Hasta los críticos más feroces de la gastronomía dominicana tienen que aceptar que, bien llevada, la dieta dominicana es bastante saludable. Me da gusto recordar a estos que los dominicanos todavía preferimos ingredientes frescos y comidas hechas desde sus ingredientes más básicos a comidas pre-cocidas, enlatadas y congeladas.
Por suerte la gran mayoría de los dominicanos no han sido expuestos a horrores culinarios tales como spaghetti con albóndigas enlatados.
En esta era de producción masificada y comidas congeladas este elemento de la gastronomía dominicana parecerá algo rústico, anticuado. ¿Por qué preparar algo que se puede comprar en el supermercado por poco dinero? Les voy a dar mis razones.
A mí particularmente me encanta la mantequilla de maní, no importa en que versión, pero la versión dominicana siempre me ha parecido más saludable y con un sabor más “adulto”. En vez de una pasta dulce que contiene quien sabe que cosas nuestra mantequilla de maní contiene solo cosas que podemos conseguir en cualquier colmado.
La mayoría de los mambás que he probado son salados, algunos picantes. Ni que decir que estos últimos son mis favoritos.
El mambá parece proceder del Congo en Africa. En congolés “muamba”, pronunciado casi igual que el dominicano, significa “maní”, y cualquier preparación que le contenga. En Haití se le conoce también como “mambá” y es también muy popular.
La costumbre es servir el mambá en casabe. Particularmente prefiero tostar el casabe un poquito antes de untar el mambá para darle una textura más crujiente. Esto está a tu gusto. Si no tienes casabe entonces pan rústico o pita tostado te servirá.
Esta receta del mambá es mía, inspirada por el que comí de niña, pero dado que no puedo saber a ciencia cierta que cantidades de cada cosa estos contenían he experimentado un poco hasta encontrar la combinación que prefiero. Como te indíco más adelante puedes ajustar algunas cosas hasta que sepa tal como te gusta. La razón por la que prefiero usar maní tostado sin sal es porque así controlo la cantidad exacta de sal, algo que no puedo hacer con maní salado.
Ingredientes
- 1 taza maní tostado si sal
- 1 cucharada aceite de maní
- 1 ají picante (opcional)
- 1/2 cucharadita sal
Instrucciones
- Pon el maní en el procesador de alimentos y procesa hasta que se vuelva una pasta suave. Agrega el aceite si está muy seco y se hace dificial procesarlo.
- Agrega un poco del ají, una cucharadita de sal y ve agregando ají hasta que encuentres el punto que te gusta (no todos los ajíes picantes son iguales, para este usó un habanero completo porque nos gusta la comida muy picante).
- Cuando encuentres el punto del sabor que te gusta, vierte en un envase cerrado y mantén refrigerado. Consume dentro de la semana en que lo preparaste.
La Cocina de Tía Clara es una colección de recetas tradicionales, o inspiradas en los sabores dominicanos, ideas para el hogar, manualidades y las aventuras de Tía Clara y Tía Ilana.
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mecustRIA aprender mas
Este weekend pasado la hice y, de paso hice unas galletas con la mantequilla de maní o cacahuete.
Muchas calorías!! Pero si se disfruta es lo que cuenta….luego al gym y comer menos el próximo día …
Hola solo queria comentar…
en realidad no es cocina Dominicana el Mamba es tipico de Haiti, los Haitianos que venian a cortar la cana en los campos fueron los que introducieron el mamba a los Dominicanos, recuerdo en el campo donde ellos picaban cana que de madrugada se levantaban a prepara el pan y el mamba que lo acompanaban con thee de jenjibre…ricooooo me alegro y me hizo recordar viejos pero buenos tiempos gracias!!
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Desde pequena me ha gustado el arte culinario….y ha sido siempre de mis hobby predilecto…puedo ir suministrandoles datos y recetas de la cocina en general y especialmente de nuestra cocina. gracias por esta pagina que me encanta…..y encuentro muchas recetas interesantes…..Rosita Velazquez