Pasteles en Hoja

Pasteles en Hoja

Estos deliciosos pasteles de diferentes víveres y rellenos de carne son uno de los platos más queridos de nuestra gastronomía y una tradición de fiestas y celebraciones, especialmente en la cena de navidad y año nuevo. Los Pasteles en hoja llevan muchos ingredientes que aunque comunes en la República Dominicana, pudieran ser difíciles de encontrar en otro país.

Pasteles en Hoja

Planea esta receta con antelación para darte tiempo de buscar todos los ingredientes necesarios. Si encuentras imposible conseguir hojas de plátano, no desesperes; puedes utilizar papel para pasteles en hoja como substituto.
¡Buen provecho!

Tía Clara
Pasteles en hoja
 
Tiempo Prep
Cocción
Tiempo Total
 
Los pasteles en hoja son uno de los platos más populares en la República Dominicana. Normalmente no se preparan en la casa sino que se encargan para ocasiones especiales.
Autor:
Sirve: 8 pasteles
Ingredientes
Para el relleno
  • ½ [0.23 kg] libra de carne de rés molida
  • ¼ cucharadita de pimienta
  • 1 cebolla roja pequeña, cortada en cubitos muy pequeños
  • 1 ají cubanela verde, cortado en cubitos muy pequeños
  • ¼ cucharadita de orégano
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 taza de salsa de tomate
  • 1 cucharadita de sal
Para la masa
  • ½ [0.23 kg] libra de yautía (malanga)
  • 1 plátano verde
  • 1 lb [0.23 kg] de auyama
  • ½ [0.46 kg] libra de ñame
  • 1 cucharadita de condimento en polvo
  • 1 cucharada de sal
  • ¼ taza de leche
Para envolver
  • 3 hojas de plátano
  • Hilo (del tipo usado para atar el jamón)
  • 6 hojas de papel de hornear
Para servir
  • ½ taza ketchup
  • 1 cucharadita de salsa picante
Instrucciones
Para hacer el relleno
  1. Pon la carne en un tazón, añade la pimienta, cebolla, ají, orégano, pimienta y sal.
  2. En una sartén pon a calentar el aceite a fuego medio.
  3. Agrega la carne y dora. Cuece a fuego medio por unos 10 minutos, agregando una cucharada de agua cada vez que se seque.
  4. Agrega la pasta de tomate. Mezcla bien y cuece a fuego bajo por otros 5 minutos.
  5. Deja evaporar todo el líquido
  6. Retira del fuego y reserva.
Para la masa
  1. Pela y ralla la yautía, plátano, auyama y el ñame con el lado fino de tu guayo (rayador).
  2. En un tazón mezcla yautía, ñame, auyama, plátano, sazonador en polvo, sal y la leche.

Ensamblar
  1. Corta las hojas de plátano en cuadrados de 5 x 5 pulgadas [13 x 13 cm] cms aprox. Lava y reserva.
  2. Pon 3 cucharadas de la mezcla de plátano en el centro de uno de los cuadrados de hojas de plátano.
  3. Pon 1 cucharada de relleno en el centro

  4. Encima pon 3 cucharadas de la mezcla de plátano envolviendo la carne.

  5. Envuelve la hoja formando un sobre.

  6. Cubre con el papel de hornear y ata con el hilo firmemente.

  7. Cuando termines todos, pon a hervir dos litros de agua al fuego en una olla profunda.
  8. Cuando el agua este hirviendo, agrega 1 cucharada de sal.
  9. Pon todos los pasteles en el agua hirviendo y deja hervir a fuego medio por 30 minutos.
  10. Agrega agua si es necesario para que no se sequen.
  11. Desempaqueta antes de servir.
  12. Sirve acompañado con el ketchup y la salsa picante.
Notas
El papel de hornear se conoce como "parchment paper" en inglés, y en la Rep. Dominicana se consigue como papel para envolver pasteles en hoja.

Yo prefiero usar hojas de plátano y papel al mismo tiempo, esto da una envoltura a prueba de agua y las hojas de plátano retienen un color más bonito. Si no encuentras hojas de plátanos usa solo papel.
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  • Belgica Peguero 27 July, 2014, 9:27 PM

    DOY LA GLORIA ADIOS POR USTEDES, SOY DOMINICANA PERO VIVO EN CANADA
    Y ME ENTRO NOSTALGIA POR ESOS PASTELES YA COPIO LA RECETA PORQUE NO LOS SABIA HACER Y POR FAVOR PONGAN LA RECETA O ENVIENMELA A MI CORREO DE LOS BOLLOS DOMINICANOS QUE SE HACEN CON HARINA DE MAIZ, GRACIAS ANTICIPADAS DE TODO CORAZON, BELGICA PEGUERO.
    MUCHAS BENDICIONES!!!!!!!!!!!!!!!!

  • Ivani 5 July, 2014, 8:30 AM

    Très Bon
    Muy Bueno

  • dismary 22 April, 2014, 8:16 PM

    estoy pateles estan mas buenas que todos los dominicanos y tu eres la unica que lo hace delisioso

  • Antonia pereyra 17 February, 2014, 8:26 PM

    Se ven delicioso
    mañana mismo lo voy hacern y les dirè como me quedaron.
    gracias por la receta.

  • Mariela De Leon 24 January, 2014, 3:51 PM

    Hola tia clara, mis niños, en especial el mediano esta feliz con las recetas que usted publica, en especial esta.

  • sahily 29 December, 2013, 11:39 AM

    Tia!! Salvaste mi navidad, que deliciosa receta y facil de hacer. Muchas gracias por tus recetas. Eres mi go to dominican recipe website, vivo en canada. Gracias una vez mas!!

  • javier 21 December, 2013, 4:27 PM

    Hola, bueno sólo quiero saber si la auyama también se gualla

  • Radaisa 19 December, 2013, 12:14 PM

    Hola tia clara! que cantidad uso para hacer 25 a 30 pasteles?

    • Tía Clara 26 December, 2013, 12:41 PM

      Nunca he hecho esa cantidad. Supongo que multiplicar las cantidades en la receta.

  • Elba 16 December, 2013, 8:05 AM

    Hola Tia Clara, yo deseo saber con que parte del guayo de 4 lados se usa para rallar los viveres.

    Gracias

  • Aridia Ydamis Pérez Franco 12 December, 2013, 11:16 AM

    Favor de enviarme las recetas de ; pASTELES EN HOJAS, PASTELITOS Y QUIPES

  • felanlly 7 December, 2013, 2:41 AM

    se ven riquisimos, gracias por la receta, voy a intentar hacerlo.

  • Tanya 5 December, 2013, 9:58 AM

    La masa de los pasteles la puede congelar en el freezer o congelador por el tiempo que quiera. Cuando la quiera usar la saca y la deja descongelar y estara como si la hubiera acabado de preparar. Si no la congela se pone amarga o fermenta.

  • EURYS 3 December, 2013, 11:08 AM

    Hola una pregunta estoy en españa y el sitio donde me ubico es imposible conseguir ñame y yautia lo puedo hacer sin esos incrediente por que me apetece acerlo pero no he podido conseguir esos ingredientes!!!

    • Tía Clara 9 December, 2013, 4:30 PM

      Se puede pero hay que ajustar los ingredientes y no he probado la receta de esa forma.

  • Rosa 1 December, 2013, 7:19 AM

    Todo perfecto pero faltan los guineos verdes y el platano maduro

  • Yrac 27 November, 2013, 10:44 PM

    Hola, si la he visto a un amigo le trajeron una de Boston.

  • mariam 25 November, 2013, 1:19 PM

    hola quisiera saver como se hacen unos pasteles en hoja como para 8 personas si me pueden ayudar por favor

  • franklin uribe 18 November, 2013, 2:43 PM

    siempre para navidad hago pasteles en hojas, como debo cuardar la masa sobrante sin que se fermente en el refigerador y no se eche a perder, porque me ha sucedido en varias ocaciones y tengo que botarla, gracias. franklin uribe.

  • Laura 11 November, 2013, 6:25 PM

    Hola, estoy viviendo en Japon y apenas puedo conseguir los platanos por internet, no puedo conseguir las hojas de platano, que puedo usar que me mantenga el pastel en hojas? Tambien creo que aqui ni conocen el name y yautia… solo tengo platanos y auyama, crees que lo pueda hacer asi??

  • yahaira mateo 28 October, 2013, 6:26 PM

    gracias por la receta

  • Miguelina Portes 23 October, 2013, 11:05 AM

    donde puedo conseguir el libro de cocina dominicana en español. lo he buscado hasta en el internet y no lo encunetro.

    Gracias

  • Domingo C. 12 July, 2013, 6:53 PM

    Virgilio Reyes, si resides en la ciudad de New York, puedes visitar el Supermercado Mi País, en la calle 184 y, Saint Nicholas Ave., ahí lo econtrarás…

  • Manuel 24 May, 2013, 7:18 AM

    Saludos.. En caso de no conseguir las hojas de platano con ke tipo de papel podria hacerlos.. Gracias

  • jina 17 February, 2013, 9:26 PM

    ME PUEDEN DECIR PORFAVOR DONDE CONSIGO LA MAQUINA DE HACRE PASTELES EN HOJA SE LO VOY A AGREDECER GRASIAS.

  • Alba 15 January, 2013, 7:21 PM

    Mirian, puedos rellenarlo con carne vegetal, que esa que usan los vegetarianos, usas la carne vegetal como si fuera la carne molida normal! suerte!

  • miriam 29 December, 2012, 9:36 PM

    perdon diana pero los pastele en hoja son dominicano no de puerto rico

    • Alba 15 January, 2013, 7:23 PM

      Mirian, con carne vegetal, como si fuera carne molida! suerte!

  • Diony 26 December, 2012, 8:41 PM

    Soy vegetariana, me pueden decir que opciones tengo para el relleno que no sea carne, obviamente. Muchas Gracias!

  • virgilio reyes 24 December, 2012, 12:55 PM

    estoy preparando muchas de estas recetas, por ejemplo pastelistos, croquetas , quipes, cerdo haorneado y algunas mas

  • GEOVANNY GARCIA 14 December, 2012, 8:44 AM

    para cuantos pasteles aproximado da esta receta

    • Tía Clara 17 December, 2012, 10:29 AM

      Lo dice la receta.

      • TOMMY 20 December, 2012, 10:32 AM

        como puedo conservar la masa si no lo preparO DE UNA VES

        O

        • franklin uribe 18 November, 2013, 2:00 PM

          todos los anos preparo pasteles en hojas, me sobra masa la ponga en la nevera hasta el siguiente dia y se fermenta, como debo hacer para evitar esto sin que se dane la masa, gracias franklin.

  • Celine 13 December, 2012, 7:31 PM

    Yo nice la receta tal como esta y me salio ricquisima. Thank you!

  • Frank Junior Guerrero 13 December, 2012, 2:42 PM

    Me gusta la cocinar cuando estoy en casa por lo que me gustaria que me envie todas las recetas que crea interesante

  • virgilio reyes 11 December, 2012, 6:32 PM

    tia clara, saludo primero, me gustaria saber si para hacer los pasteles en hojas, puedo procesar los ingredientes en un procesador que tengo de los grandes,, o sea me refiero a la yuca, platano, ñame y la auyama

    • Tía Clara 11 December, 2012, 7:43 PM

      Si el tuyo es como el mío que tiene un rayador (guayo) entonces perfecto. Yo uso mi procesador también.

      • virgilio reyes 12 December, 2012, 11:28 AM

        MUCHAS GRACIAS ASI LO HARE, TENGO DECEO DE HACER ESOS PASTELES EN HOJAS, Y SABES POR CASUALIDAD, DONDE SE PUEDE ADQUIRIR, O SEA EN QUE TIPO DE NEGOCIO, EL PAPEL PARA ENVOLVER LOS PASTELES