Pica el chicharrón en trozos de 1½ pulgada [5 cm].
2. Cocer los vegetales
Calienta el aceite a fuego bajo en un caldero de hierro o aluminio de1 galón [4 lt]. Agrega el chicharrón y remueve hasta que se caliente. Agrega el pimiento,orégano, zanahoria, ajo, pimienta, aceitunas, auyama, cilantro y sal. Cuece hasta que todo se haya calentado.
3. Calienta el agua
Agrega la salsa de tomate y mezcla. Añade 7 tazas de agua y aumenta el fuego a medio. Cuece hasta que empiece a hervir.
4. Cocer el arroz
Agrega el arroz y remueve con frecuencia para evitar que se pegue al caldero. Una vez el líquido se evapore, tapa y cuece a fuego muy bajo por 15 minutos. Destapa y remueve, moviendo el arroz del fondo al tope. Cubre y cuece por otros cinco minutos.Prueba el arroz, debe estar firme pero bien cocido. Si lo requiere, tapa y cuece otros cinco minutos.