Salami dominicano frito

• Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto.

  Fríe las rebanadas de salami. por ambos lados hasta que doren un poco y las orillas estén más oscuras.

  Deja reposar sobre una toalla de papel para absorber el exceso de grasa, y sirve según sugerencias sobre la receta.
  

Cómo hacer salami dominicano

1. Hacer sazón

• Coloca la cebolla, ajo, orégano, pimienta, sal, bija y harina en el procesador. Procesa hasta que obtengas una pasta gruesa. Reserva.
  

2. Moler la carne

• Coloca la carne de res en el procesador y muele por dos minutos, la carne parecerá una pasta suave.

  Agrega claras, tocineta y el sazón que habías reservado. Muele hasta que la tocineta esté molida en trozos pequeños.

  Vierte en un recipiente hondo. Cubre con filme plástico y refrigera por dos horas.
  

3. Enrollar

• Desenrrolla un pedazo de filme plástico (1 yarda [1 metro) sobre la mesada de la cocina.

  Coloca la carne sobre el filme plástico y enrolla bien apretado, dejando dos pulgadas a los extremos.

  Haz un nudo en cada extremo, o amarra con hilo de cocina. Regresa a la nevera.
  

4. Pre-cocer

• Mientras tanto, vierte 1 galón [4 litros] de agua en una olla grande. Calienta el agua a fuego medio hasta que empiece a hervir.

  Baja la temperatura al mínimo (ver notas). Coloca la carne en una bolsa plástica con zipper a prueba de horno.

  Coloca en el agua. Tapa e hierve por 60 minutos.
  

5. Terminar

• Retira el salami de la olla y deja enfriar a temperatura ambiente. Enfría en la nevera, y si vas a rebanar, hazlo acabado de sacar de la nevera porque es más fácil. Para freír sigue instrucciones en el primer paso de la receta.