Carne Mechada

Tanto la Rep. Dominicana como Venezuela tienen platos llamados Carne Mechada, la única coincidencia es que ambos son a base de carne de res. Los dos son dignos de probar.

Hace unas semanas compartí con ustedes mi receta de Carne Ripiada. En el transcurso de una conversación con la Tía Ilana, quien tiene cierta relación con Venezuela, me comentaba que en Venezuela carne mechada era muy similar a nuestra carne ripiada.

Para muchos (¿la mayoría?) en la Rep. Dominicana carne mechada es un plato distinto.

Tanto la Rep. Dominicana como Venezuela tienen platos llamados Carne Mechada, la única coincidencia es que ambos son a base de carne de res. Los dos son dignos de probar.

En nuestro país carne mechada es un plato de carne de res relleno de jamón y algunos vegetales, cocido a fuego muy lento por largo tiempo hasta que la carne esté muy tierna.

En este caso he usado longaniza en vez de jamón para darle más sabor. Lo he hecho de ambas formas y aparentemente la diferencia es notable. Si prefieres jamón utilízalo entonces (es del tipo York).

Tanto la Rep. Dominicana como Venezuela tienen platos llamados Carne Mechada, la única coincidencia es que ambos son a base de carne de res. Los dos son dignos de probar.

Me encantaría oir tu experiencia si preparas este plato. Como siempre les recuerdo, pueden hacer cambios a la receta si lo desean, a excepción de las recetas de repostería casi todas nuestras recetas pueden adaptarse al gusto del lector.

Buen provecho!

Tía Clara

Carne Mechada
 
Tiempo Prep
Cocción
Tiempo Total
 
Tanto la Rep. Dominicana como Venezuela tienen platos llamados Carne Mechada, la única coincidencia es que ambos son a base de carne de res. Los dos son dignos de probar.
Autor:
Sirve: 6 porciones
Ingredientes
  • 1 cebolla grande cortada en tiras, cantidad dividida
  • 2 pimientos cortados en tiras, cantidad dividida
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 2 dientes de ajo
  • ½ cucharadita de pimienta (o más, al gusto), cantidad dividida
  • 2 cucharadita de sal (o más, al gusto), cantidad dividida
  • 2 lb res en una pieza [0.8 kg] (bola, por ej.)
  • ½ lb [0.23 kg] longaniza (u otra salchicha de cerdo crudo picante)
  • 4 cucharadas de aceite vegetal (soya, maíz o maní)
  • 2 tazas de agua
  • 1 taza salsa de tomate
  • 1 cucharada de harina todo uso
  • ¼ taza aceitunas sin semilla
  • ⅛ taza de alcaparritas (opcional)
  • 1 cucharada de perejil picado
Instrucciones
  1. En un procesador de alimentos o licuadora licúa la mitad de la cebolla, un cuarto del pimiento, orégano, ajo, una pizca de pimienta y una cucharadita de sal.
  2. Haz un corte en la carne insertando un cuchillo a lo largo para formar un tubo, siguiendo la dirección de la fibra de la carne. Sazona la carne por dentro y por fuera con la mezcla que licuaste. Rellena la carne con la longaniza, unas tiras de cebolla, unas tiras de ají, unas tiras de zanahoria. Coloca en un recipiente tapado y marina por una hora en la nevera.
  3. En un caldero grande de fondo grueso (1½ galón [6 lt] de capacidad] calienta la mitad del aceite a fuego alto. Retira la carne de la marinada, reserva la marinada para usar después. Seca la carne con una toalla de papel. Coloca en el caldero con el aceite caliente (¡cuidado con las salpicaduras!) y dora, rotando para que dore uniformemente y adquiera un color dorado oscuro.
  4. Mientras se dora la carne, mezcla agua, salsa de tomate, harina y la marinada que guardaste. Cuando la carne se dore retira del caldero, agrega la mezcla de salsa de tomate al caldero, revuelve hasta incorporar los residuos marrones que hay en el caldero. Agrega aceitunas, alcaparras y lo que quedó de la zanahoria, pimientos y cebolla. Coloca la carne de nuevo en el caldero.
  5. Baja la temperatura al mínimo, tapa el caldero y cuece por 1½ hora, rotando cada media hora para que el rollo se cueza uniformemente.
  6. Una vez pasado este tiempo, retira la carne de la salsa y colócala en una tabla para cortar. Cuidando de no quemarte, corta en rebanadas. Vierte la salsa en una sopera de servir y coloca las rebanadas de carne encima. Espolvorea con perejil picado.
  7. Sirve con arroz blanco y tostones.
Notas
Tras mucho experimentar, he hecho algunos cambios en procedimiento e ingredientes a la receta tradicional. He encontrado que estos cambios mejoran el resultado, y espero que te gusten tanto como a mí.

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