Ninguna otra receta de nuestro sitio es tan popular o genera tantas preguntas como el Bizcocho Dominicano. Para quienes no lo han probado es difícil entender la fascinación por este pastel.
¿Que hace al Bizcocho o Pastel Dominicano algo tan especial?
No entenderás completamente hasta que no lo pruebes, pero te adelanto que tiene una textura increíblemente delicada y es pecaminosamente delicioso.
Cuando empecé este sitio se hizo rápidamente obvio que tenía que agregar esta receta, la cual no estaba incluida en las primeras que agregamos. No habiéndola nunca preparado (casi nunca se prepara en casa, este pastel se compra casi siempre de un maestro pastelero) me embarqué a la tarea de encontrar una receta. No fue tan fácil, los pasteleros guardan sus recetas con celo.
A la fecha he horneado muchos pasteles dominicanos con esta receta, esto no me hace una experta, pero el haberlo logrado sin ningún entrenamiento previo nos indica que cualquiera de nuestros lectores puede hacerlo.
La característica más importante del bizcocho dominicano es su textura ligera y húmeda. Contiene una gran cantidad de materia grasa (cerca de un tercio del volumen) y se agrega una gran cantidad de aire durante la preparación, lo que resulta en una masa que prácticamente se disuelve en la boca.
Preparar este postre se toma una gran cantidad de tiempo, no es algo que se puede hacer de último minuto. Debes tener listo el relleno antes de empezar (ver lista más abajo), y puedes preparar el suspiro antes o durante la preparación del bizcocho.
Es también vital que se sigan las instrucciones al pie de la letra, un pequeño error puede arruinar horas de trabajo. En las notas al final de la receta encontrarás trucos y consejos que he descubierto ayudarán a obtener un resultado satisfactorio, léelas con cuidado.
Rellenos para el Bizcocho Dominicano:
Relleno de Piña – El clásico y más popular relleno para el Bizcocho Dominicano
Relleno de Guayaba – Otro relleno popular y recomendado
Relleno de Crema Pastelera – Un relleno refinado que va muy con este pastel.
Relleno de Dulce de Leche – Cremoso relleno de leche.
También consulta:
Suspiro – Merengue para cubrir y decorar
Cupcakes de Bizcocho Dominicano – Como hacer porciones individuales
La receta en inglés.
Tía Clara
- 2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
- 2 cucharadas de harina
- 1/2 lb [220 gr] de harina de trigo de todo uso
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1/2 lb [220 gr] de mantequilla a temp. ambiente
- 1/2 lb [220 gr] de azúcar
- 3 huevos a temperatura ambiente
- 1 pizca de cáscara de ralladura de limón
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1 taza de jugo de naranja , divided into thirds
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Unta con mantequilla dos moldes para hornear de 8 pulgadas [30 cm] de diámetro. Espolvorea el fondo del molde con harina.
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Precalienta el horno a 175°C [350 °F].
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Une harina y polvo de hornear y mezcla bien. Cierne. Divide en tercios.
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Bate la mantequilla y el azúcar a velocidad media hasta que adquieran un color muy pálido, casi blanco (unos 4 minutos).
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Añade los huevos uno a uno batiendo hasta que se incorporen totalmente a la mezcla antes de agregar el siguiente.
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Agrega la ralladura de limón y vainilla mientras sigues batiendo.
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Agrega el jugo de naranja en un chorrito muy fino mientras continúas batiendo.
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Sin dejar de batir, añade un tercio de la harina, seguido por un tercio del jugo, batiendo hasta que se incorporen totalmente a la mezcla, agrega otro tercio de harina seguido por un tercio del jugo, batiendo hasta que se incorporen totalmente a la mezcla. Repite con la harina y jugo restante.
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Una vez incorporado el último tercio, debes tener una mezcla bien aireada y sin grumos. Vierte la mitad de la mezcla en cada molde, cuidando de no disturbar el fondo de harina y mantequilla
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Hornea hasta que introduzcas un cuchillo en el medio y salga limpio (alrededor de media hora). Cuida de que no se cueza excesivamente (debe estar dorado pero no quemado. Retira del horno y deja enfriar los pasteles a temperatura ambiente antes de sacar del molde.
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Corta la costra que se formó encima nivelando los dos pasteles.
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Unta el relleno que escogiste (ver sobre la receta) en uno de los pasteles del lado que cortaste la costra. Tapa con el otro pastel, con el lado cortado tocando el relleno.
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Decora cubriendo con el suspiro (merengue), añade decoración según tus habilidades.
Lee la receta y notas cuidadosamente antes de empezar. Ten todos los ingredientes a mano y listos antes de empezar.
Si vas a preparar este pastel para una ocasión especial te sugiero que no lo hagas por primera vez. Hornea un pastel de “ensayo”, así tendrás tiempo de ajustar las cantidades y mejorar tus habilidades.
El pastel dominicano debe consumirse a temperatura ambiente, y mejor aun si es el mismo día. Como este contiene grandes cantidades de mantequilla, esta se endurece a baja temperatura y el pastel se vuelve denso.
No puedes preparar este receta sin una batidora eléctrica. Necesitarás, por lo menos, una de mano. Te sugiero que utilices una de pie. Cuando empiezas a batir el pastel este no se detiene hasta el final y necesitarás tus manos para otros pasos del proceso. Si utilizas una batidora de mano procura asistencia de otra persona. El pastel en nuestra receta se puede preparar con una batidora doméstica, si planeas hacer uno más grande necesitarás una batidora comercial ya que si la batidora no puede mover adecuadamente la masa el pastel no subirá.
Necesitas, sin lugar a dudas, una balanza. No te recomiendo que conviertas los pesos a volúmenes (a excepción de la mantequilla, que en los EEUU y la R.D. es equivalente a dos barras). Las razones para esto son un poco largas para explicar aquí, pero confía en mí. Toma una balanza prestada por ese día, o compra una barata. Si insistes en hacer conversiones, estas es una tabla de conversiones útiles, pero hazlo a tu propio riesgo.
Si no eres una experta decorando con suspiro (merengue), te sugiero que busques ideas en el Internet, o que compre uno de los muchos libros disponibles sobre el tema. Con práctica puedes conseguir excelente resultados.
El jugo de naranja debe ser natural sin azúcar? Natural con azúcar? O puede ser de los que venden en el supermercado
No importa cual, porque agregas el azúcar al gusto. Yo prefiero jugo natural recién exprimido, pero usa el que tengas.
fue la receta que utilice para el pastel de bodas de mi mejor amigo… los invitados alucinaban literal!
Crees que podria usar esta receta para un bizcocho de chocolate? Solo tendria que agregarle cocoa amarga verdad? O tendria que cambiar la cantidad de azucar tambien?
Hola Kristy.
Esa es una sustitución que no he probado en esta receta. Si te animas a experimentar por cuenta propia te agradeceremos que nos cuente si te resultó.
Hola. He hecho esta receta dos veces y a la hora de hechar la harina luego del zumo de naranja, no queda lisa sino como si estuviera cortada. Por qué es? ¿Es normal o está bien que pase?
Sí, se ve un poquito cortada, es normal.
Hola tía Clara! Mi duda es la siguiente, cuando dice refiriéndose a la mantequilla “cantidad dividuda” que quiere decir precisamente con el termino? No soy nada buena en la cocina y me estoy algo pérdida en una que otra terminología. Saludos y espero me pueda ayudar!
Hola Mariana,
Esta es una convención de uso común en recetas, significa que prestes atención porque esta cantidad se usa en dos (o más pasos). Es una alerta para que no vayas a agregársela toda la primera vez que la ves mencionada si no está prestando mucha atención a la receta. 🙂
Gracias por compartir su receta dominicana (biscocho) , pienso hacer una receta para el cumpleanos de mi nieta, hice uno de prueba salio mas o menos creo tengo problema en el manejo de la temperatura del horno. No estoy usando el molde tradicional y comun de 8 pulgadas, estoy usando un molde en forma conica es para hacer una princesa, es conica para dar forma del traje de princesa,,,por lo tanto logicamente el biscocho sera mas alto….lamentablemente a los 25 minutos intruduje un palito especial y la masa seguia liquida,,,,lo deje mas tiempo en resumen cocio en una hora y… Leer más »
Lamentablemente la receta está probada con este molde. Lo que puedo aconsejarte es seguir la nuestra y apilar varios bizcochos, luego cortar para formar un cono.
Tia Clara me gustaria saber si cuando dices en tu receta 110 gramos de mantequilla esto equivale a una barra?
Sí, es una barra.
Hola Tia Clara, muchas gracias por tna fantastica receta, me encanta tu pagina.
He intentado esta receta en varias ocasiones y a veces queda delicioso, suave y esponjoso y a veces queda como gomoso y no sube mucho. En todas ocasiones he utilizado el mismo proceso. Me parece que la receta lleva demasiado liquido y poco huevo. Ultimamente he probado reduciendo el liquido a media taza y utilizando 3 huevos enteros y 3 yemas y queda perfecto.
Tia Clara quiero saber si podría agregar leche en vez de jugo de naranja 🍊
Hola!!! Acabo de hacerlo y en lugar de jugó de naranja usé de piña y quedo EXQUISITO gracias por compartir la receta. Dios te bendiga.
El relleno de mermelada ligera de ciruelas es uno de mis favoritos.
Me encanta!!!! La mejor receta para mi y la he hecho ala primera. Gracias por compartirla.
Hola. Eh querido hacer un bizcocho dominicano y me gustaría saber si las raciones serían las mismas si vivo en altitud alta. 6500 ft sobre el mar. Normalmente todo lo que se trata de respoteleria sale indicó por la altitud. Si me pudieces ayudar te lo agradecería muchísimo. Gracias.
No he probado esta receta más que donde vivo (a nivel del mar), sé que hay mucha diferencia a altitudes, pero la verdad es que no puedo contestar tu pregunta. Lo siento mucho.
hola soy carol y estoy facinada con todas las recetas aunque no soy dominicana me siento una ya que el padre de mis 4hijos es dominicano y desde el primer dia que vivimos juntos me interese en aprender a prepara su comida y pues dicen que el amor entra por la comida pues asi fue,me encanta la diversidad de sus platos y reposteria y pues soy toda una experta tanto que ya no hago mi propia comida ecuatoriana aunque el si la come.muchas gracias por seguir dando esas recetas y me dije que explica detalladamente todo.Bendiciones
Me confundí de receta, olvida mi pregunta. Gracias!
Hola Clara, una pregunta. Cuánto sería en gramos la cantidad de mantequilla? Porque decís que es mucha pero dos cucharadas apenas son 100g aproximadamente. Espero tu respuesta para empezar a hacerlo, muchas gracias por compartir tu hermoso trabajo. Besos desde Argentina.
Muchas gracias por ésta rica receta. Esta de verdad supel, además de facil riiiquisima. Ya las he hecho 3 veces la última la regalé a una amiga rellena de dulce de leche y lo que mas me gustó fue que me preguntó donde la mane hacer porque no me cree que la hice yop. Gracias mil Dios le continúe bendiciendo siempre.