Majarete (crema de maíz tierno)

Majarete (crema de maíz tierno)

¿Sabías que Puerto Rico y Cuba también tienen platos llamados majarete?

Cuba, la República Dominicana y Puerto Rico tienen más en común que lo que pensamos, lo que lleva a veces a acusaciones sin sentido nacidas de la ignorancia que un país se adjudica el origen de un plato del otro. A ver si podemos aclarar algunas de esas ideas erradas.

Majarete (crema de maíz tierno)

Un repacito para los que se durmieron en la clase de historia:

Las islas de  Cuba, Quisqueya y Borinquen tenían algo en común siglos antes de que los españoles pusieran pié en América: las 3 islas estaban pobladas por los Taínos (Cuba también tenía los Ciboney, que eran Arahuacos al igual que  los Taínos. En Borinquén cohabitaban los Ciboney, quienes no eran Arahuacos). Habían constantes intercambios pacíficos entre las islas, y en el caso de los Caribes, incursiones violentas).

Las migraciones entre las islas ocurrieron por siglos. Por ejemplo, Santo Domingo (antes de ser la República Dominicana) ere la base española en el Caribe, y desde donde se organizó y partió la conquista de Borinquen y Cuba.

Majarete (crema de maíz tierno)

Problemas políticos en cualquiera de las tres islas provocaba emigración masiva hacia las otras. En 1868 cuando los cubanos empezaron una campaña contra el colonialismo español que duró 10 años, la República Dominicana, ya un país independiente recibió cerca de 5,000 cubanos. Esto era una cantidad considerable de personas, considerando el tamaño de la población dominicana en la época. Estos inmigrantes eran, por su mayor parte, gente educada y de dinero, lo que tuvo un impacto considerable en la economía de la joven nación. Pronto la posición oficial de la Rep. Dominicana era “dar asistencia y apoyo a todo exiliado de Puerto Rico y Cuba que arrive por Puerto Plata en busca de refugio y apoyo al movimiento independentista”.*

De igual manera, muchos dominicanos se refugiaron en Cuba y Puerto Rico en tiempos de problemas políticos. El movimiento entre las islas es constante inclusive ahora: decenas de miles de dominicanos y sus descendientes viven en Cuba y Puerto Rico, miles de Cubanos han hecho de la Rep. Dominicana su nuevo hogar en la última década. Joaquín Balaguer, una de las figuras más importantes de la historia dominicana del siglo veinte era hijo de un inmigrante puertorriqueño.

Majarete (crema de maíz tierno)

Con tanto movimiento en todas direcciones, y con tanta historia común, es difícil rastrear el origen de muchas cosas. Una vez oí a alguien llamar a los tres países “tres hermanas tomadas de la mano”. Lo que nos hace parecido es más profundo que lo que nos hace distintos. Después de todo nuestra existencia como naciones independientes es una cosa relativamente reciente.

Por cierto, lo único que el majarete puertorriqueño tiene en común con el nuestro es prácticamente el nombre. El nuestro es más parecido al cubano. A pesar de los ingredientes humildes y la preparación sencilla, este plato tan querido en la República Dominicana encuentra su lugar en todas las mesas sin importar clases sociales.

Tía Clara

*Fuente: The Dominican Republic: A National History by Frank Moya Pons, página 259. Traducción mía.

Majarete
 
Tiempo Prep
Cocción
Tiempo Total
 
Un postre ligero y fácil de preparar, Majarete es un clásico de la cocina dominicana y una receta fácil de seguir.
Sirve: 6 porciones
Ingredientes
  • 4 tazas de leche entera
  • 6 mazorcas de maíz tierno sin pelar
  • 2 cucharadas de fécula de maíz
  • ¾ taza de azúcar
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla oscuro
  • 4 palitos de canela
  • ½ cucharadita de canela en polvo
  • ½ taza de agua
  • Nuez moscada
  • Sal
Instrucciones
  1. Pela el maíz eliminando la cáscara y la barba.
  2. Corta los granos de la mazorca hasta ¾ de la profundidad de los granos.
  3. Licúa los granos de maíz junto a la leche, el agua, canela en polvo, azúcar, vainilla y fécula de maíz.
  4. Cuela y deshaste de los sólidos.
  5. Vierte en una olla y agrega una pizca de sal y los palitos de canela.
  6. Cuece a fuego medio revolviendo constantemente para evitar que se adhiera al fondo.
  7. Cuando espese a la consistencia del yogurt (15 min. aprox.) retira del fuego.
  8. Sirve inmediatamente en recipientes para postre.
  9. Raya una pizquita de nuez moscada y espolvorea sobre el majarete.
  10. Refresca a temperatura ambiente, luego enfría en refrigerador antes de servir.
Notas
Tradicionalmente se prepara rallando el maíz a mano, para hacerlo más fácil; te presentamos un método diferente y que toma menos tiempo y esfuerzo.

Cuando el majarete se enfría se crea una costra que aunque es normal puede no ser del gusto de todos el mundo. Para evitarlo cubre el majarete con filme plástico de forma que el plástico toque el majarete. Remueve justo antes de servir.

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{ 38 comments… add one }

  • cesarina vargas 27 May, 2014, 6:23 PM

    Con relacion a la receta de guanomo en Jarabacoa se hacen totalmente diferente.

  • §.§.§ 20 May, 2014, 1:14 PM

    Bueno yo como tenia antojo y no tenia todo hice lo siguiente:

    -Licuar maiz en lata con leche entera.
    -Colarlo.
    -Poner a cocer.
    -Anadir canela y nuez moscada en polvo,sal, azucar y un poco de maizena disuelta en 1 cda de agua caliente.

    Y ya! Y para mi sorpresa salio bien. Jejeje

  • Judith 23 July, 2013, 3:13 PM

    hola Tia Clara,

    trate de hacer un majarete con mi mama el domingo. oh Dios, resulto todo un desastre. despues que licuamos el maiz, pusimos todo a hervir hasta k se pusiera un poco espeso. pero en ese transcurso la leche se corto. y todo se daño. no se que paso..??

    Alguna sugerencia

  • Brenda 10 July, 2013, 9:13 AM

    Porque se corta el majarete? Mi suegra que muchas veces lo ha hecho, me estaba mostrando como se hacia ayer. Yo ni me le queria acercar, pues a mi mama una vez se le corto tambien cuando yo era chica, y la experience no fue grata — se enojo mucho — ya que habia pasado mucho trabajo para que se le cortara. Bueno, mi suegra estaba contenta moviendolo, y se estaba espesando muy bonito que se veia- y de un segundo a otro -Se corto!!! Nunca la habia visto tan decepcionada…. Porque pasa eso?

  • sahara 3 July, 2013, 6:23 PM

    hola tia clara, gracias por la receta esta super deliciosa la acabo de hacer y a mi familia le encanto; lo unico es que tuve que sustituir la leche entera por la evaporada, ya que no se que leche entera usar vivo en philadelphia alguna recomendacion?

  • Hilaria Gaton 26 April, 2013, 2:58 PM

    Me encanta el juego de “jarritos” blancos!! y ni hablar de esta receta para el Majarete, insisto Tia Clara, eres Patrimonio Cultural Dominicano!!!!!

  • Yaneth 2 April, 2013, 7:19 PM

    Me encanta tu página, Bendiciones!

  • angie 24 February, 2013, 2:21 AM

    me encanta tu pagina es tan facil de preparar lo alimentos y la verdad que quedan riquicimos muhas gracias !

  • Miguel Fiallo 15 February, 2013, 11:41 PM

    Hello Dahiana: si leiste mi comentario acerca de la preparacion del majarete que hace mi esposa veras que si es posible hacerlo con latas de maiz, solo licualo en la licuadora o batidora y despues cuelalo en un colador o cedazo y obtendras el mismo resultado. Con las Las habichuelas con dulce lo mismo, solo batiirlas y colarlas y agregarles los indredientes y…asunto resuelto. Saludos