Pasteles en hoja

Pasteles en hoja

Estos deliciosos pasteles de diferentes víveres y rellenos de carne son uno de los platos más queridos de nuestra gastronomía y una tradición de fiestas y celebraciones, especialmente en la cena de navidad y año nuevo.

Pasteles en hoja

Los Pasteles en hoja llevan muchos ingredientes que aunque comunes en la República Dominicana, pudieran ser difíciles de encontrar en otro país.

Planea esta receta con antelación para darte tiempo de buscar todos los ingredientes necesarios. Si encuentras imposible conseguir hojas de plátano, no desesperes; puedes utilizar papel para pasteles en hoja como substituto.

Pasteles en hoja

Preparación: 1 hour, 30 minutes

Cocción: 1 hour

Total Time: 2 hours, 30 minutes

Sirve: 8 pasteles

Pasteles en hoja

Los pasteles en hoja son uno de los platos más populares en la República Dominicana. Normalmente no se preparan en la casa sino que se encargan para ocasiones especiales.

Ingredientes

    Para la masa
  • 1 plátano verde
  • 1/2 libra de yautía (malanga)
  • 1/2 libra de ñame
  • 1 lb de auyama
  • 1 cucharadita de condimento en polvo
  • 1/4 taza de leche
  • Para el relleno
  • 1 cucharada de aceite
  • 1/2 libra de carne de rés molida
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cebolla roja pequeña, cortada en cubitos muy pequeños
  • 1 ají verde
  • Pimienta
  • Para envolver
  • 3 hojas de plátano
  • Hilo (del tipo usado para atar el jamón)
  • 6 hojas de papel de hornear
  • Para servir
  • 1/2 ketchup
  • 1 cucharadita de salsa picante

Instrucciones

    Para hacer el relleno
  1. Corta la cebolla y los ajíes en cubos pequeños.
  2. Pon la carne picada en un tazón, añade la pimienta y la cebolla, agrega una pizca de orégano, una pizca de pimienta y una cucharadita de sal.
  3. En una cacerola pon a calentar el aceite.
  4. Agrega la carne y cuece a fuego medio por unos 10 minutos. Agrega una cucharada de agua cada vez que se seque.
  5. Agrega dos cucharadas de agua y la pasta de tomate.
  6. Mezcla bien y sofríe a fuego bajo por otros 5 minutos.
  7. Deja evaporar todo el líquido
  8. Sazona con sal y pimienta al gusto.
  9. Retira del fuego y reserva.
  10. Para la masa
  11. Pela y ralla la yautía, plátano y el ñame con el lado fino de tu guayo (rayador).
  12. En un tazón mezcla yautía, ñame, auyama, plátano, sazonador en polvo, 1 cucharada de sal y la leche.
  13. Ensamblar
  14. Corta las hojas de plátano en cuadrados de 20 x 20 cms aprox. Lava y reserva.
  15. Pon 3 cucharadas de la mezcla de plátano en el centro de uno de los cuadrados de hojas de plátano.
  16. Pon 1 cucharada de relleno en el centro
  17. Encima pon 3 cucharadas de la mezcla de plátano envolviendo la carne.
  18. Envuelve la hoja formando un sobre y ata con hilo.
  19. Cubre con el papel de hornear y ata con el hilo firmemente.
  20. Cuando termines todos, pon a hervir dos litros de agua al fuego en una olla profunda.
  21. Cuando el agua este hirviendo, agrega 1 cucharada de sal.
  22. Pon todos los pasteles en el agua hirviendo y deja hervir a fuego medio por 30 minutos.
  23. Agrega agua si es necesario para que no se sequen.
  24. Desempaqueta antes de servir.
  25. Sirve acompañado con el ketchup y la salsa picante.

Notas Importantes

El papel de hornear se conoce como "parchment paper" en inglés, y en la Rep. Dominicana se consigue como papel para envolver pasteles en hoja.

Yo prefiero usar hojas de plátano y papel al mismo tiempo, esto da una envoltura a prueba de agua y las hojas de plátano retienen un color más bonito. Si no encuentras hojas de plátanos usa solo papel.

http://www.cocinadominicana.com/74/pasteles-en-hoja.html

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{ 108 comments… add one }

  • virgilio reyes 11 December, 2012, 6:32 PM

    tia clara, saludo primero, me gustaria saber si para hacer los pasteles en hojas, puedo procesar los ingredientes en un procesador que tengo de los grandes,, o sea me refiero a la yuca, platano, ñame y la auyama

    • Tía Clara 11 December, 2012, 7:43 PM

      Si el tuyo es como el mío que tiene un rayador (guayo) entonces perfecto. Yo uso mi procesador también.

      • virgilio reyes 12 December, 2012, 11:28 AM

        MUCHAS GRACIAS ASI LO HARE, TENGO DECEO DE HACER ESOS PASTELES EN HOJAS, Y SABES POR CASUALIDAD, DONDE SE PUEDE ADQUIRIR, O SEA EN QUE TIPO DE NEGOCIO, EL PAPEL PARA ENVOLVER LOS PASTELES

  • Frank Junior Guerrero 13 December, 2012, 2:42 PM

    Me gusta la cocinar cuando estoy en casa por lo que me gustaria que me envie todas las recetas que crea interesante

  • Celine 13 December, 2012, 7:31 PM

    Yo nice la receta tal como esta y me salio ricquisima. Thank you!

  • GEOVANNY GARCIA 14 December, 2012, 8:44 AM

    para cuantos pasteles aproximado da esta receta

    • Tía Clara 17 December, 2012, 10:29 AM

      Lo dice la receta.

      • TOMMY 20 December, 2012, 10:32 AM

        como puedo conservar la masa si no lo preparO DE UNA VES

        O

        • franklin uribe 18 November, 2013, 2:00 PM

          todos los anos preparo pasteles en hojas, me sobra masa la ponga en la nevera hasta el siguiente dia y se fermenta, como debo hacer para evitar esto sin que se dane la masa, gracias franklin.

  • virgilio reyes 24 December, 2012, 12:55 PM

    estoy preparando muchas de estas recetas, por ejemplo pastelistos, croquetas , quipes, cerdo haorneado y algunas mas

  • Diony 26 December, 2012, 8:41 PM

    Soy vegetariana, me pueden decir que opciones tengo para el relleno que no sea carne, obviamente. Muchas Gracias!

  • miriam 29 December, 2012, 9:36 PM

    perdon diana pero los pastele en hoja son dominicano no de puerto rico

    • Alba 15 January, 2013, 7:23 PM

      Mirian, con carne vegetal, como si fuera carne molida! suerte!

  • Alba 15 January, 2013, 7:21 PM

    Mirian, puedos rellenarlo con carne vegetal, que esa que usan los vegetarianos, usas la carne vegetal como si fuera la carne molida normal! suerte!

  • jina 17 February, 2013, 9:26 PM

    ME PUEDEN DECIR PORFAVOR DONDE CONSIGO LA MAQUINA DE HACRE PASTELES EN HOJA SE LO VOY A AGREDECER GRASIAS.

  • Manuel 24 May, 2013, 7:18 AM

    Saludos.. En caso de no conseguir las hojas de platano con ke tipo de papel podria hacerlos.. Gracias

  • Domingo C. 12 July, 2013, 6:53 PM

    Virgilio Reyes, si resides en la ciudad de New York, puedes visitar el Supermercado Mi País, en la calle 184 y, Saint Nicholas Ave., ahí lo econtrarás…

  • Miguelina Portes 23 October, 2013, 11:05 AM

    donde puedo conseguir el libro de cocina dominicana en español. lo he buscado hasta en el internet y no lo encunetro.

    Gracias

  • yahaira mateo 28 October, 2013, 6:26 PM

    gracias por la receta

  • Laura 11 November, 2013, 6:25 PM

    Hola, estoy viviendo en Japon y apenas puedo conseguir los platanos por internet, no puedo conseguir las hojas de platano, que puedo usar que me mantenga el pastel en hojas? Tambien creo que aqui ni conocen el name y yautia… solo tengo platanos y auyama, crees que lo pueda hacer asi??

  • franklin uribe 18 November, 2013, 2:43 PM

    siempre para navidad hago pasteles en hojas, como debo cuardar la masa sobrante sin que se fermente en el refigerador y no se eche a perder, porque me ha sucedido en varias ocaciones y tengo que botarla, gracias. franklin uribe.

  • mariam 25 November, 2013, 1:19 PM

    hola quisiera saver como se hacen unos pasteles en hoja como para 8 personas si me pueden ayudar por favor

  • Yrac 27 November, 2013, 10:44 PM

    Hola, si la he visto a un amigo le trajeron una de Boston.

  • Rosa 1 December, 2013, 7:19 AM

    Todo perfecto pero faltan los guineos verdes y el platano maduro

  • EURYS 3 December, 2013, 11:08 AM

    Hola una pregunta estoy en españa y el sitio donde me ubico es imposible conseguir ñame y yautia lo puedo hacer sin esos incrediente por que me apetece acerlo pero no he podido conseguir esos ingredientes!!!

    • Tía Clara 9 December, 2013, 4:30 PM

      Se puede pero hay que ajustar los ingredientes y no he probado la receta de esa forma.

  • Tanya 5 December, 2013, 9:58 AM

    La masa de los pasteles la puede congelar en el freezer o congelador por el tiempo que quiera. Cuando la quiera usar la saca y la deja descongelar y estara como si la hubiera acabado de preparar. Si no la congela se pone amarga o fermenta.

  • felanlly 7 December, 2013, 2:41 AM

    se ven riquisimos, gracias por la receta, voy a intentar hacerlo.

  • Aridia Ydamis Pérez Franco 12 December, 2013, 11:16 AM

    Favor de enviarme las recetas de ; pASTELES EN HOJAS, PASTELITOS Y QUIPES

  • Elba 16 December, 2013, 8:05 AM

    Hola Tia Clara, yo deseo saber con que parte del guayo de 4 lados se usa para rallar los viveres.

    Gracias

  • Radaisa 19 December, 2013, 12:14 PM

    Hola tia clara! que cantidad uso para hacer 25 a 30 pasteles?

    • Tía Clara 26 December, 2013, 12:41 PM

      Nunca he hecho esa cantidad. Supongo que multiplicar las cantidades en la receta.

  • javier 21 December, 2013, 4:27 PM

    Hola, bueno sólo quiero saber si la auyama también se gualla

  • sahily 29 December, 2013, 11:39 AM

    Tia!! Salvaste mi navidad, que deliciosa receta y facil de hacer. Muchas gracias por tus recetas. Eres mi go to dominican recipe website, vivo en canada. Gracias una vez mas!!

  • Mariela De Leon 24 January, 2014, 3:51 PM

    Hola tia clara, mis niños, en especial el mediano esta feliz con las recetas que usted publica, en especial esta.

  • Antonia pereyra 17 February, 2014, 8:26 PM

    Se ven delicioso
    mañana mismo lo voy hacern y les dirè como me quedaron.
    gracias por la receta.