Carne mechada

Hace unas semanas compartí con ustedes mi receta de carne ripiada, en el transcurso de una conversación con la Tía Ilana, quien tiene cierta relación con Venezuela, me comentaba que en Venezuela carne mechada era muy similar a nuestra carne ripiada.

Para muchos (¿la mayoría?) en la Rep. Dominicana carne mechada es un plato distinto.

carne mechada

En nuestro país carne mechada es un plato de carne de res relleno de jamón y algunos vegetales, cocido a fuego muy lento por largo tiempo hasta que la carne esté muy tierna. En este caso he usado longaniza en vez de jamón para darle más sabor. Lo he hecho de ambas formas y aparentemente la diferencia es notable. Si prefieres jamón utilízalo entonces (es del tipo York).

Carne Mechada

Si tienes una olla de presión entonces te aconsejo que la uses para acortar el tiempo de cocción. De esta forma te ahorras tiempo y gás (o electricidad si tienes estufa eléctrica).

Carne Mechada

Me encantaría oir tu experiencia si preparas este plato. Como siempre les recuerdo, pueden hacer cambios a la receta si lo desean, a excepción de las recetas de repostería casi todas nuestras recetas pueden adaptarse al gusto del lector.

Receta: Carne Mechada

Carne Mechada

Autor: Clara G. Publicado: 6 de julio del 2011

Para empezar deseos recordarles que no todo el mundo en la República Dominicana conoce este plato como carne mechada, pero si es bastante popular. Aunque la receta original utiliza jamón York y res, puedes usar un corte de cerdo o longaniza para sustituirlos respectivamente.

Nota: Hay varios cortes que puedes usar para esta receta, yo uso bolillo, pero puedes escoger cualquier corte largo de músculo sin huesos.

Preparación: 2 hours
Cocción: 1.5 hrs
Tiempo total: 3 hours
Sirve: 4 (8 rebanadas finas)

Ingredientes:

  • 2 lb res (bolillo por ej.)
  • 1/2 lb longaniza (o jamón York)
  • 1/4 taza aceite
  • 1 taza salsa de tomate (o 1 cucharada de pasta de tomate)
  • 1/2 taza aceitunas sin semilla y rebanadas
  • 1 zanahoria pequeña cortada en tiras
  • 2 ajíes morrones, cortados en tiras
  • 1 cebolla, cortada en tiras
  • Pimienta
  • Hilo de atar jamón
  • Orégano
  • Sal

Preparación:

  1. En un procesador de alimentos o licuadora licúa la mitad de la cebolla, medio ají, una pizca de pimienta, una pizca de orégano y una pizca de sal.
  2. Haz un corte en la carne insertando un cuchillo a lo largo para formar un tubo.
  3. Sazona la carne por dentro y por fuera con la mezcla que batiste.
  4. Rellena la carne con la longaniza, medio ají, zanahoria y la mitad de las aceitunas.
  5. Envuelve la carne en el hilo, cerrando los extremos para que no se salga el relleno durante la cocción.
  6. Deja reposar por una hora en la nevera.
  7. En un recipiente de fondo grueso calienta la mitad del aceite. Sofríe el rollo de carne rotando hasta que esté dorado por todos lados.
  8. Agrega 3 tasas de agua, una cucharadita de sal, una pizca de orégano y una pizca de pimienta al agua.
  9. Baja la temperatura y cuece a fuego bajo hasta que el agua se halla reducido a un tercio. Agrega más agua.
  10. Cada 15 minutos rota la carne y ajusta el agua hasta que la carne esté blanda por todos lados. Esto puede tomar hasta una hora dependiendo del corte que usaste.
  11. Cuando la carne esté blanda, apaga el fuego y saca la carne del agua. Deja enfriar a temperatura ambiente.
  12. Corta el hilo y desata la carne.
  13. En un sartén de fondo grueso calienta el aceite. Saltea la cebolla, ají, aceitunas Agrega la salsa de tomate y el agua que quedó de la carne.
  14. Con cuidado agrega el rollo, cuece a fuego bajo por 10 minutos rotando la carne de vez en cuando.
  15. Sirve con moro o arroz con fideos.

Carne Mechada

Carne Mechada

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