Pasteles en Hoja

Receta Pasteles en Hoja: Un favorito en nuestro país, este plato parecido al tamal no puede faltar en la mesa navideña. Tienes que probarlo.

Siempre que tengo que tengo que explicar lo que son Pasteles en hoja a alguien que nunca los ha visto la explicación que uso es que “son como los tamales, pero condiferentes ingredientes y envueltos en hojas de plátano en vez de maíz”. Esto lo hace más fácil de entender, a menos que la persona tampoco sepa lo que es un tamal.

Pero no solo el tamal y los pasteles en hoja comparten el concepto de masa envuelta en hojas y cocidas. Varios paises de Latinoamérica tienen platos similares, desde la humita ecuatoriana a los pasteles puertorriqueños.

Receta Pasteles en Hoja: Un favorito en nuestro país, este plato parecido al tamal no puede faltar en la mesa navideña. Tienes que probarlo.Pasteles en Hoja

Estos deliciosos pasteles de diferentes víveres y rellenos de carne son uno de los platos más queridos de nuestra gastronomía y una tradición de fiestas y celebraciones, especialmente en la cena de navidad y año nuevo. Los Pasteles en hoja llevan muchos ingredientes que aunque comunes en la República Dominicana, pudieran ser difíciles de encontrar en otro país.

Planea esta receta con antelación para darte tiempo de buscar todos los ingredientes necesarios. Si encuentras imposible conseguir hojas de plátano, no desesperes; puedes utilizar papel para pasteles en hoja como substituto.

¡Buen provecho!

Tía Clara

Receta Pasteles en Hoja
 
Tiempo Prep
Cocción
Tiempo Total
 
Receta Pasteles en Hoja: Un favorito en nuestro país, este plato parecido al tamal no puede faltar en la mesa navideña. Tienes que probarlo.
Autor:
Sirve: 8 pasteles
Ingredientes
Para el relleno
  • ½ lb [0.23 kg] libra de carne de rés molida
  • ¼ cucharadita de pimienta
  • 1 cebolla roja pequeña, cortada en cubitos muy pequeños
  • 1 ají cubanela verde, cortado en cubitos muy pequeños
  • ¼ cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de sal (o más, al gusto)
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 taza de salsa de tomate
Para la masa
  • ½ lb [0.23 kg] libra de yautía (malanga)
  • 1 plátano verde
  • 1 lb [0.46 kg] de auyama
  • ½ lb [0.23 kg] libra de ñame
  • 1 cucharadita de condimento en polvo
  • 1 cucharada de sal
  • ¼ taza de leche
Para envolver
  • 3 hojas de plátano
  • 6 hojas de papel de hornear
  • Hilo (del tipo usado para atar el jamón)
Para servir
  • ½ taza ketchup
  • 1 cucharadita de salsa picante
Instrucciones
Para hacer el relleno
  1. Pon la carne en un tazón, añade la pimienta, cebolla, ají, orégano y sal.
  2. En una sartén pon a calentar el aceite a fuego medio.
  3. Agrega la carne y dora. Cuece a fuego medio por unos 10 minutos, agregando una cucharada de agua cada vez que se seque.
  4. Agrega la pasta de tomate. Mezcla bien y cuece a fuego bajo por otros 5 minutos.
  5. Deja evaporar todo el líquido
  6. Retira del fuego y reserva.
Para la masa
  1. Pela y ralla la yautía, plátano, auyama y el ñame con el lado fino de tu guayo (rayador), o con el procesador de alimentos.
  2. En un tazón mezcla yautía, ñame, auyama, plátano, sazonador en polvo, sal y la leche.

Ensamblar
  1. Corta las hojas de plátano en cuadrados de 5 x 5 pulgadas [13 x 13 cm] cms aprox. Lava y reserva.
  2. Pon 3 cucharadas de la mezcla de plátano en el centro de uno de los cuadrados de hojas de plátano.
  3. Pon 1 cucharada de relleno en el centro

  4. Encima pon 3 cucharadas de la mezcla de plátano envolviendo la carne.

  5. Envuelve la hoja formando un sobre.

  6. Cubre con el papel de hornear y ata con el hilo firmemente.

  7. Cuando termines todos, pon a hervir dos litros de agua al fuego en una olla profunda.
  8. Cuando el agua este hirviendo, agrega 1 cucharada de sal.
  9. Pon todos los pasteles en el agua hirviendo y deja hervir a fuego medio por 30 minutos.
  10. Agrega agua si es necesario para que no se sequen.
  11. Desempaqueta antes de servir.
  12. Sirve acompañado con el ketchup y la salsa picante.
Notas
El papel de hornear se conoce como "parchment paper" en inglés, y en la Rep. Dominicana se consigue como papel para envolver pasteles en hoja.

Yo prefiero usar hojas de plátano y papel al mismo tiempo, esto da una envoltura a prueba de agua y las hojas de plátano retienen un color más bonito. Si no encuentras hojas de plátanos usa solo papel.

Comments

  1. rosario

    hola tia, la verdad es que son facinante sus recetas, yo hice pasteles para vender y la verdad que me fue muy bien, el unico problema que tengo es en la envlotura, que mucha veces se me sale la masa del papel,, muchas gracias y bendiciones

  2. mota pamela

    Estoy haciendo unos papeles. Necesito ayuda. Comence a prepararlo ayer y al fin de la preparación de la masa me di cuenta que no tenía hoja de hornear. Pues entonces deje la masa en la nevera para hacerlo hoy. Es que es malo de dejarlo de un día para otro ?
    Y mi mama le hecho guineitos a la masa ? No es tan grave ? Pq me hice un pastel lo encontre bueno pero medio raro
    no se si es porque hice la masa ayer
    O por los guineitos ? Además mi masa creció.

    • Lo primero es que si haces cambios a la receta es difícil que pueda yo saber como funcione. Lo segundo es que la masa no se supone que crezca, no es un pastel. No creo que haya mucho problema de dejarlo de un día a otro en la nevera (fuera es casi seguro que se fermenta).

      ¡Buena suerte!

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