Si estás buscando dos alimentos que hablen de la historia de la cocina dominicana los vas a encontrar en la yuca y batata. Ambos fueron parte de la dieta taína mucho antes de que ningún europeo pisara la isla. Por suerte para nosotros ambos tubérculos sobrevivieron para convertirse en parte importante de nuestra cocina.
Estos son casi de seguro los dos ingredientes más importantes que heredamos de nuestros ancestros precolombinos.
La yuca es un tubérculo nativo de América y que crece en el trópico. La yuca tolera los suelos pobres y la sequía bastante bien, lo que lo hace un complemento ideal para la dieta de habitantes de zonas de escasos recursos. Esta raíz es rica en carbohidratos pero pobre en proteínas. La variedad amarga es tóxica, pero esto no debe preocuparte, esta variedad es raramente disponible comercialmente.
La yuca buena es blanda y tiene un rico sabor a mantequilla. Puede ser servida en el desayuno, almuerzo o cena y va muy bien con casi todos los platos de nuestra cocina.
Otro ingrediente importante de la dieta taína es la batata. El nombre viene de la lengua taína y crecía en la isla en la época precolombina. En Estados Unidos a veces se le llama de forma errada con el nombre de "yam" que en realidad corresponde al ñame, otro tubérculo pero de origen asiático o africano.
Hay muchas variedades de batata. La que comúnmente se encuentra en los EEUU y Europa, de piel y centro color naranja es distinta a la que se consume en la RD, la cual tiene piel morada y centro verdoso. La variedad usada en la RD también contiene más almidón, lo que afecta el resultado de algunos platos (como el pan de batata).
Estos platos son comunes en en las frituras, los populares puestos para comidas, pero también como picaderas en restaurantes más lujosos. También van muy bien acompañados con carnes.
Tía Clara
Receta Yuca y Batata Fritas
Ingredientes
- 1 lb [0.45 kg] de batata (o yuca), pelada
- 4 tazas de agua
- 1 cucharada de sal
- 2 tazas de aceite para freír (maní, maíz o soya)
Para la salsa
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1/3 taza de perejil picado
- 4 dientes de ajo
- 1/4 taza de agua
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1/4 cucharadita de sal (o más, al gusto)
Elaboración paso a paso
- Corta la batata en rebanadas de 1/4" [1/2 cm] de grosor (si usas yuca corta en palitos).
- Mezcla agua con la sal y sumerge la batata o yuca en el agua de sal. Deja reposar por media hora. Saca del agua y seca la batata (o yuca) con una toalla de papel.
- Calienta el aceite a fuego medio. Fríe hasta que doren, y deja reposar en una toalla de papel para absorber el exceso de grasa.
Como hacer la salsa
- Mezcla todos los ingredientes y licúa en el procesador de alimentos.
Tengo la misma curiosidad de una persona que cuestiono que si primero no habia que hervirla, en el caso de la yuca, para luego freirla. Sobre sus recetas estan todas muy interesante y le permiten a uina poder variar su mesa sino todos los dias, por lo menos 2 o… Leer más »
No entendí bien la receta...Ud dice media hora con agua y sal y contesta a una pregunta que solo 5 minutos...y tenia entendido que primero se hierve... tengo familia dominicana y siempre la hacen así...gracias
Gracias por todas estas recetas de la comida Dominicana.
Tengo una pregunta con esta receta en particular, Por cuanto tiempo se deja la batata o yuca en agua de sal?