, 2012, 9:30 AM

    Actualmente vivo en Santiago de Chile y aqui hay un plato típico al que se le llama Humita, a diferencia de el Guanimo, la Humita no se rellena (la original), conozco gente que igual la rellena de carne y algunas otras cosas….y además tiene alhaca como uno de los ingrediente mas notables.
    A quí les dejo una foto de como lucen las Humitas, pinchen el link:

    EDITADO POR CLARA:
    Tuve que eliminar el enlace pues rompía el diseño del blog. Pueden buscarlos en Google.

  • Lia Gaviota 20 March, 2012, 11:13 AM

    Buen día, por primera vez entro a este segmento de comentarios, quiero agregar que el Guanimo es un plato que nació en la decada de los alos 40 por la escases que hubo de viveres y arroz, y fue una de las formas de consumir maiz que es un producto de siclo corto.
    Quiero referirme específicamente a los ingredientes ya que aparece el perjil como uno de ellos, y el perejil no forma parte de las verduras tradicionales que se usan en el pais para condimentar las comidadas Dominicanas salvo algunos platos especiales que así lo requiera.
    La receta original no lleva perejil por lo que es opcinal

  • María Amézquita 21 March, 2012, 2:41 PM

    Hola, pues quiero aportarle un dato.

    Nací en cabrera, Prov. María T. Sánchez, y de niña recuerdo que en mi hogar materno era muy común comer y me encantaban los “guanimos” pero, la versión que conozco era elaborada con platanos maduros y una pequeña cantidad de platanos verdes (como si fueran pasteles en hojas) pero con un poco de pimienta y especias, eran riquisimo y me encantaban…. no sé si alguien más conoce esa versión…

    Sobre estos que haces de maíz, si los he comido, pero con una mezcla de harina y maíz tiernos, son riquisimos, y el nombre con el que los conozco es “pasteles de maíz en hojas”… Gracias!!

  • arleni 25 March, 2012, 8:08 PM

    saludos, soy de la vega y mi familia de villa tapia, campo cercano a la vega. Mi abuela hace este plato y no es del sur osea que en el cibao tambien se conoce al menos entre nuestros viejitos. Lo cocina dulce.

  • rosanna 4 April, 2012, 1:16 AM

    muy bona reseta

  • naya 10 May, 2012, 11:17 PM

    Hola!!…M encantan sus recetas…. tengo una pregunta referente al Guanimo,puedo sustituir las hojas d maiz por papel de alumino??!!….Agradeceria su respuesta :)

  • carla geri 28 May, 2012, 11:01 AM

    soy italiana y me gustaria conocer la cocina dominicana

  • ivelisse 23 July, 2012, 11:30 PM

    megusta esmuy interesante

  • kenia 21 August, 2012, 10:51 AM

    hola soy cubana casada con un dominicano en cuba se hace pero con el maiz fresco molido y es riquisimo me encanta

  • Elisa Duarte 3 October, 2012, 8:43 PM

    HOla! Me encanta tu pagina! Esta definitivamente impecable, me inspira a cocinarlo todo! Con respecto a esta receta, hay algo con lo que pueda sustituir la hoja de maiz?

    • Tía Clara 3 October, 2012, 9:35 PM

      Puedes usar paper para envolver pasteles en hoja.

  • pablo 1 March, 2013, 4:37 PM

    el plato podra ser muy bueno al comer, eso no lo dudamos, pero no es guanimo, es lo que le llaman pastel en hojar.

    el guanimo es similar pero hecho de maiz tierno, y dulce, jamas lleva relleno.

  • Juan Peralta 19 April, 2013, 12:00 AM

    Soy de Dajabon, en una ocacion mi abuela hizo Guanimos de harina de Maiz dulce y envueltos en hoja de platano.Vivo en Pto. Rico, aqui hacen “Guanimes” pero de harina de trigo, se forman con la mano, sin relleno y se ponen a hervir, se acompanan con bacalao.Hare los de Tia Clara, pero tendre que usar hojas de Platano o papel de pastel

  • CLEIRIS ROJAS 1 July, 2013, 12:37 PM

    EL GUANIMO QUE CONOSCO ES DULCE Y SE EMBUELVE EN HOJA DE PLATANO HECHO EN DAJABON

  • Patria 8 August, 2013, 11:22 AM

    Buen dia Tia Clara,

    Estuve hablando con mi mama y le ensene la foto del guanimo y me dice que los “maifuses” ( que una vez le mencione) se hacen con maiz tierno rallado, que se rellenan con carne o queso de hoja y que se envuelven en la hoja del maiz. Mi bisabuela (quien era que los hacia) nacio y se crio entre salcedo y san francisco de macoris. Si da con algun allegado que tenga algun familiar mujer medio anciana, creo que nos podria ayudar a dar con esta receta que, sospecho que son los guanimos.

    Que tenga un buen dia.

    • Tía Clara 11 August, 2013, 12:10 AM

      Gracias, Patria. Siempre me gusta oír de las tradiciones de otras familias.

  • elizabeth 26 September, 2013, 9:03 AM

    se parece a los pasteles en hoja pero de harina de maiz