El Chopsuey (Chopsuí o Chapsui) es una de las recetas más populares de la cocina chino-dominicana, y es tan ligero como tú lo prefieras. Es un plato versátil y económico, que puede hacerse con tu combinación favorita de vegetales o carne preferida y servir en un santiamén.
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- Revisado: . Publicado: 27 Abr 2012.Porqué la ❤️
Muchos de nuestros lectores nos han dejado saber cuanto aprecian que tratemos de dar más información sobre nuestros platos, sus orígenes y contexto cultural en la introducción a nuestras recetas. Lo que no les hemos dicho es que nosotras también apreciamos investigar y aprender sobre nuestra cocina, su historia y la gente que la ha creado.
Dejando eso a un lado por un momento, el chopsui o chapsui es uno de esos platos que salieron de los confines de la cocina traída por la diáspora china, y se convirtieron en el tipo de plato que puedes encontrar en un rincón lejano de la República Dominicana y que disfrutan todos los dominicanos.
¿Qué es chapsui?
Chopsuey (pronunciado chopsui o chapsui) es la pronunciación en español del plato cantonés deletreado chop suey en inglés.
El chopsui fue traído al país y popularizado por la diáspora china en la República Dominicana, y es uno de los platos más populares que se sirven en los restaurantes chinos dominicanos. Puedes leer más al final.
Aprende más
Chopsuí a la Dominicana.
Con qué servir
Solemos servir el chapsui de pollo con un bol pequeño de arroz blanco.
Consejos útiles
- Wok o caldero: Para freír correctamente, se necesita un wok “curado" y un quemador de alta llama. Si no tienes ninguno de los dos, lo mejor es utilizar una sartén grande de fondo plano a la temperatura más alta que alcance tu estufa.
- Orden de cocción: El truco del Chop Suey (vegetales cocidos pero al dente) es en la cocción corta a alta temperatura, los vegetales se añaden empezando por los que toman mas tiempo en cocerse a los que toman menos tiempo.
- MSG: El ingrediente secreto de los restaurantes chinos es el glutamato monosódico, un tipo de sal disponible bajo la marca Aji-no-moto (entre otras). Añade una pizca a la salsa, o más al gusto. Ten en cuenta que el contenido de sodio será mayor si esto es algo que te preocupa.
- Otras carnes: Puedes hacer chopsuey con carne de cerdo siguiendo las mismas instrucciones. En lugar de pechuga de pollo, puedes utilizar paleta o masa de cerdo y cortarla en tiras muy finas. Para el chopsui de res, utiliza bistec de falda cortado en tiras muy finas.
- Otros vegetales: Puedes añadir menos o más vegetales para adaptarlo a tu gusto. Algunas típicas de los restaurantes de comida china son los brotes de soja o frijoles, cebollines, zanahorias, bok choy, y cebolla blanca. No hay dos recetas de Chop Suey iguales. Otros ingredientes que pueden ser utilizados son champiñones, vainitas anchas, corazones de bamboo, etc. Adapta la receta a tu gusto.
- De camarones: Para hacer chopsui de camarones, cuece los vegetales en el orden indicado en la receta, añade los camarones justo cuando añadas la salsa y cuécelas hasta que los camarones adquieran un color rosa brillante.
- Vegetariano: Si deseas hacer una versión vegetariana elimina el pollo y los pasos correspondientes.
Sobre nuestra receta
Esta es una adaptación decididamente dominicana de un plato que, como has leído más arriba, tiene una historia complicada. Si vas a un restaurante chino en la Av. La Duarte en Santo Domingo (donde se localiza el Barrio Chino), los platos tienden a ser más "auténticos" (a falta de un mejor término), cuanto más te alejas de la gente de herencia china la receta se vuelve más flexible.
Soy una gran fan de esos restaurantes de La Duarte, pero no voy a pretender que esta receta dé los mismos resultados. Sin embargo, es muy sabrosa y más accesible, así que al menos tiene eso a su favor.
Video
Receta
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Chapsui o Chopsuí [Receta + Video] Chop Suey a la Dominicana
Ingredientes
- 2 libra pechuga de pollo, [0.9 kg], cortadas en tiras finas
- ¼ cucharadita sal
- ¼ cucharadita pimienta
- 3 cucharadas aceite vegetal, (maíz, maní o soya)
- 1 tallo de apio, cortado en rebanadas diagonales
- 1 trozo jengibre, rebanado finamente
- 1 zanahoria , grande cortada en tiras finas
- 1 libra brócoli, los floretes separados del tallo
- 2 dientes de ajo, cortado en rebanadas finas
- 1 pimiento morrón, cortado en tiras finas
- 1 ramo pak choi, (lechuga china), cortada en rebanadas de 1 pulgada (opcional)
- ½ libra maicitos tiernos, [0.22 kg] cortados en mitades
- 1 ramo puerro , ancho cortado en rebanadas diagonales
- 1 taza salsa de soya, (baja en sal)
- 1 cucharada azúcar morena
- 1 cucharada fécula de maíz, (maicena)
Elaboración paso a paso
1. Sazona pollo
- Seca el pollo con una toalla de papel, corta en tiritas bien finasSazona el pollo con una pizca de sal y una de pimienta.
2. Dora pollo
- Calienta el aceite a fuego muy alto en un wok (ver notas sobre la receta).Agrega el pollo y cuece removiendo constantemente hasta que el pollo se dore.
3. Cuece vegetales
- Agrega el apio y jengibre y cuece removiendo por 30 segundos.Agrega la zanahoria, broccoli y ajo y cuece removiendo por 30 segundos.Agrega el ají, pak choi, maíz y puerro, cuece removiendo por 30 segundos.
4. Agrega salsa
- Combina el azúcar, salsa de soya y fécula de maíz.Vierte la mezcla de salsa de soya que habías reservado y cuece removiendo por 30 segundos
5. Sirve
- Retira del fuego y sirve inmediatamente. Encuentra sugerencias para servir sobre la receta.
Nutrición
La información nutricional es un estimado calculado automáticamente a partir de los ingredientes listados. Por favor, consulta a tu médico si necesitas información nutricional precisa.
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El chow fan o chofan dominicano es el plato chino-dominicano más popular, y comparte con el chopsui su versatilidad e economía. El pica pollo (trozos de pollo frito dominicano) es otro plato que puede remontar sus orígenes a los primeros restaurantes chinos en Rep. Dominicana.
Historia
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Existe la creencia de que el chop suey, al igual que otros platos de origen chino populares en las Américas, no son de verdadero origen chino, sino adaptaciones locales a la idea de la cocina china. Esto es más falso que cierto.
El nombre original del chop suey es za sui, que en cantonés (la mayor parte de los primeros inmigrantes chinos venían de la provincia de Cantón) significa "trozos variados", un nombre descriptivo y apropiado para el plato. Obviamente los ingredientes disponibles en las Américas hizo que este plato se adaptara un tanto, pero el origen de este plato es auténticamente chino.
Quizás han sido estas adaptaciones lo que lo han hecho un plato tan popular. O quizás es que debido a que contiene mucho más vegetales que carne, lo que lo hace un plato voluminoso, saciador, y sobre todo barato.
Lo que pocas veces apreciamos es que este, cuidando la cantidad de grasa y sal que agregamos, puede ser un plato bastante saludable. Usando pechuga, que es carne muy magra, y muchos vegetales obtendremos un plato que satisface casi cualquier dieta.
De forma extraña, y a diferencia del Chofán, el Chop Suey casi nunca se prepara en casa. Supongo que pocas personas han notado lo fácil y rápido que es prepararlo, y cuan fáciles de conseguir son sus ingredientes. Con esta receta, adaptada de muchas otras que conozco (no hay dos iguales al parecer), esperamos que te animes a hacerlo en casa.