Tengo que confesar que estoy gratamente sorprendida de la acogida que ha tenido esta receta de habichuelas con dulce en los años que la tenemos en nuestro sitio (una de las primeras). Digo sorprendida porque en toda mi vida no he probado dos habichuelas con dulce que sepan iguales. ¿Como capturar la esencia de un plato que cada familia prepara con ligeras variaciones?
Mi solución fue ni siquiera tratar. La receta que comparto con Uds. no es exactamente como las hace mami, y si logro pasar a mi hija el amor por nuestra cocina (vamos en buen camino), tampoco ella las preparará iguales a las mías.
Lo bueno de un plato en que no dos personas se ponen de acuerdo sobre la exactitud de los ingredientes, o la combinación, es que hasta el cocinero más inexperto puede achacar pequeños errores a su gusto propio. Mejor aún, los pequeños errores se pueden arreglar hasta el final.
Así es cuando se sabe que un plato es realmente parte esencial de la cultura culinaria de un país: cada quien lo prepara a su gusto, y aun así todos reconocen y aprecian cada versión. A ver como adaptas tú las habichuelas con dulce a tu propio gusto.
Este es un plato muy dominicano, el origen me es desconocido y no he podido encontrar ningún otro plato fuera de nuestro país que sea idéntico, aunque hemos explorado sus posibles orígenes. Hay otras versiones de este postre, tales como las Habas con Dulce, populares en el suroeste del país, y las habichuelas blancas con dulce, que algunas personas prefieren.
Prepara en grandes cantidades y comparte con familiares y amigos. Para máximo efecto sirve al día siguiente.
¡Buen provecho!
Tía Clara
- 4 tazas de habichuelas rojas hervidas y bien blandas
- 6 tazas de agua en la que hirvieron las habichuelas
- 2 tazas de leche de coco
- 3 tazas de leche evaporada , cantidad dividida
- 2 palitos de canela
- 1/2 cucharada de sal
- 1 taza de azúcar
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/2 lb [0.24 kg] de batatas , peladas y cortadas en cubitos
- 10 clavos dulces
- 1/2 taza de pasas
- 2 cucharaditas de mantequilla salada
- 8 tortitas pequeñas de casabe (puede ser omitido)
- 1 taza de galletas de leche (puede ser omitido)
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Pon el agua y las habichuelas en la licuadora. Cuela y descarta los sólidos. Vierte las habichuelas, la leche de coco y la leche evaporada en una olla, agrega sal, azúcar, vainilla, canela, clavos y la batata y cuece a fuego medio-bajo. Cuece hasta que la batata esté blanda. Agrega las pasas y cuece otros 10 minutos. Revuelve regularmente para evitar que se adhiera al fondo y se queme.
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Deja enfriar a temperatura ambiente y luego enfría en la nevera por al menos una hora antes de servir.
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Unta la mantequilla en el casabe y cuece en el horno hasta que doren.
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Sirve con el casabe a un lado. Pon las galletas en las habichuelas.
Algunas variaciones que puedes hacer para adaptar la receta a tu dieta particular:
Puedes cambiar el azúcar por la cantidad apropiada de tu endulzante favorito (mi mamá es diabética y hace las suyas con Splenda, a mi me gustan igual que con azúcar normal).
También puedes cambiar la leche por leche de soya si eres intolerante a la lactosa (mi caso), o usar leche baja en grasa si estás a dieta.
Y si como yo también las batatas te dan acidez, te las puedes saltar.
Si eres vegetariano estricto, sustituye la leche y usa aceite de oliva en el casabe en vez de mantequilla.
Para hacer Habas con Dulce sigue las mismas instrucciones, pero sustituye las habichuelas por habas. Estas generalmente llevan un poco de jengibre fresco rallado.
Hay muchos otras especias que se pueden agregar a las habichuelas, algunas populares son la nuez moscada, cardamomo, jengibre, anís de estrella y y malagueta.
Si no encuentras las galletitas clásicas, cualquier otra galletita de leche (como las "animal crackers") funcionan perfectamente.
Toma en cuenta que todos estos cambios afectan el sabor, pero no tanto que no puedas disfrutar de unas deliciosas y saludables habichuelas con dulce.
Puedo sustituir la batata dominicana por la sweet potato (batata mamey o anaranjada)? Ósea el sabor y la textura va ha ser muy diferente?
Si es lo que tienes, puedes usarla. 🙂
donde compro esas galletas de conejo Tia Clara
En el Supermercado Nacional. Se llaman “Animal Crackers”.
perdón, ya vi la batata, sorry!!!
perdón, la vi después
Esta receta es perfecta, solo te faltó una cosa que, para muchos, incluyéndome, es de suma importancia: la batata!!!
Cuando y que cantidad se le hecha de nuez maocada?
Una pizca.
Excelente tengo dos años haciéndolas exactamente como lo describe y ya soy esperado todos los viernes santos para hacerlas ya que la familia se reúne ese día Muchas gracias
Me encanta tu pagina de recetas es de gran ayuda para mi y los mios, que son los que disfrutan tus recetas, gracias por todo lo que hace porqué lo disfrutamos.
I would love to learn how to cook more Dominican food hungry for my Dominican black husband
Hola! Gracias por esa rica receta !
Mi pregunta es si puedo sustituir los clavos dulces por malagueta. .
Gracias!
Sí, si gustas.