Pasteles en Hoja

Pasteles en Hoja

Siempre que tengo que tengo que explicar lo que son Pasteles en hoja a alguien que nunca los ha visto la explicación que uso es que “son como los tamales, pero condiferentes ingredientes y envueltos en hojas de plátano en vez de maíz”. Esto lo hace más fácil de entender, a menos que la persona tampoco sepa lo que es un tamal.

Pero no solo el tamal y los pasteles en hoja comparten el concepto de masa envuelta en hojas y cocidas. Varios paises de Latinoamérica tienen platos similares, desde la humita ecuatoriana a los pasteles puertorriqueños.

Pasteles en HojaPasteles en Hoja

Estos deliciosos pasteles de diferentes víveres y rellenos de carne son uno de los platos más queridos de nuestra gastronomía y una tradición de fiestas y celebraciones, especialmente en la cena de navidad y año nuevo. Los Pasteles en hoja llevan muchos ingredientes que aunque comunes en la República Dominicana, pudieran ser difíciles de encontrar en otro país.

Planea esta receta con antelación para darte tiempo de buscar todos los ingredientes necesarios. Si encuentras imposible conseguir hojas de plátano, no desesperes; puedes utilizar papel para pasteles en hoja como substituto.
¡Buen provecho!

Tía Clara
Pasteles en hoja
 
Tiempo Prep
Cocción
Tiempo Total
 
Los pasteles en hoja son uno de los platos más populares en la República Dominicana. Normalmente no se preparan en la casa sino que se encargan para ocasiones especiales.
Autor:
Sirve: 8 pasteles
Ingredientes
Para el relleno
  • ½ lb [0.23 kg] libra de carne de rés molida
  • ¼ cucharadita de pimienta
  • 1 cebolla roja pequeña, cortada en cubitos muy pequeños
  • 1 ají cubanela verde, cortado en cubitos muy pequeños
  • ¼ cucharadita de orégano
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 taza de salsa de tomate
  • 1 cucharadita de sal
Para la masa
  • ½ [0.23 kg] libra de yautía (malanga)
  • 1 plátano verde
  • 1 [0.46 kg] de auyama
  • ½ [0.23 kg] libra de ñame
  • 1 cucharadita de condimento en polvo
  • 1 cucharada de sal
  • ¼ taza de leche
Para envolver
  • 3 hojas de plátano
  • Hilo (del tipo usado para atar el jamón)
  • 6 hojas de papel de hornear
Para servir
  • ½ taza ketchup
  • 1 cucharadita de salsa picante
Instrucciones
Para hacer el relleno
  1. Pon la carne en un tazón, añade la pimienta, cebolla, ají, orégano, pimienta y sal.
  2. En una sartén pon a calentar el aceite a fuego medio.
  3. Agrega la carne y dora. Cuece a fuego medio por unos 10 minutos, agregando una cucharada de agua cada vez que se seque.
  4. Agrega la pasta de tomate. Mezcla bien y cuece a fuego bajo por otros 5 minutos.
  5. Deja evaporar todo el líquido
  6. Retira del fuego y reserva.
Para la masa
  1. Pela y ralla la yautía, plátano, auyama y el ñame con el lado fino de tu guayo (rayador).
  2. En un tazón mezcla yautía, ñame, auyama, plátano, sazonador en polvo, sal y la leche.

Ensamblar
  1. Corta las hojas de plátano en cuadrados de 5 x 5 pulgadas [13 x 13 cm] cms aprox. Lava y reserva.
  2. Pon 3 cucharadas de la mezcla de plátano en el centro de uno de los cuadrados de hojas de plátano.
  3. Pon 1 cucharada de relleno en el centro

  4. Encima pon 3 cucharadas de la mezcla de plátano envolviendo la carne.

  5. Envuelve la hoja formando un sobre.

  6. Cubre con el papel de hornear y ata con el hilo firmemente.

  7. Cuando termines todos, pon a hervir dos litros de agua al fuego en una olla profunda.
  8. Cuando el agua este hirviendo, agrega 1 cucharada de sal.
  9. Pon todos los pasteles en el agua hirviendo y deja hervir a fuego medio por 30 minutos.
  10. Agrega agua si es necesario para que no se sequen.
  11. Desempaqueta antes de servir.
  12. Sirve acompañado con el ketchup y la salsa picante.
Notas
El papel de hornear se conoce como "parchment paper" en inglés, y en la Rep. Dominicana se consigue como papel para envolver pasteles en hoja.

Yo prefiero usar hojas de plátano y papel al mismo tiempo, esto da una envoltura a prueba de agua y las hojas de plátano retienen un color más bonito. Si no encuentras hojas de plátanos usa solo papel.

Comments

  1. Ariadna Soto

    Buenos dias,
    Felictaciones por esta página tan completa de orgullo dominicano. Por favor, me gustaria me informaran acerca de las propiedades nutricionales de los pasteles en hojas.
    Gracias, y éxitos!

  2. Ingel

    Tenia tantas ganas de trarar los pasteles en hoja que al fin me decidi por hacerlos. La receta es tan clara y simple que no tomo mucho de mi tiempo. Felizmente puedo decir que me quedaron riquisimos. A mi familia les encantaron. Ya pronto tengo que preparar otros mas. Ademas, tengo en la miriya a los guanimos que se ven deliciosos.

  3. Violeta Aquino

    Wao!!! Me encantan los pasteles en hoja, de hecho he probado de varios rellenos y probe uno de berenjenas, estaba divino desearia que si alguien tiene la receta de como se les prepara la berenjena para rellenarlos me la envie por favor.

  4. ***.com/family.php?id=23&rid=1556 (enlace editado para no enviar tráfico a ese sitio)

    Me ofende que me acuses de plagiarismo cuando es obvio que han sido ellos quienes han copiado nuestro material. Da pena que ande por ahí gente deshonesta como esa.

  5. david

    with the exception of the grating instructions, anybody can find this WORD FOR WORD recipe from a completely different website. does aunt clara know the fabian moronta family? I believe a notation should be made by aunt clara on this website, otherwise this recipe can be construed as plagirism. UH-OH!!!!

  6. lejosdemitierra

    Eso de que se valora lo que se tiene cuando se pierde, se aplica en este caso. Ahora lejos de Dominicana, doy lo que no tengo por un pastel en hoja jeje

  7. Las mejores comidas. las mejores cosas están ese Gran paisss.. Gracias x las recetas iio estoy en España ii como sabrán aki todo es difícil iii nada es fácil de comer cosas de alla.. pero ahora a inventar todas las tardes jejejejejeje..!!!

  8. Julie, si lees la receta con cuidado vas a ver que no leíste una parte importante:

    “Preparación previa: Pela y ralla la yautía, plátano y el ñame con el lado fino de tu guayo (rayador). Corta las hojas de plátano en cuadrados de 20 x 20 cms aprox. Lava y reserva.”

  9. Julie

    Hola, me senti muy contenta al encontrar esta receta, pero me parecio super incompleta….por ejemplo en ella no se indica que se debe hacer con las biandas….se sancochan? se rallan? se liquan? se hacen pure? Tanpoco te explica bien la tec nica de como enrollar los pasteles. :-(

  10. Rafaelina

    Están muy buenas las recetas, he quedado satisfecha con lo que he encontrado en esta página. Gracias de verdad.

  11. paty

    uy estoy embarazada y s comida favorita pero vivo en punta cana y aqui no los encuentro gracias por la receta ya mismo la preparare

    • ¡Hola, compueblana! El Nacional los tenía refrigerados en navidad. No estaban mal, pero los hechos en casa son siempre mejor. Tan pronto consiga unas hojas de plátanos haré algunos y voy a poner más fotos.

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