Pasteles en Hoja

Pasteles en Hoja

Estos deliciosos pasteles de diferentes víveres y rellenos de carne son uno de los platos más queridos de nuestra gastronomía y una tradición de fiestas y celebraciones, especialmente en la cena de navidad y año nuevo. Los Pasteles en hoja llevan muchos ingredientes que aunque comunes en la República Dominicana, pudieran ser difíciles de encontrar en otro país.

Pasteles en Hoja

Planea esta receta con antelación para darte tiempo de buscar todos los ingredientes necesarios. Si encuentras imposible conseguir hojas de plátano, no desesperes; puedes utilizar papel para pasteles en hoja como substituto.
¡Buen provecho!

Tía Clara
Pasteles en hoja
 
Tiempo Prep
Cocción
Tiempo Total
 
Los pasteles en hoja son uno de los platos más populares en la República Dominicana. Normalmente no se preparan en la casa sino que se encargan para ocasiones especiales.
Autor:
Sirve: 8 pasteles
Ingredientes
Para el relleno
  • ½ [0.23 kg] libra de carne de rés molida
  • ¼ cucharadita de pimienta
  • 1 cebolla roja pequeña, cortada en cubitos muy pequeños
  • 1 ají cubanela verde, cortado en cubitos muy pequeños
  • ¼ cucharadita de orégano
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 taza de salsa de tomate
  • 1 cucharadita de sal
Para la masa
  • ½ [0.23 kg] libra de yautía (malanga)
  • 1 plátano verde
  • 1 lb [0.23 kg] de auyama
  • ½ [0.46 kg] libra de ñame
  • 1 cucharadita de condimento en polvo
  • 1 cucharada de sal
  • ¼ taza de leche
Para envolver
  • 3 hojas de plátano
  • Hilo (del tipo usado para atar el jamón)
  • 6 hojas de papel de hornear
Para servir
  • ½ taza ketchup
  • 1 cucharadita de salsa picante
Instrucciones
Para hacer el relleno
  1. Pon la carne en un tazón, añade la pimienta, cebolla, ají, orégano, pimienta y sal.
  2. En una sartén pon a calentar el aceite a fuego medio.
  3. Agrega la carne y dora. Cuece a fuego medio por unos 10 minutos, agregando una cucharada de agua cada vez que se seque.
  4. Agrega la pasta de tomate. Mezcla bien y cuece a fuego bajo por otros 5 minutos.
  5. Deja evaporar todo el líquido
  6. Retira del fuego y reserva.
Para la masa
  1. Pela y ralla la yautía, plátano, auyama y el ñame con el lado fino de tu guayo (rayador).
  2. En un tazón mezcla yautía, ñame, auyama, plátano, sazonador en polvo, sal y la leche.

Ensamblar
  1. Corta las hojas de plátano en cuadrados de 5 x 5 pulgadas [13 x 13 cm] cms aprox. Lava y reserva.
  2. Pon 3 cucharadas de la mezcla de plátano en el centro de uno de los cuadrados de hojas de plátano.
  3. Pon 1 cucharada de relleno en el centro

  4. Encima pon 3 cucharadas de la mezcla de plátano envolviendo la carne.

  5. Envuelve la hoja formando un sobre.

  6. Cubre con el papel de hornear y ata con el hilo firmemente.

  7. Cuando termines todos, pon a hervir dos litros de agua al fuego en una olla profunda.
  8. Cuando el agua este hirviendo, agrega 1 cucharada de sal.
  9. Pon todos los pasteles en el agua hirviendo y deja hervir a fuego medio por 30 minutos.
  10. Agrega agua si es necesario para que no se sequen.
  11. Desempaqueta antes de servir.
  12. Sirve acompañado con el ketchup y la salsa picante.
Notas
El papel de hornear se conoce como "parchment paper" en inglés, y en la Rep. Dominicana se consigue como papel para envolver pasteles en hoja.

Yo prefiero usar hojas de plátano y papel al mismo tiempo, esto da una envoltura a prueba de agua y las hojas de plátano retienen un color más bonito. Si no encuentras hojas de plátanos usa solo papel.
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{ 113 comments… add one }

  • daniela 26 August, 2014, 9:04 PM

    me encato boi a tener una navidad feliz con mi familia…. muchas graciasss!!!!!

  • Belgica Peguero 27 July, 2014, 9:27 PM

    DOY LA GLORIA ADIOS POR USTEDES, SOY DOMINICANA PERO VIVO EN CANADA
    Y ME ENTRO NOSTALGIA POR ESOS PASTELES YA COPIO LA RECETA PORQUE NO LOS SABIA HACER Y POR FAVOR PONGAN LA RECETA O ENVIENMELA A MI CORREO DE LOS BOLLOS DOMINICANOS QUE SE HACEN CON HARINA DE MAIZ, GRACIAS ANTICIPADAS DE TODO CORAZON, BELGICA PEGUERO.
    MUCHAS BENDICIONES!!!!!!!!!!!!!!!!