Si estás buscando dos alimentos que hablen de la historia de la cocina dominicana los vas a encontrar en la yuca y batata. Ambos fueron parte de la dieta taína mucho antes de que ningún europeo pisara la isla. Por suerte para nosotros ambos tubérculos sobrevivieron para convertirse en parte importante de nuestra cocina.
Estos son casi de seguro los dos ingredientes más importantes que heredamos de nuestros ancestros precolombinos.
La yuca es un tubérculo nativo de América y que crece en el trópico. La yuca tolera los suelos pobres y la sequía bastante bien, lo que lo hace un complemento ideal para la dieta de habitantes de zonas de escasos recursos. Esta raíz es rica en carbohidratos pero pobre en proteínas. La variedad amarga es tóxica, pero esto no debe preocuparte, esta variedad es raramente disponible comercialmente.
La yuca buena es blanda y tiene un rico sabor a mantequilla. Puede ser servida en el desayuno, almuerzo o cena y va muy bien con casi todos los platos de nuestra cocina.
Otro ingrediente importante de la dieta taína es la batata. El nombre viene de la lengua taína y crecía en la isla en la época precolombina. En Estados Unidos a veces se le llama de forma errada con el nombre de “yam” que en realidad corresponde al ñame, otro tubérculo pero de origen asiático o africano.
Hay muchas variedades de batata. La que comúnmente se encuentra en los EEUU y Europa, de piel y centro color naranja es distinta a la que se consume en la RD, la cual tiene piel morada y centro verdoso. La variedad usada en la RD también contiene más almidón, lo que afecta el resultado de algunos platos (como el pan de batata).
Estos platos son comunes en en las frituras, los populares puestos para comidas, pero también como picaderas en restaurantes más lujosos. También van muy bien acompañados con carnes.
Tía Clara
Una receta simple que dará puedes servir como aperitivo o como acompañamiento en tus comidas. Si lo sirves como aperitivo te recomendamos que incluyas una salsa (la yuca frita va bien con mayonesa o salsa tártara).
Ingredientes
- 1 lb. de batata (o yuca), pelada
- 3 tazas de aceite de freír
- Sal
Instrucciones
- Corta la batata en rebanadas de 1/2 cm. de grosor (si usas yuca corta en palitos).
- Mezcla 3 tazas de agua con una cucharada de sal sumerge la batata en el agua de sal.
- Deja reposar por media hora.
- Saca del agua y seca la batata (o yuca) con una toalla de papel.
- Calienta el aceite a fuego alto.
- Saca las rebanadas de batata del agua y fríe hasta que doren en ambos lados.
La Cocina de Tía Clara es una colección de recetas tradicionales, o inspiradas en los sabores dominicanos, ideas para el hogar, manualidades y las aventuras de Tía Clara y Tía Ilana.
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Riquisimoooooo ! Y con una buenas carnes en salsa ! Uhyyyy
esta receta la hago bastante a menudo y a todos en casa nos encanta.
Gracias por todas estas recetas de la comida Dominicana.
Tengo una pregunta con esta receta en particular, Por cuanto tiempo se deja la batata o yuca en agua de sal?
Cinco minutos es suficiente.