Bizcocho (Pastel) Dominicano

Ninguna otra receta de nuestro sitio es tan popular o genera tantas preguntas como el Bizcocho Dominicano. Para quienes no lo han probado es difícil entender la fascinación por este pastel.

¿Que hace al Bizcocho o Pastel Dominicano algo tan especial?

No entenderás completamente hasta que no lo pruebes, pero te adelanto que tiene una textura increíblemente delicada y es pecaminosamente delicioso.

Cuando empecé este sitio se hizo rápidamente obvio que tenía que agregar esta receta, la cual no estaba incluida en las primeras que agregamos. No habiéndola nunca preparado (casi nunca se prepara en casa, este pastel se compra casi siempre de un maestro pastelero) me embarqué a la tarea de encontrar una receta. No fue tan fácil, los pasteleros guardan sus recetas con celo.

A la fecha he horneado muchos pasteles dominicanos con esta receta, esto no me hace una experta, pero el haberlo logrado sin ningún entrenamiento previo nos indica que cualquiera de nuestros lectores puede hacerlo.

La característica más importante del bizcocho dominicano es su textura ligera y húmeda. Contiene una gran cantidad de materia grasa (cerca de un tercio del volumen) y se agrega una gran cantidad de aire durante la preparación, lo que resulta en una masa que prácticamente se disuelve en la boca.

Preparar este postre se toma una gran cantidad de tiempo, no es algo que se puede hacer de último minuto. Debes tener listo el relleno antes de empezar (ver lista más abajo), y puedes preparar el suspiro antes o durante la preparación del bizcocho.

Es también vital que se sigan las instrucciones al pie de la letra, un pequeño error puede arruinar horas de trabajo. En las notas al final de la receta encontrarás trucos y consejos que he descubierto ayudarán a obtener un resultado satisfactorio, léelas con cuidado.

Rellenos para el Bizcocho Dominicano:

Relleno de Piña – El clásico y más popular relleno para el Bizcocho Dominicano
Relleno de Guayaba – Otro relleno popular y recomendado
Relleno de Crema Pastelera – Un relleno refinado que va muy con este pastel.
Relleno de Dulce de Leche – Cremoso relleno de leche.

También consulta:
Suspiro – Merengue para cubrir y decorar
Cupcakes de Bizcocho Dominicano – Como hacer porciones individuales
La receta en inglés.

Tía Clara

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Receta Bizcocho (Pastel) Dominicano

Preparación

1 hr

Cocción

40 mins

Tiempo Total

1 hr 40 mins

 

Las bodas, los bautismos y los cumpleaños no están completos en la República Dominicana sin nuestro delicioso Bizcocho Dominicano. Ajusta el tamaño de tu pastel elevando proporcionalmente las cantidades de los ingredientes.

Sirve: 8 porciones

Autor: Clara González

Ingredientes

Para preparar los moldes

• 2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 cucharadas de harina

Para el bizcocho

• 1/2 lb [220 gr] de harina de trigo de todo uso
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1/2 lb [220 gr] de mantequilla a temp. ambiente
• 1/2 lb [220 gr] de azúcar
• 3 huevos a temperatura ambiente
• 1 pizca de cáscara de ralladura de limón
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1 taza de jugo de naranja , divided into thirds

Instrucciones

Para preparar los moldes

1. Unta con mantequilla dos moldes para hornear de 8 pulgadas [30 cm] de diámetro. Espolvorea el fondo del molde con harina.

Como hacer el Bizcocho Dominicano

1. Precalienta el horno a 175°C [350 °F].
2. Une harina y polvo de hornear y mezcla bien. Cierne. Divide en tercios.
3. Bate la mantequilla y el azúcar a velocidad media hasta que adquieran un color muy pálido, casi blanco (unos 4 minutos).
4. Añade los huevos uno a uno batiendo hasta que se incorporen totalmente a la mezcla antes de agregar el siguiente.
5. Agrega la ralladura de limón y vainilla mientras sigues batiendo.
6. Agrega el jugo de naranja en un chorrito muy fino mientras continúas batiendo.
7. Sin dejar de batir, añade un tercio de la harina, seguido por un tercio del jugo, batiendo hasta que se incorporen totalmente a la mezcla, agrega otro tercio de harina seguido por un tercio del jugo, batiendo hasta que se incorporen totalmente a la mezcla. Repite con la harina y jugo restante.
8. Una vez incorporado el último tercio, debes tener una mezcla bien aireada y sin grumos. Vierte la mitad de la mezcla en cada molde, cuidando de no disturbar el fondo de harina y mantequilla
9. Hornea hasta que introduzcas un cuchillo en el medio y salga limpio (alrededor de media hora). Cuida de que no se cueza excesivamente (debe estar dorado pero no quemado. Retira del horno y deja enfriar los pasteles a temperatura ambiente antes de sacar del molde.

Para ensamblar

1. Corta la costra que se formó encima nivelando los dos pasteles.
2. Unta el relleno que escogiste (ver sobre la receta) en uno de los pasteles del lado que cortaste la costra. Tapa con el otro pastel, con el lado cortado tocando el relleno.
3. Decora cubriendo con el suspiro (merengue), añade decoración según tus habilidades.

Notas y Nutrición

Lee la receta y notas cuidadosamente antes de empezar. Ten todos los ingredientes a mano y listos antes de empezar.

Si vas a preparar este pastel para una ocasión especial te sugiero que no lo hagas por primera vez. Hornea un pastel de “ensayo”, así tendrás tiempo de ajustar las cantidades y mejorar tus habilidades.

El pastel dominicano debe consumirse a temperatura ambiente, y mejor aun si es el mismo día. Como este contiene grandes cantidades de mantequilla, esta se endurece a baja temperatura y el pastel se vuelve denso.

No puedes preparar este receta sin una batidora eléctrica. Necesitarás, por lo menos, una de mano. Te sugiero que utilices una de pie. Cuando empiezas a batir el pastel este no se detiene hasta el final y necesitarás tus manos para otros pasos del proceso. Si utilizas una batidora de mano procura asistencia de otra persona. El pastel en nuestra receta se puede preparar con una batidora doméstica, si planeas hacer uno más grande necesitarás una batidora comercial ya que si la batidora no puede mover adecuadamente la masa el pastel no subirá.

Necesitas, sin lugar a dudas, una balanza. No te recomiendo que conviertas los pesos a volúmenes (a excepción de la mantequilla, que en los EEUU y la R.D. es equivalente a dos barras). Las razones para esto son un poco largas para explicar aquí, pero confía en mí. Toma una balanza prestada por ese día, o compra una barata. Si insistes en hacer conversiones, estas es una tabla de conversiones útiles, pero hazlo a tu propio riesgo.

Si no eres una experta decorando con suspiro (merengue), te sugiero que busques ideas en el Internet, o que compre uno de los muchos libros disponibles sobre el tema. Con práctica puedes conseguir excelente resultados.