Lechón Asado [Receta + Video] Puerco Asado Navideño

El lechón asado o puerco asado es el plato principal de la cena navideña dominicana, uno que esperamos con antelación. Prueba esta jugosa y rica carne.

Plato Cena

Cocina Dominicana

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Tiempo de preparación 2

Tiempo de cocción 6

Marinando 1

Tiempo Total 1 8

Servings porciones

Calories 505kcal

Author Clara González

Equipo

Ingredientes

Para el sazón

½ taza aceituna verdes sin semillas
½ taza alcaparritas
1 cebolla roja grande
1 cabeza ajo grande, pelado
4 cucharadas orégano en polvo
2 cucharadas pimienta negra molida
2 ají cubanela o pimientos verdes dulces, cortados en cubitos
4 cucharadas jugo de limón o jugo de naranja agria (también conocido como naranja de Sevilla o naranja amarga)
3 cucharadas sal de mar (o kosher) (molida, sin yodo)

Para el cerdo

8 libra carne de cerdo (pernil, masa o cerdo entero) [3.63 kg]
3 cucharadas sal de mar (o kosher) (granulada, sin yodo)

Instrucciones

1. Hacer el sazón

Mezcla todo los ingredientes del sazón (aceitunas, alcaparras, cebolla, ajo, oregano, pimienta, cubanela, jugo de limón y sal) y licúa hasta formar una pasta gruesa.

2. Sazonar la carne

Coloca la pierna o pernil con la piel hacia abajo en una bandeja de hornear grande. Clava un cuchillo en la carne lo más profundo posible en el lado opuesto de la piel, haciendo hoyos cada 3 pulgadas [7 cm] entre cortes. No perfores la piel.
Usando una cucharita pequeña rellena los huecos con el sazón. Cubre con el sazón restante el lado contrario a la piel.

3. Reposar

Tapa bien con papel aluminio. Deja marinar en la nevera por 24 horas.

4. Preparar para horno

Coloca con la piel (cuero) hacia arriba en una bandeja de hornear forrada de papel de aluminio y con rejilla de alambre (ver notas).
Seca bien el cuero con toallas de papel. Frota la piel con la sal granulada. Tapa la pierna sin apretar con papel de aluminio.
Precalienta el horno a 300 °F [150 °C].

5. Hornear

Cuece en el horno 20 minutos por cada libra de carne, o hasta que la temperatura interna alcance los 75 °C [165 °F], empieza a medir a las 4 horas de cocción para una pierna de 12 libras), introduciendo la punta del termómetro para carne hasta el centro de la pierna.
Una vez cocido según las instrucciones anteriores, retira el papel de aluminio y vuelve a meterlo en el horno para que se cocine hasta que la piel esté bien dorada. Si prefieres el cuerito crujiente y con burbujas, termina la cocción en el asador (broiler).

6. Servir

Retira del horno, cúbrelo con un paño de cocina limpio y déjalo reposar de 20 a 30 minutos antes de servirlo. Si deseas mantenerlo caliente sin que se reseque, puedes colocarlo en una nevera de playa después de reposar, y servirlo hasta dos horas después.

Vídeo

Notas

Te aconsejo que utilizes un termómetro para carnes [enlace afiliado a Amazon] para asegurarte de un resultado más seguro y que la carne no se sobrecocine o quede cruda.

Una bandeja para asados con rejilla (enlace afiliado de Amazon) evitará que la carne hierva en sus jugos.

Si tienes un horno de convección recuerda que este cuece hasta 30% más rápido que un horno convencional, por lo que debes ajustar el tiempo de cocción.

Nutrición

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