Yuca y Batata Fritas

Una receta muy sencilla, Batata y Yuca Fritas, puede servirse como aperitivo o como guarnición.

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Si estás buscando dos alimentos que hablen de la historia de la cocina dominicana los vas a encontrar en la yuca y batata.

Sus historias

Ambos fueron parte de la dieta taína mucho antes de que ningún europeo pisara la isla. Por suerte para nosotros ambos tubérculos sobrevivieron para convertirse en parte importante de nuestra cocina.

Estos son casi de seguro los dos ingredientes más importantes que heredamos de nuestros ancestros precolombinos.

Qué es la yuca

La yuca es un tubérculo nativo de América y que crece en el trópico. La yuca tolera los suelos pobres y la sequía bastante bien, lo que lo hace un complemento ideal para la dieta de habitantes de zonas de escasos recursos.

Esta raíz es rica en carbohidratos pero pobre en proteínas. La variedad amarga es tóxica, pero esto no debe preocuparte, esta variedad es raramente disponible comercialmente.

La yuca buena es blanda y tiene un rico sabor a mantequilla. Puede ser servida en el desayuno, almuerzo o cena y va muy bien con casi todos los platos de nuestra cocina. Puedes ver todas nuestras recetas con yuca.

Qué es la la batata

Otro ingrediente importante de la dieta taína es la batata. El nombre viene de la lengua taína y crecía en la isla en la época precolombina. En Estados Unidos a veces se le llama de forma errada con el nombre de "yam" que en realidad corresponde al ñame, otro tubérculo pero de origen asiático o africano.

Hay muchas variedades de batata. La que comúnmente se encuentra en los EEUU y Europa, de piel y centro color naranja es distinta a la que se consume en la RD, la cual tiene piel morada y centro verdoso. La variedad usada en la RD también contiene más almidón, lo que afecta el resultado de algunos platos (ver más recetas con batata).

Sobre nuestra receta

Estos platos son comunes en en las frituras, los populares puestos para comidas, pero también como picaderas en restaurantes más lujosos. También van muy bien acompañados con carnes.

He optado por ofrecer un dip (salsa) para acompañarlas en caso de que quieras ofrecerlas como picadera a tus invitados. Este dip no forma parte del repertorio tradicional dominicano, sino que es mi propia creación.

¡Buen provecho!

Receta Yuca y Batata Fritas

Receta Yuca y Batata Fritas: puedes servir como aperitivo o como acompañamiento en tus comidas. Te recomendamos una salsa para acompañar.

Porciones: 6 servings

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Plato: Almuerzo, Cena, Picaderas

Cocina: Dominicana

Descripción: batata frita dominicana, como hacer batatas fritas, como hacer yuca frita

Tiempo de preparación: 35 minutos

Tiempo de cocción: 5 minutos

Tiempo total: 40 minutos

Autor de la receta: Clara González

Ingredientes

• 1 lb [0.45 kg] de batata, (o yuca), pelada
• 4 tazas de agua
• 1 cucharada de sal
• 2 tazas de aceite para freír, (maní, maíz o soya)

Para la salsa

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• ⅓ taza de perejil picado
• 4 dientes de ajo
• ¼ taza de agua
• 2 cucharadas de jugo de limón
• ¼ cucharadita de sal, (o más, al gusto)

Elaboración paso a paso

• 
  Rebana: Corta la batata en rebanadas de ¼" [½ cm] de grosor (si usas yuca corta en palitos).
• Sala: Mezcla agua con la sal y sumerge la batata o yuca en el agua de sal. Deja reposar por media hora. Saca del agua y seca la batata (o yuca) con una toalla de papel.
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  Fríe: Calienta el aceite a fuego medio. Fríe hasta que doren, y deja reposar en una toalla de papel para absorber el exceso de grasa.

Como hacer la salsa

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  Servir: Mezcla todos los ingredientes y licúa en el procesador de alimentos a la consistencia que prefieras y sirve junto a la batata y yuca frita