Julia Alvarez, dominicana, y una de mis autoras favoritas, una vez escribió que cuando era niña en Santo Domingo la primera cosa que le preguntaban cuando se quejaba de dolor de estomago era “¿Comiste algo en la calle?.*
La comida “callejera” dominicana tiene muy mala imagen. Puesto que es a veces insalubre y poco higiénica, esto no es de extrañarse. No hay control de parte de las autoridades sobre lo que expenden los vendedores ambulantes, comer algo de estos es hacerlo a tu propio riesgo, muchas veces obtienes más de lo que pagaste en forma de una disentería amebiana. Es responsabiliadad del cliente usar el sentido común: mira bien las condiciones del lugar y el vendedor antes de comprar. Vale la pena tomarse el esfuerzo de escoger cuidadosamente para no perderse de muchos productos que son deliciosos y perfectamente inofensivo.
Se puede comprar una gama de productos en la calle. Desde humeante maíz hervido, kipes, chicharrones, casabe, pasteles en hoja, empanaditas y pastelitos hasta jugo de naranja recién exprimido. Estos vendedores tienden a concentrarse cerca de los edificios gubernamentales, llamando la atención de los muchos visitantes que esperan que se muevan las lentas ruedas de la burocracia dominicana.
El chimichurri, la versión dominicana de la hamburguesa, es un plato popular para los fiesteros nocturnos que salen de los centros de diversión. De noche los vendedores de chimis abren sus “puertas” en las áreas de mayor actividad nocturna, una de las más conocidas es la Av. Lincoln y el centro de la ciudad de Santo Domingo, lo que se ha convertido en un imán para fiesteros y un dolor de cabeza para residentes.
Puestos de comida populares franquean la avenida, en contraste con los costosos bares y restaurantes de la zona. La clientela parece mezclarse sin esfuerzo en un raro encuentro de clases sociales.
Las frituras son sujeto de críticas por el daño a la salud, pero su puesto como comida callejera perdura.
En el lado saludable de las cosas, casi cada esquina de la ciudad se ve agraciada con la presencia de un frutero, quienes venden las populares frutas dominicanas: guineos (bananas), naranjas, lechoza (papaya), melón, chinola (fruta de la pasión), mango y cualquier otra fruta de estación. Estas se venden peladas y cortadas en piezas para comer de immediato, o enteras para llevar a casa.
En mi barrio el frutero anuncia su llegada cada día a las 4:00 de la mañana. Trato de recordar que esto es un lujo que no debo tomar por sentado.
Tía Ilana
*Julia Alvarez – Picky Eater – in Something to Declare, Algonquin Books, 1998
Arepitas de Maiz es un delicioso plato que puedes servir como picadera o para acompañar tus comidas. Son fáciles de preparar, perfectas para el cocinero principiante.
Ingredientes
- 1 taza de harina de maíz
- 1 taza de aceite para freír
- 1/4 taza de leche
- 1 1/2 cucharadita de azúcar
- 3/4 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de anís
- 2 huevos grandes
Instrucciones
- Mezcla harina, leche, huevos, sal, anís y azúcar.
- En una sartén calienta el aceite a fuego medio.
- Vierte la mezcla una cucharada a la vez para formar tortitas.
- Fríe hasta que estén doradas de ambos lados.
- Sirve caliente.
La Cocina de Tía Clara es una colección de recetas tradicionales, o inspiradas en los sabores dominicanos, ideas para el hogar, manualidades y las aventuras de Tía Clara y Tía Ilana.
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ayer las hice y vinieron buenas pero use la receta como me la recordaba de mi mama con mantequilla y avena o maicena en polvo para que vengan mas suaves!!!
Cuando las probé sentía que faltaba algo, pero igual quedaron bien. En la próxima agrego los ingredientes que dices.
no sera 2 y media de anis? porque 21 cucharaditas creo que es demasiado
la receta de arepita de maiz contiene un error? bajo los ingredientes incluye 21 cucharaditas de anis?
solo dice una cucharadita
me encantan las arepitas de maiz y una vecina me pregunto la manera de acerlas y no me acordaba y busque aqui y me ayudaron mucho y como creo que se equibocaron solo le puse una pisca de ani. muchas gracias
Cierto, se voltearon los números, es media cucharadita (a mi me gusta con mucho anís).
se le puede hechar leche milex a la arepita d maiz
se le puede hechar leche en polvo milex a la arepita de maiz
las hice hoy ,muy ricas me quedaron .
que ricas estas las he probado y me encantan,tengo que comprar la harina de maiz para volver hacerlas,ya me entraron ganas de comer hummm.
Hice las arepitas exactamente con la medidas que ousiste pero la mezcla me quedo muy seca. que puedo hacer?
YO PREPARE MIS TORTAS PARA UN TRABAJO EN EL COLE UMMMNNN!!!! ME KEDARON RRIKIXSZIMASSS
Y como te quedo la mezcla? poque lo hice exactamente con la medidas de la Tia Clara pero me quedo muy seca la mezcla!
2 cucharadas de leche es muy poco con razon quedan secas!!
si, me pasa lo mismo, entonces decidi echarle mas leche hasta suavizar la masa un poco de tal manera que se vierta sin dificultad de la cuchara al aceite al llevarla a freir. Me encanta!!!
ok
mi mama las hacia mucho y me encantaban pero no recordaba como hacerlas pero aqui las encontre y muy facil de hacer
y sin anis como se hace debrian poner las variedades
Disculpa, pero no te entiendo.
Quedan muy ricas si les echas un poco mas de leche, no tengo la medida exacta pero mientras me quedaba seca la mesa, le echaba un poco mas de leche hasta que suavizo, a freir y a disfrutar……..
creo k es muy ñame la k dijo lo de las 21 cucharadas ¡¡¡¡ las arepitas estoy arta de acerlas pero las ago dulces son deliciosas
Son muy ricas, pero les tengo una variacion: en ves de la sal , ponerle un cubito de caldo de pollo disluido en un poquito de agua caliente y tambien agregarle cilantro( verdura) picadito, eso le dara un toque mas exquisito. Pruebenlo!
Hola, este lunes que pasó hice estas arepitas de maíz y puedo decir que me quedaron muy bien. Me animé y compré un juego de tazas y cucharas para medir, ya que soy novato en la cocina, usé todas las cantidades que aquí muestran pero utilicé la mitad de la harina de maíz y el resto lo dejé igual, muy sencillo y sabroso. No tengan miedo y arrieguence con estas ricas arepitas.
Completamente de acuerdo, son deliciosas. Riicas.
hola me puede decir k si se le puede echar leche evaporada gracias
Las hice y me salieron super saladas, tanto así que no pudimos comerlas. Que desperdicio de ingredientes. Las próxima vez usaré 1/2 cucharadita en vez 3/4 cucharadas.
Pero Dios mío, es que la gente no se molesta en leer bien las recetas?
son muy ricas
las boy hacer ahora
se pueden hacer al horneadas?
ALGO MAS QUE SE LE PUEDE AGREGAR PARA EXPERIMENTAR ES MAÍZ DULCE COCIDO EN GRANOS JUNTO A LA MEZCLA, ASÍ SALEN UN POCO DULCE Y SABOREANDO CADA GRANITO DE MAÍZ, EN NUESTRA AREPITA. ES SOLO UNA SUGERENCIA, LO QUE SE ES QUE ME QUEDAN RIQUÍSIMA.
Pienso que hay un error en los ingredientes, pues dice 3/4 cucharada de sal y esto es demasiada
“ita”. A falta de tres letras se perdió un reino.
Gracias.
Las hice igual a la receta, pero le agrege un poco mas de leche y salieron riquisimas. Las acompane con chocolate de agua caliente, bien!